壬寅年己酉月（2022年9月7日—10月6日）月运综述
时间来到了2022年的九月份，意味着壬寅年最为动荡的一个月，戊申月，即将过去了，流月戊申，为流年壬寅的天克地冲，看似天克地冲的流月变数和动荡颇多，实则，戊申就如同一个重启键，上半年疲于奔命却收获有限的我们，在戊申重新积攒能量，转换思路和方式，一键重启，开启了壬寅流年，下半年各自的人生剧本……己酉月，重启之后的第一个流月，又是怎样的一番景象呢：
首先，经历过戊申和壬寅的对抗之后，己酉月，如同一个迷你版的戊申，戊申和己酉，就如同壬寅和癸卯的关系，理解为一个产品线生产出来的，不同型号的产品，区别就在于，己酉，就是戊申mini，与流年壬寅的对抗，其实并非终止，只不过大将戊申换成了小将己酉，但在对抗的激烈程度上，是大幅度减小的。
在戊申月，我曾经说过，戊申和壬寅，便是“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，如果说戊申，是水火淬炼的宝剑，那己酉，便是冠绝天下的小李飞刀，出手一刀，例无虚发。从戊申到己酉，也是一个精益求精的过程，流月的轮转揭示了一个道理：八月份，我们对自己的事业规划，今后的道路，有了一个大方向的勾勒，为着眼全局，本月，便是细化一些具体的步骤了，戊申月是大刀阔斧，己酉月便是精益求精，在本月，我们做的事情，更多的是在上个月的基础上，去细化一些具体的内容，大到政策，小到我们每个人的期许、工作，皆是如此……
其次，从取象来看，壬寅取象为参天大树的根，己酉，便是埋在树下的一坛女儿红，酉金为酒，在女儿满月之时埋于己土之下，或许，埋下之时，己土上还印有女儿满月的小脚丫，待女儿出嫁之时，挖出这坛酒宴请宾客……中国人的亲情总是浓醇又含蓄的，我们这代人的父母更是如此，并不会有太多爱是直接用言语表达的，但父母对我们的爱，从未有一刻停止过，从姗姗学步之时起，到我们一路求学，踏入社会，为人父母，马上又是中秋佳节，今年的中秋节，可能很多人因为yiqing的阻碍不能团圆，但这世间的万千情感，岂止是万水千山可以阻隔的，即便是不能相见，父母对我们的挂念，我们对父母的眷恋，是一刻都未曾停止的……
第三、己酉取象为酒心巧克力，（己土为巧克力，酉金为藏在里面的酒），一颗巧克力入口，起初的感觉是苦的，待到口腔温度融化了巧克力，才能感受到酒的醇香。这个过程，就如同我们的人生一样，无论想达成什么目标，在收割之前，总是辛苦和磨折的，可当我们熬过了寒夜飘雪的岁月，最终迎来了那口酒的醇香……今年，对于我们每个人来说，都是很难的，因为大环境不乐观，很多人的事业都是不稳定的，不知道明天会怎样，大家一定要明白：我们以为人生是可以永远稳定的，这，不过是我们以为的，大运和流年，甚至流月、流日、流时，都有可能给我们的命运带来逆转，过分期待稳定的人生，是焦虑和精神内耗的根本来源，世事无常，我们只需要做好我们能做的每一件事儿，命运自会给予我们那一口醇香的酒，要相信且期盼……
第四、开个脑洞，酉金，可以取象为抽屉，己土看做是时光隧道，壬寅，壬取谐音人，寅木为人的脚，寅木和己土，便是一脚踏入时光隧道，这个取象，让我瞬间想到了多啦A梦的经典画面（大雄和机器猫进入到时空隧道），己酉月，恐怕也是怀旧的一个月，是思维和情绪的穿越，我们为什么会怀念过去？不是真的过去有多么的美好，而是因为那时候人小事儿少身体好，事儿是拖不跨人的，能拖垮人的，是情绪，而情绪，要靠疏解，而不是抑制，长时间抑制情绪，人对情感的感知力也是会下降的，麻木的人生才是最可悲的，不是么？怀旧，不失为一个疏解情绪的好办法……
第五、己酉，直观取象，便是朱玉蒙尘，这是被雪藏之象，在本月，如果你觉得自己被雪藏、得不到重用，在单位坐了冷板凳，亦或者受到了领导的打压，甚至说，经历失业，一定不要因此变得很丧，己酉，也为韬光养晦之象，要相信“乌云蔽日终有时，守得云开见月明”！
第六、酉金取象为夜明珠，而己土便是装夜明珠的盒子，这是买椟还珠之象，也是提醒我们：看待事物，不能只看表面，要能够触及实质性的层面才行，否则是容易出现判断失误的，就像以貌取人不可取，寅木在东，酉金为西，己土下面有东西，这东西，便是藏在表象下的本质！
第七、我们把己酉取象为珍珠奶茶，而壬寅，便是一杯清茶，或者中国传统的糖水，延伸一下：己酉代表的是流行的、网红的新鲜东西，而壬寅为流年，是长久的，传统的，经典的事物，也许，我们都会有尝试新鲜事物的好奇心，可能也会觉得各色的奶茶很好喝，但回到家中，还是一碗玉米糖水，更让我们觉得五脏六腑都是那么的妥帖，因为它是我们从小到大熟悉的味道，是带有情感和依恋的味道……
第八、说一下健康的问题，酉金为咽喉、肺部、呼吸系统，己土在酉金之上，为痰，为鼻涕，本月大家注意容易虚火上扬，容易有鼻塞、咳嗽等症状，换季之时，注意随时增减衣物，保持充足水分摄入！
第九、按照惯例说下股市，戊申月仿佛一个刹车，把上半年大家的投资热情开始浇凉，而己酉月似乎有又稍微放开了刹车，所以会有一定的反弹惯性，但易理上看，也是强弩之末，个股的分化也会比较大，就仿佛藏在土壤里的珍珠一样，需要精选才能找到一些有实力的股票！而对于大盘，也就是那样了，上上下下不痛不痒，基金的表现就可想而知的......
以上，为壬寅年己酉月月运综述，十天干的运势，明日起逐日发布，发布顺序依旧按照戊申月各天干下方评论数量由高到低依次发布……
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首先，经历过戊申和壬寅的对抗之后，己酉月，如同一个迷你版的戊申，戊申和己酉，就如同壬寅和癸卯的关系，理解为一个产品线生产出来的，不同型号的产品，区别就在于，己酉，就是戊申mini，与流年壬寅的对抗，其实并非终止，只不过大将戊申换成了小将己酉，但在对抗的激烈程度上，是大幅度减小的。
在戊申月，我曾经说过，戊申和壬寅，便是“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，如果说戊申，是水火淬炼的宝剑，那己酉，便是冠绝天下的小李飞刀，出手一刀，例无虚发。从戊申到己酉，也是一个精益求精的过程，流月的轮转揭示了一个道理：八月份，我们对自己的事业规划，今后的道路，有了一个大方向的勾勒，为着眼全局，本月，便是细化一些具体的步骤了，戊申月是大刀阔斧，己酉月便是精益求精，在本月，我们做的事情，更多的是在上个月的基础上，去细化一些具体的内容，大到政策，小到我们每个人的期许、工作，皆是如此……
其次，从取象来看，壬寅取象为参天大树的根，己酉，便是埋在树下的一坛女儿红，酉金为酒，在女儿满月之时埋于己土之下，或许，埋下之时，己土上还印有女儿满月的小脚丫，待女儿出嫁之时，挖出这坛酒宴请宾客……中国人的亲情总是浓醇又含蓄的，我们这代人的父母更是如此，并不会有太多爱是直接用言语表达的，但父母对我们的爱，从未有一刻停止过，从姗姗学步之时起，到我们一路求学，踏入社会，为人父母，马上又是中秋佳节，今年的中秋节，可能很多人因为yiqing的阻碍不能团圆，但这世间的万千情感，岂止是万水千山可以阻隔的，即便是不能相见，父母对我们的挂念，我们对父母的眷恋，是一刻都未曾停止的……
第三、己酉取象为酒心巧克力，（己土为巧克力，酉金为藏在里面的酒），一颗巧克力入口，起初的感觉是苦的，待到口腔温度融化了巧克力，才能感受到酒的醇香。这个过程，就如同我们的人生一样，无论想达成什么目标，在收割之前，总是辛苦和磨折的，可当我们熬过了寒夜飘雪的岁月，最终迎来了那口酒的醇香……今年，对于我们每个人来说，都是很难的，因为大环境不乐观，很多人的事业都是不稳定的，不知道明天会怎样，大家一定要明白：我们以为人生是可以永远稳定的，这，不过是我们以为的，大运和流年，甚至流月、流日、流时，都有可能给我们的命运带来逆转，过分期待稳定的人生，是焦虑和精神内耗的根本来源，世事无常，我们只需要做好我们能做的每一件事儿，命运自会给予我们那一口醇香的酒，要相信且期盼……
第四、开个脑洞，酉金，可以取象为抽屉，己土看做是时光隧道，壬寅，壬取谐音人，寅木为人的脚，寅木和己土，便是一脚踏入时光隧道，这个取象，让我瞬间想到了多啦A梦的经典画面（大雄和机器猫进入到时空隧道），己酉月，恐怕也是怀旧的一个月，是思维和情绪的穿越，我们为什么会怀念过去？不是真的过去有多么的美好，而是因为那时候人小事儿少身体好，事儿是拖不跨人的，能拖垮人的，是情绪，而情绪，要靠疏解，而不是抑制，长时间抑制情绪，人对情感的感知力也是会下降的，麻木的人生才是最可悲的，不是么？怀旧，不失为一个疏解情绪的好办法……
第五、己酉，直观取象，便是朱玉蒙尘，这是被雪藏之象，在本月，如果你觉得自己被雪藏、得不到重用，在单位坐了冷板凳，亦或者受到了领导的打压，甚至说，经历失业，一定不要因此变得很丧，己酉，也为韬光养晦之象，要相信“乌云蔽日终有时，守得云开见月明”！
第六、酉金取象为夜明珠，而己土便是装夜明珠的盒子，这是买椟还珠之象，也是提醒我们：看待事物，不能只看表面，要能够触及实质性的层面才行，否则是容易出现判断失误的，就像以貌取人不可取，寅木在东，酉金为西，己土下面有东西，这东西，便是藏在表象下的本质！
第七、我们把己酉取象为珍珠奶茶，而壬寅，便是一杯清茶，或者中国传统的糖水，延伸一下：己酉代表的是流行的、网红的新鲜东西，而壬寅为流年，是长久的，传统的，经典的事物，也许，我们都会有尝试新鲜事物的好奇心，可能也会觉得各色的奶茶很好喝，但回到家中，还是一碗玉米糖水，更让我们觉得五脏六腑都是那么的妥帖，因为它是我们从小到大熟悉的味道，是带有情感和依恋的味道……
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【1】越是想要摆脱的，却被一切不定的因素卷入漩涡之中，冥冥之中开始坦然接受命运的安排。
【2】再一次把有限的生命投入到无尽的社会work 中⌨️。
【3】沉默是金@张国荣yin yi hon da tao ba zoi zi kuan ,dan gao yao fan sou ,ba zoi zoeng yi wong na bun ban ,mu lui han hing fai siu zoe hang
【2】再一次把有限的生命投入到无尽的社会work 中⌨️。
【3】沉默是金@张国荣yin yi hon da tao ba zoi zi kuan ,dan gao yao fan sou ,ba zoi zoeng yi wong na bun ban ,mu lui han hing fai siu zoe hang
海底捞“刮骨”疗伤：张勇为豪赌买单 | 深网
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
原创 张睿 深网腾讯新闻
启动“啄木鸟计划”大半年，海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。
8月，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞收入预计超167亿元，净亏损约2.25亿元—2.97亿元。
对于亏损，海底捞给出两个原因，一是在“啄木鸟计划”下，受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等；二是国内2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。
“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分，比较重要的一条是，截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
一个月后，“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示，截至2021年12月31日，已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年，海底捞一年亏损41.61亿元，这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年，亏损仍在继续。
三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了，这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越⼤，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有”。
亏损换来了“幡然醒悟”，但在2年前，张勇的想法和战略却截然相反。
张勇的错误预判
在2020年6月做出进一步扩店计划时，张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年，张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。
2020年3月，海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日，海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年，海底捞的营收265.56亿元，净利润23.47亿元，创下了海底捞创办以来的历史新高（2015年至2018年，海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元）。
从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看，这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底，海底捞餐厅总数为768家，同比2018年的466家，增长了302家；这一年，海底捞的平均翻台率为4.8次/天；顾客人均消费为105.2元。
这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉，海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。
2020年4月7日，张勇发了一封内部信，全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中，张勇提到，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。
当时的张勇意气风发。一句“我也想低调，可实力确实不允许呀！”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。
两个月后（2020年6月），基于“疫情在9⽉份就结束”的判断，张勇公布了大规模扩店的计划。
从理论上看，张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标：餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额（单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额）。在翻台率方面，部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面，2020年6月之前，海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况，如果再用提价来增加门店收入，恐怕会引发消费者的不满。所以，要保证营收的增长，扩店就成了唯一选择。
此外，有新消费投资人对《深网》透露了一个细节，“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响，大批小型餐馆企业都被迫关门退出，一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示，2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。
张勇的扩店计划很快有了成效。
2020年6月底，海底捞的门店数量为935家，半年后（2020年年底），海底捞的门店数量猛增至1298家，半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。
但从财务指标上看，快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年，海底捞营收286.14亿元，同比增速7.75%；净利润3.1亿元，同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。
对于业绩下滑，张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思：“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6⽉我进⼀步作出扩店的计划，现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1⽉份，等我做出反应的时候已经是（2021年）3⽉份了。”
开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下，海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值，半年扩店了299家。
门店运营未达预期，海底捞曾希望通过组织架构变革，精准识别每家门店所存在的问题。
2021年6月，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看，这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”，海底捞才开始“刮骨”疗伤，由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。
“杨小丽”临危受命
就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时，他或许没想到，自己“退居二线”会来的这么快。
2022年3月1日，海底捞发布一则公告：杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官，负责监督本集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖，成为海底捞新一任掌门人。
杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中，张勇表述：“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”，理由是，“其没有什么明显的缺点，但太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。
看来，为了提高公司的利润率，张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。
据公告显示，身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利，有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定，杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。
张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”，选择杨利娟成为自己的接班人，除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外，更重要的是，杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”，见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。
从1995年至今的27年里，杨利娟从未离开过海底捞，一路从服务员做到CEO。她曾公开表示，“海底捞就是我的家”。而张勇则评价，“没有杨利娟，海底捞不会这么成功”。
虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞，但从海底捞的业绩和财务状况看，杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。
就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后，海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年，海底捞营收411.12亿元，同比增速43.68%；净利润为亏损41.61亿元，同比增速为-1444.29%。
这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天，而2017年至2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。
海底捞的平均翻台率已跌至3次/天，这就意味着，接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损，还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。
“刮骨”疗伤
缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司，海底捞还要经受资本市场的考验。
2018年9月26日，海底捞在港股上市，当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里，随着海底捞门店的扩张，其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日，其股价达到了85.8港元/股的历史最高点，总市值超过4500亿港元。
图为海底捞上市以来市值走势图
快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑，海底捞的市值也一路走低。截至8月23日，海底捞收盘价为17.12港元/股，总市值为954亿港元。
在门店收缩的背景下，杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。
2022年6月中旬，海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”，整合海底捞内外部资源，形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式，针对海底捞社区用户特征，构建新的业务模型，优化社区运营业务的组织架构，强化会员和社群数字化运营能力，独立研发专售产品，以满足海底捞顾客和会员的需求。
截至目前，海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示，整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗？从海底捞的营收构成看，这并非一条容易走的路。
事实上，从2020年开始，海底捞就开始实施多品牌矩阵，先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看，这些餐厅还处于起步阶段。
2021年，海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元，营收占比仅为0.48%。除堂食服务外，海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年，海底捞外卖收入为7.06亿元，营收占比为1.72%；调味品及食材销售为6.87亿元，营收占比为1.67%。
也就是说，海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上，海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着，海底捞想要增长，还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。
对于这一点，餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言：“所有餐饮企业面临的困难，海底捞也会面临，盲目扩张的事肯定会发生，可是一旦整合好现在的门店，就还会继续扩张，这是使命”。
眼下，海底捞还能否保持业绩的持续增长？张勇在去年的交流会上表态，“作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长，苹果，亚马逊.......”。
从最新财报数据看，苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过，张勇并没有说出下半句，因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。
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