佛堂讲话（第四天）
《念佛决定愿往生》
诸上善人：光阴真是快的很呀！我们的念佛七已经打了四天了，在这定期七天之中，已经过去了一大半了！诸位的功夫，究竟用的如何？是需要各人自己反省一下的。若是上根利智的人，念佛一日，即能得到‘一心不乱’。但上根利智的人，大概很少，中下根机的人，总是占多数。我们既然尚未证得‘一心不乱’，即可自知根机不太深厚。然而正因为我们的根机浅薄，才需要急起直追，努力精进！才需要时时反省，见贤思齐！果能如是，方克有济。否则，时光不住，再过三天，佛七就圆满了；结果一无所得，岂不太可惜这七天的宝贵光阴吗？切不可把光阴看得太轻；古德云：‘一寸时光，一寸命光’！真是警策人的忠言实语。光阴即是我们的生命，过了一天光阴，即减少了一天生命！若是悠悠泛泛，不肯真实用功，须知空过了七天光阴，即是牺牲了七天生命！那真是太对不起自己了！明乎此义，才能不放过时光，念一点钟有一点钟的进益，念一日有一日的功夫。我们虽然不是上根人，但只肯用功，一定功不唐捐，终会证得‘一心不乱’的。
诸位的信心，已很坚固；诸位的行门，已很精进。但是在净土法门之中，还有一个最要紧的条件，这就是必须‘愿力恳切’！所以今天讲话的题目是：‘念佛决定愿往生’。再分三段来讲：
第一、往生西方全凭愿力：蕅益大师说：‘得生与否，端凭信愿之有无；品位高下，全由持名之深浅’。我们在这两句话中，就可以知道，西方得生或不得生，但看有没有信愿。换句话说，只要有信有愿，无论念佛多少，西方一定得生。足见信愿二字，是何等重要了！所以，昨天对诸位讲‘念佛切勿起疑念’，就是讲的信字。今天讲‘念佛决定愿往生’，就是讲的愿字。如果但有信心，没有愿力，亦是不能往生，所以愿力很重要！
比方说：你们在自己家里，听见朋友说：灵山寺的大殿是如何的巍峨，讲堂是如何的高广，佛像是如何的庄严，僧众是如何的修行；现在打念佛七，参加的人是如何的众多，每天讲经说法是如何的玄妙。你们听了之后，信是信了，可是你们愿不愿去灵山寺呢？如果愿意去，那‘信’才有用处。如果不愿去，就是没有愿力，纵然相信，也是‘白信’。有信而无愿，终究去不了，那‘信’有何用处呢？所以‘信’固然要紧，而‘愿’更要紧！
再举个例说：大家都知道？孔子是儒家的圣人。但是孔子何以会成圣人的呢？这答案在‘论语’中，孔子自述其修学成就之阶段，颇为简明。他说：‘吾十有五，而志于学。三十而立。四十而不惑。五十而知天命。六十而耳顺。七十而从心所欲，不踰距’。我们在这一段书中，可以知道，孔子之所以成为儒家圣人，是由于他一生精进修学，方能成就的。但是我们不可忽略了‘志于学’这三个字。因为他能立志以求圣人之学，才有以后几十年的修行，方能达到圣人之地位。然而我们何以知道孔子‘吾十有五，而志于学’，是志于圣人之学呢？这在孔子的一生所言所行，皆是圣人之作略，固然可以证明；而在‘论语’中，另有‘言志’一章，尤足以证明。有一天，颜渊和子路，侍立在孔子旁边，孔子说：‘盍各言尔志？’子路说：‘愿车马，衣轻裘，与朋友共，敝之而无憾’。颜渊说：‘愿无伐善，无施劳’。子路接著请问孔子：‘愿闻子之志’？孔子即发表其志向说：‘老者安之，朋友信之，少者怀之’。直以安信抚天下人为己任，非人间圣人而何？在‘论语’中，更有两句话可以证明；有一次，孔子对子夏说：‘汝为君子儒，无为小人儒’！若为救人救世而求学，将来一定做君子；若为升官发财而求学，将来一定做小人。同是一样读书人，而其结果，有云泥之分，可见‘立志’最要紧！
再举一例：我在小学读书的时候，修身教科书中有一课，我到现在还能背出来：‘两小儿，同贤愚。及长大，各一途，一为人中杰，一为车前夫’。这两个小孩子，既然天资相同，而又受同等的教育；何以长大成人之后，竟有天壤之别呢？这因为此一小孩立志高大，所以终成人中杰；彼一小孩没有志向，所以竟堕落为车夫了。可见‘立志’最要紧。
世法中所谓‘立志’；即是佛法中所谓‘发愿’。能否成为一个人中杰，但看是否曾立人中杰之志？能否成为一个世间圣人，但看是否曾立世间圣人之志？同样的道理，我们能否生到西方极乐世界去，但看我们是否曾发生西之愿？有愿，决定能生西方；无愿决定不能生西方。这是没有丝毫犹疑之余地的！
兹再引经证明：佛说阿弥陀经，乃净土三经之一，亦即我们每天必诵的功课。以信愿行为一经之要旨，亦即所谓往生西方的三资粮。蕅益大师即以此三资粮把阿弥陀经的‘正宗分’分为三大科：第一、‘广陈彼土依正妙果以启信’。经文由‘舍利弗！彼土何故名为极乐？其国众生，无有众苦，但受诸乐，故名极乐’起，至‘又舍利弗！彼佛有无量无边声闻弟子，皆阿罗汉，非是算数之所能知。诸菩萨众，亦复如是。舍利弗！彼佛国土，成就如是功德庄严’止。我们看这一段‘劝信’的经文中，却没有明显地说出一个‘信’字，只是把‘劝信’的意思，含在文义之内而已。第二、‘特劝众生应求往生以发愿’；经文：‘又舍利弗！极乐国土，众生生者，皆是阿鞞跋致；其中多有一生补处。其数甚多，非是算数所能知之，但可以无量无边阿僧祇说。舍利弗！众生闻者，应当发愿，愿生彼国，所以者何？得与如是诸上善人俱会一处’。我们看这一段‘劝愿’的经文中，不但明显地说出两个‘愿’字，而且词意恳切，足见佛的本意，在指示我们要注意‘发愿’。所以蕅益大师在‘科文’上，亦冠以‘特劝’二字。第三、‘正示行者执持名号以立行’；经文自‘舍利弗！不可以少善根福德因缘，得生彼国’起，至‘舍利弗！我见是利，故说此言。若有众生，闻是说者，应当发愿，生彼国土’止。我们看这一段‘劝行’的经文中，佛的结词仍然是劝愿，可见‘发愿’的重要性。不但此也，即在‘流通分’中，到了经文的结尾处，世尊仍然再三地劝我们发愿。经文说：‘舍利弗？若有人，已发愿、今发愿、当发愿，欲生阿弥陀佛国者；是诸人等，皆得不退转于阿耨多罗三藐三菩提。于彼国土，若已生、若今生、若当生。是故舍利弗！诸善男子，善女人，若有信者，应当发愿，生彼国土’。我们再看看这一段经文：凡是能发愿的人，于无上菩提皆能得到不退转。何以能得到‘不退转’呢？是因为已发愿的已生彼国，今发愿的今生彼国，当发愿的当生彼国之故。须知只有阿弥陀佛国土，才有‘不退转’的利益。在娑婆世界修行，是难得不退转的。然而如何方能生到彼佛国土呢？经文上不是说的很明白吗：已发愿者已生，今发愿者今生，当发愿者当生；但有发愿，无不生者。这‘发愿’二字是何等的重要啊！
总之，往生西方全凭愿力；若无愿力，则西方是生不去的。
第二、愿不恳切行不真诚：我们既知发愿很要紧，发愿的心一定要恳切，念佛才能念得好。倘若是随随便便发的愿，则念佛的行门也就不会真诚了。愿既不恳切，行又不真诚，所以现在打念佛七，得不到‘一心不乱’的功夫；将来临命终时，要想‘心不颠倒，即得往生阿弥陀佛极乐国土’恐怕很难了！
因为净土门中，发愿最重要，所以过去诸大祖师，作了很多发愿文。在念佛七中用的发愿文，和平常用的不一样；在‘大回向’时，跪念：‘弟子众等，现是生死凡夫，罪障深重。轮回六道，苦不可言。今遇知识，得闻弥陀名号，本愿功德。一心称念，求愿往生。愿佛慈悲不舍，哀怜摄授。弟子众等，不识佛身，相好光明。愿佛示现，令我得见。及见观音势至，诸菩萨众，彼世界中，清净庄严，光明妙相等。令我了了，得见阿弥陀佛’。起立，绕念弥陀、观音、势至、清净大海众、各圣号后，再跪念：‘愿我临终无障碍，阿弥陀佛远相迎；观音甘露洒吾头，势至金台安我足。一刹那中离五浊，屈伸臂顷到莲池；莲花开后见慈尊，亲听法音可了了。闻已即悟无生忍，不违安养入娑婆；善知方便度众生，巧把尘劳为佛事。我愿如斯佛自知，毕竟当来得成就’。在‘佛七仪’文中，有几句注语，说是：‘此文古今大有灵验！或有于正发愿时，见诸瑞相。或于睡梦之中，得见阿弥陀佛，放大光明；感应事繁，不能具述。惟励意行之者，方信不虚矣’！我们于正发愿时，何以未得见诸瑞相？乃至于连梦之中，亦未得见阿弥陀佛放大光明呢？这就是因为在发愿之时，未能恳切地‘观想弥陀，恩德无量，酸心痛骨，自悲障重’之故。当我们念发愿文时，只是口里念念，心中毫不恳切。像小孩子背书一样，不知书里的意义。不能‘随文作观’，发愿文成为‘具文’，如何能起作用？如何能生力量？既不能‘励意行之’，所以也就得不到感应了。
以愿引行，以行填愿；‘愿’有引导之力，有恳切之愿，方能引出真诚之行。我们发愿既是随随便便，我们念佛自然也就悠悠泛泛了。如何能念得成功呢？！
第三、有行无愿终不往生：前面是说，没有恳切之愿，一定不会有真诚之行。这里是说，纵令有真诚之行，没有愿力，一定不能往生。
有人说：‘能往生不能往生我不管，我只管念我的阿弥陀佛好了’。如果是这样，决定不能往生！前面说过，‘愿’是具有引导之力的；不但现在能引导真诚之行门，而且将来能引导至于西方。今既无引导之愿力，虽有实行，终无法出三界至极乐。果真是只知念佛不知发愿，则这个人对于净土法门亦没有信心。‘信愿’是‘慧行’，‘念佛’是‘行行’。‘慧行’等于眼目，‘行行’等于腿足。必须足目相资，方能生西。今有行无愿，等于有足无目，太危险了！
有人说：‘阿弥陀佛乃万德洪名，我只多多念佛，自有无量功德。即使不能生西，仍有我的功德在，有什么危险’？念佛有功德是不错的，但你既不知发愿生西，即是没有智慧；有行无慧，把念佛的功德都变成来生的痴福了！第二生在享受痴福之时，必然依福造业，第三生一定堕落三涂，非危险而何？
诸上善人！我们的念佛七已经过了四天了，各位皆应省察一下自己的功夫；如果这句佛号尚未念得纯熟，即应恳切发愿以引导之。
话说多了‘打闲岔’，各各恳切发愿，好好念佛吧！
《念佛决定愿往生》
诸上善人：光阴真是快的很呀！我们的念佛七已经打了四天了，在这定期七天之中，已经过去了一大半了！诸位的功夫，究竟用的如何？是需要各人自己反省一下的。若是上根利智的人，念佛一日，即能得到‘一心不乱’。但上根利智的人，大概很少，中下根机的人，总是占多数。我们既然尚未证得‘一心不乱’，即可自知根机不太深厚。然而正因为我们的根机浅薄，才需要急起直追，努力精进！才需要时时反省，见贤思齐！果能如是，方克有济。否则，时光不住，再过三天，佛七就圆满了；结果一无所得，岂不太可惜这七天的宝贵光阴吗？切不可把光阴看得太轻；古德云：‘一寸时光，一寸命光’！真是警策人的忠言实语。光阴即是我们的生命，过了一天光阴，即减少了一天生命！若是悠悠泛泛，不肯真实用功，须知空过了七天光阴，即是牺牲了七天生命！那真是太对不起自己了！明乎此义，才能不放过时光，念一点钟有一点钟的进益，念一日有一日的功夫。我们虽然不是上根人，但只肯用功，一定功不唐捐，终会证得‘一心不乱’的。
诸位的信心，已很坚固；诸位的行门，已很精进。但是在净土法门之中，还有一个最要紧的条件，这就是必须‘愿力恳切’！所以今天讲话的题目是：‘念佛决定愿往生’。再分三段来讲：
第一、往生西方全凭愿力：蕅益大师说：‘得生与否，端凭信愿之有无；品位高下，全由持名之深浅’。我们在这两句话中，就可以知道，西方得生或不得生，但看有没有信愿。换句话说，只要有信有愿，无论念佛多少，西方一定得生。足见信愿二字，是何等重要了！所以，昨天对诸位讲‘念佛切勿起疑念’，就是讲的信字。今天讲‘念佛决定愿往生’，就是讲的愿字。如果但有信心，没有愿力，亦是不能往生，所以愿力很重要！
比方说：你们在自己家里，听见朋友说：灵山寺的大殿是如何的巍峨，讲堂是如何的高广，佛像是如何的庄严，僧众是如何的修行；现在打念佛七，参加的人是如何的众多，每天讲经说法是如何的玄妙。你们听了之后，信是信了，可是你们愿不愿去灵山寺呢？如果愿意去，那‘信’才有用处。如果不愿去，就是没有愿力，纵然相信，也是‘白信’。有信而无愿，终究去不了，那‘信’有何用处呢？所以‘信’固然要紧，而‘愿’更要紧！
再举个例说：大家都知道？孔子是儒家的圣人。但是孔子何以会成圣人的呢？这答案在‘论语’中，孔子自述其修学成就之阶段，颇为简明。他说：‘吾十有五，而志于学。三十而立。四十而不惑。五十而知天命。六十而耳顺。七十而从心所欲，不踰距’。我们在这一段书中，可以知道，孔子之所以成为儒家圣人，是由于他一生精进修学，方能成就的。但是我们不可忽略了‘志于学’这三个字。因为他能立志以求圣人之学，才有以后几十年的修行，方能达到圣人之地位。然而我们何以知道孔子‘吾十有五，而志于学’，是志于圣人之学呢？这在孔子的一生所言所行，皆是圣人之作略，固然可以证明；而在‘论语’中，另有‘言志’一章，尤足以证明。有一天，颜渊和子路，侍立在孔子旁边，孔子说：‘盍各言尔志？’子路说：‘愿车马，衣轻裘，与朋友共，敝之而无憾’。颜渊说：‘愿无伐善，无施劳’。子路接著请问孔子：‘愿闻子之志’？孔子即发表其志向说：‘老者安之，朋友信之，少者怀之’。直以安信抚天下人为己任，非人间圣人而何？在‘论语’中，更有两句话可以证明；有一次，孔子对子夏说：‘汝为君子儒，无为小人儒’！若为救人救世而求学，将来一定做君子；若为升官发财而求学，将来一定做小人。同是一样读书人，而其结果，有云泥之分，可见‘立志’最要紧！
再举一例：我在小学读书的时候，修身教科书中有一课，我到现在还能背出来：‘两小儿，同贤愚。及长大，各一途，一为人中杰，一为车前夫’。这两个小孩子，既然天资相同，而又受同等的教育；何以长大成人之后，竟有天壤之别呢？这因为此一小孩立志高大，所以终成人中杰；彼一小孩没有志向，所以竟堕落为车夫了。可见‘立志’最要紧。
世法中所谓‘立志’；即是佛法中所谓‘发愿’。能否成为一个人中杰，但看是否曾立人中杰之志？能否成为一个世间圣人，但看是否曾立世间圣人之志？同样的道理，我们能否生到西方极乐世界去，但看我们是否曾发生西之愿？有愿，决定能生西方；无愿决定不能生西方。这是没有丝毫犹疑之余地的！
兹再引经证明：佛说阿弥陀经，乃净土三经之一，亦即我们每天必诵的功课。以信愿行为一经之要旨，亦即所谓往生西方的三资粮。蕅益大师即以此三资粮把阿弥陀经的‘正宗分’分为三大科：第一、‘广陈彼土依正妙果以启信’。经文由‘舍利弗！彼土何故名为极乐？其国众生，无有众苦，但受诸乐，故名极乐’起，至‘又舍利弗！彼佛有无量无边声闻弟子，皆阿罗汉，非是算数之所能知。诸菩萨众，亦复如是。舍利弗！彼佛国土，成就如是功德庄严’止。我们看这一段‘劝信’的经文中，却没有明显地说出一个‘信’字，只是把‘劝信’的意思，含在文义之内而已。第二、‘特劝众生应求往生以发愿’；经文：‘又舍利弗！极乐国土，众生生者，皆是阿鞞跋致；其中多有一生补处。其数甚多，非是算数所能知之，但可以无量无边阿僧祇说。舍利弗！众生闻者，应当发愿，愿生彼国，所以者何？得与如是诸上善人俱会一处’。我们看这一段‘劝愿’的经文中，不但明显地说出两个‘愿’字，而且词意恳切，足见佛的本意，在指示我们要注意‘发愿’。所以蕅益大师在‘科文’上，亦冠以‘特劝’二字。第三、‘正示行者执持名号以立行’；经文自‘舍利弗！不可以少善根福德因缘，得生彼国’起，至‘舍利弗！我见是利，故说此言。若有众生，闻是说者，应当发愿，生彼国土’止。我们看这一段‘劝行’的经文中，佛的结词仍然是劝愿，可见‘发愿’的重要性。不但此也，即在‘流通分’中，到了经文的结尾处，世尊仍然再三地劝我们发愿。经文说：‘舍利弗？若有人，已发愿、今发愿、当发愿，欲生阿弥陀佛国者；是诸人等，皆得不退转于阿耨多罗三藐三菩提。于彼国土，若已生、若今生、若当生。是故舍利弗！诸善男子，善女人，若有信者，应当发愿，生彼国土’。我们再看看这一段经文：凡是能发愿的人，于无上菩提皆能得到不退转。何以能得到‘不退转’呢？是因为已发愿的已生彼国，今发愿的今生彼国，当发愿的当生彼国之故。须知只有阿弥陀佛国土，才有‘不退转’的利益。在娑婆世界修行，是难得不退转的。然而如何方能生到彼佛国土呢？经文上不是说的很明白吗：已发愿者已生，今发愿者今生，当发愿者当生；但有发愿，无不生者。这‘发愿’二字是何等的重要啊！
总之，往生西方全凭愿力；若无愿力，则西方是生不去的。
第二、愿不恳切行不真诚：我们既知发愿很要紧，发愿的心一定要恳切，念佛才能念得好。倘若是随随便便发的愿，则念佛的行门也就不会真诚了。愿既不恳切，行又不真诚，所以现在打念佛七，得不到‘一心不乱’的功夫；将来临命终时，要想‘心不颠倒，即得往生阿弥陀佛极乐国土’恐怕很难了！
因为净土门中，发愿最重要，所以过去诸大祖师，作了很多发愿文。在念佛七中用的发愿文，和平常用的不一样；在‘大回向’时，跪念：‘弟子众等，现是生死凡夫，罪障深重。轮回六道，苦不可言。今遇知识，得闻弥陀名号，本愿功德。一心称念，求愿往生。愿佛慈悲不舍，哀怜摄授。弟子众等，不识佛身，相好光明。愿佛示现，令我得见。及见观音势至，诸菩萨众，彼世界中，清净庄严，光明妙相等。令我了了，得见阿弥陀佛’。起立，绕念弥陀、观音、势至、清净大海众、各圣号后，再跪念：‘愿我临终无障碍，阿弥陀佛远相迎；观音甘露洒吾头，势至金台安我足。一刹那中离五浊，屈伸臂顷到莲池；莲花开后见慈尊，亲听法音可了了。闻已即悟无生忍，不违安养入娑婆；善知方便度众生，巧把尘劳为佛事。我愿如斯佛自知，毕竟当来得成就’。在‘佛七仪’文中，有几句注语，说是：‘此文古今大有灵验！或有于正发愿时，见诸瑞相。或于睡梦之中，得见阿弥陀佛，放大光明；感应事繁，不能具述。惟励意行之者，方信不虚矣’！我们于正发愿时，何以未得见诸瑞相？乃至于连梦之中，亦未得见阿弥陀佛放大光明呢？这就是因为在发愿之时，未能恳切地‘观想弥陀，恩德无量，酸心痛骨，自悲障重’之故。当我们念发愿文时，只是口里念念，心中毫不恳切。像小孩子背书一样，不知书里的意义。不能‘随文作观’，发愿文成为‘具文’，如何能起作用？如何能生力量？既不能‘励意行之’，所以也就得不到感应了。
以愿引行，以行填愿；‘愿’有引导之力，有恳切之愿，方能引出真诚之行。我们发愿既是随随便便，我们念佛自然也就悠悠泛泛了。如何能念得成功呢？！
第三、有行无愿终不往生：前面是说，没有恳切之愿，一定不会有真诚之行。这里是说，纵令有真诚之行，没有愿力，一定不能往生。
有人说：‘能往生不能往生我不管，我只管念我的阿弥陀佛好了’。如果是这样，决定不能往生！前面说过，‘愿’是具有引导之力的；不但现在能引导真诚之行门，而且将来能引导至于西方。今既无引导之愿力，虽有实行，终无法出三界至极乐。果真是只知念佛不知发愿，则这个人对于净土法门亦没有信心。‘信愿’是‘慧行’，‘念佛’是‘行行’。‘慧行’等于眼目，‘行行’等于腿足。必须足目相资，方能生西。今有行无愿，等于有足无目，太危险了！
有人说：‘阿弥陀佛乃万德洪名，我只多多念佛，自有无量功德。即使不能生西，仍有我的功德在，有什么危险’？念佛有功德是不错的，但你既不知发愿生西，即是没有智慧；有行无慧，把念佛的功德都变成来生的痴福了！第二生在享受痴福之时，必然依福造业，第三生一定堕落三涂，非危险而何？
诸上善人！我们的念佛七已经过了四天了，各位皆应省察一下自己的功夫；如果这句佛号尚未念得纯熟，即应恳切发愿以引导之。
话说多了‘打闲岔’，各各恳切发愿，好好念佛吧！
七爷白景琦带着孙子白占元在一家馆子里吃饭，两个人吃干抹净后喊小二来结账，小儿弓着腰一路小跑过来：“两位吃好了，您那一共是十五盘。”两个人同时转向小儿，白景琦惊讶地问：“什么？什么就十五盘？”白占元也不信：“不会吧？”
这爷俩究竟吃什么能吃十五盘呢？
这爷俩吃的正是北京的特色美食：爆肚儿。要是第一次听这个菜名，很多人还以为是个炒菜呢。可就是这一盘粗食儿，“引无数英雄竞折腰”，京剧大师梅兰芳、相声大师侯宝林、音乐大师李德伦、文学大家梁实秋等都是“爆肚爱好者”。
这一盘爆肚儿，究竟有什么魔力如此吸引人呢？这就从北京人在吃上的讲究说起了。
北京人对羊肉的“好感”可不止是涮羊肉，还有羊肚儿。按照常理说，羊肚儿属于羊杂碎，就是边角料了，但就是这一份特殊的羊杂碎可比其他下水部位贵得多，甚至有的部位比羊肉都贵。这恐怕是因为北京人并不把羊肚儿简单地炖了吃，而是专门费劲巴拉做出来一道名吃——爆肚儿。
您要是想尝尝这爆肚儿究竟怎么样，有两个地方可以选，一种是类似护国寺小吃这样的综合小吃，就是单纯的爆羊肚儿，说不上好吃难吃，能吃个味儿。另一种呢，是去地道的爆肚儿店里吃，那就是品了。
去了专门的爆肚儿店，您要是张口就说：“来盘儿爆肚儿。”服务员可能都不搭理你，因为没法给您上。为什么呢？
因为，北京人吃爆肚儿分得非常精细——一个羊肚儿可以分出七八个不同的部位，按照不同的方法处理以后，又可以被细化为食信儿、葫芦、肚板儿、肚领儿、肚仁儿、散丹、蘑菇头儿、肚丝、蘑菇、大梁等等十几个品种，而每个品种吃起来的感觉又绝不相同，有的脆嫩，有的柔软，有的艮韧……所谓的“爆肚儿”其实是这十几个品种的总称。
这么细的吃法大概也就是既有闲情逸致又热衷于在有限的条件下寻求尽量多的享受的北京人才能琢磨得出来。
北京人说的爆肚儿，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或小条后用笊篱托着在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。就是开头写的七爷白景琦和白占元吃了十五盘的爆肚儿就是这个。
爆肚儿的吃法乍听起来好像和涮羊肉差不多似的。但就是北京人吃爆肚儿，也很少自己在家里做的，费工夫还未必能做得地道，做不好就糟践食物了，不如直接去爆肚儿店里吃一盘。
可是到了爆肚儿店吃，那也是个精细活儿，充分体现了“食不厌精，脍不厌细”的境界，这吃的过程讲究非常多。
吃爆肚不像一般吃炒菜一样，一下子点完摆上一大桌子。吃爆肚儿得吃完一盘再上一盘，就像高级西餐厅那样。为什么要这样个吃法呢？
那是因为这爆肚儿得趁热吃，凉了会返生，吃起来口感上就会大打折扣。所以，吃爆肚儿，得讲究这个规矩。这是吃爆肚儿的第一个讲究。
第二个讲究呢，就是吃爆肚儿的蘸料了。很多人看到一些美食博主吃爆肚儿，端着一碗芝麻酱，夹着爆肚儿在蘸料上“蜻蜓点水”划过蘸一下就吃了。真爱爆肚的老北京人若是见了这场面，恐怕要气到跺脚，直呼糟蹋了好东西。
首先，这个蘸料看上去和吃火锅的蘸料一样，但又不一样。蘸爆肚儿的调料碗里主要是澥开的芝麻酱，再加上些酱油、米醋、蒜汁儿、姜末儿，撒上香菜末儿和少量的葱花儿。一般来说，吃爆肚儿是不加酱豆腐，更不能加韭菜花儿，因为韭菜花儿的味道太厚重，如果加了，必然盖住了羊肚子那股特有的清鲜。
其次，就是蘸料的方法。爆肚蘸小料的正确方式，是一次夹一块肚，抹着调料碗底，托起葱花香菜调料一并入口，这样浓郁的一筷子下去，齿颊间有配菜与酱料混合的香气，耳边有上下齿咀嚼爆肚咯吱咯吱的脆响，才称得上过瘾。那种蜻蜓点水式的“抹料法”，不免全然失了爆肚的风味。
这第三个讲究呢，就是吃爆肚儿的就是齿感。之所以说是“齿感”而不说是“口感”，是在于吃爆肚儿最突出的感觉就是在“磨牙”，不同的品种磨牙的感觉是不一样的，给人带来的快感也是不相同的。内行的吃主儿甚至可以从邻座儿咀嚼的声响就能判断那位吃的是哪个品种，这种乐趣，唯有细细品味才能体会得到。
吃爆肚儿还不能吃快了，因为吃爆肚儿的乐趣全在细细感受那份牙齿切割的快意。有狼吞虎咽吃羊肉的，没有狼吞虎咽吃爆肚儿的。细细品，囫囵吞，爆肚儿就是这么个看似矛盾的吃法。所以吃爆肚儿不管是吃哪个品种，每次最好只夹一块，然后蘸上碗里的调料细嚼慢咽，唯有这样，才能找到感觉。
几盘儿爆肚儿下肚，这顿美餐并没有完成。再冲一碗爆肚儿用的清汤，原汤化原食，就上一个刚烤得的小芝麻烧饼——美！
北京有句老话说“要吃秋，有爆肚儿”。秋风吹过，北京的天湛蓝湛蓝的，远处的西山也变得格外爽朗。吃上一顿爽利的爆肚儿，怎不让人回味三秋？
来北京，一定要尝尝这爆肚儿，其他地儿可真吃不上。
（来源:谝谝而谈）
这爷俩究竟吃什么能吃十五盘呢？
这爷俩吃的正是北京的特色美食：爆肚儿。要是第一次听这个菜名，很多人还以为是个炒菜呢。可就是这一盘粗食儿，“引无数英雄竞折腰”，京剧大师梅兰芳、相声大师侯宝林、音乐大师李德伦、文学大家梁实秋等都是“爆肚爱好者”。
这一盘爆肚儿，究竟有什么魔力如此吸引人呢？这就从北京人在吃上的讲究说起了。
北京人对羊肉的“好感”可不止是涮羊肉，还有羊肚儿。按照常理说，羊肚儿属于羊杂碎，就是边角料了，但就是这一份特殊的羊杂碎可比其他下水部位贵得多，甚至有的部位比羊肉都贵。这恐怕是因为北京人并不把羊肚儿简单地炖了吃，而是专门费劲巴拉做出来一道名吃——爆肚儿。
您要是想尝尝这爆肚儿究竟怎么样，有两个地方可以选，一种是类似护国寺小吃这样的综合小吃，就是单纯的爆羊肚儿，说不上好吃难吃，能吃个味儿。另一种呢，是去地道的爆肚儿店里吃，那就是品了。
去了专门的爆肚儿店，您要是张口就说：“来盘儿爆肚儿。”服务员可能都不搭理你，因为没法给您上。为什么呢？
因为，北京人吃爆肚儿分得非常精细——一个羊肚儿可以分出七八个不同的部位，按照不同的方法处理以后，又可以被细化为食信儿、葫芦、肚板儿、肚领儿、肚仁儿、散丹、蘑菇头儿、肚丝、蘑菇、大梁等等十几个品种，而每个品种吃起来的感觉又绝不相同，有的脆嫩，有的柔软，有的艮韧……所谓的“爆肚儿”其实是这十几个品种的总称。
这么细的吃法大概也就是既有闲情逸致又热衷于在有限的条件下寻求尽量多的享受的北京人才能琢磨得出来。
北京人说的爆肚儿，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或小条后用笊篱托着在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。就是开头写的七爷白景琦和白占元吃了十五盘的爆肚儿就是这个。
爆肚儿的吃法乍听起来好像和涮羊肉差不多似的。但就是北京人吃爆肚儿，也很少自己在家里做的，费工夫还未必能做得地道，做不好就糟践食物了，不如直接去爆肚儿店里吃一盘。
可是到了爆肚儿店吃，那也是个精细活儿，充分体现了“食不厌精，脍不厌细”的境界，这吃的过程讲究非常多。
吃爆肚不像一般吃炒菜一样，一下子点完摆上一大桌子。吃爆肚儿得吃完一盘再上一盘，就像高级西餐厅那样。为什么要这样个吃法呢？
那是因为这爆肚儿得趁热吃，凉了会返生，吃起来口感上就会大打折扣。所以，吃爆肚儿，得讲究这个规矩。这是吃爆肚儿的第一个讲究。
第二个讲究呢，就是吃爆肚儿的蘸料了。很多人看到一些美食博主吃爆肚儿，端着一碗芝麻酱，夹着爆肚儿在蘸料上“蜻蜓点水”划过蘸一下就吃了。真爱爆肚的老北京人若是见了这场面，恐怕要气到跺脚，直呼糟蹋了好东西。
首先，这个蘸料看上去和吃火锅的蘸料一样，但又不一样。蘸爆肚儿的调料碗里主要是澥开的芝麻酱，再加上些酱油、米醋、蒜汁儿、姜末儿，撒上香菜末儿和少量的葱花儿。一般来说，吃爆肚儿是不加酱豆腐，更不能加韭菜花儿，因为韭菜花儿的味道太厚重，如果加了，必然盖住了羊肚子那股特有的清鲜。
其次，就是蘸料的方法。爆肚蘸小料的正确方式，是一次夹一块肚，抹着调料碗底，托起葱花香菜调料一并入口，这样浓郁的一筷子下去，齿颊间有配菜与酱料混合的香气，耳边有上下齿咀嚼爆肚咯吱咯吱的脆响，才称得上过瘾。那种蜻蜓点水式的“抹料法”，不免全然失了爆肚的风味。
这第三个讲究呢，就是吃爆肚儿的就是齿感。之所以说是“齿感”而不说是“口感”，是在于吃爆肚儿最突出的感觉就是在“磨牙”，不同的品种磨牙的感觉是不一样的，给人带来的快感也是不相同的。内行的吃主儿甚至可以从邻座儿咀嚼的声响就能判断那位吃的是哪个品种，这种乐趣，唯有细细品味才能体会得到。
吃爆肚儿还不能吃快了，因为吃爆肚儿的乐趣全在细细感受那份牙齿切割的快意。有狼吞虎咽吃羊肉的，没有狼吞虎咽吃爆肚儿的。细细品，囫囵吞，爆肚儿就是这么个看似矛盾的吃法。所以吃爆肚儿不管是吃哪个品种，每次最好只夹一块，然后蘸上碗里的调料细嚼慢咽，唯有这样，才能找到感觉。
几盘儿爆肚儿下肚，这顿美餐并没有完成。再冲一碗爆肚儿用的清汤，原汤化原食，就上一个刚烤得的小芝麻烧饼——美！
北京有句老话说“要吃秋，有爆肚儿”。秋风吹过，北京的天湛蓝湛蓝的，远处的西山也变得格外爽朗。吃上一顿爽利的爆肚儿，怎不让人回味三秋？
来北京，一定要尝尝这爆肚儿，其他地儿可真吃不上。
（来源:谝谝而谈）
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小困鹿"黄草坝古树茶
引自原新华社香港通讯社社长对景谷的印象
8月8日一早，我们冒雨从普洱景谷县城威远镇出发，前往景谷东南正兴镇的著名茶山黄草坝。黄草坝村位于正兴镇北部的偏远山区，平均海拔1700米左右。行政村委会距镇政府所在地62公里，距县城102公里。距离最近的车站约60公里，距离集贸市场60多公里。道路皆为山林中九曲十八弯的狹窄土路，交通极为不便。黄草坝，意为长满金黄草地的坝子。据说以前这里烧山种鴉片，树木烧掉后长满高高的杂草，杂草经霜冻变成一片金黄，故被称为黄草坝。
经过几陣风雨、两个多小时兜转颠波，來到凤山乡南板村一家乡间餐馆歇脚。南板村往南便是黄草坝村，两村虽属不同乡镇，但山水紧密相连，茶地茶园也连片一起。黄草坝村的乡贤董老师在这里恭侯我们，他专程来陪我们去黄草坝看古茶园。董老师是正兴镇中学老师，老家在黄草坝里寨，祖上是里寨望族。从南板村到黄草坝村的途中，我们一路不断下车看坡上的茶树，大部分树龄是几十年，间中有超过百年的。大部分是小叶种，少量大叶种是近些年才栽的。董老师对这一带茶十分熟悉，介绍历史文化如数家珍。据介绍，由于前些年黄草坝茶走红，黄草坝周围村寨的茶也都打黄草坝招牌，但真正的黄草坝古茶园只在黄草坝里外两寨。现在的黄草坝行政村辖里寨(也称以寨)、外寨和半坡等9 个自然村(村民小组)。全村国土面积广达24.64平方公里，平均海拔1657米，年平均气温17.5℃，年降水量1162毫米，非常适合种植茶叶。茶产业是黄草坝村的特色产业，全村有数百年的茶树栽培史，境内有迄今为止景谷县境内发现最大的野生古茶树。黄草坝古茶园的核心区在里寨和外寨。里寨最靠近无人区的原始生林，所以称为里寨（以寨）。里寨29户91人，外寨42户118人，祖籍相传来自江西。以寨全部董姓，外寨主要是杨姓和董姓。
我们开着车边走边看，约20多分钟才来到黄草坝村委员会，村委会所在地就是外寨。这个村委会的院子和房子又大又洋气，一了解才知道，这里原来是普洱市领导准备建接待基地的，后因故未成，便宜了村委会。村委会背靠巍巍屹立于宁洱、景谷、镇沅三县交界处、海拔2920米的干坝子大山，往下看沟坡纵横，满目青山，好一派旖旎风光，真乃风水宝地也！但这里虽称黄草坝，却并没见云南常说的“坝子”(小盆地)，而是高高青山上一个长长的坡。
从村委会往坡上走，就是黄草坝的核心古茶园了。我们首先看了外寨古茶园中几棵三百多年树龄的小叶种古茶树，接着又深入里寨(以寨)看了几处树龄百年以上的古茶园，完全是茶林混生的原生态，多数为小叶种。植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，土壤以红壤和黄棕壤为主。据当地权威人士说，黄草坝古茶树，以寨和外寨面积各大约两百亩左右，最古老的可能是三百年左右，大面积古茶树主要种植于鸦片战争以后。茶树林中有个墓碑，上面刻有乾隆年间的碑文。在黄草坝大尖山原始森林中有更古老的野茶树，有些可能有几百年甚至上千年，但可能不属于人们种植的茶。从里寨再往上走，向东翻过大山就是宁洱县地界了。紧挨大山的另一边就是名声显赫的“困鹿山”贡茶区。黄草坝茶山与困鹿山同处小黑江上游的无量山西坡，相距仅约10公里，所以两地古树茶韵味相近，茶树品种、口感特点也有近似之处。因而常有人拿这里的茶去充当几万块钱一公斤的困鹿山古树贡茶。实际上两地古树茶还是有区别：困鹿山古茶属大、中、小叶种混栽，茶气更显厚重，香气更高些，而黄草坝茶山野气息更足。黄草坝也同镇沅县茶山箐相连。全年云雾缭绕，生态环境优美，鸟语花香。
看完茶园，董老师盛情邀请我们到外寨的黄草坝茶叶农民专业合作社品茶。我们品了两款黄草坝核心区的古树生茶，感到确实有"小困鹿”的韵味。古树茶条索紧结黑亮，茶汤橙黄透亮，油光可见。山野气韵显露，香气幽长，汤水柔甜，山韵明显，苦涩较弱，回甘快而迅猛；茶汤、叶底、杯底都有明显且持久的香气；汤质饱满，柔软顺滑，甜滑感好，伴随顺滑产生的甜韵在口中韵味悠长舒服。大家觉得，黄草坝核心区古树茶生态环境好，滋味口感好，性价比更好！
小困鹿"黄草坝古树茶
引自原新华社香港通讯社社长对景谷的印象
8月8日一早，我们冒雨从普洱景谷县城威远镇出发，前往景谷东南正兴镇的著名茶山黄草坝。黄草坝村位于正兴镇北部的偏远山区，平均海拔1700米左右。行政村委会距镇政府所在地62公里，距县城102公里。距离最近的车站约60公里，距离集贸市场60多公里。道路皆为山林中九曲十八弯的狹窄土路，交通极为不便。黄草坝，意为长满金黄草地的坝子。据说以前这里烧山种鴉片，树木烧掉后长满高高的杂草，杂草经霜冻变成一片金黄，故被称为黄草坝。
经过几陣风雨、两个多小时兜转颠波，來到凤山乡南板村一家乡间餐馆歇脚。南板村往南便是黄草坝村，两村虽属不同乡镇，但山水紧密相连，茶地茶园也连片一起。黄草坝村的乡贤董老师在这里恭侯我们，他专程来陪我们去黄草坝看古茶园。董老师是正兴镇中学老师，老家在黄草坝里寨，祖上是里寨望族。从南板村到黄草坝村的途中，我们一路不断下车看坡上的茶树，大部分树龄是几十年，间中有超过百年的。大部分是小叶种，少量大叶种是近些年才栽的。董老师对这一带茶十分熟悉，介绍历史文化如数家珍。据介绍，由于前些年黄草坝茶走红，黄草坝周围村寨的茶也都打黄草坝招牌，但真正的黄草坝古茶园只在黄草坝里外两寨。现在的黄草坝行政村辖里寨(也称以寨)、外寨和半坡等9 个自然村(村民小组)。全村国土面积广达24.64平方公里，平均海拔1657米，年平均气温17.5℃，年降水量1162毫米，非常适合种植茶叶。茶产业是黄草坝村的特色产业，全村有数百年的茶树栽培史，境内有迄今为止景谷县境内发现最大的野生古茶树。黄草坝古茶园的核心区在里寨和外寨。里寨最靠近无人区的原始生林，所以称为里寨（以寨）。里寨29户91人，外寨42户118人，祖籍相传来自江西。以寨全部董姓，外寨主要是杨姓和董姓。
我们开着车边走边看，约20多分钟才来到黄草坝村委员会，村委会所在地就是外寨。这个村委会的院子和房子又大又洋气，一了解才知道，这里原来是普洱市领导准备建接待基地的，后因故未成，便宜了村委会。村委会背靠巍巍屹立于宁洱、景谷、镇沅三县交界处、海拔2920米的干坝子大山，往下看沟坡纵横，满目青山，好一派旖旎风光，真乃风水宝地也！但这里虽称黄草坝，却并没见云南常说的“坝子”(小盆地)，而是高高青山上一个长长的坡。
从村委会往坡上走，就是黄草坝的核心古茶园了。我们首先看了外寨古茶园中几棵三百多年树龄的小叶种古茶树，接着又深入里寨(以寨)看了几处树龄百年以上的古茶园，完全是茶林混生的原生态，多数为小叶种。植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，土壤以红壤和黄棕壤为主。据当地权威人士说，黄草坝古茶树，以寨和外寨面积各大约两百亩左右，最古老的可能是三百年左右，大面积古茶树主要种植于鸦片战争以后。茶树林中有个墓碑，上面刻有乾隆年间的碑文。在黄草坝大尖山原始森林中有更古老的野茶树，有些可能有几百年甚至上千年，但可能不属于人们种植的茶。从里寨再往上走，向东翻过大山就是宁洱县地界了。紧挨大山的另一边就是名声显赫的“困鹿山”贡茶区。黄草坝茶山与困鹿山同处小黑江上游的无量山西坡，相距仅约10公里，所以两地古树茶韵味相近，茶树品种、口感特点也有近似之处。因而常有人拿这里的茶去充当几万块钱一公斤的困鹿山古树贡茶。实际上两地古树茶还是有区别：困鹿山古茶属大、中、小叶种混栽，茶气更显厚重，香气更高些，而黄草坝茶山野气息更足。黄草坝也同镇沅县茶山箐相连。全年云雾缭绕，生态环境优美，鸟语花香。
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