中国白酒概述

从发酵原理看，全世界的酒类可分为两大类，一是单发酵酒，一是复式发酵酒。单发酵酒类属于天然酵母发酵，通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物的汁液为原料，利用天然酵母菌发酵成酒。中国的单发酵酒类原料并不丰富，所以酿造的单发酵酒品非常少。复式发酵酒类主要使用谷物为原料，这类原料首先水解为糖，再发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的酒曲。从科学探索来看，中国酒源于谷物酿酒，采用复式发酵法，这是中国酿酒的根本所在。从酿酒原理讲，积存的饭会自然秽变发酵，由微生物作用形成曲藥，引起糖化和酒化，从而产生酒。古人沿着这条线索人工酿酒，将秽饭拌熟饭，即酿出酒来。在此基础上，我们的祖先发明酒曲，用于酿造谷物酒。于是，中国的米酒、黄酒、白酒由此诞生。

午餐：俩夹肉饼+卤蛋+卤豆皮
我妈选用上好的梅头肉，冷水下锅去血沫子，捞出炒糖色逼油，再加热水料酒香葱清炖，炖到8成熟加调料，最后放煮熟的鸡蛋和豆皮。大火烧开，小火收汁。夹肉饼除了肉要做到肥瘦相间，最好7分瘦三分肥，更重要的饼子。好面粉加酵母发起面来，揉成一个个等圆小剂子，电饼铛里开中火烤，我喜欢老一点的感觉。10分钟差不多就熟了，用到划开，把尖椒香菜和肉剁碎，塞进饼里，再加一勺卤汤。一口下去，饼的焦香与肉香天然合一，那就是妈妈独有的味道，超绝，胜过一切美食！

老瞎的包 第一次入手 挑了几款喜欢的元素
Sourdough乳酪三重奏/黑蒜榛子恰巴塔/全麦蓝莓司康/多谷物法式吐司/Biga酵头花椒恰巴塔/紫苏西梅洛代夫

都还没开始吃 光是拿到面包就已经很开心了
对面包的敬畏感越发强烈 感谢面包带来的幸福感:)
很想拥有一家天然酵母硬系面包魅力的店
做能饱腹也能治愈人心的面包
感受彼此对食物的真诚 想想就很美好啦

#不可辜负的美食[超话]#