#转发[超话]#【中国白酒地理:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒?】从南端的海南,到北端的漠河,从东边的中国台湾,到最西的新疆腹地。但凡有中国人的地方,都必定有一张热气腾腾的餐桌,这张餐桌上,有日出而作、日落而息的一粥一饭;有酸甜苦辣、风味各异的菜肴;更有必不可少的酒。不同地方的酒,就像不同地方的人,水土有别,秉性各异。酒的风格也截然不同。中国白酒地理版图的秘密,就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。(好酒调查局 瞭望智库)https://t.cn/EfJx5ju
“绿蚁新醅酒, 红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
一、“绿蚁”是什么意思?
古代没有蒸馏技术,简单的过滤无法将酒液滤清,所以也常把酒称为浊酒,《三国演义》中也写到“一壶浊酒喜相逢” 。古代人即说喝酒,也说吃酒,也就是喝酒时连同酒糟一起吃下去,就好像喝茶也说吃茶,大概也与吃下残茶有关。
新酿的酒未能滤清,酒面浮起酒渣,色微绿,故称之为“绿酒”,后世用以代指新酿的酒。“灯红酒绿”即由此而来。
“绿酒”的另一种解释是古人酿酒时喜欢加入含有叶绿素的果蔬,从而使酒呈现绿色。
新酿的酒面尚有气泡,细如蚁,故也称之为“蚁酒”。此气泡的产生是因为葡萄糖在酒化酶作用下,分解产生二氧化碳气体所致,说明酒的发酵仍在继续。显然“蚁酒”也有新酿的酒的意思。
“绿酒”、“蚁酒”合起来称“绿蚁”。宋代才女李清照也在其词中多次引用“绿蚁”,如:《行香子》中的“薄衣初试,绿蚁新尝,渐一番风,一番雨,一番凉。”《渔家傲》中的“共赏金尊沉绿蚁,莫辞醉,此花不与群花比。”
二、为什么要煮酒?
三国里曹操与刘备煮酒论英雄,吓得刘皇叔屁滚尿流,半夜起了黑票儿。水浒传里的英雄好汉吃饭都先烫一壶好酒。古人喝酒前为什么要煮酒呢?
古人认为温酒不伤脾胃,能够起到保健作用,给喝酒一个正当的理由。
从化学角度讲,酒精酿造过程中会产生乙醇、甲醇和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇是谓酒精了,而甲醇(俗称“木醇”或“木精”),有毒性,误饮5毫升双目失明,多量会致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。因为没有蒸馏技术,甲醇无法分离,甲醇沸点64.7℃,乙醇沸点78.5℃,水的沸点100℃,酯类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发,所以“煮酒”可将甲醇蒸发走,喝酒也就不容易中毒了。
同样因为没有蒸馏技术,所以酒的度数都很低,这样经过温热的酒,喝起来醉的更快,可以让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境,其实就是担心喝酒不醉白花钱。
一、“绿蚁”是什么意思?
古代没有蒸馏技术,简单的过滤无法将酒液滤清,所以也常把酒称为浊酒,《三国演义》中也写到“一壶浊酒喜相逢” 。古代人即说喝酒,也说吃酒,也就是喝酒时连同酒糟一起吃下去,就好像喝茶也说吃茶,大概也与吃下残茶有关。
新酿的酒未能滤清,酒面浮起酒渣,色微绿,故称之为“绿酒”,后世用以代指新酿的酒。“灯红酒绿”即由此而来。
“绿酒”的另一种解释是古人酿酒时喜欢加入含有叶绿素的果蔬,从而使酒呈现绿色。
新酿的酒面尚有气泡,细如蚁,故也称之为“蚁酒”。此气泡的产生是因为葡萄糖在酒化酶作用下,分解产生二氧化碳气体所致,说明酒的发酵仍在继续。显然“蚁酒”也有新酿的酒的意思。
“绿酒”、“蚁酒”合起来称“绿蚁”。宋代才女李清照也在其词中多次引用“绿蚁”,如:《行香子》中的“薄衣初试,绿蚁新尝,渐一番风,一番雨,一番凉。”《渔家傲》中的“共赏金尊沉绿蚁,莫辞醉,此花不与群花比。”
二、为什么要煮酒?
三国里曹操与刘备煮酒论英雄,吓得刘皇叔屁滚尿流,半夜起了黑票儿。水浒传里的英雄好汉吃饭都先烫一壶好酒。古人喝酒前为什么要煮酒呢?
古人认为温酒不伤脾胃,能够起到保健作用,给喝酒一个正当的理由。
从化学角度讲,酒精酿造过程中会产生乙醇、甲醇和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇是谓酒精了,而甲醇(俗称“木醇”或“木精”),有毒性,误饮5毫升双目失明,多量会致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。因为没有蒸馏技术,甲醇无法分离,甲醇沸点64.7℃,乙醇沸点78.5℃,水的沸点100℃,酯类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发,所以“煮酒”可将甲醇蒸发走,喝酒也就不容易中毒了。
同样因为没有蒸馏技术,所以酒的度数都很低,这样经过温热的酒,喝起来醉的更快,可以让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境,其实就是担心喝酒不醉白花钱。
从除夕到年初七,我们做了跟以往不同形式的新年特辑,主题是#我家的年更够味儿#。我们的初衷不是要把这些地方的年味分个浓淡,不管是北京上海,还是山东广州,湖南四川,全国各地,三里不同风,十里不同俗,不必分高低你我。但有一件事,我们都在做——回家。因为有家、有爱的地方,深藏在人们心中的年味一定不会淡,只会逐年浓烈,像一壶好酒。 https://t.cn/RJ2IpDz
✋热门推荐