这个91岁的老母亲实在太偏心了，怪大儿子家生的是姑娘，一直看不起大儿子。把两套房子都给了小儿子，如今却找大儿子养老，大儿子不仅不让母亲进家，还站在门口对母亲破口大骂。
这个91岁的老母亲叫赵金花，坐着轮椅在大儿子家门外不停地呼喊着：“我是你母亲啊，我是你娘啊，给我开门啊，我是你母亲，我来求你了”。母亲一直看不起大儿子，把所有财产都给小儿子，如今老了又找大儿子赡养。
她告诉调解员，自己这辈子养育了7个孩子，分别是5个女儿两个儿子。如今自己已经91岁了。这个年纪的赵金花本该安享晚年，子孙满堂，可如今儿子却不愿抚养她这个母亲，就在这时小儿子周季军说出了一个事情：“我哥哥盖好新房子，住进去一两个月了”。等于说哥哥比母亲先住进去，他先占住了房子，就不让老母亲进去住了。
据周季军所说，在大哥周建斌盖这个房子的时候，他们家也出了一点钱而这个房子的宅基地是属于母亲的，所以他认为母亲有权力在这个房子里面住，而且大哥身为儿子，也有义务给母亲养老。
可就在一个星期之前，大哥就霸占了这个房子，甚至对母亲不管不顾，如今母亲在老家没地方居住，只能暂住在四姐家里，刚看到这里的时候我也认为儿子对母亲有不可推卸的赡养责任，可后面发生的事情却让我理解了这个儿子的做法。
随后调解员也询问了赵金花的诉求。赵金花说：“我现在身体不好，腿也不能走路了，我儿子他不让我进家，他盖的房子，我儿子盖的房子我不能住吗？”赵金花向调解员哭诉道，自己90多岁了，找儿子养老不是应该的吗？可儿子却把她拒之门外，她也不知道自己哪里得罪了儿子，为了更好地了解情况，调解员决定找到大儿子周建斌，可到处打听都没用他的消息，就在这时小儿子周季军说三姐和大哥是一个村的，应该会找到大哥的去处。
于是众人来到了赵金花三女儿的家，可三女儿居然说，母亲如今这样就是自作自受，这又是为什么呢？三女儿说：“她想回家，跟我哥解决好矛盾就能回家了，解决不好，也不归我管，你们赶紧走，我不管这个事。”母女二人刚一见面就爆发了激烈的争吵，三女儿指责赵金花不配当一个母亲，对于哥哥不赡养母亲的事情，三女儿表示并不想管，可调解员让她看在母亲的生养之恩上，让她解决母亲的赡养问题，可她扭头就走进院里并锁上了门，由此可以看出，她对赵金花这个母亲怨气极深。
那么这个九旬母亲究竟做了什么事情，才会让自己的亲生儿女如此恨她呢？
随后他们找到周建斌，周建斌告诉调解员，自己当初翻修这个房子就是为了给母亲养老，可母亲做出的事情实在太让他心寒了，所以他如今并不想承担母亲的养老问题，可调解员认为不管父母做了什么，周建斌身为子女就必须赡养父母，就在这时周建斌说出一个事情，他说母亲说谎，从不说实话。
赵金花：“我从来不说谎，你让我说啥实话”。
周建斌：“你怪我生了姑娘，你说了没有。”
赵金花：“我没有说”
周建斌：“行了，老母亲，你就不承认吧”。
从争吵中得知，周建斌的女儿刚出生时，赵金花就非常不待见这个孙女，还在背后咒骂孙女，可面对儿子的指责，赵金花只说自己年龄大了，过去的事情已经不记得了，她现在只想让儿子出钱给自己养老，可周建斌一听这话就怒火中烧，她把调解员拉倒屋里说出了自己心里的委屈。
原来前几年，周建斌的妻子得了乳腺癌，母亲连问都没有问过，也没有管过，周建斌声泪俱下地哭诉道，老母亲当年非常看不起自己，因为自己家穷，可他当时并没有埋怨过母亲，甚至在母亲生病的时候24小时照顾，可在几年前，他的妻子得了癌症，他当时想要用母亲名下的两套房子办个贷款给妻子治病，可母亲说什么也不同意甚至直接把两套房子送给了弟弟，母亲的这个行为让周建斌彻底失望了，而且弟弟周季军还联合母亲在村里说他的坏话，说他是个不孝顺的儿子，周建斌说着说着就哭了起来，他表示自己从没想过要母亲的财产，可母亲却对自己如此防备。
调解员劝他放下从前的事情，还让他把母亲接回家照顾，可周建斌说什么也不同意，甚至连看都不想看到母亲一眼。
最后又找到周家三姐，希望她从中劝说，一起齐心协力解决母亲养老问题，三女儿说道：“这些年母亲生病的时候都是弟弟周建斌第一时间赶到母亲身边照顾。”她认为弟弟已经尽到了一个儿子的责任，如今母亲把两套房子都给小儿子，却要求大儿子养老，这实在说不过去。
可就在这时，赵金花又说出了一句令人气愤的话：“我就想让大儿子照顾我的晚年，他比小儿子强，大儿子会做饭，能给我养老，我小儿子老实，不会说话，也不会做饭。”她表示自己想跟着大儿子住，就是因为大儿子会做饭，小儿子从小就在溺爱中长大什么活都不会干，而且小儿子的负担重，她不能给小儿子添麻烦。
按理来说，谁继承财产谁就赡养父母，早知如此何必当初呢？虽说父母不可能一碗水端平，但最起码不能让子女寒心。你认为这个大儿子该不该赡养母亲呢？
这个91岁的老母亲叫赵金花，坐着轮椅在大儿子家门外不停地呼喊着：“我是你母亲啊，我是你娘啊，给我开门啊，我是你母亲，我来求你了”。母亲一直看不起大儿子，把所有财产都给小儿子，如今老了又找大儿子赡养。
她告诉调解员，自己这辈子养育了7个孩子，分别是5个女儿两个儿子。如今自己已经91岁了。这个年纪的赵金花本该安享晚年，子孙满堂，可如今儿子却不愿抚养她这个母亲，就在这时小儿子周季军说出了一个事情：“我哥哥盖好新房子，住进去一两个月了”。等于说哥哥比母亲先住进去，他先占住了房子，就不让老母亲进去住了。
据周季军所说，在大哥周建斌盖这个房子的时候，他们家也出了一点钱而这个房子的宅基地是属于母亲的，所以他认为母亲有权力在这个房子里面住，而且大哥身为儿子，也有义务给母亲养老。
可就在一个星期之前，大哥就霸占了这个房子，甚至对母亲不管不顾，如今母亲在老家没地方居住，只能暂住在四姐家里，刚看到这里的时候我也认为儿子对母亲有不可推卸的赡养责任，可后面发生的事情却让我理解了这个儿子的做法。
随后调解员也询问了赵金花的诉求。赵金花说：“我现在身体不好，腿也不能走路了，我儿子他不让我进家，他盖的房子，我儿子盖的房子我不能住吗？”赵金花向调解员哭诉道，自己90多岁了，找儿子养老不是应该的吗？可儿子却把她拒之门外，她也不知道自己哪里得罪了儿子，为了更好地了解情况，调解员决定找到大儿子周建斌，可到处打听都没用他的消息，就在这时小儿子周季军说三姐和大哥是一个村的，应该会找到大哥的去处。
于是众人来到了赵金花三女儿的家，可三女儿居然说，母亲如今这样就是自作自受，这又是为什么呢？三女儿说：“她想回家，跟我哥解决好矛盾就能回家了，解决不好，也不归我管，你们赶紧走，我不管这个事。”母女二人刚一见面就爆发了激烈的争吵，三女儿指责赵金花不配当一个母亲，对于哥哥不赡养母亲的事情，三女儿表示并不想管，可调解员让她看在母亲的生养之恩上，让她解决母亲的赡养问题，可她扭头就走进院里并锁上了门，由此可以看出，她对赵金花这个母亲怨气极深。
那么这个九旬母亲究竟做了什么事情，才会让自己的亲生儿女如此恨她呢？
随后他们找到周建斌，周建斌告诉调解员，自己当初翻修这个房子就是为了给母亲养老，可母亲做出的事情实在太让他心寒了，所以他如今并不想承担母亲的养老问题，可调解员认为不管父母做了什么，周建斌身为子女就必须赡养父母，就在这时周建斌说出一个事情，他说母亲说谎，从不说实话。
赵金花：“我从来不说谎，你让我说啥实话”。
周建斌：“你怪我生了姑娘，你说了没有。”
赵金花：“我没有说”
周建斌：“行了，老母亲，你就不承认吧”。
从争吵中得知，周建斌的女儿刚出生时，赵金花就非常不待见这个孙女，还在背后咒骂孙女，可面对儿子的指责，赵金花只说自己年龄大了，过去的事情已经不记得了，她现在只想让儿子出钱给自己养老，可周建斌一听这话就怒火中烧，她把调解员拉倒屋里说出了自己心里的委屈。
原来前几年，周建斌的妻子得了乳腺癌，母亲连问都没有问过，也没有管过，周建斌声泪俱下地哭诉道，老母亲当年非常看不起自己，因为自己家穷，可他当时并没有埋怨过母亲，甚至在母亲生病的时候24小时照顾，可在几年前，他的妻子得了癌症，他当时想要用母亲名下的两套房子办个贷款给妻子治病，可母亲说什么也不同意甚至直接把两套房子送给了弟弟，母亲的这个行为让周建斌彻底失望了，而且弟弟周季军还联合母亲在村里说他的坏话，说他是个不孝顺的儿子，周建斌说着说着就哭了起来，他表示自己从没想过要母亲的财产，可母亲却对自己如此防备。
调解员劝他放下从前的事情，还让他把母亲接回家照顾，可周建斌说什么也不同意，甚至连看都不想看到母亲一眼。
最后又找到周家三姐，希望她从中劝说，一起齐心协力解决母亲养老问题，三女儿说道：“这些年母亲生病的时候都是弟弟周建斌第一时间赶到母亲身边照顾。”她认为弟弟已经尽到了一个儿子的责任，如今母亲把两套房子都给小儿子，却要求大儿子养老，这实在说不过去。
可就在这时，赵金花又说出了一句令人气愤的话：“我就想让大儿子照顾我的晚年，他比小儿子强，大儿子会做饭，能给我养老，我小儿子老实，不会说话，也不会做饭。”她表示自己想跟着大儿子住，就是因为大儿子会做饭，小儿子从小就在溺爱中长大什么活都不会干，而且小儿子的负担重，她不能给小儿子添麻烦。
按理来说，谁继承财产谁就赡养父母，早知如此何必当初呢？虽说父母不可能一碗水端平，但最起码不能让子女寒心。你认为这个大儿子该不该赡养母亲呢？
海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
苏格拉底在《美诺篇》中提醒我们注意一个悖论：一个人既不能试图去发现他所知道的东西，也不能去发现他所不知道的东西。他不能去发现他所知的东西，因为他知道了便没有必要去探寻；也不能去发现他所不知道的东西，因为那样的话，他甚至不知道他要去探寻什么。苏格拉底解决悖论的方法是认为所有的知识和探寻都只是一种回忆。对于无知的人只需要去提醒他，以便让他自己回忆起他所知道的东西。对公平和正义的渴望是人类的出厂设置，无需被灌输，只需要被激活。
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