淡奶油打发状态识别+打发知识点

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奶油打发之后，内部充满了空气，体积膨胀，不同淡奶油所含乳脂不同，打发时间也不一样，乳脂肪含量高的品牌一般打发成功率更高！

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淡奶油打发的各种状态：

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✅6分发：

奶油气泡变细腻，能流动，提起打蛋头奶油缓缓滴落，轻微纹路易消失

用途：慕斯蛋糕、爆浆蛋糕、提拉米苏、冰淇淋、奶盖

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✅8分发：

奶油有明显的纹路，不流动，提起打蛋头，尖峰向下垂

用途：抹面、千层夹层

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✅9分发：

纹路更加清晰，不流动，提起打蛋头，尖尖变得短小挺立

用途：蛋糕裱花、蛋糕夹心

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✅10分发：

提起打蛋头，不流动，奶油呈球状粘在上边，倒扣奶油盆纹丝不动

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淡奶油打发要点：

1. 保持低温有助于打发，奶油盆坐冰水里或绑个冰袋，盆和打蛋头提前放冰箱冷藏；

2. 用中低速打发，防止打发过度，奶油会更稳定细腻；

3. 新买的动物淡奶油要先在冰箱冷藏几小时再进行打发；

4. 盆建议选窄而高的，避免溅出来，也方便打蛋头深入液体里打发；

5. 打发时保持搅打方向一致；

6. 打发奶油温度在4℃-8℃为宜。

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奶油和糖比例:

10比1，即100克奶油加10克糖进行打发，不想过甜也可以10比0.8

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奶油分植物奶油和动物奶油两大类：

植物奶油是植物油、水、糖浆、添加剂等加工而成的，口感清淡，颜色白，裱花形状稳定，可冷冻保存，不易被人体吸收。

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，奶香浓郁，口感顺滑，颜色偏微黄，耐热性差，需要保持低温。

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常用动物奶油推荐：蓝风车、铁塔、安佳等。
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是动物奶油的蛋糕诶[憧憬]

【77.9】巧师傅千层蛋糕450g*2

提前问过客用的是维益爱真和蓝风车奶油，都是品质很不错比安佳还好点的淡奶油哦[抱一抱]也就拼夕夕活动才有这种价格了，外面一个就要五六十啦

吃起来软软糯糯的也能吃到果肉，而且不会很甜腻是刚刚好的那种吃起来也不会像植物奶油一样挂嗓子，爱吃蛋糕的不要错过啦[虎爪比心]

斯密达超的幽灵蛋糕登陆青岛咯
OCEANSIZE
山东路5号裂街内
蛋糕采用的是顶级蓝风车动物淡奶油制作，口感很有好，但不会很甜，也不腻，内陷夹了新鲜的水果，青提、车厘子
蛋糕四种颜色四种口味，两种尺寸可选
绿色 白色紫色 粉色
6寸&8寸
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