【为什么有的油条蓬松酥脆,有的就厚重无味?】面团在高温油炸之下,膨胀、固化,是油条蓬松、酥脆的原因。在面粉中添加明矾,能让这两个过程更加迅速、高效。根据我国标准,油炸食品可以使用明矾,但要求铝的残留量不超过100毫克/公斤。但按传统工艺,油条的铝含量常常会超标。因为明矾存在的健康风险,许多人甚至把加了明矾的油条称之为“毒油条”。这不是一个准确的说法,不过“明矾油条”,确实会明显增加健康风险。于是,“无矾油条”应运而生。无矾油条的制作关键是在不使用明矾的前提下,用其他物质来实现“气体快速生成”的目标。但至于能否达到传统油条的口感,就要看具体“油条膨松剂”的配方和厨师的使用水平了。但无论是否使用明矾、用了多少量的明矾,油条的油脂含量和钠含量都很高,可以偶尔尝试,但不建议经常吃。

前段时间,我在一家酒店吃自助早餐的时候,拍了张他们家油条的照片发了微博,配文说:“应该是无明矾的,不能说难吃,但完全不是传统油条的口感,很……厚重。”之所以判断“无明矾”,一方面是因为国家有相关的添加标准,更重要的是另一方面,如果加了明矾,油条不至于吃起来这么“厚重”。传统油条为什么会蓬松酥脆?油条含有大量气孔和空腔结构。传统的油条,那些气孔和空腔的“壁”比较薄,尤其是表皮,不仅薄,而且脆,也就是通常所说的“蓬松而酥脆”。而“厚重”的油条,内部也有相当多的空腔和气孔,不过形成它们的“壁”比较厚。尤其是在外表面,这种后壁就缺乏“酥脆”的口感。

为什么会有这种差别呢?
在炸油条的过程中,面团主要发生两个变化:一是膨胀。面团中的气体受热膨胀,“撑”出空腔和气孔。二是淀粉糊化、固化。在高温下,面粉分子之间发生交联,被气孔分开成为“薄膜”。外层的薄膜在油的高温下快速失去水分而成为固体,变脆,同时也失去了进一步膨胀的能力。这两个过程是同时发生的,需要良好的配合才能形成“蓬松酥脆”的口感。如果膨胀得快而固化得慢,那么油条就会“爆开”,油进入空腔内部,就不能成为“条”了。如果膨胀得慢,在还没有充分膨胀,油条外表面就已经固化,也就不能继续膨胀而“蓬”起来了。这也是为什么,绝大多数油条都是两根粘在一起炸的。

如果仔细看,你会发现两根油条接触的位置以及附近并没有变黄。也就是说,在炸的过程中,那个位置在更长的时间里保持着低温。这 有利于油条的膨胀。一旦油条表面固化,就不能继续膨胀了,这样的油条就会比较“瘦”。比如,河南等地会有单根炸的油条,比较起来,这种油条就不像传统油条那样蓬松酥脆。如果把两个油条粘在一起,接触的位置就难以接触到高温的油,所以能够继续延展膨胀——这简直是控制膨胀与固化相对速度的“神来之笔”。

明矾能让油条更加蓬松酥脆
在传统工艺中,人们还会使用明矾来控制这膨胀和固化的过程。明矾的化学组成是硫酸铝钾,跟苏打或者小苏打反应,这个反应在常温下进行得比较慢,在油炸的高温中就迅速发生。反应发生后,会释放出大量的二氧化碳,并生成氢氧化铝。一方面,高温会让二氧化碳急剧膨胀,让油条快速变“蓬”。另一方面,氢氧化铝能够与面团中的物质结合,让面团更加“坚韧”不易破裂,也就使得空间空隙可以保持更薄的“壁”。这样炸出来的油条,自然就又蓬又脆,口感十分不错。

但过量添加明矾有健康风险
使用明矾,可以较为容易地制作出蓬松酥脆的油条。不过,明矾含铝,摄入过多可能危害健康。基于目前的科学证据,2011年,国际食品添加剂专家委员会(JECFA)把铝摄入量控制标准从每周每公斤体重7毫克调整到了2毫克。也就是说,一个70公斤的人,一周摄入铝不能超过140毫克,平均每天不超过20毫克。再看我国的相关标准。国家标准中,允许在油炸食品时使用明矾,但要求铝的残留量不超过100毫克/公斤。一根油条(两股)的重量通常在60到70克,按照标准计算,其中所含的铝不能超过7毫克。即便考虑到人们还可能从其他的来源摄入铝,这个量也还是可以接受的。但是,如果按照传统的制作方法添加明矾,许多“几十年来一直这么做油条”都会涉嫌超标,成为“不符合安全标准的食品”。从新闻报道的超标情况来看,许多“传统油条”中的铝含量超标几倍,最高的甚至接近1000毫克/公斤。按照平均500毫克/公斤来估算,每天吃一根(两股)油条,摄入的铝就达到30多毫克,妥妥超过了JECFA的现行控制标准。

无矾油条,在健康与美味之间权衡
因为明矾存在的健康风险,许多人甚至把加了明矾的油条称之为“毒油条”。这不是一个准确的说法,不过“明矾油条”,确实会明显增加健康风险。于是,“无矾油条”应运而生。无矾油条的制作关键是在不使用明矾的前提下,用其他物质来实现“气体快速生成”的目标。目前,市场上出现了各种各样的“无铝蓬松剂”。在一定程度上,它们也可以模拟明矾的作用,做出油条来。不同的膨松剂特点不同,使用的方法也各有差异。在精心优化的使用方式下,也可能做出较为“蓬松酥脆”的油条来。至于能否达到传统油条的口感,就要看具体“油条膨松剂”的配方和厨师的使用水平了。显然,本文开头所拍的那家酒店,就做得比较欠缺。

“无矾油条”并不意味着就是“健康油条”
不用明矾的确也可以做出油条来。因为不含有铝,和“毒油条”相对应,有商家称之为“健康油条”。这个名字也不妥当。不管用不用明矾,油条的油含量和钠含量都相当高。按照营养成分数据库中的数值,100克油条的热量是386大卡,含有6.9克蛋白质、17.6克脂肪、50.1克碳水化合物,钠含量是585毫克。作为对比,著名的“垃圾食品”薯条,100克的热量是312大卡,含有3.4克蛋白质、14.7克脂肪、41克碳水化合物,钠含量是210毫克。二者蛋白质含量都不算高,油和钠的含量确着实不低。薯条甚至比油条的表现还要好一些。

简而言之,不管用不用明矾,油条都是一种“不健康食品”。可以偶尔过过嘴瘾,但不要经常吃。https://t.cn/A67PuCer

[cp]30条人际交往规.则,看看无妨[并不简单]

1、
三人行,一人系鞋带,你俩等他一下。

2、
不要对不熟的女生开黄腔。

3、
不要试着用自己的秘密去交换一个朋友。

4、
语言很多时候都是假的,一起经历的才是真的。

5、
别人可以自嘲,但是你千万不能附和。

6、
人前不该说的话,人后也别说。

7、
目光放远一点,你就不伤心了。

8、
永远不要对一个人的努力嗤之以鼻。

9、
最好不要太接近你女友的闺蜜,因为可能会发生两种情况:她闺蜜不喜欢你,你们会分手;她闺蜜喜欢你,你们还是会分手。

10、
有些事情是要说出来的,不要等着对方去领悟,因为对方不是你,不知道你想要什么,等到最后只能是伤心和失望,尤其是感情。

11、
逢人只说三分话,不可全抛一片心。

12、
大多数人口中的“怎么了”,只是为了满足好奇心,并没有要帮助你的意思。

13、
打破别人的喜悦是很没有礼貌的,你们应该都有所体会。

14、
在拒绝这件事情上,越简单越好,明明是别人需求自己帮忙,解释半天变成自己亏欠了别人的感觉,帮得上,想帮就帮;帮不上,就拒绝。人际交往,简单明了有时最恰当,懂得拒绝,才可以洒脱不纠结。

15、
别人再跟你说他很喜欢的东西时,希望你不要反驳,我们都很认真的在说,
你却说我们喜欢的东西多么不好,你的直白,只是自私。

16、
去别人家做客,主人让你看电视时,你就该走了。面试时,老板一直抖腿的话,说明对你说的不感兴趣;一旦停下抖动的腿,说明你说的他感兴趣了。你在和别人交谈时,别人一旦深呼吸,那就表示他不想听,正在强压下自己对你的态度。

17、
千万别相信什么女追男隔层纱之类的。

18、
别有事没事跟别人诉苦,这世上能感同身受的人很少,大部分人听听也就烦了,还有少部分人会当做笑柄到处去宣传。

19、
把男神女神当普通异性好友对待;把普通异性好友当男神女神对待,你的人际关系会好很多。

20、
失去一个人的最有效的方法就是走的太近。

21、
无论我告诉你什么道理,当你的心智没有达到这个境界或接近的水平,或经历过一些事情的时候,你是不会理解这个道理的。或者你以为你知道这个道理,
其实你不知道。

22、
不要吝啬你的赞美和表达爱意的语言。

23、
稍微亲近一点就口无遮拦的毛病必须改。

24、
一个女生在男生堆里受欢迎,说明不了什么,如果在女生堆里玩的开

#多囊卵巢#   
感恩2019,分享多囊怀孕的过程,姐妹一定要有信心
  我今年27岁,给姐妹们说说我的备孕心酸历程吧!
  我是16年结婚,一直都是月经不调,基本都是两三个月来一次,无任何规律,没出嫁前也去医院检查过那时候很瘦,医生说是体质差,后面看年纪不大也不以为然,回家就各种补身体,去好多个老中医开药吃,一直到我结婚月经还是一样不正常,当时都不知道是“多囊”直到17年4月,我意外怀孕,当时测到时别提多高兴,立马辞职我老公送我回了老家,那次怀孕一直都很不顺利。
  刚开始一直有一点褐色分泌物,再加上没有测排卵期医生也不知道怀孕了,被医生吓唬说有可能宫外孕,心惊胆战熬过了半个月去医院复查,终于宫腔内见到胚胎,确认腔内孕,期间和褐色分泌物没有间断,于是我开启了“瘫痪式”养胎,一天一针的黄体酮打到我怀疑人生,天天躺着,除了上厕所一天都是躺着,后面终于熬到两个月左右去医院看胎心胎芽,居然只有短短的胎芽和微弱胎心,这下把我吓得够惨,医生宽慰我说这种情况也不是很糟,你再等半个月了来看看,如果流血严重就马上来医院。
  就这样过了半月满怀期待去医院,检查却说已经稽留流产了!要我赶紧住院清宫,这一噩耗让我当时就哭到不行,我那么保护,那么小心翼翼还是不行,当时真的崩溃了,后面我妈就帮我办手续准备住院第二天药流了清宫,整个过程只有五分钟,但是我觉得有半个世纪那么遥远,那种疼真的超出人能承受的,在医院住了一个星期我出院了,然后回娘家静养了一个月。
  熬过了45天我就去我老公那边上班了,后面我基本上把这件事时时刻刻放在心上的,睡不着,吃不好,18年初再一次去医院检查医生才告诉我“多囊”回来各种找资料,各种科普,吃了三个月达英,活生生把一个163,94斤瘦纸,吃成110斤的胖子。到去年6月份超标的数据终于降下来,但是卵泡不发育,于是开启了开始了促排之路,医生开了促排药法地兰,等下次月经第五天吃,一天吃一片,吃五天,还开了一些叶酸和维E,月经第12天去医院检测卵泡。这次卵泡发育正常,但是内膜太薄才0.3,医生说现在补充内膜来不及了,下个来月经第五天开始吃补充内膜的药补佳乐,和促排卵药一起吃,第一次促排卵就这样失败了。后面又去医院做了2次促排、可月经都如期而至。
  准备去第四次促排的时候,医生说不能连续的促排,建议我休息一段时间再去,感觉我整个人都不好了,也不敢告诉老公,不希望他为我担心,自己在外面哭了好久才回家,这个时候才觉得怀孕对我来说,好难!
  实在被逼的没办法就在网上疯狂的找关于多囊备孕及治疗等信息,原来因为多囊导致的生育障碍不仅仅是我一个,还有很多,有时间就看姐妹们分享的升级经验,用药情况等。在10月份的时候看到张老师写的多囊问题分析和备孕建议的文章中,对多囊之前的用药跟促排有了一个认知,多囊本身是体内的激素长期失调所导致的,吃达英35属于避孕药,调理激素的,吃了之后来的根本不是月经,而且激素撤退性出血...张老师还分享了多囊受孕的一些注意事项,但最为受益的还是提到的几点备孕建议,我和老公都比较认可。多囊的姐妹可以去网上搜下

备孕一珍,找来看看。
  个人感觉提到的几点经验还是比较实用的,关键是可以马上去做,老公经常早起给我煲中药,也知道哪些菜可以吃,就变着法子的为我做,每天还陪我锻炼,但是在坚持3个月还没怀上,当时就觉得有可能是忽悠人的,但是老公还是安慰我坚持,要是不行想办法攒钱去做试管。在坚持到今年3月份的时候终于官方好孕,因为担心宫外孕或者没有胎心,所以我每天都很害怕,在今天B超看到了胎心,确定了宫内,真的非常激动。
  最后说一下我怀孕的这个月吧,3月2号左右大姨妈走了,第四天的时候开始测排卵,测到13号发现了样,14号的时候发现了强阳,一大早去医院监测卵泡,1.8×1.8,发育的还不错,15号转弱点去测2.4×1.6,,回家吃了午饭,睡午觉的时候感觉左边刺痛了几秒,感觉是要排卵了,立马跟老公安排了一次,然后抬腿,在左侧睡,2小时左右去洗,晚上没有安排,测排卵已经弱了点。16号早上去医院监测已经排了,算了下时间,回去后早上又AA了一次。抓住卵子出来的12小时内。如果15号下午排了,那我下午也安排了,能抓住。如果16号凌晨安排的也不怕,我上午九点补的一次也能遇上。说了这么多,希望还在备孕路上的姐妹不要轻言放弃!


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