#寻味中国•名菜##大董烤鸭店秋季意境菜# 【寻味中国•名菜之大董烤鸭店秋季意境菜】九月的北京秋意盎然,我们走访了大董烤鸭店,探看大董先生的秋季意境菜。据介绍,该店秋季菜品根据食材季节特性,融合菜品味道,通过颜色互补方式,呈现秋天色彩,根据24节气寻找各地食材,制作大董中国意境菜。比如现在这个季节,用的都是黄油蟹,搭配花雕酒,增加了别样的口感风味。
本期展示6道大董意境菜的秋季新品。
干巴菌炒松叶蟹(图1)
主料:松叶蟹
配料:干巴菌
调料:盐、鸡粉
制作方法:将松叶蟹蒸8成熟后取肉,切成丝条,干巴菌洗净,用黄油煎出香味,放入松叶蟹肉条,最后调味即可。
味型:咸鲜
特点:松叶蟹肉质鲜嫩,干巴菌散发独特香气,为松叶蟹赋予了林间香气。
渐变慕斯燕窝(图2)
主料:燕窝
配料:橙汁、芒果、西番莲、榴莲、杏汁、牛奶、奶酪、凝胶片
调料:白糖、奶油
制作方法:将各种水果汁调和好,放入专用模具,把燕窝放入中间,最后封口,放入冰箱备用,上菜前放上奶皮装盘即可。
味型:酸甜
特点:用杏汁、榴莲、西番莲、芒果、橙汁、奶酪等材料分别调色,使得颜色呈渐变色,口味也丰富多变,富有层次,口味酸甜清爽。
白切葵香鸡(图3)
主料:葵香鸡
调料:精盐20克、葵花籽100克、葵花油100克、葱姜各20克
制作方法:用不锈钢桶把水烧开,葵花籽用烤箱考熟后放入开水的桶里,把葱姜盐放进入,大概煮10分钟直至汤出香味儿,最后把鸡放在里面再烧开,这时把火开小,浸24分钟左右取出来过凉,最后切块装盘即可。
味型:鲜香
特点:这是一道无需任何佐料配吃的白切鸡。本菜所用的葵香鸡肉鲜甜、皮脆爽、骨髓香,只生长在白兰、米兰、桂花、鹰爪等四季香花盛开的环境里,以超50%以上的鲜葵花、鲜玉米为主要食材,从幼鸡到上市都喂喝特仑苏有机奶,葵花生长也用此牛奶。白切葵香鸡只选生长135-145天的鸡,此阶段嫩度最好,大腿最内两侧为全鸡至嫩处,香嫩多汁,满口葵花香。
青苹果葵香鸡汁(图4)
主料:葵香鸡1只
配料:纯净水5斤
调料:盐、鸡粉
制作方法:把新鲜的葵香鸡去内脏后清洗干净放入锅中,锅中加纯净水,放少许的葱姜,水烧开后改小火慢炖3个小时调味即可。
味型:鲜香
特点:选用135天散养的葵香鸡,经长时间熬制后汤色如玉,带有隐约的葵花香气,味美鲜醇。将美国青苹果垫于碗底,倒入暖汤,瞬间激发苹果清香,汤汁浓香中有清爽的层次感。
伊比利亚火腿白鸡枞(图5)
主料:西班牙火腿100克
配料:白鸡枞菌100克
调味料:橄榄油5克、海盐3克
制作方法:将火腿切片成薄片,鸡枞菌切成粗丝,加上橄榄油、海盐拌均匀,最后用火腿片把拌好的鸡枞菌卷起来,点缀即可。
味型:咸鲜
特点:伊比利亚火腿咸鲜香,有时间酝酿的风味,白鸡枞口感脆爽,搭配层次分明。
鸡油菌炒丝瓜秧(图6)
主料:鸡油菌
配料:丝瓜秧
调料:盐、味精、糖
制作方法:鲜的鸡油菌洗净,用橄榄油煎出香味,把丝瓜秧放入再一起煎出香味,这时调味即可,最后撒上炸好的松仁。
味型:咸鲜
特点:鸡油菌颜色澄黄如鸡油,口感脆爽,搭配鲜嫩可口的丝瓜秧,“鲜”气十足。
烟熏牛肉酸菜龙须贡面(图7)
主料:烟熏过的牛肉50克、龙须贡面一小把
配料:酸菜100克
调料:盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克
制作方法:用烟熏的方法把牛肉熏味后切成薄片,酸菜切成丝,多洗几遍不要太咸。锅内放油,油热后放入葱姜,然后煸炒酸菜,出香味后放入鸡汤,烧开后放入龙须贡面,面条煮熟后加入调味料,最后把片好的牛肉放入出锅即可。
味型:酸鲜
特点:酸菜与鲜嫩牛肉搭配,柔和醇香,汤酸肉肥。牛肉烟熏后,为整碗面增添了新的味道,让你畅快淋漓。(林华)
本期展示6道大董意境菜的秋季新品。
干巴菌炒松叶蟹(图1)
主料:松叶蟹
配料:干巴菌
调料:盐、鸡粉
制作方法:将松叶蟹蒸8成熟后取肉,切成丝条,干巴菌洗净,用黄油煎出香味,放入松叶蟹肉条,最后调味即可。
味型:咸鲜
特点:松叶蟹肉质鲜嫩,干巴菌散发独特香气,为松叶蟹赋予了林间香气。
渐变慕斯燕窝(图2)
主料:燕窝
配料:橙汁、芒果、西番莲、榴莲、杏汁、牛奶、奶酪、凝胶片
调料:白糖、奶油
制作方法:将各种水果汁调和好,放入专用模具,把燕窝放入中间,最后封口,放入冰箱备用,上菜前放上奶皮装盘即可。
味型:酸甜
特点:用杏汁、榴莲、西番莲、芒果、橙汁、奶酪等材料分别调色,使得颜色呈渐变色,口味也丰富多变,富有层次,口味酸甜清爽。
白切葵香鸡(图3)
主料:葵香鸡
调料:精盐20克、葵花籽100克、葵花油100克、葱姜各20克
制作方法:用不锈钢桶把水烧开,葵花籽用烤箱考熟后放入开水的桶里,把葱姜盐放进入,大概煮10分钟直至汤出香味儿,最后把鸡放在里面再烧开,这时把火开小,浸24分钟左右取出来过凉,最后切块装盘即可。
味型:鲜香
特点:这是一道无需任何佐料配吃的白切鸡。本菜所用的葵香鸡肉鲜甜、皮脆爽、骨髓香,只生长在白兰、米兰、桂花、鹰爪等四季香花盛开的环境里,以超50%以上的鲜葵花、鲜玉米为主要食材,从幼鸡到上市都喂喝特仑苏有机奶,葵花生长也用此牛奶。白切葵香鸡只选生长135-145天的鸡,此阶段嫩度最好,大腿最内两侧为全鸡至嫩处,香嫩多汁,满口葵花香。
青苹果葵香鸡汁(图4)
主料:葵香鸡1只
配料:纯净水5斤
调料:盐、鸡粉
制作方法:把新鲜的葵香鸡去内脏后清洗干净放入锅中,锅中加纯净水,放少许的葱姜,水烧开后改小火慢炖3个小时调味即可。
味型:鲜香
特点:选用135天散养的葵香鸡,经长时间熬制后汤色如玉,带有隐约的葵花香气,味美鲜醇。将美国青苹果垫于碗底,倒入暖汤,瞬间激发苹果清香,汤汁浓香中有清爽的层次感。
伊比利亚火腿白鸡枞(图5)
主料:西班牙火腿100克
配料:白鸡枞菌100克
调味料:橄榄油5克、海盐3克
制作方法:将火腿切片成薄片,鸡枞菌切成粗丝,加上橄榄油、海盐拌均匀,最后用火腿片把拌好的鸡枞菌卷起来,点缀即可。
味型:咸鲜
特点:伊比利亚火腿咸鲜香,有时间酝酿的风味,白鸡枞口感脆爽,搭配层次分明。
鸡油菌炒丝瓜秧(图6)
主料:鸡油菌
配料:丝瓜秧
调料:盐、味精、糖
制作方法:鲜的鸡油菌洗净,用橄榄油煎出香味,把丝瓜秧放入再一起煎出香味,这时调味即可,最后撒上炸好的松仁。
味型:咸鲜
特点:鸡油菌颜色澄黄如鸡油,口感脆爽,搭配鲜嫩可口的丝瓜秧,“鲜”气十足。
烟熏牛肉酸菜龙须贡面(图7)
主料:烟熏过的牛肉50克、龙须贡面一小把
配料:酸菜100克
调料:盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克
制作方法:用烟熏的方法把牛肉熏味后切成薄片,酸菜切成丝,多洗几遍不要太咸。锅内放油,油热后放入葱姜,然后煸炒酸菜,出香味后放入鸡汤,烧开后放入龙须贡面,面条煮熟后加入调味料,最后把片好的牛肉放入出锅即可。
味型:酸鲜
特点:酸菜与鲜嫩牛肉搭配,柔和醇香,汤酸肉肥。牛肉烟熏后,为整碗面增添了新的味道,让你畅快淋漓。(林华)
昨天生冯诺诺一大顿子气[哼]
晚上十点半和我说在和朋友打牌
然后说 一会给我发消息
结果他喵的就睡着了,睡着了?!睡着了?
我生气了
我以为他一直在玩牌
气的我睡不着觉[哼][哼]
我给他打电话发视频通通没人接
到了凌晨四点多醒了给我发消息认错
让我原谅他[哼]
他喵喵的
再有下次跪榴莲!![哼]
#与子诺先生的恋爱日记#
晚上十点半和我说在和朋友打牌
然后说 一会给我发消息
结果他喵的就睡着了,睡着了?!睡着了?
我生气了
我以为他一直在玩牌
气的我睡不着觉[哼][哼]
我给他打电话发视频通通没人接
到了凌晨四点多醒了给我发消息认错
让我原谅他[哼]
他喵喵的
再有下次跪榴莲!![哼]
#与子诺先生的恋爱日记#
有一句话“凑在一起挺合适”这句其实很符合婚姻的想象。
我一直不相信有纯凑合结婚的人,你想凑合,那也得对方配合,既然两个人能配合,那多多少少在三观上达成了共识,你们需要这一段婚姻,何来凑合呢,不过就是双方利益最大化的合作。
很多人自己实力不允许,在能力范围内找到合适的,能驾驭的感情,这本就是一件幸事,怎么能算“凑合”呢。要是真的需要妥协,需要委屈,需要隐忍,触及到自己的利益,很多人早就蹦高了。
大多数我们看到的凑合,其实是一种生活维稳的美学,在某种意义上,它一定实现了某种平衡,成年人不傻,心里有自己的权衡利弊。恰恰是这种我知道我有什么,我想要什么,你有什么,咱们能换,这种和平的以物易物规则,让两个人更愿意负责,要么物质,要么精神,等价交换。
婚姻需要的是稳定,稳定交换的能力。
这里所说的交换的能力其实就是付出与回报,你的付出便是对方付出而得到的回报。当你看到对方的付出的时候,不就是你得到回报的时候么。
有些人幸运,因为爱情结婚,因为年龄结婚,因为对方条件不错结婚,因为身边的人都结婚了,着急,然后相亲,稀里糊涂的结了婚,生活也没怎么欺负它,因为物质到位,充了生活的vip,而更多的人,没那么幸运,疲于婚姻,又不敢离开,一点一点被消耗着,没有交换能力的人,能应付一场婚礼,应付不了一场婚姻。
就算结了婚,每天我们依然会做一些事儿,去交换对方的尊重理解和包容,去交换对方的欢喜默契和妥协,去交换对方的安慰支持和陪伴,谁的交换能力在下降,就意味着会慢慢的不被关注,不被需要,我们都害怕失去平衡。
2
交换能力是怎样的能力?
是我做饭,你刷碗。是我拖地,你给我切个果盘。是我买了一束花送给你,你笑着说好漂亮然后亲了我一下。是我有一天心情很丧,你给我讲了一个笑话。是我失业,你说还有我呢。
是你给我一个拥抱,是我给你一个肯定的眼神。是你在我最难的日子里说我相信你,是我在你最黑暗的日子里送你一个萤火虫。是你跟我吵架以后,没有找别人倾诉我有多糟糕,是我嘴上抱怨你以后又偷偷的买了你最爱吃的柠檬凤爪跟你道歉。
是我做的你都需要,是你做的我都好喜欢。
有一天,我感觉你好像没那么爱我了。
你忙到不搭理我,你学会了敷衍我,你总是逃避我的问题,我越来越觉得很累。
直到有一天,我突然意识到我错了,那天窗外的雨很大,你在看雨,我在看你,原来我们一直这样啊,你在想办法冲进大雨跑回家,收拾阳台上的衣服,我却拉着你抱怨你,没把一杯奶茶喝干净。你是没有伞需要努力奔跑的人,而我却抱怨你,我请你那么好的奶茶你为什么不喝?
哪有无缘无故的爱,只不过是我没有能力交换到你的爱。
3
那些不合适的婚姻,在生活的一次一次交换中,就分开了。
妥协不能成为常态,我要的是苹果派,你给的是蛋黄派,偶尔试一下,没关系。你要的是芒果班戟,我非要让你尝试一下榴莲班戟,偶尔试一下,没关系。
不懂彼此,可以问,不能总猜,不能总试,不能总是指望一次一次蒙混过关,有些小情绪,当事人不说,其实都会慢慢的沉淀在心里,后来,成为吵架的口头禅。
你不吃蛋黄派你早说啊,你不吃榴莲班戟你早说啊,你不吃香菜你早说啊,你不吃辣你早说啊,委屈自己不叫爱,爱是用爱换回来的,不是包容,不是妥协,不是卑微,只有等价交换才是长久相处的秘诀,只是婚姻很长,有些会当下兑现,有些会隔几天,隔很久,我们不介意什么时候兑现,相信对方的那一刻,其实是爱情替对方分期付款。
一个始终具备交换能力,知道跟谁交换的人,在婚姻里是最开心的,因为他总能得到自己想要的,也总能让对方舒服。
有一天,有个奇怪的人,拿着宝石来换他的纸飞机,他不换,路人都觉得他是傻子,他拿着纸飞机回到家,在飞机头哈了一口气,很兴奋的跟他老婆说,会飞很远,信不信?
他老婆说,信。
他使劲往前一扔纸飞机,可是,纸飞机好像一点劲头都没有,只飞到了他老婆面前,他老婆哈哈大笑,捡起来,发现好像上面有字。
他说,打开看看。
原来是一首很蹩脚的情诗。
结了婚的人最懂什么是无价之宝,只有那些不懂的,先凑合结个婚,然后,在婚姻里蠢蠢欲动,一有点拿得出手的交换能力,就着急奔着诱惑去,坑,只有装扮的五彩斑斓的好看,才有人奋不顾身的往里跳。婚姻里没有爱情,婚姻外就有爱情啦?傻不傻啊!
(作者:柒先生 微博:柒个先生
我一直不相信有纯凑合结婚的人,你想凑合,那也得对方配合,既然两个人能配合,那多多少少在三观上达成了共识,你们需要这一段婚姻,何来凑合呢,不过就是双方利益最大化的合作。
很多人自己实力不允许,在能力范围内找到合适的,能驾驭的感情,这本就是一件幸事,怎么能算“凑合”呢。要是真的需要妥协,需要委屈,需要隐忍,触及到自己的利益,很多人早就蹦高了。
大多数我们看到的凑合,其实是一种生活维稳的美学,在某种意义上,它一定实现了某种平衡,成年人不傻,心里有自己的权衡利弊。恰恰是这种我知道我有什么,我想要什么,你有什么,咱们能换,这种和平的以物易物规则,让两个人更愿意负责,要么物质,要么精神,等价交换。
婚姻需要的是稳定,稳定交换的能力。
这里所说的交换的能力其实就是付出与回报,你的付出便是对方付出而得到的回报。当你看到对方的付出的时候,不就是你得到回报的时候么。
有些人幸运,因为爱情结婚,因为年龄结婚,因为对方条件不错结婚,因为身边的人都结婚了,着急,然后相亲,稀里糊涂的结了婚,生活也没怎么欺负它,因为物质到位,充了生活的vip,而更多的人,没那么幸运,疲于婚姻,又不敢离开,一点一点被消耗着,没有交换能力的人,能应付一场婚礼,应付不了一场婚姻。
就算结了婚,每天我们依然会做一些事儿,去交换对方的尊重理解和包容,去交换对方的欢喜默契和妥协,去交换对方的安慰支持和陪伴,谁的交换能力在下降,就意味着会慢慢的不被关注,不被需要,我们都害怕失去平衡。
2
交换能力是怎样的能力?
是我做饭,你刷碗。是我拖地,你给我切个果盘。是我买了一束花送给你,你笑着说好漂亮然后亲了我一下。是我有一天心情很丧,你给我讲了一个笑话。是我失业,你说还有我呢。
是你给我一个拥抱,是我给你一个肯定的眼神。是你在我最难的日子里说我相信你,是我在你最黑暗的日子里送你一个萤火虫。是你跟我吵架以后,没有找别人倾诉我有多糟糕,是我嘴上抱怨你以后又偷偷的买了你最爱吃的柠檬凤爪跟你道歉。
是我做的你都需要,是你做的我都好喜欢。
有一天,我感觉你好像没那么爱我了。
你忙到不搭理我,你学会了敷衍我,你总是逃避我的问题,我越来越觉得很累。
直到有一天,我突然意识到我错了,那天窗外的雨很大,你在看雨,我在看你,原来我们一直这样啊,你在想办法冲进大雨跑回家,收拾阳台上的衣服,我却拉着你抱怨你,没把一杯奶茶喝干净。你是没有伞需要努力奔跑的人,而我却抱怨你,我请你那么好的奶茶你为什么不喝?
哪有无缘无故的爱,只不过是我没有能力交换到你的爱。
3
那些不合适的婚姻,在生活的一次一次交换中,就分开了。
妥协不能成为常态,我要的是苹果派,你给的是蛋黄派,偶尔试一下,没关系。你要的是芒果班戟,我非要让你尝试一下榴莲班戟,偶尔试一下,没关系。
不懂彼此,可以问,不能总猜,不能总试,不能总是指望一次一次蒙混过关,有些小情绪,当事人不说,其实都会慢慢的沉淀在心里,后来,成为吵架的口头禅。
你不吃蛋黄派你早说啊,你不吃榴莲班戟你早说啊,你不吃香菜你早说啊,你不吃辣你早说啊,委屈自己不叫爱,爱是用爱换回来的,不是包容,不是妥协,不是卑微,只有等价交换才是长久相处的秘诀,只是婚姻很长,有些会当下兑现,有些会隔几天,隔很久,我们不介意什么时候兑现,相信对方的那一刻,其实是爱情替对方分期付款。
一个始终具备交换能力,知道跟谁交换的人,在婚姻里是最开心的,因为他总能得到自己想要的,也总能让对方舒服。
有一天,有个奇怪的人,拿着宝石来换他的纸飞机,他不换,路人都觉得他是傻子,他拿着纸飞机回到家,在飞机头哈了一口气,很兴奋的跟他老婆说,会飞很远,信不信?
他老婆说,信。
他使劲往前一扔纸飞机,可是,纸飞机好像一点劲头都没有,只飞到了他老婆面前,他老婆哈哈大笑,捡起来,发现好像上面有字。
他说,打开看看。
原来是一首很蹩脚的情诗。
结了婚的人最懂什么是无价之宝,只有那些不懂的,先凑合结个婚,然后,在婚姻里蠢蠢欲动,一有点拿得出手的交换能力,就着急奔着诱惑去,坑,只有装扮的五彩斑斓的好看,才有人奋不顾身的往里跳。婚姻里没有爱情,婚姻外就有爱情啦?傻不傻啊!
(作者:柒先生 微博:柒个先生
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