大暑的那天, 我遇上了「雲」
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又是一個要上班的星期六....
在中環吃高質的壽司,獎勵自己
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店舖麻雀雖小,但五臟俱全。
反而令我仿佛身在築地的感覺。
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午市餐牌~盛盒
HK$268特上壽司拼盤:
沙律~酸微的車厘茄配上爽脆的羅馬生菜及清甜的粟米,為炎熱的夏天,打開了胃口;
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味噌湯~這碗小小的味噌湯有著濃郁的海帶味,
回味鮮咸,油炸豆皮吸收了海帶的精華,只有一碗真的是不太夠喉;
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海膽~放進嘴裡,瞬間化開,海膽的鮮甜和紫菜濃濃的海洋氣息在口腔中互相輝映;
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吞拿魚腩~細緻的雲石紋,自帶肥美的感覺;
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蔥花吞拿魚腩壽司~入口綿滑的吞拿魚腩蓉,配上獨一無二的蔥花香味,是我最愛.....
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深海池魚~深海池魚油份高,滑得嚟又爽口
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牡丹蝦~肉身極富彈性,甘甜無比;
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火焰左口魚邊~用火燒過的左口魚邊,很香的火焰味道,入口即化!
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鯖魚 ~油脂特別豐潤,肉質細緻嫩滑,更帶來滿口脂香;
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魴紼 ~粉紅與白色的魚身,與其他魚相比,肉質較紮實,味道清甜;
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帶子~師傅在肉厚肥嫩的帶子上刀工雕琢,令口感更加鮮明;
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三文魚籽~圓潤又晶瑩剔透的三文魚籽,一咬,魚油在口腔中爆發出來
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整個午餐最深刻印象是海膽壽司,吃後還念念不忘。不過,如果這個價錢有甜品供應,就更加完整
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我被安排坐在壽司吧檯一角,沒有打擾別人。自己樂在其中,好好享受原地旅遊.......
:雲壽司 (德和大廈)
:中環德己立街17-19號地舖
#美食[超话]##美食分享##香港# https://t.cn/A6Ipw5L9
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又是一個要上班的星期六....
在中環吃高質的壽司,獎勵自己
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店舖麻雀雖小,但五臟俱全。
反而令我仿佛身在築地的感覺。
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午市餐牌~盛盒
HK$268特上壽司拼盤:
沙律~酸微的車厘茄配上爽脆的羅馬生菜及清甜的粟米,為炎熱的夏天,打開了胃口;
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味噌湯~這碗小小的味噌湯有著濃郁的海帶味,
回味鮮咸,油炸豆皮吸收了海帶的精華,只有一碗真的是不太夠喉;
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海膽~放進嘴裡,瞬間化開,海膽的鮮甜和紫菜濃濃的海洋氣息在口腔中互相輝映;
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吞拿魚腩~細緻的雲石紋,自帶肥美的感覺;
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蔥花吞拿魚腩壽司~入口綿滑的吞拿魚腩蓉,配上獨一無二的蔥花香味,是我最愛.....
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深海池魚~深海池魚油份高,滑得嚟又爽口
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牡丹蝦~肉身極富彈性,甘甜無比;
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火焰左口魚邊~用火燒過的左口魚邊,很香的火焰味道,入口即化!
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鯖魚 ~油脂特別豐潤,肉質細緻嫩滑,更帶來滿口脂香;
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魴紼 ~粉紅與白色的魚身,與其他魚相比,肉質較紮實,味道清甜;
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帶子~師傅在肉厚肥嫩的帶子上刀工雕琢,令口感更加鮮明;
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三文魚籽~圓潤又晶瑩剔透的三文魚籽,一咬,魚油在口腔中爆發出來
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整個午餐最深刻印象是海膽壽司,吃後還念念不忘。不過,如果這個價錢有甜品供應,就更加完整
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我被安排坐在壽司吧檯一角,沒有打擾別人。自己樂在其中,好好享受原地旅遊.......
:雲壽司 (德和大廈)
:中環德己立街17-19號地舖
#美食[超话]##美食分享##香港# https://t.cn/A6Ipw5L9
#文理美食##招生季·爱上文理#
辣探长的尖椒鸡鸡肉小小的特别入味,很下饭,微辣️,吃到后面感觉有点麻。分量很足,够三个人吃。还有七个小菜,麻辣鸡片好吃;养生鸡汤个人感觉味道有点淡,而且也没有鸡汤的鲜味;毛血旺里面是豆皮和鸭血,鸭血嫩嫩的,特别滑溜,口感很好。价钱也比较适中,值得一试!
(ps:欢迎大家加入成都文理学院官方新生群232908582)
(文案/图片:朱锐)(海报:刘宇彤)
辣探长的尖椒鸡鸡肉小小的特别入味,很下饭,微辣️,吃到后面感觉有点麻。分量很足,够三个人吃。还有七个小菜,麻辣鸡片好吃;养生鸡汤个人感觉味道有点淡,而且也没有鸡汤的鲜味;毛血旺里面是豆皮和鸭血,鸭血嫩嫩的,特别滑溜,口感很好。价钱也比较适中,值得一试!
(ps:欢迎大家加入成都文理学院官方新生群232908582)
(文案/图片:朱锐)(海报:刘宇彤)
#三联美食# #四川人的叠词美食有多香# 四川人吃饭不说吃饭,要说“吃莽莽”,走路不稳不说不稳,要说“打偏偏”,除了日常沟通,四川人还把叠词文化,用在了给食物起名上。先说沾沾,又名冷沾沾。 沾沾起源于绵阳江油,声名不显,外地少见。将食物煮熟放凉,切成指甲大小,然后用手耐心地串起,完成和牙签的一一对应。客人冷吃,吃时配上沾水,冷沾沾因此得名。
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物,荤的素的,五香的麻辣的,林林总总,拥挤又整齐塞在盘子里,一眼看上去,油光色润,美感十足,真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多,老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果,另有现炸茄饼作为王炸,外壳挂薄浆,在刚刚凝成脆衣,茄肉还绵软带水汽时就被捞起,往蘸碟里一按,再往嘴里一送,完成由酥脆到软嫩的两种享受。
除了往菜品上努力,调味也不可轻视。常规来说,是芝麻酱打底,辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量,五六种调料一字排开,增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格,信心满满总有一种能打动客人。
冷沾沾份量小巧,坐下即食,可谓是“香香嘴”(四川话:意为好吃的人)的恩物,五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子,四角到六角一根的价钱,也可以尽情敞开肚子,毫无负担享受。末了擦擦嘴巴,呼唤一声“老板,数签签儿!”。
不同于串串店数签签,冷沾沾的这个过程更为精巧细致,甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具,从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根,拨弄着分到另一边,同时开始计数,手动嘴动,直至汇总完毕,牙签堆成另一座小山,方报数道“83根,33.2块,收你33嘛。”
再说炸炸,比起冷沾沾要大众许多,各地常见。 收费方式各异,有穿成串按照不同品种收费的,有按篮子大小收费的,豪放不羁,篮子里装得下多少全凭本事。
炸炸是指烹饪方法,老板把各种食物往滚油里一丢,炸熟捞起,询问好客人口味,在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中,飞速下好调料,拌匀盛出。
油的用法很有学问,不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂,能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞,撩人无数,炸成后的菜品,滋味浓郁,虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店,老板匠心独运,挑战自我,增加了别具特色的菜品:形状不规则的手工豆腐圈,蔬菜汁米凉粉,还有极度考验功力的凉面。
炸炸虽简单,魅力却不小,因其便宜方便,味重香辣,很受学生的欢迎,往往开在学校附近,日子久了,也能成就几代学生的共同回忆。你看,油香一起,烟气一冒,青春啊,就又回来了。
串串,发源于成都,但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候,本土的串串,也变得越来越迎合大众。
价格水涨船高自不必多说,锅底和菜品都逐渐“火锅化”,锅底往全牛油转变,直到和火锅再无分别,特色菜从火锅店照搬,越来越多的精品小碗菜,网红饮料加入,同质化严重。
我们有时候会怀念滋味简单,香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起,脆卜卜地沾上干辣椒,红彤彤一串。牛肉嫩生生,简单码味,在干碟里转一圈,可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮,汆烫片刻,是口感的极致享受,如果有脑花和节子,也是很好的练胆节目。
叶菜嘛,象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾,来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了,临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶,爽口解腻。
嘎嘎,指肉类,常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物,首屈一指的是回锅肉,作为群众基础极强的家常菜,每家做法各自不同,但有一条评判标准是共识:炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子,这时候的肥肉达到了美学巅峰,呈现漂亮的半透明,坠着红艳艳的豆瓣色,不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁,微辣带甜,往往连配菜都会被一扫而光。
四川水资源丰富,鱼类众多,四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉,入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤,调成鱼香味型,兜头浇下。咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,裹粉稍厚,吃时用点“内力”,掰下肉来,在酱汁中滚三滚,很有鱼香鱼米花的感受,令人满足得直眯眼睛。
主食上,也少不了被叠字命名。 面食中,有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面,因创始人名叫查淑芳,所以又名“查渣面“。它的诞生,和夫妻肺片一样,源于偶然和节约。
创始人将卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后,既细又脆且香,形状虽像渣渣,味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
担担面,起源于售卖形式,而非食物特质。有老成都告之,小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子,扁担分两端,一端烧水煮面,一端放着各色调料。随吃随煮,红油扑鼻,肉臊点缀,几毛一碗的样子,掏出零花,连干几碗才舍得回家。
民以食为天,食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性,为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地,在这一日日滋味不同的家常里,呼唤着他们的幺儿,快点回家“吃莽莽”咯。
《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香?》文 | 云团子
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物,荤的素的,五香的麻辣的,林林总总,拥挤又整齐塞在盘子里,一眼看上去,油光色润,美感十足,真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多,老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果,另有现炸茄饼作为王炸,外壳挂薄浆,在刚刚凝成脆衣,茄肉还绵软带水汽时就被捞起,往蘸碟里一按,再往嘴里一送,完成由酥脆到软嫩的两种享受。
除了往菜品上努力,调味也不可轻视。常规来说,是芝麻酱打底,辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量,五六种调料一字排开,增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格,信心满满总有一种能打动客人。
冷沾沾份量小巧,坐下即食,可谓是“香香嘴”(四川话:意为好吃的人)的恩物,五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子,四角到六角一根的价钱,也可以尽情敞开肚子,毫无负担享受。末了擦擦嘴巴,呼唤一声“老板,数签签儿!”。
不同于串串店数签签,冷沾沾的这个过程更为精巧细致,甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具,从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根,拨弄着分到另一边,同时开始计数,手动嘴动,直至汇总完毕,牙签堆成另一座小山,方报数道“83根,33.2块,收你33嘛。”
再说炸炸,比起冷沾沾要大众许多,各地常见。 收费方式各异,有穿成串按照不同品种收费的,有按篮子大小收费的,豪放不羁,篮子里装得下多少全凭本事。
炸炸是指烹饪方法,老板把各种食物往滚油里一丢,炸熟捞起,询问好客人口味,在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中,飞速下好调料,拌匀盛出。
油的用法很有学问,不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂,能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞,撩人无数,炸成后的菜品,滋味浓郁,虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店,老板匠心独运,挑战自我,增加了别具特色的菜品:形状不规则的手工豆腐圈,蔬菜汁米凉粉,还有极度考验功力的凉面。
炸炸虽简单,魅力却不小,因其便宜方便,味重香辣,很受学生的欢迎,往往开在学校附近,日子久了,也能成就几代学生的共同回忆。你看,油香一起,烟气一冒,青春啊,就又回来了。
串串,发源于成都,但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候,本土的串串,也变得越来越迎合大众。
价格水涨船高自不必多说,锅底和菜品都逐渐“火锅化”,锅底往全牛油转变,直到和火锅再无分别,特色菜从火锅店照搬,越来越多的精品小碗菜,网红饮料加入,同质化严重。
我们有时候会怀念滋味简单,香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起,脆卜卜地沾上干辣椒,红彤彤一串。牛肉嫩生生,简单码味,在干碟里转一圈,可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮,汆烫片刻,是口感的极致享受,如果有脑花和节子,也是很好的练胆节目。
叶菜嘛,象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾,来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了,临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶,爽口解腻。
嘎嘎,指肉类,常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物,首屈一指的是回锅肉,作为群众基础极强的家常菜,每家做法各自不同,但有一条评判标准是共识:炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子,这时候的肥肉达到了美学巅峰,呈现漂亮的半透明,坠着红艳艳的豆瓣色,不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁,微辣带甜,往往连配菜都会被一扫而光。
四川水资源丰富,鱼类众多,四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉,入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤,调成鱼香味型,兜头浇下。咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,裹粉稍厚,吃时用点“内力”,掰下肉来,在酱汁中滚三滚,很有鱼香鱼米花的感受,令人满足得直眯眼睛。
主食上,也少不了被叠字命名。 面食中,有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面,因创始人名叫查淑芳,所以又名“查渣面“。它的诞生,和夫妻肺片一样,源于偶然和节约。
创始人将卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后,既细又脆且香,形状虽像渣渣,味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
担担面,起源于售卖形式,而非食物特质。有老成都告之,小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子,扁担分两端,一端烧水煮面,一端放着各色调料。随吃随煮,红油扑鼻,肉臊点缀,几毛一碗的样子,掏出零花,连干几碗才舍得回家。
民以食为天,食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性,为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地,在这一日日滋味不同的家常里,呼唤着他们的幺儿,快点回家“吃莽莽”咯。
《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香?》文 | 云团子
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