#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

#一梦江湖[超话]#
《答案》明侠hHE
有ooc算我的,大家用餐愉快!
  从你和方思明住在一起的那日开始算,已经过去了整整三个月。
  
  鱼水之欢对于热恋中的人来说是再自然不过的事,这三个月你们确也试了不少次。
  
  可每一次,他都衣衫整齐,由着你闹。
  
  他的眼睛仿佛一口古井似的,深邃而又温柔,却也清明得没有半分情欲。
  
  你开始患得患失。
  
  害怕他不过当你是个玩件,害怕他不过是在你这歇个脚,害怕他哪日腻了便又无声无息地离开。
  
  有些思绪就像那线团一样,一旦拽出一个头,就会无休止的牵扯出更多。
  
  你又想起了绿萝。
  
  那姑娘直率且真诚,你也是喜欢的。
  
  可你始终介怀方思明对她的评价。
  
  他说她足够干净。
  
  她是第一个见到他没有嫌弃、谄媚、惧怕的人。
  
  可你又何尝不是呢?
  
  初入江湖时,你也和她一样真诚一样热烈,可行走江湖哪有手上不染血的?
  
  或许,这只是他的怜悯罢。
  
  你一个人坐在屋里的罗汉床上越想越多,心中的不安也再逐渐扩大。
  
  你索性走到了街上去散心。
  
  方思明一大早便出了门,他未说自己要去做什么,你也没问。
  
  你们总是这样,明明有时候亲密无间,有时候又如那陌生人一般把握着彼此间的距离,不敢越雷池半步。
  
  你没想到会在街上碰到绿萝。
  
  更没想到会碰到她和方思明在一起。
  
  他们两人在那卖花的摊子前说着什么,脸上的笑容大的可以晃花人的眼睛。
  
  绿萝的夫君也在旁边,同绿萝的手交握在一起,偏头看着他们说话。
  
  你内心的嫉妒瞬间如野草一般疯长。
  
  你当然知道他们之间没什么男女之情,可……方思明的笑却如扎在你心头的一根刺一样。
  
  他瞧着你总是那么温柔,那么包容,从未有过哪怕一丝一毫的放肆。
  
  你不知道自己是怎么回到屋里的,也不知道自己是怎么跌跌撞撞跑到酒窖里的,只是当你反应过来的时候,脚边已经开了一坛浊酒。
  
  不是什么好酒。
  
  这一坛,是你当初学了酿酒之后兴冲冲地埋在桃花树下,说要与他共饮的那一坛。
  
  但那酒压根没酿成。
  
  你不死心,又试了好几次,终于成了这么一坛。
  
  又苦又涩,难喝的紧。
  
  你捧着坛子大口大口地喝着,平日最重美味的你此刻却仿佛失了味觉一样,连眉头都不带皱的。
  
  酒不是好酒,喝完之后头疼的厉害,可人却偏偏醉不了。
  
  那两分酒意冲上头顶,也冲破了你一直以来的小心翼翼。
  
  你怕他想起那些过往,怕他又因着什么暗自神伤,可你此刻只想让那些东西通通见朱文圭去!
  
  “方思明。”
  
  他已经回来了。
  
  昏黄的烛光笼着他跌入你的眼里。
  
  “又喝酒了?”
  
  他走过来将你拥入怀中,拇指拂过你唇边未干的酒渍送入口中,眉头皱了起来。
  
  “这坛酒不是说不能喝么,难受吗?”
  
  瞧,他总是这样,温柔的让你有种不真实的感觉。
  
  “方思明。”
  
  你拽着他的腰带,眼泪已经涌了出来。
  
  “你是不是不喜欢我,你是不是只是不想让我伤心,你是不是只当我是一个物件从来没有放在心上过!”
  
  他有些愕然,琥珀色的眸子定定地看着你,盛满了疑惑。
  
  “其实不是对不对……你心里有我的。要不然,要不然你那么清冷的一个人,怎么会愿意同我做那些事呢对不对?”
  
  他将你从怀中拽了出来,微凉的唇吻上你的眼睛,将它溢出的泪水尽数咽下。
  
  “为什么这样想?”
  
  你的脑子越发混沌,一股脑将心底的想法都说了出来。
  
  “每次你都衣衫整齐,每次你都那么冷静,每次每次你都那么温柔,温柔地让我觉得一切都是假象……”
  
  他笑了,似是欣喜你的坦诚,又似是责怪你的患得患失。
  
  “我怎么会不喜欢你呢?我的小少侠。”
  
  “那你为……唔……”
  
  他突然将门掩了起来,炽热的吻落在你的唇上,带着前所未有的霸道一起,仿佛要将你拆吃入腹一样。
  
  “原来我的小家伙喜欢这种。”
  
  你听到他在你耳边轻声说着什么,有些湿润的温暖将你的耳朵包裹着,舔舐着。
  
  你愣愣地张着嘴,无力地倚靠在门板上,像极了脱水的鱼。
  
  他的大掌包裹着你的手向下探去,引着它解开他的腰带,引着它触摸着他的身体。
  
  

p17
看见这两句真的没忍住笑出声哈哈哈哈
/四/姑且是看完了,想起了大学时那一次特别痛的痛经,缩在床上呜呜。其实试过忍住不出声,但其实出声不是因为痛不能忍,而是痛让心里难受。
让别人听见,就仿佛把痛苦分担出去一样的。因为别人不能了解此时的这种痛苦,那我不就白痛了吗?
痛得很崩溃,瘫在床上第一次这样示弱给妈妈发微信语音,哭着说“妈妈,我好痛呜呜呜呜……”等着别人的善意关心来慰藉自己。

顺便感叹一下,当个正常人就该感恩戴德了
#可是真的好在意#

◆《地下室手记》(9/?)


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