作故私房小厨 Vol .21
最近开海，海货都杠杠的。本帮传统面拖蟹走一个，了解制作中发现跟法式白酱很像，赶紧安排一波融合复刻。
梭子蟹去鳃斩成两半，沾面粉，这块特意称量了份量，因为后期要用等量的黄油煎蟹。这也是做法式白酱的第一阶段。难点就是保持住油温不能让黄油糊掉。
蟹肉煎上色封边后，取出蟹肉，再加入面粉，与黄油一同炒匀，并炒熟面粉。而后用了白葡萄酒做溶液，法式白酱是用牛奶，液体与溶解物要冷热对冲。
调味上还增加了红葱头来丰富葱香。

长茄子加平菇与九层塔一起热炒的组合，很妙。

椒麻香茅带鱼也是绝了[得意]

最后要说的就是姜母鸭法式咸塔2.0版，加了炒蘑菇和菠菜后，口感上更加平衡了。

1.改•法式白酱面拖蟹
2.九层塔热炒平菇长茄子
3.爆炒泡姜牛蛙
4.椒麻香茅带鱼
5.热锅kao奶白菜
6.姜母鸭法式咸塔2.0

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