《【青海仙境】天境祁连.牛心山(三)_沉香无炉_新浪博客》【青海仙境】天境祁连.牛心山(三)_沉香无炉_新浪博客_沉香无炉_新浪博客,沉香无炉,

“阿咪东索”为藏语音译，又名牛心山。裕固族语称之为“乃曼额尔德尼”，意为八宝山，因阿咪东索四周地形如八宝而得名。祁连藏族敬.https://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6121c6d80101d8dv.html

成都美食专家对杨迪和柳岩说：“夫妻肺片里面是没有肺的。”柳岩大惊：“啊？没有肺？”杨迪这个四川人也不相信的质疑道：“夫妻肺片没有肺？应该有一点吧。”美食专家很笃定地说：“没有！”

夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，该菜品由郭朝华、张田政夫妻二人创作的，他们将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材卤制后切片再放入红油辣椒和各种香料凉拌而成。

一开始很多外地人都认为夫妻肺片是一道很黑暗，很凶残的菜品，觉得真的是用一对夫妻的肺来做的菜，但其实并不是，这道菜之所以叫夫妻肺片是因为创始人是一对夫妻，这道菜在当地又很受欢迎，久而久之就被人成为夫妻肺片了，这和麻婆豆腐取名是一个道理，都是以创作人取名的。

而夫妻肺片里没有肺，则有两种说法，一种是当时牛身上的内脏都是不要的废品，用废品做出来的菜就叫“夫妻废片”，但因为废这个字不好听，所以就改成了肺。

第二种说法是一开始夫妻肺片里是有牛肺的，但郭朝华和妻子觉得牛肺的口感不好，于是就没有再用牛肺了。

很早就想去试试友人推荐的这家主打和牛内脏烧烤的店，胜横丁·日式烤牛肚专门店，而且它居然离我家还不远，昨晚终于成行。

对于内脏类食材新鲜度要求，其实比肉更高，而且内脏的出品量也更少，但它所带来的独特滋味与满足感，对于喜爱内脏的老饕们，尤胜肉食一筹。
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​去过日本的美食爱好者，应该对日本新宿著名的烤肥肠一条街，或者日剧里摘星米其林的牛肚料理不陌生，而在家门口就能吃到风味地道、高性价比的和牛日式内脏烧烤，实属不易。
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​先说说它家内脏类食材的选材标准与处理方法，这一点我还专门请教过店长。它是北京首家且唯一一家只用盐处理内脏的餐厅，只有最新鲜的内脏，才有底气只用海盐做调味处理，而牧场直送黑毛和牛内脏，到店后经过8-9遍的深度清理，完美做到了没有丝毫脏器味，只留食材本身的甘甜，光这一点就不容易做到。
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​店里提供8款稀少且高品质的新鲜和牛内脏（牛肚领、牛大肠、牛小肠、牛心管、牛毛肚、牛心含脂、牛心、牛肝），还有地道的日式家常美食如：横膈膜、琵琶叶、脸颊肉、大阪肉汁等，以及在日本得过奖的炸鸡配方制作的秘制炸鸡，看到这里，是不是觉得要多带几个人来吃了。
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​先说和牛内脏烧烤，我个人最爱的前三位（第三位是并列），分别是牛心含脂、牛小肠、牛肚领与牛肝并列。牛心含脂，嫩爽的口感中又有饱满的油脂香气；牛小肠，外皮酥脆，内里香嫩；牛肚领，入口一个爽字了得，有着北海道宗谷干贝般的Q弹和甜感，又有恰到好处的咀嚼感；牛肝，则是口感爽滑，微微入口即化感。对于蘸料的选择，我偏爱胡椒海盐，简简单单，却更能感受出内脏的香与甜。
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​单论食材稀缺程度，它家内脏当推牛肚领，其取自和牛第一个胃的隆起部分，也叫肚仁，每头和牛只能取得约300克，仅2份的量，所以建议早点去餐厅，晚了可能就没了。
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其他烤物​，个人推荐厚切牛舌、厚切枇杷叶与和牛燕子窝，当然炸鸡也是必点的，吃了你就知道和别家有什么不同了。
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​如果吃完上述美食，你还意犹未尽，可以再来一份大阪肉汁。它是大阪地区的一道家常美味，用四种不同的日本进口木鱼花吊出的高汤浓郁鲜甜，将切薄片的牛腹肉投入其中，肉汁和汤汁交融升华，此时必须搭配一碗米饭，对于我这种碳水爱好者，即使吃再饱，也能为它再留出一点肚子，太满足了。
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​如果你还能喝点小酒，那一小瓶清酒，便是和牛烤物的最佳伴侣了，总之这是一家我吃过，还会想再来的小馆子。 https://t.cn/A6XwbIiH