#文人食话#【北平通：北平的酒】作者：金受申
一四七画报>1946年 第4卷 第4期
作了多少年的北平通，还没有接过恫吓信，此次谈戒烟药的秘密，竟有人以为揭穿了他们的秘密，而加以警告，我郑重来说：那篇文字的披露，以后所写或者尚有过之而无不及，再则此时我们是极民主的国家，没有那时日本宪兵队灌凉水的可怕了，因囗我作文章向例是署真名的，长袖善舞的先生们，可以休矣。
谈北平的酒，可以分若干方面，酒的风趣，北平各种饮酒所在，有的已然谈过，至于砸浆兑水，其他材料，还没谈过，本文从这方面作起。北平在清代以前旧制，是离城四十里以内，不许开烧锅，所以北平所需烧酒，全是由四面八方运来，因之就分了东路，南路，北路之名，不过卖酒的总要都写“南路烧酒”，实在那路酒不兑水，也是高酒的。东路酒如通县西集镇惠泉烧锅的酒，并不在南路龙泉烧锅的酒之下，可见南路烧酒四个字，只是市招名词而已。以前北平运来各路的酒，全总集于崇文门外大街十家酒店之内，酒店领有崇文门税关所发的“酒帖”，所以称为官酒店，全城卖酒的大小上号，皆由官酒店囗买，官酒店只作批发营业，并不零售，官酒店批卖的酒，应给购酒者批单为凭，称之为“官酒”，囗之不由官酒店批买的酒，称之为“私酒”。私酒价格较廉，没有佣钱，而且直囗由烧锅运来，酒质较醇，所以酒商全愿意用私酒。私酒既称为私，当然违法，私酒私盐之违法否？过去仁人君子，曾囗不少文字讨论，大意是以劳力逐什一之利，与窃国者不同，但从不过税收机关的严缉重办。运私酒的人，称之为“背私酒的”简称为“背子”，背子有男有女，由烧锅运私酒，皆以猪尿泡盛贮，系与腰间胯下，差不多背子皆为夜间走路，进城时有时还须囗间囗囗墙，所得辛苦钱也并非容易，以前缉捕私酒，系由囗关税丁办囗，后来改归烟酒公卖句，再改为印花烟酒税局，七七事变厚囗并统税局，设立印花烟酒税囗，胜利后印花税归囗囗税局，烟酒税囗归货物税局。以前背私酒的，虽然夜间走路，躲避囗囗，但也要对缉私人员进奉月例节礼，不过每月也需自行投到几囗以囗缉私人员往上交代公事。北平以前官酒，只有官酒店批售，近年才有各地烧锅再北平城内设立分销处，起始的为清河镇同泉涌烧锅，设立分销处于德胜门内大街，龙泉烧锅设分销处囗永定门外关厢，后来各地烧锅纷纷成立了分销处，不但夺了官酒店的买卖，因为也带卖瓶酒且囗零沽，酒徒囗于烧锅“净疏”，“二锅头”之名，全愿意到烧锅分销处去买酒，因之也夺了不少酒缸酒舍的营业。殊不知流出来的二锅头（制酒第一次流出的为囗气，第二次流出的方为囗酒，所囗称为二锅头），虽然为纯酒，但酒精之中，已囗了清水，除非由上面接取，才为纯酒。出了烧锅，就是有了水的酒了，不过仍是极佳的好酒，以后再经酒店，而至酒缸囗，一层一层的囗水，我们喝到口中，有几许纯酒呢？勿怪烧锅取名都从“泉“字上找了，总而跟龙王爷搭交情而已。烧锅离着城近，对于运囗食，运造成了的酒，省钱省力很多，不过以前制度如此，是没办法的，民国二十九粘春天，由伪囗务总署联合统税局人员，打算囗一批买卖，囗出风来，可以批准城郊开烧锅，于是纷纷呈报，一共呈报了三十二家，刚要批准三四家，便被远路烧锅囗得了信，以为果然如此，则远路烧锅营业便须停毕，于是上呈文囗制止批准城郊设立烧锅，以免又运动主管官吏，才囗消原议。近年不但城内设立了烧锅分销处，从去年胜利之后，更有北路昌平县的酒商，两人担了一篓酒，下街叫卖，大吆喝其”干烧酒，高粱烧酒“，可以零斤囗售，因此私酒渐趋于消灭之途了。
酒的好坏，自然以兑水为原则，水兑多的，不但酒薄，而且有味苦的现象，水兑的少，则味不苦而甜。近年白干酒味道不纯的缘故，一方面是兑水，大原因还是高粮缺少，用杂粮来烧酿，也有玉米在内，所以味道不如从前。前几年北平市府，把各种物品，全定了官价，酒价自不能例外，大酒缸只卖一种酒（山西人囗的大酒缸，和北平三处站着喝的酒缸，全卖一种酒）接着官价，自然不够本钱，更不用说嬴利了，所以只好多兑水，那里还去找好酒去？因此越是小酒馆越有好酒，小酒铺可以卖几种酒，生人只卖官价的酒，熟人可以卖高酒。那时酒囗的不可囗议，有人说是：昔日酒里兑水，今日水里兑酒，还有一共笑话，有人到酒铺喝酒，觉得没有酒味，一问夥计，才知坛中完全是水，还没往里兑酒呢——因为酒里兑水的太多了，味道自然要薄，为防止味薄，自然要羼假，以前是羼鸽子粪，或囗囗石在酒内一划，酒便有了一股暴力。 （未完）
一四七画报>1946年 第4卷 第4期
作了多少年的北平通，还没有接过恫吓信，此次谈戒烟药的秘密，竟有人以为揭穿了他们的秘密，而加以警告，我郑重来说：那篇文字的披露，以后所写或者尚有过之而无不及，再则此时我们是极民主的国家，没有那时日本宪兵队灌凉水的可怕了，因囗我作文章向例是署真名的，长袖善舞的先生们，可以休矣。
谈北平的酒，可以分若干方面，酒的风趣，北平各种饮酒所在，有的已然谈过，至于砸浆兑水，其他材料，还没谈过，本文从这方面作起。北平在清代以前旧制，是离城四十里以内，不许开烧锅，所以北平所需烧酒，全是由四面八方运来，因之就分了东路，南路，北路之名，不过卖酒的总要都写“南路烧酒”，实在那路酒不兑水，也是高酒的。东路酒如通县西集镇惠泉烧锅的酒，并不在南路龙泉烧锅的酒之下，可见南路烧酒四个字，只是市招名词而已。以前北平运来各路的酒，全总集于崇文门外大街十家酒店之内，酒店领有崇文门税关所发的“酒帖”，所以称为官酒店，全城卖酒的大小上号，皆由官酒店囗买，官酒店只作批发营业，并不零售，官酒店批卖的酒，应给购酒者批单为凭，称之为“官酒”，囗之不由官酒店批买的酒，称之为“私酒”。私酒价格较廉，没有佣钱，而且直囗由烧锅运来，酒质较醇，所以酒商全愿意用私酒。私酒既称为私，当然违法，私酒私盐之违法否？过去仁人君子，曾囗不少文字讨论，大意是以劳力逐什一之利，与窃国者不同，但从不过税收机关的严缉重办。运私酒的人，称之为“背私酒的”简称为“背子”，背子有男有女，由烧锅运私酒，皆以猪尿泡盛贮，系与腰间胯下，差不多背子皆为夜间走路，进城时有时还须囗间囗囗墙，所得辛苦钱也并非容易，以前缉捕私酒，系由囗关税丁办囗，后来改归烟酒公卖句，再改为印花烟酒税局，七七事变厚囗并统税局，设立印花烟酒税囗，胜利后印花税归囗囗税局，烟酒税囗归货物税局。以前背私酒的，虽然夜间走路，躲避囗囗，但也要对缉私人员进奉月例节礼，不过每月也需自行投到几囗以囗缉私人员往上交代公事。北平以前官酒，只有官酒店批售，近年才有各地烧锅再北平城内设立分销处，起始的为清河镇同泉涌烧锅，设立分销处于德胜门内大街，龙泉烧锅设分销处囗永定门外关厢，后来各地烧锅纷纷成立了分销处，不但夺了官酒店的买卖，因为也带卖瓶酒且囗零沽，酒徒囗于烧锅“净疏”，“二锅头”之名，全愿意到烧锅分销处去买酒，因之也夺了不少酒缸酒舍的营业。殊不知流出来的二锅头（制酒第一次流出的为囗气，第二次流出的方为囗酒，所囗称为二锅头），虽然为纯酒，但酒精之中，已囗了清水，除非由上面接取，才为纯酒。出了烧锅，就是有了水的酒了，不过仍是极佳的好酒，以后再经酒店，而至酒缸囗，一层一层的囗水，我们喝到口中，有几许纯酒呢？勿怪烧锅取名都从“泉“字上找了，总而跟龙王爷搭交情而已。烧锅离着城近，对于运囗食，运造成了的酒，省钱省力很多，不过以前制度如此，是没办法的，民国二十九粘春天，由伪囗务总署联合统税局人员，打算囗一批买卖，囗出风来，可以批准城郊开烧锅，于是纷纷呈报，一共呈报了三十二家，刚要批准三四家，便被远路烧锅囗得了信，以为果然如此，则远路烧锅营业便须停毕，于是上呈文囗制止批准城郊设立烧锅，以免又运动主管官吏，才囗消原议。近年不但城内设立了烧锅分销处，从去年胜利之后，更有北路昌平县的酒商，两人担了一篓酒，下街叫卖，大吆喝其”干烧酒，高粱烧酒“，可以零斤囗售，因此私酒渐趋于消灭之途了。
酒的好坏，自然以兑水为原则，水兑多的，不但酒薄，而且有味苦的现象，水兑的少，则味不苦而甜。近年白干酒味道不纯的缘故，一方面是兑水，大原因还是高粮缺少，用杂粮来烧酿，也有玉米在内，所以味道不如从前。前几年北平市府，把各种物品，全定了官价，酒价自不能例外，大酒缸只卖一种酒（山西人囗的大酒缸，和北平三处站着喝的酒缸，全卖一种酒）接着官价，自然不够本钱，更不用说嬴利了，所以只好多兑水，那里还去找好酒去？因此越是小酒馆越有好酒，小酒铺可以卖几种酒，生人只卖官价的酒，熟人可以卖高酒。那时酒囗的不可囗议，有人说是：昔日酒里兑水，今日水里兑酒，还有一共笑话，有人到酒铺喝酒，觉得没有酒味，一问夥计，才知坛中完全是水，还没往里兑酒呢——因为酒里兑水的太多了，味道自然要薄，为防止味薄，自然要羼假，以前是羼鸽子粪，或囗囗石在酒内一划，酒便有了一股暴力。 （未完）
四月
作者:辽宁山子
谷雨前后
那些把土地打开
播种五谷杂粮的农民
像打开女人的身体
和那些把杏花、桃花打开的春风一样
猫着腰，摇摇晃晃
而山坡上
那么多被黄土覆盖的人
他们的亲人，自从把他们埋下后
就如埋下一颗颗种子
内心里深藏着怀念
今年清明
在某烈士陵园
一队队小学生，站着排
向英雄纪念碑默立
然后举手敬礼
我仿佛看见，英雄归来
2021年4月15日 https://t.cn/RJwKRD0
作者:辽宁山子
谷雨前后
那些把土地打开
播种五谷杂粮的农民
像打开女人的身体
和那些把杏花、桃花打开的春风一样
猫着腰，摇摇晃晃
而山坡上
那么多被黄土覆盖的人
他们的亲人，自从把他们埋下后
就如埋下一颗颗种子
内心里深藏着怀念
今年清明
在某烈士陵园
一队队小学生，站着排
向英雄纪念碑默立
然后举手敬礼
我仿佛看见，英雄归来
2021年4月15日 https://t.cn/RJwKRD0
东阳市博物馆收藏的一件嘉峪关粮食砌，作者用了两年时间，将68万粒五谷杂粮慢慢拼贴，做成嘉峪关城门和门楼的模型。建筑构件、城砖甚至“嘉峪关”三个字，都是用极为细小的粮食精细地模拟完成，非常考验技术和耐心。粮食砌是流传了200多年的民间工艺，以五谷杂粮、天然蜂蜡等为原料，用传统当时粘贴而成。#带着微博去旅行#
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