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#永州旅游# 零陵美食，那些舌尖上的故事
小时候，乡村贫穷，物质匮乏，很少吃到肉类，青辣椒炒血鸭是最爱，现在想起来仍然回味无穷。
每年端午节的青辣椒炒血鸭是过春节后长久期盼。开春后，大多数农家都会买来二十来只小鸭子回来饲养。小鸭子最爱吃蚯蚓，找蚯蚓成了孩子们最乐意做的事情，放学回家第一件事是寻找蚯蚓，只要看见哪里有蚯蚓的活动痕迹，不管三七二十一，拿着锄头就挖，忘了蚯蚓断了以后还在扭动的恐惧，不怕蚯蚓拿在手中软软的感觉，蚯蚓仿佛成了鸭腿，飞上了自己。弄得满头大汗、一身泥巴，脸也成了花脸，这时候家长们绝口不提弄脏了衣服什么的，孩子们成了父母的小帮手，养鸭子的大功臣。
春风最见不得孩子渴望的眼神。一吹一吹，鸭子长大了，走起路来屁股摇来摇去。辣椒树开了花，结出了辣椒，一天一变，长成了辣椒模样。端午节是什么时候孩子们是不太记得，要是听见谁家丢了辣椒骂人了，孩子们反倒高兴，因为端午节要到了，天天闹着家长杀鸭子。大人忙于春耕生产，鸭子养大了还要换钱，自然不会次次遂了孩子们的愿望。要等到早稻插完，端午节时才杀上一只鸭，若是碰上星期日，孩子们围着被杀的鸭子看它扑腾，女孩子趁父母不注意偷偷地拔下一根鸭翅膀最长的羽毛，用羽毛透明部分做成毽子的芯，插上鸡毛就可以踢毽子，然后高高兴兴的拿着小篮子去田埂上去选摘个大皮硬的辣椒，这样的辣椒辣得才够味。等回来时，大人已经将鸭子开膛破肚，一切弄得妥妥的。孩子们这时候是不会出去玩的，在自家的堂屋里打打闹闹，等着鸭子肉出锅。
其实农家个个都喜欢养鸭子，鸭子饲养成本低，易养活，生长周期短，鸭毛能换钱，还有最关键的一点，炒鸭子不需要放食用油。大火快速生起，将锅内水汽烧干，锅底炽热，将剁好的鸭肉全部放进锅快速翻炒，不一会儿，锅内冒出热气，锅底有了一层湿润润的油，讲究的人会将油先沥出一些，将盐、仔姜、蒜头放进去，连连翻炒，将鸭肉炒至微黄。香味飘出厨房，溢到堂屋里，鼻尖的小孩子会跑进去，缠着家长要吃肉解馋，开明的家长会舀出几点鸭肉给孩子们，顺便尝尝咸淡，将切好的辣椒和先前舀出的鸭油倒进锅内继续炒，通常是一只鸭子要放上一斤多辣椒，这样才能吸收炒出来的鸭油，分量也增加了。将辣椒炒软，放入少量水盖上锅盖将鸭肉闷酥后，放入醋血和蒜叶或者紫苏叶，等血与鸭肉完全糅合凝固，紫苏叶香味出来，两碗让人垂涎三尺的血鸭出现在了饭桌上。
小的孩子会马上跑到饭桌旁，流着口水，眼睛发光地盯着碗里的鸭腿，因为最小，鸭腿非他莫属，但也怕哥哥姐姐抢了去。大孩子会迅速围到锅边，要家长从饭锅里舀些米饭放在煮鸭子的锅里翻炒片刻，将残留在锅面的汤汁、碎肉全部揉进了白米饭里，用锅铲将米饭压实在锅底，不一会儿，最底层的米饭被铁锅内的余热微微烤焦，这就是美味无比的血鸭炒饭，有鸭肉汁的鲜，有仔姜和辣椒的辛辣，还有像酱油样的颜色，带有米饭烤焦的香味，看起来闻起来都是那么的诱人。
在那时，吃鸭子肉是有规矩的。最小的孩子吃鸭腿，大一点的孩子吃翅膀，大人嫌弃吃了这些部位扎牙缝，一般吃鸭头和鸭脚及鸭的其它部位，鸭豚、鸭肝和鸭肠留给老人吃。小孩子是不能吃肠子、鸭脚和鸭下巴的，说是吃了肠子和鸭脚后写字会歪歪扭扭，吃了鸭下巴会乱讲话。我们对此话半信半疑，认为那些没有吃到的部位是不是更好吃，却害怕所说变成真的。在我家，母亲通常将鸭豚、鸭肝和鸭肠选出来送给我失明的女堂伯，她双目失眠，终身未嫁，堂叔的孩子和我们姊妹出生后都是她帮忙照护。虽然她什么都看不见，却听觉明锐，行动自如，一只蚊子从她身旁飞过能一击就中。我小时候时常故意将手在她眼前晃悠，每次都被她抓住。鸭爪子和鸭下巴都是母亲吃，母亲不识字，我无法确定她会不会写出难看的字，但母亲吃了鸭下巴依然慈言善语，少言寡语，从没见她与村里人吵架，也没有像其他家长样责骂孩子。当然吃了翅膀的我们也没有真飞起来，只有小伙伴们在村子里玩疯了弄得鸡飞狗叫时，老人讲我们吵得像一群鸭子，都长了翅膀样闹飞上了天，扬言要告诉家里大人不再给我们吃翅膀，我们才会偃旗息鼓，悄悄地溜走，生怕被老人记住了名字。
时光如水，缓缓向前流淌。经年后，我参加了工作，结婚生娃，总忘不了血鸭的味道，吃遍了鸭子的每一个部位才晓得：鸭腿肉最多，吃了不怎么扎牙缝；鸭子的内脏最柔软，适合牙齿不好的人吃；鸭爪子都是些筋骨，食之无味，弃之可惜，与写字好坏毫无关联；吃了鸭下巴，也不一定会成为一个巧舌如簧的人；鸭屁股气味很难闻，难以下手，却也有人爱不释口。一切的一切，不过是物质匮乏时代爱深似海的父母孝老爱幼无私美德的传承和演绎。现如今，无论是在乡村土菜馆，或在大都市高端酒店，无论是家庭团聚，还是在婚宴酒席上，都有美味血鸭飘香。血鸭成了家乡一张绚丽的名片，解说永州数千年的人文情怀，展现中国特色饮食文化，聚焦无数食客目光。
小时候，乡村贫穷，物质匮乏，很少吃到肉类，青辣椒炒血鸭是最爱，现在想起来仍然回味无穷。
每年端午节的青辣椒炒血鸭是过春节后长久期盼。开春后，大多数农家都会买来二十来只小鸭子回来饲养。小鸭子最爱吃蚯蚓，找蚯蚓成了孩子们最乐意做的事情，放学回家第一件事是寻找蚯蚓，只要看见哪里有蚯蚓的活动痕迹，不管三七二十一，拿着锄头就挖，忘了蚯蚓断了以后还在扭动的恐惧，不怕蚯蚓拿在手中软软的感觉，蚯蚓仿佛成了鸭腿，飞上了自己。弄得满头大汗、一身泥巴，脸也成了花脸，这时候家长们绝口不提弄脏了衣服什么的，孩子们成了父母的小帮手，养鸭子的大功臣。
春风最见不得孩子渴望的眼神。一吹一吹，鸭子长大了，走起路来屁股摇来摇去。辣椒树开了花，结出了辣椒，一天一变，长成了辣椒模样。端午节是什么时候孩子们是不太记得，要是听见谁家丢了辣椒骂人了，孩子们反倒高兴，因为端午节要到了，天天闹着家长杀鸭子。大人忙于春耕生产，鸭子养大了还要换钱，自然不会次次遂了孩子们的愿望。要等到早稻插完，端午节时才杀上一只鸭，若是碰上星期日，孩子们围着被杀的鸭子看它扑腾，女孩子趁父母不注意偷偷地拔下一根鸭翅膀最长的羽毛，用羽毛透明部分做成毽子的芯，插上鸡毛就可以踢毽子，然后高高兴兴的拿着小篮子去田埂上去选摘个大皮硬的辣椒，这样的辣椒辣得才够味。等回来时，大人已经将鸭子开膛破肚，一切弄得妥妥的。孩子们这时候是不会出去玩的，在自家的堂屋里打打闹闹，等着鸭子肉出锅。
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