【气候变化让日本高档芥末供应告急】台风季节尚未来临，日本东京都奥多摩町现年70岁的老农保科正弘（音译）就开始发愁，生怕种植的高档芥末原料山葵像三年前那样血本无归。
“由于全球变暖，近几年台风的威力完全不同以往，越来越厉害，”路透社12日援引保科的话报道，“既然已经发生过一次，就不能保证不会再度发生。”
山葵有浓烈的辛辣气味和香气，其根部可以直接磨成酱料，也就是芥末，用于给生鱼片和荞麦面调味，是高档日本料理的重要组成部分。山葵通常生长在狭窄山谷的溪流旁，水温需要长年保持在10至15摄氏度，对水质要求也相当高。这对种植构成独特的要求，也使得山葵农场极易遭受台风袭击。
2019年10月，超强台风“海贝思”袭击日本东部，暴雨和山体滑坡导致奥多摩町次年山葵产量减少近70%。经过近三年重新种植和精心照料，保科等人经营的几家山葵农场终于恢复正常。
另外，人口老龄化导致农村人口减少，意味着山葵种植业后继无人。日本农林水产省数据显示，在气候变化和老龄化两个因素影响下，山葵产量已经下降到2005年的一半。
山葵供应短缺，直接影响一些高级料理店的生意。一家荞麦面连锁店的销售总经理大西典仁（音）告诉路透社记者，他们的餐厅以允许食客自行研磨山葵根制作芥末而闻名。
“过去，我们所有的冷荞麦面都配上一片生芥末，但现在我们再也不能这样做了，” 大西说，“30年前刚开张时，山葵根供应充足。但过去5到10年里，有时候根本买不到山葵根。这种珍贵的根现在只用于少数几类菜品。”（新华社）

【#气候变化让日本高档芥末供应告急#】台风季节尚未来临，日本东京都奥多摩町现年70岁的老农保科正弘（音译）就开始发愁，生怕种植的高档芥末原料山葵像三年前那样血本无归。

“由于全球变暖，近几年台风的威力完全不同以往，越来越厉害，”路透社12日援引保科的话报道，“既然已经发生过一次，就不能保证不会再度发生。”

山葵有浓烈的辛辣气味和香气，其根部可以直接磨成酱料，也就是芥末，用于给生鱼片和荞麦面调味，是高档日本料理的重要组成部分。山葵通常生长在狭窄山谷的溪流旁，水温需要长年保持在10至15摄氏度，对水质要求也相当高。这对种植构成独特的要求，也使得山葵农场极易遭受台风袭击。

2019年10月，超强台风“海贝思”袭击日本东部，暴雨和山体滑坡导致奥多摩町次年山葵产量减少近70%。经过近三年重新种植和精心照料，保科等人经营的几家山葵农场终于恢复正常。

另外，人口老龄化导致农村人口减少，意味着山葵种植业后继无人。日本农林水产省数据显示，在气候变化和老龄化两个因素影响下，山葵产量已经下降到2005年的一半。

山葵供应短缺，直接影响一些高级料理店的生意。一家荞麦面连锁店的销售总经理大西典仁（音）告诉路透社记者，他们的餐厅以允许食客自行研磨山葵根制作芥末而闻名。

“过去，我们所有的冷荞麦面都配上一片生芥末，但现在我们再也不能这样做了，” 大西说，“30年前刚开张时，山葵根供应充足。但过去5到10年里，有时候根本买不到山葵根。这种珍贵的根现在只用于少数几类菜品。”（央视）

徐老师在《饮食滋味》里说：“芥是中国出产的药。它的根磨成末，是黄色的，叫芥末，它结的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是绿色的。芥末有什么作用呢？有句话叫“芥末辣得鬼抽筋”。所以芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。而且白芥子这味药，专门化皮里膜外之痰。我们身上长的脂肪瘤、纤维瘤，其实是不化的、阴寒的痰，中医称之为痰核。”