耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

版权声明:本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写,欢迎博友在微博上转发,交流茶知识。但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。

Ask me anything!欢迎向我匿名提问:https://t.cn/A6f9h6mj ——来自Tape提问箱

提问箱收到了(如图)问题 刚好借此机会 我也可以阐述自己对于“金泰妍的音乐人格”这件事的理解 欢迎交流( ´▽` )ノ:

啊,这是一个好问题,第一句和最后一句的关键词刚好构成了我对于金泰妍“音乐人格”理解的闭环。

首先,音乐人格的体现,在于创作。
需要说明一个常见的误区,这里的“创作”绝对不仅仅是指实打实的创作,例如作词、作曲、编曲。一首好歌被写出来,还不足以被称之为完整的作品,直到它被演绎出来—演唱者赋予其“戏剧性”,让它可以直接面对欣赏者,使听众能对其进行直接的感知与理解,方才成为作品。在这个过程中,怎么能说演唱者没有对歌曲进行“创作”呢?作为演唱者,对于歌曲的情感上的创作,某种程度上甚至是超过谱面创作的。与作品相遇后,利用自身对于音乐的敏感和理解,通过声乐技巧为作品注入情绪(生命),而当这一套“创作”完整和成熟到无法被复制,已经自成一套体系,并且能被听者感知和识别的时候,我认为就可以说一个演唱者构建起ta的音乐人格了。我们常说的“还是原唱最有那味儿”、“这个歌手唱商好高”、“一听就是xx的处理”等等,都是已经建立起音乐人格的体现。

关于金泰妍音乐人格的体现,想先引入一个“声乐艺术指导”的概念。
我所在的音乐学院(或者说起码古典音乐行业)里,有一个很常见的角色,ta们最被看得见的表现形式是歌者登台演唱时的钢琴伴奏,但是ta们的作用又远不止如此,那就是声乐艺术指导(声乐艺术指导可以做钢琴伴奏,反之不能)。与声乐老师的不同之处在于,比起声乐技能的开发和指导,声乐艺术指导更关注语言的准确性(德/意大利歌曲需要扣词,不同语言有不同的逻辑重音)、歌曲的情感表达、音乐风格的变化等等。用学声乐的朋友的话来说“声乐老师是帮我把石皮磨开,露出里面的玉,而声乐艺术指导老师则根据每首歌曲的不同,问我想要玉佩、玉璧还是手镯,然后把我雕琢成什么样子。” 简单概括,就是帮助演唱者从“能唱”到“会唱”的过程。而金泰妍,她可以自己做自己的声乐艺术指导。

金泰妍已经建立起一套自己的音乐演唱体系并对此驾轻就熟。
从“唱”这件事本身来讲,她的咬字和共鸣真的非常好,二者结合使她的高音变得非常“入耳”,给人开阔和力量感,这是很多技术型选手都做不到的(有些歌手能飙很高的音但是刺耳,或者听久了觉得非常累)。迪士尼选她唱Into the Unknown绝对是有理由的,这首歌有很多翻唱,其中不乏单论声乐技术比金泰妍更好的的歌手,但是将高音音色和传递歌曲主旨(坚韧、勇敢的女性力量)融合最好的,听来听去还只有咱们原唱这一位。还有就是,我知道“音质”通常更多用来形容音响设备,但是金泰妍还在组合里的时候,常给我一种音质突出的感觉。她一开口,整首歌的质感都被拉上去了,并不是她总被分到高光part,而是她总能把自己的部分唱成高光part。
金泰妍最常被路人和粉丝的评价—“太会唱了”“唱商好高”、“离过八次婚的女人”,就是她除了“唱”外“演”的部分,即情感表达和情绪传达的能力,尤其是对悲剧的演绎能力。我真的推荐所有人听听时间三部曲来直接感受:简直是教科书级别的抒情演唱,整首歌的起承转合收放自如,像一部完整的电影;<游走记忆的时间>是温柔的悲伤,清清淡淡的故事感;
2022年新春走基层 | 故县村幸福水啊最甘甜#锦绣太原中国年#
开栏语
  孕育生机与活力的新春渐行渐近,令人满怀期待。春节将至,我们的记者再次整装出发,走进田间地头,来到基层一线,与群众面对面交流、心贴心畅谈,记录一个个发生在我们身边的动人故事。
  为了贯彻落实中宣部要求组织开展2022年“新春走基层”活动的通知,即日起,本报开设“新春走基层”专栏,用情讲述劳动者努力创造幸福的奋斗故事,用心记录工作者在节日期间舍小家顾大家的坚守画面……记者将用手中的笔和镜头,通过不同的视角和侧面,展现我市经济社会发展新成就,将一个个美好生动的太原故事呈现在读者眼前。
  当清晨的第一缕阳光,洒满阳曲县东黄水镇故县村北山坡时,村里的第一个集体企业——山西尚家井养生水业有限公司生产车间便开始了一天的忙碌。
  “现在的水厂生产比较正常,村民也能熟练掌握每个流程。”故县村党支部书记兼村委会主任李建军一边查看桶装水一边说,“现在每小时能生产600多桶纯净水,就是希望来年这销量能翻几番。”
  1月16日,记者驱车30多公里,来到故县村。2014年,通过摸排和识别,故县村有383户贫困户,占比46.5%,是东黄水镇贫困户最多的村。近两年,村党支部利用水资源优势,在政府资金扶持下,建起了山西尚家井养生水业有限公司,发展壮大村级集体经济,为村民搭建致富平台。
  故县村,曾因东魏孝静帝时修筑木井而得名“木井城”。这里在唐朝曾是阳曲县城所在地,后改名为故县村。村中心有口老井,名为尚家井,据说隋朝就有了。记者看到,这口井的井口用一尺多厚的石头凿孔而成,石头上有24道半沟痕,深达两寸多,足见这口井的历史之久。村里老人说,这口井现在还能用,是市级重点文物。
  “这口老井水质清澈甘甜,但是浅层井,水量已经不多。”李建军告诉记者,为了全村吃水,又在村北打了眼1200米的深井。
  以前村里人主要靠天吃饭,遇到丰收年,十余亩地的年收成最多也就5000余元。农闲时,村民外出打零工。2000余人的村子常住人口仅800多人。村“两委”经多方考察调研,计划利用水资源建水厂,为村民找个致富的好产业,但因启动资金缺乏,“伸不开胳膊舞不开手”。
村民冯爱仙在对桶装水进行最后一道检测。
  2019年,故县村党支部在政策支持下,申请到50万元资金,通过对外招商又引来了530万元的社会投资。村党支部立即行动起来,通过扶持资金、村集体建设用地和优质水资源等资产入股的方式,和第三方成立公司,合作开发水资源。
  “公司成立前期,村‘两委’特意找到省水利厅下属的专业机构对深井水进行检测。报告显示,水质微碱,富含钾、钙、钠、镁和偏硅酸等对人体有益的天然矿物质,无污染,适合饮用,是个非常好的资源。”这个结果让村民们高兴不已。靠山吃山、靠水吃水,公司引进了国内一流、自动化程度高的纯净水处理装置,2020年10月开始试运营。很快,故县村的纯净水得到市场认可,现在阳曲县市场上80%的桶装水出自这里。
  在公司负责人郑晓榕的带领下,记者“全副武装”进入车间。车间干净明亮,深井水井口全部封闭,水抽取到净化车间后,经过设备过滤净化后送往灌装车间。水桶通过流水线进入灌装车间后,清洗、消毒、灌装、封装全部在一个透明封闭的设备内完成,工人只负责出现故障时调整机器。封装后的水桶通过流水线到检测车间,经过多道检测后,桶装水就送往仓库。
  “在这里工作一点都不累,女员工主要是检查水中有无杂质,包装是否完整等,男员工用叉车搬运产品。”在这里工作的村民刘永贵说,男劳力一个月最多能拿4000多元,女劳力能拿到2000多元,在家门口打工不比在外面挣得少。
  去年4月,这里被指定为“扶贫车间”。公司里的职工绝大部分都是本村村民,连县城销售点的销售员也是在县城居住的本村村民,近30个工人中有5个为贫困户,每年仅支付工人工资就有80万元左右。“很多企业不会聘请60岁以上的人,而村里60至70岁之间的人有劳动能力,有的还要供养子女上学,经济压力大,公司为这部分村民解决了后顾之忧。”郑晓榕说。
  “儿子刚毕业,女儿还在读高二,我还得继续挣钱养家。很多企业不聘用60岁以上的人,村‘两委’让大家自愿报名,我就成为这里的员工了。”刘永贵一边搬运着从生产线出来的桶装水,一边激动地说。
  “村里这几年变化不少,修了广场、建了活动中心,重新铺设了自来水管网、硬化了道路。”出了水厂,李建军和记者边走边聊,“村子干净整洁了,村民的面貌也焕然一新了。”
  快过年了,村“两委”的虎年规划也出炉了。利用紧邻314省道的优势,准备建设以汽修为主的综合服务区,小汉村、蒲子村两个自然村也将建设养殖场和物流基地。“太忻一体化经济区建设给村里带来了新的发展机遇,现在村里人心往一处想,劲往一处使,大家都想着芝麻开花节节高,日子越过越红火。”李建军笑着说。
  记者感言
  “幸福水”里话振兴
  乡村振兴的前提是巩固脱贫攻坚成果,如何持续抓紧抓好,让脱贫群众生活更上一层楼,需要地方党委政府“破题”。阳曲县按照相关政策,精准把脉,助力乡村经济产业发展,一口“老井”焕发了活力,让故县村村民的幸福生活“水到渠成”,也推动了村集体产业的破零和发展,逐渐探索出一条以集体经营为主、多种经营模式并存的发展路径。
  看着这一幕可喜的变化,记者不禁想,只有聚焦产业,才能促进乡村发展,只有不断扎实推进乡村建设,以更有力的举措、汇聚更强大的力量,才能持续推进乡村振兴取得新进展。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 在“为地球着色”活动中,参与者每人一笔为地球涂上“他”眼中地球的颜色,定格最美地球画面;在“大自然在说话”活动中,向公众免费开放的《生物大灭绝》科普课堂为听众讲
  • 日子不是用来将就的,你表现得越卑微,一些幸福的东西就会离你越远。不埋怨谁,不嘲笑谁,也不羡慕谁,阳光下灿烂,风雨中奔跑,做自己的梦,走自己的路。
  • ——《野草.序》12.中国各处是壁,然而无形,像“鬼打墙”一般,使你随时能“碰”能打这墙的,能碰而不感到痛苦的,是胜利者。——《春末闲谈》15.中国的孩子,只要
  • 本书的作者Arabella,也就是艾瑞斯的妈妈,她跟随艾瑞斯的步伐,发现她感兴趣的事物,努力理解她的世界;并用日记与照片记录艾瑞斯的成长过程,而艾瑞斯也展现了惊
  • 20.在一起这么久,连一张合照都没有拍#祝卿好 今晚大婚#冷面阎王说情话真的挺动听的,万万没想到两个人因为给不起二两银子被关到一起了哈哈哈哈哈哈哈哈笑不活了,刘
  • 黄建新认为:“这的确是中国电影里表现战争残酷性比较强烈的一部,看完电影就有人给我发短信说,最直接的感受就是和平来之不易。对此,陈凯歌说:“战争电影倘若不能塑造出
  • #情感#我的悲伤留给自己,你的美丽你带走!推开那扇心窗远远的望着… #电视剧暮色心约[超话]#[兔子]#任嘉伦祁连山# [兔子]#任嘉伦暮色心约# 任嘉伦 [心
  • #电视剧蓝焰突击[超话]# [航天员]#蓝焰突击消防知识竞赛#[航天员]#蓝焰突击#我学到了:消防员真的很辛苦 他们的救援范围不仅仅是火场 生活中遇到很多种困难
  • #【科学有道理】4K系列科普短片之铁锅气垫船#我们日常生活中用到的炒菜铁锅,在刚买到手中的时候都需要开锅、养锅。但是,探梦实验员却在新买的铁锅里摊鸡蛋,不加一滴
  • 此外,平台还有两个语言智能支撑系统,一个是“冬奥项目知识图谱网站”支持各类与冬奥体育和运动员等相关的知识查询;另一个是“面向冬奥会的机器翻译系统”这是世界上规模
  • 【工作动态 / 河南自然博物馆召开科普文创推进会】2月18日,河南自然博物馆召开“科普文创推进会”对“十大镇馆之宝”科普文创项目进行阶段性总结,有效推进“揭榜挂
  • 好感动终于有人能听懂我说的[苦涩]刚给奕奕同事发消息抱怨休息日没休息好02年 异地恋 四个月 不考虑结婚她对象也是狮子座 和我一样 我很喜欢她 天秤座 很乖 有
  • 】以后专门做这种ins极简风,走在时尚的边缘,家装风格里行走的“荷尔蒙”毕竟后续的男主人与女主人都是95后的和00后的,就算70后的老大哥老大姐,给儿女们准备婚
  • 不知道在什么地方暴露了不足,面试自我感觉良好却惨遭淘汰!不知道在什么地方暴露了不足,面试自我感觉良好却惨遭淘汰!
  • ♡ 时光温柔,还需你懂生活可爱,也需你宠这一次,喜欢跟合适撞了个满怀 ☾˚‧º·#每日一善##阳光信用##转发赠书##新书预告##新书快讯##雪曦读书日记
  • [心][心]你值得拥有世界上所有美好的事物,比如长意,洛洛,师兄,三月等等。 少女的征程从来都不是年轻漂亮,这世上美好的事物那么多,江川河流,日照金山,星辰大海
  • 2021年12月19日,华商报-二三里资讯(二三里资讯爆料热线:15843263472)接到松原市民张女士反映:自家水费出现异常,向多个部门反映到现在一直没
  • 25岁到35岁行癸未大运,癸水是你的伤官,伤官是克制正官的十神,正官代表工作,也代表婚恋对象,因此,事业不顺利,感情上也不稳定。2022年壬寅,寅午戌三合,合动
  • 真希望一觉醒来,坐在延陵东路的公交车上,耳边响起:“叮咚,戚电厂到了,下一站,戚机厂” D3506/30星期二 小雨​早晨07点出发从雅安的东什竹庄客栈出发,
  • #柳会胜[超话]# #人间麻薯柳会胜# #nflying[超话]# 【粉紫色渐变相机】 220428更新会胜相关 It's been a while si