#三联美食# 信阳地处河南省最南，淮河上游地区，是亚热带与温带的融合之地，也是中原文化极其发展之地。我生于斯，长于斯，深深地爱着这片土地。在这里，好山水伴随城市中的每一里路，好餐食也承包了当地人人生每一天的欢喜。石凉粉、热干面、南湾鱼、毛尖……有吃有喝，样样都是我的最爱。

石凉粉不是凉粉，出了信阳它有个洋气名字，叫冰粉。它其实是一种类似果冻的透明凉物。但它和果冻大有不同，果冻有形有状，石凉粉滑而形散；果冻里的汁液黏腻，石凉粉的汁液轻甜；果冻来自工业化带来的常态产品，石凉粉则是迎着节气的本草馈赠。

每年夏季风吹熟了假酸浆（中国本草，种子叫石花籽，用以制石凉粉）的花果，吹热青年男女的闲心，吹出石凉粉的登场。小贩们热情相迎推着小车候在河边桥头。少年少女与散步浉河北路，谈笑间隙，吸一口冰冰凉凉的石凉粉。

入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感。通常商家会在盛出一大杯后，像加冕一样舀上一勺白糖，或者放上切细了的山楂，或冰镇的薄荷、柠檬水……这最后一道工序的种类，也决定了石凉粉的风味，不过，是酸是甜，在石凉粉独特口感加持下都能绽放异彩。

信阳，三省咽喉，鄂豫皖革命摇篮，北国江南，茶香鱼米。不过，这些光环在一市连九省，雄踞江汉关的英雄城武汉面前黯然失色。

但，这不代表信阳热干面是武汉热干面的翻版或附庸。我觉得，它更像亚种，好比人尽皆知的黑白大熊猫和与世无争的棕白大熊猫秦岭亚种之间的关系。它也迷人，有自己的“shining point”。

热干面其实很像元气满满的青年。因为好的热干面都在早晨，像极了那些理想在上并努力奋斗的青年们。它简单快捷，熟练的店主大叔只用几秒钟的功夫，抄勺，下锅，起勺，装碗，配料，一气呵成。面条金黄，葱花翠亮，红油麻辣，芝麻酱厚重，这是标配了！

年轻胃口大，还没吃饱？没关系，还有呢！肉末，豆芽，榨菜，豆角，千张....迅速为早起的鸟儿们提供一日之计在于晨的能量，赶路的打工人，赶课的考学人，赶集的挣命人，吃完后便继续他们的来来往往，熙熙攘攘。

有必要提一下信阳热干面偏爱稍微加一点汤的，讲究的会用猪骨高汤，比如我妈闲时给我做的。热干面里有汤，这便是信阳亚种和武汉亚种的区别了，过犹不及，避免极端，只加一点点汤便让信阳热干面干而不旱，何乐而不为呢？

南湾鱼，顾名思义，南湾湖产的鱼。对，就是文章开头那个湖。水域面积达75平方公里，我爸爸年轻时便在其中穿梭拉网，用各色鱼种养活了我和我妈妈，外加一只肥大的中华狸花猫。

他最拿手的好菜之一，便是花鲢鱼头汤。花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼。食在腹，味在头，大头砍下，少许白盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮至比牛奶还白，白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸是最后一步。它更适合献给老师，特别是中国任何一个小城市里高中早起晚睡的老师们，以更多原生态的营养和美味来慰劳他们的辛苦。

一方水土养一方人，南湾一湖养百种鱼，如果说花鲢鱼头汤适合任劳任怨、绞尽脑汁的脑力工作者，那烤乌鱼就适合靠气力吃饭的汉子了。沿街排开的烧烤叔们，从放着氧气泵的大红盆里捞起一条生猛的乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），现杀、去脏、刮鳞、洗净，铁夹子紧紧夹住，在大火上翻来，覆去，撒粉，刷酱。

这时鱼还没好，汤已经用高边铁盘在酒精炉上热着了，煨着千张，青菜，豆腐，粉丝，就等鱼下盘了。之后便是体力劳动的中年汉子们喝着啤酒，掰着蒜瓣儿向乌鱼的全身各处动筷去，浓油赤酱，是出力气的干活的人吃的饭，彼时我爸爸在摊位上带着我和妈妈，我们一家连带着动筷声成为路边人的背景。

当然绝味鱼肴不止这些，炸白鱼条，骨脆可食；南湾鱼块，咸而不齁；红烧鲫鱼，咸鲜适口；鱼头面饼，二重体验，霸王别姬（霸王即王八，也叫甲鱼，姬即鸡），嫩上加鲜。对于热爱烹饪，酷爱烹鱼的南湾人来说，各家的菜谱多种多样，腌腊炖烧甚至炸的，我都有幸见过，但灵魂是不变的，毕竟湖有好鱼。南湾湖产信阳城有最好的鱼，我也希望以最好的鱼献给那些养育了最好的我们的最好中年人们。

如果用一个恰当的比喻来形容信阳城，那他更像一位执鱼竿钓过两千年沧桑的老者。他并不出名，但长河作线岁月为杆，阅历极深，当你遇到他，听他讲过去的故事，那一定是极美妙的相逢。

比如说吧，苏东坡在曾来到浉水河畔，鉴水品茗，遂有“淮南茶，信阳第一”的结论。山水养茶，各有风骨，毛尖在信阳各地的茶园吸风饮露，能被苏东坡盛赞的确不假。

茶已经成为一种基因刻在了信阳人的染色体里。你瞧那，街头架着桌子打着长牌的老爷爷们，几个人在“兵荒马乱”之后轻呷一口毛尖清茶，仿佛一口尝过了自己几十年的岁月与智慧一样，接着又投入“战场”运筹帷幄。

它入口润，回口甘，而且亲民近人，任何人都喝得情愿舒坦。毛尖仿佛一位体验过人生百态的老者，对着形形色色的人物都有着一段话茬。一代代信阳人，带着它冲州撞府，从少年慢慢步入老年，它是时光的容器，也是家乡的容器。

每个人的故乡都是每个人心头的宝贝，前往另一个地方，另一个人的故乡，便是抚心慰肝的过程，我们很难在短时间了解一个人的灵魂，但却可以用美食这一最好的媒介，了解一座城池，一阙历史。期待各位三联食友在看完这篇文章后，对信阳能多一分了解。

《信阳美味，承包我每一天的欢喜》文 | Pasta

【钱斌话国学】“孝行天下故事百则”之“狄仁杰心随云飞”

（导读：狄仁杰对待父母亲的爱，是孝道，而他愿意去边疆代替朋友服役也是孝道。他探案如神，让国家的政治得到清明，百姓能够安居乐业国家逐渐繁荣，这是对于国家的孝。狄仁杰由小家的孝道推及到对朋友还有他人父母的孝，再到对国家的孝，这不正是我们一直所推崇的孝道吗？）

在狄仁杰担任并州司法参军之职的时候，结识了郑崇质，俩人志趣相同，又是同科进士，十分要好。可是没过多久，郑崇质却经常缺席他们的约会，狄仁杰感到十分疑惑，就备上礼物登门拜访郑崇质。

原来郑崇质的母亲常年卧病在床，最近病情又加重了，郑崇质就亲自煎煮汤药，日夜守护在母亲身的床前，哪里有时间去赶赴宴会呢。

狄仁杰在了解了郑崇质的事情后，十分敬佩他，当面道歉说：“原先以为郑兄失约是无信之人，便很久没有拜访您，今天看来我才是那个不了解实情而妄加揣测的小人啊，郑兄请一定原谅我的过失。”

两人的感情通过这件事之后变得更加深厚了，狄仁杰常常登门拜访看望他的母亲。真情感天，郑母的病在郑崇质一天天的照料中渐渐好了起来。可是突如其来的一件事，却打破了往日的安宁。

一天，军政会议，长史蔺仁基说道：“原先赶赴边疆轮职的官员期限已满，现在应该轮到郑崇质、李宏二人前去任职。”“郑崇质、李宏，你二人速速回家收拾行装，限你二人一月之内到任，散会。”

郑崇质、狄仁杰听到这个命令之后都大惊失色。边疆遥远困苦，而郑母常年卧病在床，时刻需要人照顾，郑崇质这一走，郑母可怎么办啊。想到这些二人都愁容满面，郑崇质对狄仁杰说道；“狄兄，我这一去就不知道什么时候才能回来，家中最放心不下的就是我的老母亲了，希望我走后你能多多照顾我的母亲，帮我尽全孝道。”狄仁杰说到：“我的双亲都不在身边，而您的母亲对待我就像自己的孩子一样，我一直铭记在心。郑兄走后，您的母亲就是我的母亲，我一定会好好照顾她的。”两个人心情沉重地回到了各自家里。

郑崇质一边打点行装，一边向母亲道别，惨惨戚戚，伤情离别。狄仁杰回到家中，卧在榻上，辗转反侧：郑兄的母亲离不开他啊，而且我对他母亲的照顾一定没有他的周到，那我是不是可以向长史请命换我去边疆任职，让郑兄能安心服侍母亲呢?想到这里，狄仁杰的心不由得高兴起来，天才刚亮他便赶到长史府求见长史。

见到长史后，他便向长史蔺仁基谏言：“郑崇质的母亲长期患病在床，而郑崇质却因为朝廷的调令不得不去边疆服役，家中的母亲就会因为缺少照顾而忧伤去世，而郑崇质也因为忧心家里的母亲而不能好好地担任职务，一旦有事发生那可就是大事了啊。现在我有一个两全之策，我可以顶替郑崇质去边疆服役，这样郑崇质既可以安心做好自己的职务，也可以照顾到自己的母亲。”

长史听了狄仁杰的话十分佩服他的忠义，也为他愿意委屈自己去帮助朋友的做法十分感动，赞叹狄仁杰有侠士之风。于是便下令免除了郑崇质的边关之役，并让他好好照顾自己的母亲，尽全孝道，也下令嘉奖了狄仁杰的劝谏之功。大家听说了这件事之后都纷纷赞赏狄仁杰的仁义，可是他却时常推辞说：“我远远做不到郑崇质的孝心啊，而我只是尽了朋友的本分而已，大家应该多多称赞郑崇质的至纯至孝啊。”

听到免除了边关之役，狄仁杰和郑崇质心里都非常高兴，便相互邀约外出踏青游玩。他们来到了附近的太行山，远看郁郁葱葱连绵起伏的太行山脉，山川秀丽，四周环绕着鸟语花香，流水湍湍。他们沉浸在这大自然的美景中，已然忘记了游玩的疲惫。大家迫不及待的想要登上山峰，想要从山顶俯瞰这看这壮丽的山河。经过一番辛苦的攀爬，当他们登上了山峰，遥望远方，心中不由得激荡起来。

就在大家沉浸在对未来的憧憬中时，狄仁杰却陷入了深深的忧伤与自责中。他抬头凝视着天空，看见一片白云孤独地飘浮于空中的时候，不由得呆立在当场。这不就像自己的父母吗，一朵云朵独自漂浮在广阔的天空无依无靠，如同远在家中的父母缺少自己的陪伴而孤独寂寞。郑崇质能够常伴在母亲身边时刻照顾母亲，而我却因为追求自己的功名在外当官不能回家，有愧于父母对我的敦敦教诲啊。

转过头，他便对郑崇质说：“这片白云之下就是我父母亲住的地方。看着空中漂浮的白云，我想起了小时候在父母的照顾下逐渐长大，每次上学回家父亲抽背课文的严厉，母亲伏在灯前缝补着自己远行的衣物，每次回家探亲时父母高兴激动的神情，离家时母亲依偎在门前望着自己远去的身影暗自落泪。”

他痴立云下惆怅不止，以至泪流满面。与父母相处的点点滴滴，不断的浮现在眼前。看着眼前的云不断地飘远飘远，直到那片浮云飘高，看不见了踪影，他才黯然与友人下山了。

狄仁杰思念父母的心多么的真诚，天地可鉴。古人云“父母在，不远行。”大多说的也是这种情况。我们在离家求学或是工作时千万不要忘记家中的父母，他们是你最亲的亲人，时刻等待着你回家团圆。

作者：徐礼赟 编辑：童昕

一个合格的宇航员需要什么，需要知识；
一个优秀的宇航员需要什么，需要知识与勇气；
一个成功的宇航员需要什么。需要知识，勇气与求知欲。
那么，一个拯救了星系的宇航员呢？
还需要加上一份爱，不止是自己的爱，还有被时间冲刷了二十八万年，却仍不褪色的，布满整个星系的温柔。
在未来的某一天，恒星会黯淡，星系会坍缩，记忆会消散在风中，万事万物重归奇点。
但生命总有办法。
生命会在温柔中成长，继承知性，越走越高。
未曾谋面的朋友，如果你也想攀登，请不要客气，踩着我们的尸骸向上吧。
哦对了，别忘记来串烤糊了的棉花糖，我们在树林里的篝火旁唱着歌等你。