【酸菜鱼为什么火遍全国大街小巷】现在人都很怕点菜，一上餐桌不知道吃什么？但是叫上一个酸菜鱼，两个人吃了管饱，加不加菜无所谓。
哪个城市，哪个街边，哪个饭店，都有江湖菜，无论农村或城市，内陆还是水边，都不离开江湖菜。这类菜一定是做法简单、风味突出，色彩明亮，口味简单，特别容易获得食客的拥戴，这其中的代表作，一定离不开酸菜鱼。
1、酸菜鱼的历史有可能想不到的久在《记殷墟出土之鱼骨》记载，商代后期出现了“用水煮的鱼”，而且还是咸酸的口味，这是最早记载类似酸菜鱼的菜品。到了春秋时期，《吕氏春秋·遇合》中也记载了文王喜欢吃酸，而命人制作“酸的菜”。有了这两样，便有酸菜和鱼的结合的可能，有可能酸菜鱼的祖宗便是从这时候诞生了，这时候可是在周朝，酸菜鱼的历史不可谓不悠久。
2、小荷才露尖尖角的江湖菜
在大多数人的认知里，酸菜鱼一直属于四川的江湖菜。四川人喜欢吃辣，也喜欢吃酸菜，比较有说服力的说法是渔民长期在江面打渔，为了能多待在船上打捞更多的人，便将酸菜和鱼放在锅里一锅炖，这样的吃法既简单，食材也新鲜，很快便从渔民口中传到了沿岸的餐厅里。在早期，酸菜鱼主要出现在重庆的长江边，随着四川厨师到全国讨生计，酸菜的酸爽加上新鲜的鱼肉，一道江湖菜便流传开来。
3、像火锅一样创新的酸菜鱼
和渔船上的酸菜鱼不同，川菜讲究味型多样，食材新鲜，要想做好酸菜鱼，对厨艺的要求可不低，早期的师傅都有自己的手艺活，老坛酸菜算是一个独家的法宝。其次，选用新鲜活鱼现杀还不够，如何切鱼也是有讲究。最初的片鱼并不是切出鱼片，而是切出鱼块，就是这鱼块的切法如何能保持鱼肉附着在鱼骨上的鲜嫩，也是技术活。特别是用鲜鱼块熬制的汤底，才是酸菜鱼的灵魂。随着酸菜鱼走出四川，川菜师傅们也逐渐尝试用各类鱼做酸菜鱼，针对不同鱼的特性，切鱼块也逐渐被切鱼片给替代。
为什么火锅能够风靡全国，川菜师傅的创新是出了名的。颇有发展眼光的是，部分做酸菜鱼的餐厅，还结合了川菜中的烤鱼和水煮鱼的做法，对酸菜鱼进行了“火锅式”的创新——诞生了可以加菜的酸菜鱼，份量更多，口味更丰富，口感更细腻。
4、雨后春笋般的酸菜鱼餐厅
当往酸菜鱼中加菜的做法流行后，酸菜鱼也有了火锅的影子，出现了酸菜鱼锅，一般分为三类：
麻辣烫型：顾客提前点菜，餐厅在出餐时先将菜烫熟，再放入酸菜鱼锅里，顾客直接就可以吃鱼、吃菜；
烤鱼型：把酸菜鱼锅用架子支撑起来，下方点明火慢慢加热，顾客可以先吃鱼，等鱼吃完了再吃菜；
火锅型：把锅放在电磁炉上慢慢加热，鱼片和菜品分别摆放，顾客依据喜好自己把鱼和菜放入锅中涮熟后吃。
别看这简单的区分，一下子提升了酸菜鱼的特色和配菜的丰富度，尤其是解决了江湖菜难登大雅之堂的痛点，酸菜鱼迎来了爆发式的增长，无论是不是川菜师傅掌勺，在大街小巷你都能吃上酸菜鱼。
5、品牌化快餐化让其走进千家万户
以追求时尚的年轻人玩法为代表的新品牌的定位成功，诸如“可以喝汤的酸菜鱼”“酸菜比鱼好吃”“一人一份酸菜鱼”等的口号，渐渐流行开，催生了大量的小餐饮品牌，追求的是轻便、快捷、一人份、办公餐的理念，为整个酸菜鱼的发展注入了新鲜血液，酸菜鱼真正实现了遍地开花。
酸菜鱼比水煮活鱼更加酸爽开胃，不但酸辣适中，而且汤汁鲜美，鱼片滑嫩，酸菜爽口，非常有营养。不少人以为做酸菜鱼会比较麻烦，掌握几个小技巧，在家也能做出媲美餐馆的美味酸菜鱼：
1、鱼片尽可能切薄，这样在下锅的时候，烫鱼片的时间可以适当缩短，让鱼片口感更嫩；2、腌制的鱼头鱼骨捞出后，如果汁水太多，要把多余的汁水倒出，方便在煎炒的时候，更容易出香和颜色金黄；3、喜欢吃辣，可以加入辣椒或藤椒，口味会更不一样。
哪个城市，哪个街边，哪个饭店，都有江湖菜，无论农村或城市，内陆还是水边，都不离开江湖菜。这类菜一定是做法简单、风味突出，色彩明亮，口味简单，特别容易获得食客的拥戴，这其中的代表作，一定离不开酸菜鱼。
1、酸菜鱼的历史有可能想不到的久在《记殷墟出土之鱼骨》记载，商代后期出现了“用水煮的鱼”，而且还是咸酸的口味，这是最早记载类似酸菜鱼的菜品。到了春秋时期，《吕氏春秋·遇合》中也记载了文王喜欢吃酸，而命人制作“酸的菜”。有了这两样，便有酸菜和鱼的结合的可能，有可能酸菜鱼的祖宗便是从这时候诞生了，这时候可是在周朝，酸菜鱼的历史不可谓不悠久。
2、小荷才露尖尖角的江湖菜
在大多数人的认知里，酸菜鱼一直属于四川的江湖菜。四川人喜欢吃辣，也喜欢吃酸菜，比较有说服力的说法是渔民长期在江面打渔，为了能多待在船上打捞更多的人，便将酸菜和鱼放在锅里一锅炖，这样的吃法既简单，食材也新鲜，很快便从渔民口中传到了沿岸的餐厅里。在早期，酸菜鱼主要出现在重庆的长江边，随着四川厨师到全国讨生计，酸菜的酸爽加上新鲜的鱼肉，一道江湖菜便流传开来。
3、像火锅一样创新的酸菜鱼
和渔船上的酸菜鱼不同，川菜讲究味型多样，食材新鲜，要想做好酸菜鱼，对厨艺的要求可不低，早期的师傅都有自己的手艺活，老坛酸菜算是一个独家的法宝。其次，选用新鲜活鱼现杀还不够，如何切鱼也是有讲究。最初的片鱼并不是切出鱼片，而是切出鱼块，就是这鱼块的切法如何能保持鱼肉附着在鱼骨上的鲜嫩，也是技术活。特别是用鲜鱼块熬制的汤底，才是酸菜鱼的灵魂。随着酸菜鱼走出四川，川菜师傅们也逐渐尝试用各类鱼做酸菜鱼，针对不同鱼的特性，切鱼块也逐渐被切鱼片给替代。
为什么火锅能够风靡全国，川菜师傅的创新是出了名的。颇有发展眼光的是，部分做酸菜鱼的餐厅，还结合了川菜中的烤鱼和水煮鱼的做法，对酸菜鱼进行了“火锅式”的创新——诞生了可以加菜的酸菜鱼，份量更多，口味更丰富，口感更细腻。
4、雨后春笋般的酸菜鱼餐厅
当往酸菜鱼中加菜的做法流行后，酸菜鱼也有了火锅的影子，出现了酸菜鱼锅，一般分为三类：
麻辣烫型：顾客提前点菜，餐厅在出餐时先将菜烫熟，再放入酸菜鱼锅里，顾客直接就可以吃鱼、吃菜；
烤鱼型：把酸菜鱼锅用架子支撑起来，下方点明火慢慢加热，顾客可以先吃鱼，等鱼吃完了再吃菜；
火锅型：把锅放在电磁炉上慢慢加热，鱼片和菜品分别摆放，顾客依据喜好自己把鱼和菜放入锅中涮熟后吃。
别看这简单的区分，一下子提升了酸菜鱼的特色和配菜的丰富度，尤其是解决了江湖菜难登大雅之堂的痛点，酸菜鱼迎来了爆发式的增长，无论是不是川菜师傅掌勺，在大街小巷你都能吃上酸菜鱼。
5、品牌化快餐化让其走进千家万户
以追求时尚的年轻人玩法为代表的新品牌的定位成功，诸如“可以喝汤的酸菜鱼”“酸菜比鱼好吃”“一人一份酸菜鱼”等的口号，渐渐流行开，催生了大量的小餐饮品牌，追求的是轻便、快捷、一人份、办公餐的理念，为整个酸菜鱼的发展注入了新鲜血液，酸菜鱼真正实现了遍地开花。
酸菜鱼比水煮活鱼更加酸爽开胃，不但酸辣适中，而且汤汁鲜美，鱼片滑嫩，酸菜爽口，非常有营养。不少人以为做酸菜鱼会比较麻烦，掌握几个小技巧，在家也能做出媲美餐馆的美味酸菜鱼：
1、鱼片尽可能切薄，这样在下锅的时候，烫鱼片的时间可以适当缩短，让鱼片口感更嫩；2、腌制的鱼头鱼骨捞出后，如果汁水太多，要把多余的汁水倒出，方便在煎炒的时候，更容易出香和颜色金黄；3、喜欢吃辣，可以加入辣椒或藤椒，口味会更不一样。
【野生大黄鱼“大丰收”，#海里捞金可行吗#？委员紧急建议！】#4900斤野生大黄鱼卖了957万# 春节临近，花色多样的海鲜大礼包充斥着朋友圈，金灿灿的黄鱼当仁不让成为海鲜礼包中的“当家花旦”。近日，在165海区一网捕获2450公斤野生大黄鱼，#宁波渔民捞了一网野生大黄鱼卖了957万# 的消息和视频也在朋友圈不断刷屏，成为这几天最火的新闻。
一网就有2450公斤的野生大黄鱼，大部分都是1公斤重的，最大的有2公斤多。这是曾经因过度捕捞而濒临绝迹的东海大黄鱼在沿海省市多年不断开展增殖放流、建设海洋牧场下得到了海洋渔业资源修复了吗？
这两天一直在关注这个新闻的浙江海洋大学党委书记、东海野生大黄鱼资源修复工程首席专家严小军，根据连续两年都在冬季时刻且基本在同一渔区，采捕到吨级规模大黄鱼的情况，提出初步可以判定，大黄鱼自然资源群体有明显恢复迹象，而这一海区很可能已成为一个大黄鱼的越冬场。
“去165海区捞金；这几天，渔民都去捞大黄鱼去了……”渔民丰收的背后，是业内人士深深的担忧，“刚有点恢复，恐怕又要被‘整锅’捕掉”……
“时隔半个世纪，在各方努力下，大黄鱼资源好不容易有所恢复。”正在参加浙江省政协十二届五次会议的刘博文委员打开了话匣子。来自舟山市自然资源和规划局定海分局的刘博文一直关注着舟山大黄鱼资源的修复。
“鱼汛信息是传得很快的。相比以前，现在通信更发达了，捕捞技术更先进了，舟山大黄鱼旺发的消息一传开，高强度捕捞是不可避免的。”刘博文说，从象山船捕上来的大黄鱼看，都是500克至1000克的大黄鱼亲鱼，这对资源恢复极为不利。
“在如今没有摸清大黄鱼家底的情况下，这种高强度捕捞不可取，如果一拥而上，大黄鱼越冬场又将面临被‘一锅端’的危险。”浙江省海洋水产研究所渔业资源与生态研究室副主任蒋日进直言不讳，“我们正在想办法拿到此次象山船捕获的165海区的大黄鱼标本，通过实验进一步搞清来龙去脉，摸清资源恢复情况。”
渔民的增收要保证，但大黄鱼越冬场的保护也是刻不容缓。“我们呼吁海洋渔业部门和嵊泗地方政府紧急行动起来，立即采取强有力的措施，阻止野蛮捕钓行为，保卫‘165’海区越冬大黄鱼。政府及管理部门应尽早启动地方立法，将这一核心区域划入国家级海洋特别保护区，从法律层面保护大黄鱼资源。”刘博文说，“舆论宣传很重要，这样才能保护大黄鱼资源的可持续发展。”
实行限额制、配额制捕捞，成为众多专家共同呼声。据了解，《“十四五”全国渔业发展规划》明确指出，要优化调整近海捕捞，严格控制海洋捕捞强度，优化捕捞作业结构，实施海洋渔业资源总量管理。实施重要经济鱼类最小可捕标准及幼鱼比例管理，发展负责任捕捞，向市场提供合法合规的捕捞水产品。
在一片叫好和忧心中，舟山首部地方立法——《舟山市国家级海洋特别保护区管理条例》正在进行新一轮修正，将对特别保护区内的捕捞、海钓作出明确规定。（人民政协网记者 鲍蔓华 通讯员 徐祝君）
一网就有2450公斤的野生大黄鱼，大部分都是1公斤重的，最大的有2公斤多。这是曾经因过度捕捞而濒临绝迹的东海大黄鱼在沿海省市多年不断开展增殖放流、建设海洋牧场下得到了海洋渔业资源修复了吗？
这两天一直在关注这个新闻的浙江海洋大学党委书记、东海野生大黄鱼资源修复工程首席专家严小军，根据连续两年都在冬季时刻且基本在同一渔区，采捕到吨级规模大黄鱼的情况，提出初步可以判定，大黄鱼自然资源群体有明显恢复迹象，而这一海区很可能已成为一个大黄鱼的越冬场。
“去165海区捞金；这几天，渔民都去捞大黄鱼去了……”渔民丰收的背后，是业内人士深深的担忧，“刚有点恢复，恐怕又要被‘整锅’捕掉”……
“时隔半个世纪，在各方努力下，大黄鱼资源好不容易有所恢复。”正在参加浙江省政协十二届五次会议的刘博文委员打开了话匣子。来自舟山市自然资源和规划局定海分局的刘博文一直关注着舟山大黄鱼资源的修复。
“鱼汛信息是传得很快的。相比以前，现在通信更发达了，捕捞技术更先进了，舟山大黄鱼旺发的消息一传开，高强度捕捞是不可避免的。”刘博文说，从象山船捕上来的大黄鱼看，都是500克至1000克的大黄鱼亲鱼，这对资源恢复极为不利。
“在如今没有摸清大黄鱼家底的情况下，这种高强度捕捞不可取，如果一拥而上，大黄鱼越冬场又将面临被‘一锅端’的危险。”浙江省海洋水产研究所渔业资源与生态研究室副主任蒋日进直言不讳，“我们正在想办法拿到此次象山船捕获的165海区的大黄鱼标本，通过实验进一步搞清来龙去脉，摸清资源恢复情况。”
渔民的增收要保证，但大黄鱼越冬场的保护也是刻不容缓。“我们呼吁海洋渔业部门和嵊泗地方政府紧急行动起来，立即采取强有力的措施，阻止野蛮捕钓行为，保卫‘165’海区越冬大黄鱼。政府及管理部门应尽早启动地方立法，将这一核心区域划入国家级海洋特别保护区，从法律层面保护大黄鱼资源。”刘博文说，“舆论宣传很重要，这样才能保护大黄鱼资源的可持续发展。”
实行限额制、配额制捕捞，成为众多专家共同呼声。据了解，《“十四五”全国渔业发展规划》明确指出，要优化调整近海捕捞，严格控制海洋捕捞强度，优化捕捞作业结构，实施海洋渔业资源总量管理。实施重要经济鱼类最小可捕标准及幼鱼比例管理，发展负责任捕捞，向市场提供合法合规的捕捞水产品。
在一片叫好和忧心中，舟山首部地方立法——《舟山市国家级海洋特别保护区管理条例》正在进行新一轮修正，将对特别保护区内的捕捞、海钓作出明确规定。（人民政协网记者 鲍蔓华 通讯员 徐祝君）
【天气冷了煲锅汤补补吧这七道汤有味道上档次】
过了霜降节气，天气渐渐变凉，也变得干燥。这段时间，餐桌上最必不可少的一道菜就是汤。食物中的营养是极其丰富的，喝汤可以让身体更好地吸收食物中的营养物质，增强身体的免疫力和抵抗力，到了冬天身体有能量抵抗寒。牛羊肉、鸡肉、猪骨等食材是我们常用的，还有一些我们不太常用的食材，像花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、响螺和淮山药、沙参、玉竹等中药材。像山药炖羊排、芋头炖排骨、西红柿炖牛腩等大家都经常在家做，今天给大家介绍七款一般人不会做的汤菜。厨师都是在青岛有名的店里担任主厨，烹饪技法很能让青岛人接受。
石斛金柱炖老鸡
良友海鲜岸琴御酒店是良友饮食公司旗下的广东餐厅，以广东菜和广式早茶有名。瑶柱俗称干贝，呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。石斛有滋阴清热养胃的功能。这道汤清澈香中微甜，适合所有人，特别适合老人和孩子饮用。
这道汤需要干石斛50克、里脊肉400克，大瑶柱6个和老鸡半只。调料只需盐和花雕酒。把里脊肉和老鸡洗净血水，焯水后用凉水冲干净。干石斛洗净。将主料一起摆放至炖汤锅内，加山泉水倒入炖汤锅内。放蒸箱大火蒸3小时即可。
家里没有蒸箱的，可以放在笼屉里面蒸。实在嫌慢的话，就用紫砂锅中火烧开，小火炖1小时。炖的时候，保持汤似开非开的状态，否则汤会浑浊。
响螺瘦肉汤
在青岛，喝老火靓汤的话，很多人都知道醇味炖品这家小店。虽然位于燕儿岛路眼科医院对面的小巷，但是酒香不怕巷子深，每天都要提前订位子。醇味炖品的负责人刘军介绍，他推荐的这道汤叫响螺瘦肉汤，卖得一直很好。响螺也叫角螺，拼音Jiǎo Luó，是盔螺科动物管角螺和天狗角螺等的肉。南山海鲜食材店和药店都能买到。《中国药用动物志》介绍响螺有燥湿、收敛、解毒的功能。
刘军告诉记者，这道汤需要响螺200克、瘦肉250克、淮山药50克、沙参25克、玉竹50克、蜜枣1颗，枸杞和食盐少许。所有材料洗净，将响螺切成小粒备用。锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉、响螺焯水去血水。煮一壶开水，将所有材料放入炖盅加适量热水，炖约两个小时，加上适量盐调味即可。
松茸芦花鸡汤
野生松茸比较贵，最贵的时候能卖到上千元一公斤。目前养殖的松茸在市场能够买到，40元可以买到一公斤。海林山庄有自己的芦花鸡养殖基地，所以这家酒店用的是芦花鸡。我们也可以用普通散养鸡代替。
海林山庄的厨师长韩明介绍，芦花鸡切块，家里有大锅的话，也可以整鸡下锅。松茸用流水洗净稍加擦拭（不必把黑色全部擦掉，那是松茸的菌衣），洗净用厨房纸吸干，然后再切片。洗净的鸡块加拍散的生姜一起焯水，然后放入炖锅中，大火煮开转小火炖1个半小时，加松茸和枸杞，再继续小火炖半小时，加食盐调味即可出锅。
花胶炖跑山鸡
同样是做鸡汤，金宏海景假日酒店的玫瑰餐厅把南方食材和北方做法结合起来，加了南方厨师常用的花胶，但是用的是北方厨师的奶汤做法。大火烧开，汤汁比较粘稠。玫瑰餐厅的厨师长周彦和介绍，花胶性平和且味甘、咸，有补肾益精、滋养筋骨的功效。鸡肉能温中、益气、补精、添髓；红枣能养血健脾益胃。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功，尤宜中老年人和女性养生之用。
周彦和告诉记者，这道汤要用到花胶3片、跑山鸡1只，用虫草花、枸杞和大枣做点缀，大姜去腥食盐调味。花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身，再用热水密封再浸泡两个小时后换冰水再泡发一晚。姜拍散，跑山鸡剁成块。虫草花、枸杞、红枣分别洗净。把剁好的鸡块入凉水锅，慢火加热焯水取出洗净。锅内爆香葱块，下鸡块煸炒出鸡油加开水，把所有食材放汤煲加盖慢火炖一个小时，放入虫草花、大枣和枸杞再炖5分钟后调味即成。
特色脂渣小锅
这道汤菜是青岛人最常制作的菜肴之一，几乎家家在秋冬季节都会做。这道菜的主料用的是本地的脂渣、大白菜和粉条，有时候再加上豆腐、木耳和香菇。看似平常的原材料，但是这几种材料经过时间和温度的变化，变得口感鲜嫩香甜。如果再加上几块冻豆腐，冻豆腐的空隙吸收了脂渣的香味，味道会更好。麦岛海鲜酒楼是郑庄脂渣酒店的另一个品牌，就在麦岛海鲜市场的楼上。不仅海鲜菜做得好，这道脂渣炖品汤菜做得更棒。酒店总经理宋时千介绍，最重要的是要采用二肥八瘦的下五花肉炼出来的脂渣，口感酥脆取其香，搭配胶州大白菜，要的是大白菜的甜味。
宋时千介绍，这道菜主料有脂渣、白菜、粉条、木耳、平菇、豆腐、黄豆芽。调料有盐和胡椒粉，出锅的时候可以加点香菜段。将脂渣开水中浸泡30分钟。将锅中加泡脂渣原汤再加高汤或者开水烧开，加豆腐、木耳、小黄豆芽、平菇、白菜、粉条一次下入锅中炖十分钟加入调料出锅即可。
我们在家做的时候，经常加葱姜爆锅把白菜煸炒一下。其实，这道菜要的是清爽，不要爆锅，直接用砂锅炖就行了。
椰肉排骨老鸡汤
市场有卖椰子的，十元钱一个。喝完椰汁，椰肉可不能浪费了。南方厨师经常用椰子肉煲鸡汤，在广东和海南尤为普遍。木棉小粤餐厅是岛城经营广东菜的餐厅，炖品是他们家的直达菜品之一。
木棉小粤餐厅的负责人郭方友介绍，椰子清淡，要加上瘦肉、排骨和老鸡炖出香味，再配上党参、莲子和枸杞点缀。排骨焯水，干香菇提前一天泡好，党参、莲子和枸杞用温水洗干净。椰肉、精排骨、精瘦肉和老鸡改刀，适合椰子盅形状。烧开水，将3样肉料放下慢火焯水捞出过凉水。再将所有原材料放入椰子盅加入椰子水，拿保鲜膜封口隔水炖至4—6小时，加食盐调味即可。
海马石斛汤
这道汤是一道以野生海马、霍山直条石斛为原料的广式煲汤。潮粤轩餐厅是目前岛城最早的广式餐厅之一，餐厅负责人郭端在岛城餐饮界很有名气。去过潮粤轩的食客基本都会被他家的食材和口味所吸引，虽然价格比较贵，但是拥趸很多。海马石斛汤只是十几款广式靓汤中的一款。
郭端介绍，这道汤要用安徽霍山的直条石斛50克，用水清洗后浸水约一小时，再用热水泡一至两分钟，目的是除去石斛的火焙味。因石斛含丰富胶质，日晒是不能干的，必须用火焙干。海马25克浸水一至两个小时。用剪刀剪开海马腹部，去肠脏及肠壁（渔民不去肠脏，原只煲汤）， 加水六至八碗，一起放电子瓦袠煲两至三个小时，得汤四至六碗即可。
（观海新闻/青岛晚报 记者单衍春）
过了霜降节气，天气渐渐变凉，也变得干燥。这段时间，餐桌上最必不可少的一道菜就是汤。食物中的营养是极其丰富的，喝汤可以让身体更好地吸收食物中的营养物质，增强身体的免疫力和抵抗力，到了冬天身体有能量抵抗寒。牛羊肉、鸡肉、猪骨等食材是我们常用的，还有一些我们不太常用的食材，像花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、响螺和淮山药、沙参、玉竹等中药材。像山药炖羊排、芋头炖排骨、西红柿炖牛腩等大家都经常在家做，今天给大家介绍七款一般人不会做的汤菜。厨师都是在青岛有名的店里担任主厨，烹饪技法很能让青岛人接受。
石斛金柱炖老鸡
良友海鲜岸琴御酒店是良友饮食公司旗下的广东餐厅，以广东菜和广式早茶有名。瑶柱俗称干贝，呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。石斛有滋阴清热养胃的功能。这道汤清澈香中微甜，适合所有人，特别适合老人和孩子饮用。
这道汤需要干石斛50克、里脊肉400克，大瑶柱6个和老鸡半只。调料只需盐和花雕酒。把里脊肉和老鸡洗净血水，焯水后用凉水冲干净。干石斛洗净。将主料一起摆放至炖汤锅内，加山泉水倒入炖汤锅内。放蒸箱大火蒸3小时即可。
家里没有蒸箱的，可以放在笼屉里面蒸。实在嫌慢的话，就用紫砂锅中火烧开，小火炖1小时。炖的时候，保持汤似开非开的状态，否则汤会浑浊。
响螺瘦肉汤
在青岛，喝老火靓汤的话，很多人都知道醇味炖品这家小店。虽然位于燕儿岛路眼科医院对面的小巷，但是酒香不怕巷子深，每天都要提前订位子。醇味炖品的负责人刘军介绍，他推荐的这道汤叫响螺瘦肉汤，卖得一直很好。响螺也叫角螺，拼音Jiǎo Luó，是盔螺科动物管角螺和天狗角螺等的肉。南山海鲜食材店和药店都能买到。《中国药用动物志》介绍响螺有燥湿、收敛、解毒的功能。
刘军告诉记者，这道汤需要响螺200克、瘦肉250克、淮山药50克、沙参25克、玉竹50克、蜜枣1颗，枸杞和食盐少许。所有材料洗净，将响螺切成小粒备用。锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉、响螺焯水去血水。煮一壶开水，将所有材料放入炖盅加适量热水，炖约两个小时，加上适量盐调味即可。
松茸芦花鸡汤
野生松茸比较贵，最贵的时候能卖到上千元一公斤。目前养殖的松茸在市场能够买到，40元可以买到一公斤。海林山庄有自己的芦花鸡养殖基地，所以这家酒店用的是芦花鸡。我们也可以用普通散养鸡代替。
海林山庄的厨师长韩明介绍，芦花鸡切块，家里有大锅的话，也可以整鸡下锅。松茸用流水洗净稍加擦拭（不必把黑色全部擦掉，那是松茸的菌衣），洗净用厨房纸吸干，然后再切片。洗净的鸡块加拍散的生姜一起焯水，然后放入炖锅中，大火煮开转小火炖1个半小时，加松茸和枸杞，再继续小火炖半小时，加食盐调味即可出锅。
花胶炖跑山鸡
同样是做鸡汤，金宏海景假日酒店的玫瑰餐厅把南方食材和北方做法结合起来，加了南方厨师常用的花胶，但是用的是北方厨师的奶汤做法。大火烧开，汤汁比较粘稠。玫瑰餐厅的厨师长周彦和介绍，花胶性平和且味甘、咸，有补肾益精、滋养筋骨的功效。鸡肉能温中、益气、补精、添髓；红枣能养血健脾益胃。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功，尤宜中老年人和女性养生之用。
周彦和告诉记者，这道汤要用到花胶3片、跑山鸡1只，用虫草花、枸杞和大枣做点缀，大姜去腥食盐调味。花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身，再用热水密封再浸泡两个小时后换冰水再泡发一晚。姜拍散，跑山鸡剁成块。虫草花、枸杞、红枣分别洗净。把剁好的鸡块入凉水锅，慢火加热焯水取出洗净。锅内爆香葱块，下鸡块煸炒出鸡油加开水，把所有食材放汤煲加盖慢火炖一个小时，放入虫草花、大枣和枸杞再炖5分钟后调味即成。
特色脂渣小锅
这道汤菜是青岛人最常制作的菜肴之一，几乎家家在秋冬季节都会做。这道菜的主料用的是本地的脂渣、大白菜和粉条，有时候再加上豆腐、木耳和香菇。看似平常的原材料，但是这几种材料经过时间和温度的变化，变得口感鲜嫩香甜。如果再加上几块冻豆腐，冻豆腐的空隙吸收了脂渣的香味，味道会更好。麦岛海鲜酒楼是郑庄脂渣酒店的另一个品牌，就在麦岛海鲜市场的楼上。不仅海鲜菜做得好，这道脂渣炖品汤菜做得更棒。酒店总经理宋时千介绍，最重要的是要采用二肥八瘦的下五花肉炼出来的脂渣，口感酥脆取其香，搭配胶州大白菜，要的是大白菜的甜味。
宋时千介绍，这道菜主料有脂渣、白菜、粉条、木耳、平菇、豆腐、黄豆芽。调料有盐和胡椒粉，出锅的时候可以加点香菜段。将脂渣开水中浸泡30分钟。将锅中加泡脂渣原汤再加高汤或者开水烧开，加豆腐、木耳、小黄豆芽、平菇、白菜、粉条一次下入锅中炖十分钟加入调料出锅即可。
我们在家做的时候，经常加葱姜爆锅把白菜煸炒一下。其实，这道菜要的是清爽，不要爆锅，直接用砂锅炖就行了。
椰肉排骨老鸡汤
市场有卖椰子的，十元钱一个。喝完椰汁，椰肉可不能浪费了。南方厨师经常用椰子肉煲鸡汤，在广东和海南尤为普遍。木棉小粤餐厅是岛城经营广东菜的餐厅，炖品是他们家的直达菜品之一。
木棉小粤餐厅的负责人郭方友介绍，椰子清淡，要加上瘦肉、排骨和老鸡炖出香味，再配上党参、莲子和枸杞点缀。排骨焯水，干香菇提前一天泡好，党参、莲子和枸杞用温水洗干净。椰肉、精排骨、精瘦肉和老鸡改刀，适合椰子盅形状。烧开水，将3样肉料放下慢火焯水捞出过凉水。再将所有原材料放入椰子盅加入椰子水，拿保鲜膜封口隔水炖至4—6小时，加食盐调味即可。
海马石斛汤
这道汤是一道以野生海马、霍山直条石斛为原料的广式煲汤。潮粤轩餐厅是目前岛城最早的广式餐厅之一，餐厅负责人郭端在岛城餐饮界很有名气。去过潮粤轩的食客基本都会被他家的食材和口味所吸引，虽然价格比较贵，但是拥趸很多。海马石斛汤只是十几款广式靓汤中的一款。
郭端介绍，这道汤要用安徽霍山的直条石斛50克，用水清洗后浸水约一小时，再用热水泡一至两分钟，目的是除去石斛的火焙味。因石斛含丰富胶质，日晒是不能干的，必须用火焙干。海马25克浸水一至两个小时。用剪刀剪开海马腹部，去肠脏及肠壁（渔民不去肠脏，原只煲汤）， 加水六至八碗，一起放电子瓦袠煲两至三个小时，得汤四至六碗即可。
（观海新闻/青岛晚报 记者单衍春）
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