饭点时间，说说前天的“林记”回忆餐。
 
中学时期就读于大新路的广州3中，距离海珠南只有一街之隔。整条街的广式食肆不多，左右邻铺又多番易主，而林记做得最久，自自然地就成了另一个“3中食堂”。
 
林记算是3中人的一个集体味道回忆，每逢校庆日回归的各届校友都多会选择以一餐“林记”为欢聚作结尾。一碗咸骨粥配香脆咸煎饼，一碟干炒牛河，都是学生时期的简单美好。
 
时隔十多年，碰巧路过海珠路，第一时间想起的当然是去林记回味一番。
 
学生时代最爱吃的“干炒牛河”，十年如一日，水准依旧！炒牛河相当讲究，讲究在油的把控。河粉出碟时，表面要够油光，入口才会有“滑而不黏”的感觉，但又不能有太多油残留于碟底，在油香与油腻之间找准平衡。牛肉炒至略微干身但在牙齿的撕扯下又能实在感受到内里的嫩与弹。
 
其次是粤菜小炒最妙之处，锅气。上台即刻能够感受到菜肴的香气随着四周的空气而流动散发。干炒牛河的锅气来自于广州人所说的“爆香只锅”（先把锅炒香了），应该是先把最不起眼的葱与芽菜提前下锅快速翻炒，把配料炒至最香后加入河粉吸收其精华而收尾。
 
炸酱面是学生年代的另一个最爱。这里的炸酱辣味会偏浓郁，并带有少许酸感，口感格外醒胃。浓郁的辣与柔和的酸在口腔中交织绽放，过后还带出了鲜明的甜，这是在其他面店的炸酱调制中少有尝到的。
 
至于主角碱水面，就不用多讲了。对于林记的出品，我只能用一句话形容“作为一名食面多年的地道广州人，我用筷子一夹起就知道系掂嘅啦”。

#好又一餐唔好又一餐#

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