#今日最美好##二千五百七十八天#
扔垃圾的时候遇到那只大肚子的黑皮母猫，貌似卸货了，奶头垂得挺低，它的这窝宝宝应该是喵喵的孩子。去买菜回来找它，喵喵冲出来，于是把刚买的土鸡蛋垫了一个干净的塑料袋打了三个，加上另一只玳瑁猫，一只猫一个蛋～玳瑁猫是后来出现的，本来洗好手了又给它打蛋再洗一次手…来来回回洗了三四次手[偷笑]
鱼仔喵喵不吃，几大块都被应该是在哺乳的黑皮母猫吃了，吃完一溜烟她就不见，估计回去看宝宝喂奶去了～
晚上烧了三个菜（如下图），煎鲈鱼/牛肉大白菜/鱼泡皮蛋菠菜汤，汤按网上的配料放了鸭蛋鸡蛋，好喝[馋嘴]下次不浇醋，放些元贝试试[挤眼]主食黑米粥，餐后吃点西瓜～
得赶紧吃，雨小了一会出门捡垃圾～
今天真美好[月亮]
扔垃圾的时候遇到那只大肚子的黑皮母猫，貌似卸货了，奶头垂得挺低，它的这窝宝宝应该是喵喵的孩子。去买菜回来找它，喵喵冲出来，于是把刚买的土鸡蛋垫了一个干净的塑料袋打了三个，加上另一只玳瑁猫，一只猫一个蛋～玳瑁猫是后来出现的，本来洗好手了又给它打蛋再洗一次手…来来回回洗了三四次手[偷笑]
鱼仔喵喵不吃，几大块都被应该是在哺乳的黑皮母猫吃了，吃完一溜烟她就不见，估计回去看宝宝喂奶去了～
晚上烧了三个菜（如下图），煎鲈鱼/牛肉大白菜/鱼泡皮蛋菠菜汤，汤按网上的配料放了鸭蛋鸡蛋，好喝[馋嘴]下次不浇醋，放些元贝试试[挤眼]主食黑米粥，餐后吃点西瓜～
得赶紧吃，雨小了一会出门捡垃圾～
今天真美好[月亮]
https://t.cn/A6c3a455 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
《突然想吃泰国菜》
上海人，是喜欢吃泰国菜的。
到底“玛满矿”或是“蕉叶”更早？我不记得了，总之快二十年前，我接触到泰国菜，确实是从这两家开始，而后才是什么“天泰”的连锁店。说实话，当今的中国市场上，泰国菜不是主流，几家店要么愈做愈小，要么愈做愈平凡，早已不在风口浪尖，友人评价“二十年没有发展”也是事实，我自己就起码六七年未光顾过了。
城中多少年没开过新的泰国餐厅（其实有的是，只是引不起我的兴趣罢了），没想到疫情当头，反而来了一家。
名头可不小，“泰珍荟”，翻译自Siam Memory，Siam即是暹罗，泰国古称。在曼谷的本店Siam Wisdom是著名的米其林餐厅，进入中国，首站深圳大获成功，上海作为第二站，一下子开到外滩BFC的名餐厅大战区，来势凶猛，不可小觑。
曼谷本店以新派菜著称，我一听“新派”两字就头疼，好在上海店增加传统菜的比例。“守正创新”最近说得多了，前者是基础，后者是发展，缺一不可。
这么形容泰国菜也许不太确切——烹饪手法上多有潮州菜的底子，而酸酸辣辣的调味，则完全是东南亚湿热天气的产物，但更令我们印象深刻的，显然在于调味。
先从冬阴功开始吧。泰国餐厅，没有一家不做此汤，问题是通常会加椰浆，一加椰浆，就不正宗了。泰国菜确实多用椰浆，不过像三流川菜什么菜都要下郫县豆瓣一样，一味滥用便走下乘。
配料方面，必不可少的有香茅、芫荽根、青柠、鱼露、指天椒等等，其余的每家各有秘方，总之酸味来自青柠，辣味来自指天椒，香气的来源错综复杂，但香茅的特征明显。“泰珍荟”的皇室配方号称沿用两百年，自然不会轻易公开，你知道不下椰浆也就是了。
以上材料煮成的汤底，即为“冬阴”，至于“功”，泰语指虾。原则上应用湄公河里的大头虾，我们看到冬阴功汤面上浮着的那层红油，并不是辣椒的功劳，而是依靠虾头中的虾膏。离开泰国，少有人再守规矩。
除去冬阴功，咖喱的地位最高。
印度人发明的东西，演变出无数流派，泰国人爱吃，马来人爱吃，日本人也爱吃。我们上海人更是喜欢得不得了，当年支内，把咖喱粉带到郑州，导致诞生了咖喱牛肉拉面的融合食物。
咖喱的原料中，小豆蔻、肉桂、丁香、生姜是基础的，再添加其它香料，即成各国风味。比如印度咖喱要下大量的孜然，日本咖喱加入果泥，可想而知，泰国咖喱中香茅是少不了的。
单单泰国咖喱，也分了好几派出来。简而言之，多加青辣椒的叫青咖喱，多加红辣椒的叫红咖喱，多加姜黄粉的叫黄咖喱，虽然别的配料也有无穷变化，像红咖喱中还要下番茄和虾酱，但我们外行人没必要研究得那么深入了。
青黄红咖喱，都是泰餐厅必备的，罕见的是另一种玛莎曼咖喱，亦作马沙曼或者马沙文咖喱，这是穆斯林咖喱和泰国咖喱的混血儿，干性香料下得特别多，香气浓郁。
工业化的时代，现成的咖喱酱比比皆是，所以我不爱吃那些连锁餐厅，吃来吃去都是一个味道嘛。到了“泰珍荟”的级别，如果不能做到每日现做，无论如何说不过去。
现磨的咖喱，显然香气远胜工厂咖喱，而且按照店家的说法，“泰珍荟”不仅自制，更是沿袭古法，用石臼一杵一杵磨出来。是不是噱头呢？我请经理把石臼拿来，臼底咖喱香扑鼻，可见是每天使用的。
今天的菜单，传统菜和新派菜结合，有点意思。
上了四款色拉，想象力天马行空，菜名更是长之又长，像什么春之色彩活力芽苗雪花鹅肝和炭烧熟成贝柱佐泰味柚子，向西餐取经，也适合年轻人的喜好。另一道烟熏三文鱼和甜虾，用荷叶染色的酸辣汁来佐，我本来对这种Fusion不太感冒，但也佩服调味的水准一流。
冬阴功是传统的，难得坚持使用大头虾。高级餐厅，理所应当有自己的原则。
炭烧猪颈肉花了一点心思，先低温慢煮，接着是烤，最后用香草熏过，放在一个木盒里端上来，待客人欣赏后再拿去切片，仪式感十足，相信很多客人会吃这一套。
咖喱肉蟹标以古法，与黄咖喱和红咖喱都不同，介于两者之间，黄和红相融，得一个橙色。除了咖喱，额外滑了鸭蛋，有点像是新加坡辣椒螃蟹的泰国咖喱版本。如此一来，愈加浓厚，我舍不得盘底的汁水，打包回家翌日拌面去也。
青咖喱煮肉类的场合较多，但煮鲍鱼亦没问题。用了分子料理手法，把椰汁打泡，视觉上有点变化，对味道没什么影响。
红咖喱海参不在菜单之上，是完完全全的创新菜。红咖喱中的虾酱和我们惯用的虾籽有异曲同工之妙，很适合宜用浓味的海参。
星空咖喱是在玛莎曼咖喱中再加香兰草油，香上加香。本来炮制咖喱最好是食材和咖喱一起煮，以求入味，但“泰珍荟”是引入西式烹饪手法，把咖喱汁变为蘸酱。我们已吃了三种咖喱，这时调整形式挺讨巧，如果单点的话，最好问侍者多讨一杯咖喱汁，毕竟咖喱说什么也和清淡沾不上边，要吃就吃个过瘾吧。
酸汤老虎斑是当着客人面现炸青柠汁入汤，与其说是汤，不如说更像酱多一点。普通餐厅用鲈鱼，这里用贵价的石斑，无可厚非。
飞天通菜是大排档名菜，专指大翻锅的动作。坐在餐厅里没办法观摩，只能从镬气中判断炉火确实够猛。
芒果糯米甜饭又冠了泰国皇室的名头，皇帝不皇帝的我不懂，但三色糯米饭（原味白色、斑斓叶染的绿色和蝶豆花染的蓝色）搭配芒果和冰淇淋，谁会不爱呢？
最后以法式椰香焦糖布丁收尾。吃得大饱，走到露台上透透风，只见小亭流水小船，甚有泰国风情。尤其小船上装满榴莲，不觉食指大动，空运的马来西亚猫山王榴莲刚刚运到，真是我们这些爱好者的福音。
《突然想吃泰国菜》
上海人，是喜欢吃泰国菜的。
到底“玛满矿”或是“蕉叶”更早？我不记得了，总之快二十年前，我接触到泰国菜，确实是从这两家开始，而后才是什么“天泰”的连锁店。说实话，当今的中国市场上，泰国菜不是主流，几家店要么愈做愈小，要么愈做愈平凡，早已不在风口浪尖，友人评价“二十年没有发展”也是事实，我自己就起码六七年未光顾过了。
城中多少年没开过新的泰国餐厅（其实有的是，只是引不起我的兴趣罢了），没想到疫情当头，反而来了一家。
名头可不小，“泰珍荟”，翻译自Siam Memory，Siam即是暹罗，泰国古称。在曼谷的本店Siam Wisdom是著名的米其林餐厅，进入中国，首站深圳大获成功，上海作为第二站，一下子开到外滩BFC的名餐厅大战区，来势凶猛，不可小觑。
曼谷本店以新派菜著称，我一听“新派”两字就头疼，好在上海店增加传统菜的比例。“守正创新”最近说得多了，前者是基础，后者是发展，缺一不可。
这么形容泰国菜也许不太确切——烹饪手法上多有潮州菜的底子，而酸酸辣辣的调味，则完全是东南亚湿热天气的产物，但更令我们印象深刻的，显然在于调味。
先从冬阴功开始吧。泰国餐厅，没有一家不做此汤，问题是通常会加椰浆，一加椰浆，就不正宗了。泰国菜确实多用椰浆，不过像三流川菜什么菜都要下郫县豆瓣一样，一味滥用便走下乘。
配料方面，必不可少的有香茅、芫荽根、青柠、鱼露、指天椒等等，其余的每家各有秘方，总之酸味来自青柠，辣味来自指天椒，香气的来源错综复杂，但香茅的特征明显。“泰珍荟”的皇室配方号称沿用两百年，自然不会轻易公开，你知道不下椰浆也就是了。
以上材料煮成的汤底，即为“冬阴”，至于“功”，泰语指虾。原则上应用湄公河里的大头虾，我们看到冬阴功汤面上浮着的那层红油，并不是辣椒的功劳，而是依靠虾头中的虾膏。离开泰国，少有人再守规矩。
除去冬阴功，咖喱的地位最高。
印度人发明的东西，演变出无数流派，泰国人爱吃，马来人爱吃，日本人也爱吃。我们上海人更是喜欢得不得了，当年支内，把咖喱粉带到郑州，导致诞生了咖喱牛肉拉面的融合食物。
咖喱的原料中，小豆蔻、肉桂、丁香、生姜是基础的，再添加其它香料，即成各国风味。比如印度咖喱要下大量的孜然，日本咖喱加入果泥，可想而知，泰国咖喱中香茅是少不了的。
单单泰国咖喱，也分了好几派出来。简而言之，多加青辣椒的叫青咖喱，多加红辣椒的叫红咖喱，多加姜黄粉的叫黄咖喱，虽然别的配料也有无穷变化，像红咖喱中还要下番茄和虾酱，但我们外行人没必要研究得那么深入了。
青黄红咖喱，都是泰餐厅必备的，罕见的是另一种玛莎曼咖喱，亦作马沙曼或者马沙文咖喱，这是穆斯林咖喱和泰国咖喱的混血儿，干性香料下得特别多，香气浓郁。
工业化的时代，现成的咖喱酱比比皆是，所以我不爱吃那些连锁餐厅，吃来吃去都是一个味道嘛。到了“泰珍荟”的级别，如果不能做到每日现做，无论如何说不过去。
现磨的咖喱，显然香气远胜工厂咖喱，而且按照店家的说法，“泰珍荟”不仅自制，更是沿袭古法，用石臼一杵一杵磨出来。是不是噱头呢？我请经理把石臼拿来，臼底咖喱香扑鼻，可见是每天使用的。
今天的菜单，传统菜和新派菜结合，有点意思。
上了四款色拉，想象力天马行空，菜名更是长之又长，像什么春之色彩活力芽苗雪花鹅肝和炭烧熟成贝柱佐泰味柚子，向西餐取经，也适合年轻人的喜好。另一道烟熏三文鱼和甜虾，用荷叶染色的酸辣汁来佐，我本来对这种Fusion不太感冒，但也佩服调味的水准一流。
冬阴功是传统的，难得坚持使用大头虾。高级餐厅，理所应当有自己的原则。
炭烧猪颈肉花了一点心思，先低温慢煮，接着是烤，最后用香草熏过，放在一个木盒里端上来，待客人欣赏后再拿去切片，仪式感十足，相信很多客人会吃这一套。
咖喱肉蟹标以古法，与黄咖喱和红咖喱都不同，介于两者之间，黄和红相融，得一个橙色。除了咖喱，额外滑了鸭蛋，有点像是新加坡辣椒螃蟹的泰国咖喱版本。如此一来，愈加浓厚，我舍不得盘底的汁水，打包回家翌日拌面去也。
青咖喱煮肉类的场合较多，但煮鲍鱼亦没问题。用了分子料理手法，把椰汁打泡，视觉上有点变化，对味道没什么影响。
红咖喱海参不在菜单之上，是完完全全的创新菜。红咖喱中的虾酱和我们惯用的虾籽有异曲同工之妙，很适合宜用浓味的海参。
星空咖喱是在玛莎曼咖喱中再加香兰草油，香上加香。本来炮制咖喱最好是食材和咖喱一起煮，以求入味，但“泰珍荟”是引入西式烹饪手法，把咖喱汁变为蘸酱。我们已吃了三种咖喱，这时调整形式挺讨巧，如果单点的话，最好问侍者多讨一杯咖喱汁，毕竟咖喱说什么也和清淡沾不上边，要吃就吃个过瘾吧。
酸汤老虎斑是当着客人面现炸青柠汁入汤，与其说是汤，不如说更像酱多一点。普通餐厅用鲈鱼，这里用贵价的石斑，无可厚非。
飞天通菜是大排档名菜，专指大翻锅的动作。坐在餐厅里没办法观摩，只能从镬气中判断炉火确实够猛。
芒果糯米甜饭又冠了泰国皇室的名头，皇帝不皇帝的我不懂，但三色糯米饭（原味白色、斑斓叶染的绿色和蝶豆花染的蓝色）搭配芒果和冰淇淋，谁会不爱呢？
最后以法式椰香焦糖布丁收尾。吃得大饱，走到露台上透透风，只见小亭流水小船，甚有泰国风情。尤其小船上装满榴莲，不觉食指大动，空运的马来西亚猫山王榴莲刚刚运到，真是我们这些爱好者的福音。
#酷彩珐琅锅# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
如果只买一个珐琅锅，我选18厘米。
这只酷彩的小红还真是我们的结婚礼物，来自很多年前的客人，后来的好朋友漠漠。六年来几乎是我家使用最多的锅，超过炒锅[奥特曼]
18是酷彩珐琅锅的最小尺寸，容量1.8升。正因为小，所以两个人使用做点啥都好。比如一个鸡蛋俩番茄，加一碗水炒到干是番茄鸡蛋；加两碗水煮40分钟是番茄鸡蛋汤，两个人配米饭吃都刚刚好。任何焖烧的菜，一锅都是我家两个人一顿的量，够饱又不剩。做生滚粥、煲仔饭都很️，两个人的饭就怕量太少粘锅底一点点就没了。这只锅子简直是二人食的大神器（饭量大的话一人食也可以）。
这个尺寸甚至可盐还可甜，红枣银耳羹煮一锅，四个姑娘的饭后甜点都有了。最极限的操作是我拿它来烤过蛋糕，7寸圆模啊，妥妥的。
我也有24厘米的，但除了炖高汤和卤东西，平时不常用。如果有朋友新婚送这只锅太合适了，尤其橙红色是它的海报色，喜庆又上镜。
关于使用方面，铸铁锅其实很皮实。我家烧糊过N次了（错误示范），泡一泡刷一刷又是条好汉：除了别上钢丝球，别的都好说。而且个人觉得白珐琅比黑珐琅防锈效果好。唯一的bug就是酷彩密闭保水的性能一般，不如友商的蒸汽循环锅盖。
最爱用它焖烧，因为和砂锅比起来它只需要一次操作，完全不需要先入炒锅。具体方法是热锅热油，用硅胶勺（烘焙勺就行）在铸铁锅里直接炒糖色炒入味。只要锅的温度到了，应该是不粘的。然后加水上闹钟接着烧就行。这样少洗一个锅[污]
最后它还有个不算优点的优点，就是很方便端锅吃饭。我偷懒的时候基本上就是一锅烧菜两碗饭搞定，盘子都不用刷～
鱼豆腐咸蛋烧豆腐是最近开发的新菜，超好吃。热锅热油下葱姜蒜炒香，转小火下一颗咸鸭蛋，锅铲捣碎，炒到蛋黄冒泡起沙，下竹笋咸菜炒肉末（家中常备的），炒香。豆腐和鱼豆腐切拇指大小，下锅轻炒裹上料，然后加水焖烧20分钟到收汁，撒葱花上桌。无需加任何调料，口感层次丰富鲜掉眉毛。
今晚是胡萝卜烧牛肉～ 嗝～ 真香！
如果只买一个珐琅锅，我选18厘米。
这只酷彩的小红还真是我们的结婚礼物，来自很多年前的客人，后来的好朋友漠漠。六年来几乎是我家使用最多的锅，超过炒锅[奥特曼]
18是酷彩珐琅锅的最小尺寸，容量1.8升。正因为小，所以两个人使用做点啥都好。比如一个鸡蛋俩番茄，加一碗水炒到干是番茄鸡蛋；加两碗水煮40分钟是番茄鸡蛋汤，两个人配米饭吃都刚刚好。任何焖烧的菜，一锅都是我家两个人一顿的量，够饱又不剩。做生滚粥、煲仔饭都很️，两个人的饭就怕量太少粘锅底一点点就没了。这只锅子简直是二人食的大神器（饭量大的话一人食也可以）。
这个尺寸甚至可盐还可甜，红枣银耳羹煮一锅，四个姑娘的饭后甜点都有了。最极限的操作是我拿它来烤过蛋糕，7寸圆模啊，妥妥的。
我也有24厘米的，但除了炖高汤和卤东西，平时不常用。如果有朋友新婚送这只锅太合适了，尤其橙红色是它的海报色，喜庆又上镜。
关于使用方面，铸铁锅其实很皮实。我家烧糊过N次了（错误示范），泡一泡刷一刷又是条好汉：除了别上钢丝球，别的都好说。而且个人觉得白珐琅比黑珐琅防锈效果好。唯一的bug就是酷彩密闭保水的性能一般，不如友商的蒸汽循环锅盖。
最爱用它焖烧，因为和砂锅比起来它只需要一次操作，完全不需要先入炒锅。具体方法是热锅热油，用硅胶勺（烘焙勺就行）在铸铁锅里直接炒糖色炒入味。只要锅的温度到了，应该是不粘的。然后加水上闹钟接着烧就行。这样少洗一个锅[污]
最后它还有个不算优点的优点，就是很方便端锅吃饭。我偷懒的时候基本上就是一锅烧菜两碗饭搞定，盘子都不用刷～
鱼豆腐咸蛋烧豆腐是最近开发的新菜，超好吃。热锅热油下葱姜蒜炒香，转小火下一颗咸鸭蛋，锅铲捣碎，炒到蛋黄冒泡起沙，下竹笋咸菜炒肉末（家中常备的），炒香。豆腐和鱼豆腐切拇指大小，下锅轻炒裹上料，然后加水焖烧20分钟到收汁，撒葱花上桌。无需加任何调料，口感层次丰富鲜掉眉毛。
今晚是胡萝卜烧牛肉～ 嗝～ 真香！
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