美食圈-做菜妙招
#美味食谱# 奶油蘑菇浓汤
①各类菌菇清洗干净(口蘑300g、松茸100g、香菇100g、蟹味菇100g),切片备用,预留出几片菌菇,最后煎香用;
②大葱(半根)切薄片(如果用白洋葱则切小丁),大蒜(两瓣)拍碎后,切小丁;
③开中火,在3升钢锅中倒入适量橄榄油,放入黄油(15g)、葱、蒜,翻炒出香味;
④倒入切片的菌菇,翻炒至出汁,加入适量盐和黑胡椒调味;
⑤倒入鸡高汤,沸腾后(有浮沫可以打去)盖上盖儿,转中小火炖煮15分钟;
⑥倒入淡奶油(50g)后关火,搅拌均匀(如果味道不够,可以根据自己口味补加适量盐),用手持搅拌机(或破壁机)将奶油蘑菇汤搅打成浓汤;
⑦开中大火,在煎炒锅中倒入适量橄榄油,油热后放入预留出的菌菇片,煎至两面金黄,撒上适量黑胡椒和盐调味;
⑧将奶油蘑菇浓汤盛出,中间堆放上煎香的菌菇,也可以放上一片迷迭香等香草做装饰哦~
#美味食谱# 奶油蘑菇浓汤
①各类菌菇清洗干净(口蘑300g、松茸100g、香菇100g、蟹味菇100g),切片备用,预留出几片菌菇,最后煎香用;
②大葱(半根)切薄片(如果用白洋葱则切小丁),大蒜(两瓣)拍碎后,切小丁;
③开中火,在3升钢锅中倒入适量橄榄油,放入黄油(15g)、葱、蒜,翻炒出香味;
④倒入切片的菌菇,翻炒至出汁,加入适量盐和黑胡椒调味;
⑤倒入鸡高汤,沸腾后(有浮沫可以打去)盖上盖儿,转中小火炖煮15分钟;
⑥倒入淡奶油(50g)后关火,搅拌均匀(如果味道不够,可以根据自己口味补加适量盐),用手持搅拌机(或破壁机)将奶油蘑菇汤搅打成浓汤;
⑦开中大火,在煎炒锅中倒入适量橄榄油,油热后放入预留出的菌菇片,煎至两面金黄,撒上适量黑胡椒和盐调味;
⑧将奶油蘑菇浓汤盛出,中间堆放上煎香的菌菇,也可以放上一片迷迭香等香草做装饰哦~
广西电视台都市频道《超级点子王》栏目组编的这套家居生活小书,记录的都是懒人美食、生活窍门、废物利用的妙招。
翻阅这类书,感觉跟各类短博文、短视频的功能有很大重合,优势在于点子集中、均经过检验。想起编辑部一位同事前两天买了一本菜谱,理由也是更信任书籍的系统性。
与传统生活书籍不同,这本书自带视频、电子版二维码,2册才9.9元包邮。https://t.cn/A6cxYgPH
翻阅这类书,感觉跟各类短博文、短视频的功能有很大重合,优势在于点子集中、均经过检验。想起编辑部一位同事前两天买了一本菜谱,理由也是更信任书籍的系统性。
与传统生活书籍不同,这本书自带视频、电子版二维码,2册才9.9元包邮。https://t.cn/A6cxYgPH
【忆昔日各具特色的太原“四元”饭店】作者:文奇 丽芳
我是个五零后,用如今年轻人的话讲:年轻时也是个典型的“吃货”。因“嘴馋”,当时我几乎尝遍了太原各大饭店别具一格的菜品和美食,可以说对每家饭店的特色菜品如数家珍。
小时候,我的生活虽谈不上锦衣玉食,但也吃喝不愁。逢年过节,老妈总会买些糕点让我们兄弟姊妹们分食,家里偶尔还能开开荤,让我们解解馋。令人难过的是,这样的好日子在我18岁那年戛然而止。
那年,老爸患上冠心病突然离世,家里一下就陷入无米之炊的特别困难的境地。大哥二哥已成家另立门户,自顾不暇;三哥大学上了一年,因所有学校停课,等待毕业分配;几个弟妹年龄尚小还都无力承担自己的生活。面对家中发生的变故,能赚钱养活老妈和弟妹们,成了我唯一的选择。
天无绝人之路,没过多久,听说西山矿务局杜儿坪煤矿招矿工,起步工资较高。那时,一般企事业单位学徒工工资是19.6元,转正后也就是20.6元,而矿工的起步工资是43.12元,且下一天矿井还可以补助0.8元,若一个月能出勤20天,就可以拿到59.6元的工资。按当时的生活水准,这些钱足可以养活一家五六口人。
说心里话,对于下煤矿,我读过肖洛霍夫的名著《静静的顿河》,书中有对煤矿的描写,可我还是心存恐惧,因为听人说过,井下的工作艰苦无比又异常的危险。我想过逃避,毕竟平常上面有三个哥哥,我又长得比较单薄,从未干过重体力活,但看着老妈无助的眼神,思前想后,我毅然选择了担当。
我是从太原三中的学生直接变成了西山矿务局杜儿坪煤矿的矿工。当时,我的心理压力及落差极大,幸好较高的工资给了我些许安慰。每个月工资一发,我留下必须的生活费后,剩下的全部上交给老妈,这样,老妈和弟妹们就可以过着较好的生活。
随着弟妹们年龄的增长,六弟和小妹下乡插了队,七弟做了市商业系统工程队的泥水工,我肩负的家庭经济压力才少了许多。那时候,自己手头也就有了些许的零花钱,供自己“心安理得”去“享受”。或者说是对自己那种艰苦工作环境的一种心理安慰吧。因此也就有了不时地呼朋唤友到太原各大饭店聚餐的“实力”,一般情况我们聚餐的人实行AA制,每个人掏个两三元钱就可以大搓一顿。
上个世纪六七十年代,由于诸多原因,饭店全部是国营的,说来也就是那么屈指可数的几家。那时候能去饭店吃顿饭是一件很奢侈的事。由于我是个乐于与同事、朋友交流和喜欢热闹的人,也是个”馋嘴”的人,于是不忙的时候或节假日,总会吆喝上一帮“狐朋狗友”去饭店解馋。
可以说,那时候我们基本把太原市稍有点名气的饭店几乎尝了个遍,如:钟楼街的上海饭店,帽儿巷的林香斋饭店,旧开化寺的鸿福居饭店,开化寺后街的桃园春莜面馆,柳巷北路的柳北饭店,酱园巷的酱园巷饭店,桥头街回族风味的认一力饭店和清和元饭店,五一路原青年基督教会旁边的安乐元饭店,上马街西口路南的景和元饭店(后改名为晋东南饭店),府东街的永庆元饭店,五一北路路东的晋阳春饭店,南肖墙的南肖墙饭店,并州路的晋阳饭店,尖草坪饭店,小店饭店……
不过最具特色的是安乐元、永庆元、清和元和景和元这四家饭店,随着历史的变迁,现在仅剩下了清和元啦,想来有些遗憾。
位于五一路路西的安乐元饭店远近闻名,除提供人们喜欢的清真饮食外,它的外卖小吃花样非常多:麻花、芝麻烧饼、麻酱烧饼、麻团、凉糕、油咯扭……后来还引进过天津四大名吃 “耳朵眼炸糕”。这些形状各异、口感鲜香的小吃名不虚传,吸引了很多人,人们常常要排很长的队才能买到。
曾经辉煌的永庆元饭店经营过一段时间味道不错的头脑。尤其是冬季的清晨,会有许多老太原人前去就餐,一樽滚烫的黄酒,一碗冒着热气的头脑,一碟酸甜咸俱全的长段韭菜和一个圆乎乎空心的帽合子(里边有五香调料),足以让就餐人开启快乐幸福的一天。也不知是何原因,后来改为南肖墙饭店制作冰糕、冰棍的场所啦。
当然经营头脑最正宗还是清和元饭店,这个饭店一到冬季,总是食客如云。除其经营的头脑、帽合子和烧麦最地道外,该店最拿手的招牌菜——黄焖羊肉、四喜丸子、糖醋肉片、滑熘里脊等菜品,也相当受食客青睐,几乎是他们的必点菜。
景和元饭店位于市中心的上马街西口路南,也是经营清真菜品的。因为上马街西段有许多居民是回族人,所以它的食客也非常多。后来由于城市的改造,大量原回民的精美四合院被拆除,盖成了楼房。饭店也改名为晋东南饭店。专门经营晋东南地方特色的炒饼丝。
可以说,我吃过各式各样的菜品,也学会了做菜,这样自然就更方便了许多,想吃什么,就自己做着吃,既干净又卫生,还增加了做饭的乐趣。
尽管如今各类饭店多的不计其数啦,但想起以往那几个为数不多那些饭店当年经营的各种食品、菜品,至今都回味无穷。
我是个五零后,用如今年轻人的话讲:年轻时也是个典型的“吃货”。因“嘴馋”,当时我几乎尝遍了太原各大饭店别具一格的菜品和美食,可以说对每家饭店的特色菜品如数家珍。
小时候,我的生活虽谈不上锦衣玉食,但也吃喝不愁。逢年过节,老妈总会买些糕点让我们兄弟姊妹们分食,家里偶尔还能开开荤,让我们解解馋。令人难过的是,这样的好日子在我18岁那年戛然而止。
那年,老爸患上冠心病突然离世,家里一下就陷入无米之炊的特别困难的境地。大哥二哥已成家另立门户,自顾不暇;三哥大学上了一年,因所有学校停课,等待毕业分配;几个弟妹年龄尚小还都无力承担自己的生活。面对家中发生的变故,能赚钱养活老妈和弟妹们,成了我唯一的选择。
天无绝人之路,没过多久,听说西山矿务局杜儿坪煤矿招矿工,起步工资较高。那时,一般企事业单位学徒工工资是19.6元,转正后也就是20.6元,而矿工的起步工资是43.12元,且下一天矿井还可以补助0.8元,若一个月能出勤20天,就可以拿到59.6元的工资。按当时的生活水准,这些钱足可以养活一家五六口人。
说心里话,对于下煤矿,我读过肖洛霍夫的名著《静静的顿河》,书中有对煤矿的描写,可我还是心存恐惧,因为听人说过,井下的工作艰苦无比又异常的危险。我想过逃避,毕竟平常上面有三个哥哥,我又长得比较单薄,从未干过重体力活,但看着老妈无助的眼神,思前想后,我毅然选择了担当。
我是从太原三中的学生直接变成了西山矿务局杜儿坪煤矿的矿工。当时,我的心理压力及落差极大,幸好较高的工资给了我些许安慰。每个月工资一发,我留下必须的生活费后,剩下的全部上交给老妈,这样,老妈和弟妹们就可以过着较好的生活。
随着弟妹们年龄的增长,六弟和小妹下乡插了队,七弟做了市商业系统工程队的泥水工,我肩负的家庭经济压力才少了许多。那时候,自己手头也就有了些许的零花钱,供自己“心安理得”去“享受”。或者说是对自己那种艰苦工作环境的一种心理安慰吧。因此也就有了不时地呼朋唤友到太原各大饭店聚餐的“实力”,一般情况我们聚餐的人实行AA制,每个人掏个两三元钱就可以大搓一顿。
上个世纪六七十年代,由于诸多原因,饭店全部是国营的,说来也就是那么屈指可数的几家。那时候能去饭店吃顿饭是一件很奢侈的事。由于我是个乐于与同事、朋友交流和喜欢热闹的人,也是个”馋嘴”的人,于是不忙的时候或节假日,总会吆喝上一帮“狐朋狗友”去饭店解馋。
可以说,那时候我们基本把太原市稍有点名气的饭店几乎尝了个遍,如:钟楼街的上海饭店,帽儿巷的林香斋饭店,旧开化寺的鸿福居饭店,开化寺后街的桃园春莜面馆,柳巷北路的柳北饭店,酱园巷的酱园巷饭店,桥头街回族风味的认一力饭店和清和元饭店,五一路原青年基督教会旁边的安乐元饭店,上马街西口路南的景和元饭店(后改名为晋东南饭店),府东街的永庆元饭店,五一北路路东的晋阳春饭店,南肖墙的南肖墙饭店,并州路的晋阳饭店,尖草坪饭店,小店饭店……
不过最具特色的是安乐元、永庆元、清和元和景和元这四家饭店,随着历史的变迁,现在仅剩下了清和元啦,想来有些遗憾。
位于五一路路西的安乐元饭店远近闻名,除提供人们喜欢的清真饮食外,它的外卖小吃花样非常多:麻花、芝麻烧饼、麻酱烧饼、麻团、凉糕、油咯扭……后来还引进过天津四大名吃 “耳朵眼炸糕”。这些形状各异、口感鲜香的小吃名不虚传,吸引了很多人,人们常常要排很长的队才能买到。
曾经辉煌的永庆元饭店经营过一段时间味道不错的头脑。尤其是冬季的清晨,会有许多老太原人前去就餐,一樽滚烫的黄酒,一碗冒着热气的头脑,一碟酸甜咸俱全的长段韭菜和一个圆乎乎空心的帽合子(里边有五香调料),足以让就餐人开启快乐幸福的一天。也不知是何原因,后来改为南肖墙饭店制作冰糕、冰棍的场所啦。
当然经营头脑最正宗还是清和元饭店,这个饭店一到冬季,总是食客如云。除其经营的头脑、帽合子和烧麦最地道外,该店最拿手的招牌菜——黄焖羊肉、四喜丸子、糖醋肉片、滑熘里脊等菜品,也相当受食客青睐,几乎是他们的必点菜。
景和元饭店位于市中心的上马街西口路南,也是经营清真菜品的。因为上马街西段有许多居民是回族人,所以它的食客也非常多。后来由于城市的改造,大量原回民的精美四合院被拆除,盖成了楼房。饭店也改名为晋东南饭店。专门经营晋东南地方特色的炒饼丝。
可以说,我吃过各式各样的菜品,也学会了做菜,这样自然就更方便了许多,想吃什么,就自己做着吃,既干净又卫生,还增加了做饭的乐趣。
尽管如今各类饭店多的不计其数啦,但想起以往那几个为数不多那些饭店当年经营的各种食品、菜品,至今都回味无穷。
✋热门推荐