为什么渣男甩了你，你还念念不忘？
我之前的一个高中同学，不仅长得漂亮还很有能力，大学毕业后开创了自己的工作室。
有一次我们聊天，她说在大学期间谈了一个男朋友，其实那个男生真的很渣，但自己就是很难忘记他，她花了好长时间才从痛苦中走出来。
她告诉我说，起初男生是因为她长得好看追她的，追了好久，后来她被男生的真诚打动了，答应了男生的表白。
刚开始男生对她挺好的，几乎百依百顺，每天晚上都会煲电话粥，渐渐的，她也对男生越发好起来。后来她发现，男生慢慢的不怎么关心自己了，电话粥的时长变短了，回微信的速度变慢了，约会的次数也减少了。
这个时候，被动的她变成了主动打电话的人，被关心被疼爱的她变成了主动关心男友的人，男友对她的态度不仅没有好转，反而变本加厉的冷淡了。
后来她才知道，原来男生在和自己交往的时候，还和其他女生暧昧，可以说是来者不拒，当男生的前任来找男生的时候，男生在电话里和我的高中同学提出了分手。
是的，她成功被甩了，而且是被渣男甩了。
当时她成夜成夜的失眠，她买了酒在宿舍喝，想用酒精麻醉自己，但自己就是忘不掉，她也问自己为什么男生那么渣自己还是忘不掉。
其实，这种心理在心理学上叫做“赋予效应”，是诺贝尔奖得主理查德·泰勒教授1980年提出来的。
就像古人所说的“此情可待成追忆，只是当时已惘然”、“一失足成千古恨，再回头已百年身”，现如今的“曾经有一份真诚的爱情摆在我面前，我没有珍惜，到了失去的时候才追悔莫及”，都是赋予效应的具体表现。
赋予效应是说，当你没有得到一样东西的时候，你可能并不是很想得到它，而当你得到这个东西后，让你放弃，你又会非常的舍不得，当你最终要放弃或者已经放弃后，你的珍惜感会达到最强。
人们往往在失去爱人的时候才感受到深深的痛，这就是为什么很多人分手后会发疯发狂，痛苦不堪的原因，这也是为什么被渣男甩了后，还会念念不忘。
每个人都有得失不对称的心理反应，对于相同的东西，人们失去它所带来的痛苦大于得到它所带来的快乐，这种心理被称为是“损失规避”，它所引出的现象就是上述所提到的“赋予效应”。
当年，为了验证赋予效应，研究者做过这样一个实验，他们问一群大学生愿不愿意花4元钱买一个杯子，结果很多人表示不愿意。
然后他们给每人免费发了一个杯子，过了几天，研究者又回来问大家，愿不愿意以6元钱卖掉这个杯子，结果很多人不愿意卖。
这就是说，在没有得到这个杯子的时候，大家都觉得这个杯子不值4元，而拥有了这个杯子后，赋予了诸多情感元素，当要放弃它的时候，大家对它的估价已经上升并且远远高于6元。
在经济学上，这种效应可以被解释为“厌恶损失”。
2006年耶鲁大学经济学家基思·陈对僧帽猴做了一个物品交换的实验，它们的表现也和人一样，对损失的厌恶比收益的欣喜要强的多。
现实中很鲜明的例子就是，当你买入股票看到收益的时候会蠢蠢欲动，把股票卖掉，锁定收益，而当股票大跌的时候，你又舍不得割肉离场，这时产生的厌恶感远超收益的欣喜感。
这意味着什么呢？
意味着人们对自己所拥有的东西加上了非常高的价值，导致人们不愿意失去，就会对损失产生规避的心态。
这种对损失与收益的偏好和偏差，是深入到骨子里的一种心理反应，如果掌握了这个心里技巧，你完全可以紧紧的抓住男人心。
如果你现在还没有对象，但是有意中人，你可以先靠近他，循序渐进的和他熟悉起来，从刚开始的两三天聊一两句，到一天聊上一两句，再到一天聊上四五句，每天都在他生活里露一下脸。
你可以一周和他偶遇一次，如果稍微熟悉起来了，他不主动约你的话，你就主动约他一两次，不要约太多，不然会暴露太多需求感让对方产生厌恶感。
到时机差不多的时候，这个时机要看你们的熟悉程度（具体评判标准，你可以添加Anna老师shiguang1840咨询哦），然后这个时候你就突然冷淡下来，从他的生活中淡出来。
一来，让他产生一种失去你见不到你的感觉，二来，从你莫名其妙的淡出激发他的征服欲望，这样，他就会采取行动来追你了。
如果你现在有男朋友，但是男朋友对你的感情没有之前那么强烈了，你也可以用“赋予效应”来吊动他的积极性。
在他对你越来越冷淡或者你觉得即将要失去他了的时候，不要用热脸去贴对方的冷屁股，这样会适得其反，他不仅不会被你暖回来，还会加速他的冷漠，甚至加速你们分手。
我们要从减少联系+展示自我来建立不可得性，激发他的损失规避心理。
首先，你不要给他发微信，不要给他打电话，等他给你打电话或者发消息。
然后，他打的电话你只接一半，尤其晚餐的时候不要接他的电话，事后只给他回复一条消息说那会在吃饭，有事的话等9点多的时候再说吧。
如果他9点多打来，你就和他聊一会儿，但不要说太多，说几句就说自己有事要忙了。这样持续两三周之后，让他9点多也不要打电话过来了，就说中午下班后一点到两点之间可以找到你。
其次，扩展自己的交际圈子，还要在朋友圈展示一些你去哪儿和朋友聚餐了等等，最好照片里有异性的出现。
你的这种处理方式，会让他着急，让他摸不着头脑，在心理上又不愿意失去你，就会紧锣密鼓的回过头来对你热情起来。
如果你能够学会这一效应，就可以让被动变成主动，可以让他对你的感情只增不减哦。
我之前的一个高中同学，不仅长得漂亮还很有能力，大学毕业后开创了自己的工作室。
有一次我们聊天，她说在大学期间谈了一个男朋友，其实那个男生真的很渣，但自己就是很难忘记他，她花了好长时间才从痛苦中走出来。
她告诉我说，起初男生是因为她长得好看追她的，追了好久，后来她被男生的真诚打动了，答应了男生的表白。
刚开始男生对她挺好的，几乎百依百顺，每天晚上都会煲电话粥，渐渐的，她也对男生越发好起来。后来她发现，男生慢慢的不怎么关心自己了，电话粥的时长变短了，回微信的速度变慢了，约会的次数也减少了。
这个时候，被动的她变成了主动打电话的人，被关心被疼爱的她变成了主动关心男友的人，男友对她的态度不仅没有好转，反而变本加厉的冷淡了。
后来她才知道，原来男生在和自己交往的时候，还和其他女生暧昧，可以说是来者不拒，当男生的前任来找男生的时候，男生在电话里和我的高中同学提出了分手。
是的，她成功被甩了，而且是被渣男甩了。
当时她成夜成夜的失眠，她买了酒在宿舍喝，想用酒精麻醉自己，但自己就是忘不掉，她也问自己为什么男生那么渣自己还是忘不掉。
其实，这种心理在心理学上叫做“赋予效应”，是诺贝尔奖得主理查德·泰勒教授1980年提出来的。
就像古人所说的“此情可待成追忆，只是当时已惘然”、“一失足成千古恨，再回头已百年身”，现如今的“曾经有一份真诚的爱情摆在我面前，我没有珍惜，到了失去的时候才追悔莫及”，都是赋予效应的具体表现。
赋予效应是说，当你没有得到一样东西的时候，你可能并不是很想得到它，而当你得到这个东西后，让你放弃，你又会非常的舍不得，当你最终要放弃或者已经放弃后，你的珍惜感会达到最强。
人们往往在失去爱人的时候才感受到深深的痛，这就是为什么很多人分手后会发疯发狂，痛苦不堪的原因，这也是为什么被渣男甩了后，还会念念不忘。
每个人都有得失不对称的心理反应，对于相同的东西，人们失去它所带来的痛苦大于得到它所带来的快乐，这种心理被称为是“损失规避”，它所引出的现象就是上述所提到的“赋予效应”。
当年，为了验证赋予效应，研究者做过这样一个实验，他们问一群大学生愿不愿意花4元钱买一个杯子，结果很多人表示不愿意。
然后他们给每人免费发了一个杯子，过了几天，研究者又回来问大家，愿不愿意以6元钱卖掉这个杯子，结果很多人不愿意卖。
这就是说，在没有得到这个杯子的时候，大家都觉得这个杯子不值4元，而拥有了这个杯子后，赋予了诸多情感元素，当要放弃它的时候，大家对它的估价已经上升并且远远高于6元。
在经济学上，这种效应可以被解释为“厌恶损失”。
2006年耶鲁大学经济学家基思·陈对僧帽猴做了一个物品交换的实验，它们的表现也和人一样，对损失的厌恶比收益的欣喜要强的多。
现实中很鲜明的例子就是，当你买入股票看到收益的时候会蠢蠢欲动，把股票卖掉，锁定收益，而当股票大跌的时候，你又舍不得割肉离场，这时产生的厌恶感远超收益的欣喜感。
这意味着什么呢？
意味着人们对自己所拥有的东西加上了非常高的价值，导致人们不愿意失去，就会对损失产生规避的心态。
这种对损失与收益的偏好和偏差，是深入到骨子里的一种心理反应，如果掌握了这个心里技巧，你完全可以紧紧的抓住男人心。
如果你现在还没有对象，但是有意中人，你可以先靠近他，循序渐进的和他熟悉起来，从刚开始的两三天聊一两句，到一天聊上一两句，再到一天聊上四五句，每天都在他生活里露一下脸。
你可以一周和他偶遇一次，如果稍微熟悉起来了，他不主动约你的话，你就主动约他一两次，不要约太多，不然会暴露太多需求感让对方产生厌恶感。
到时机差不多的时候，这个时机要看你们的熟悉程度（具体评判标准，你可以添加Anna老师shiguang1840咨询哦），然后这个时候你就突然冷淡下来，从他的生活中淡出来。
一来，让他产生一种失去你见不到你的感觉，二来，从你莫名其妙的淡出激发他的征服欲望，这样，他就会采取行动来追你了。
如果你现在有男朋友，但是男朋友对你的感情没有之前那么强烈了，你也可以用“赋予效应”来吊动他的积极性。
在他对你越来越冷淡或者你觉得即将要失去他了的时候，不要用热脸去贴对方的冷屁股，这样会适得其反，他不仅不会被你暖回来，还会加速他的冷漠，甚至加速你们分手。
我们要从减少联系+展示自我来建立不可得性，激发他的损失规避心理。
首先，你不要给他发微信，不要给他打电话，等他给你打电话或者发消息。
然后，他打的电话你只接一半，尤其晚餐的时候不要接他的电话，事后只给他回复一条消息说那会在吃饭，有事的话等9点多的时候再说吧。
如果他9点多打来，你就和他聊一会儿，但不要说太多，说几句就说自己有事要忙了。这样持续两三周之后，让他9点多也不要打电话过来了，就说中午下班后一点到两点之间可以找到你。
其次，扩展自己的交际圈子，还要在朋友圈展示一些你去哪儿和朋友聚餐了等等，最好照片里有异性的出现。
你的这种处理方式，会让他着急，让他摸不着头脑，在心理上又不愿意失去你，就会紧锣密鼓的回过头来对你热情起来。
如果你能够学会这一效应，就可以让被动变成主动，可以让他对你的感情只增不减哦。
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
#齐心南昌人# #南昌战疫日记# 【“慢下来，是为了更快更好地‘重启’”——南昌实施较大范围区域静态管理首日见闻】#英雄城同心战疫#
为及时全面排查疫情风险隐患，彻底阻断疫情传播途径，4月22日零时起，南昌市实施较大范围区域静态管理，为期三天。生活物资供应如何，价格怎么样？核酸采样是否顺利？居家的市民如何安排自己的工作生活？昨日，记者直击现场，为读者带来第一手的见闻。
贴心！
核酸检测点搬到居民楼下
“之前做核酸检测的点位走过去要10分钟，现在下楼就可以做，真是太方便了。”22日上午9时许，家住朝阳洲街道元字街社区的李阿姨和她80岁的母亲，在楼下的移动宿舍检测点完成采样后高兴地说。记者了解到，为了避免居民排队，提高检测效率，西湖区多个街道变固定检测点为流动检测点，并将检测点前移至居民楼下，让群众少走路、少等待，加快核酸检测速度。看着这么多社区工作人员和医务人员为我们保驾护航，我相信，现在慢下来，就是为了更快更好地‘重启’。”社区居民洪凯说。
同一时间，在距离不远的朝阳洲街道亨利社区朝阳小学核酸检测点，绿色通道的设置赢得了居民的纷纷点赞。为提高核酸采样效率，方便老年人、残疾人、儿童、孕妇等特殊群体快速完成核酸采样，朝阳洲街道各社区核酸检测采样点专门开辟了“绿色通道”，实现了特殊群体即来即测、即测即走，用暖心的服务方便群众安全、快速采样。
22日，天还没有大亮，在青山湖区上海路街道各核酸检测点，工作人员已经忙碌起来。“请大家提前打开健康码！”“请大家戴好口罩，保持2米安全距离！”在上海路街道隆鑫社区，志愿者们扯开嗓门，尽心尽力地维持着现场秩序，有效避免人员聚集。对卧病在床或年纪大、行动不便的人员，街道医护人员上门检测，确保应检尽检、不漏一人。
放心！
“米袋子”“菜篮子”管够
为确保生活必需品供应充足、价格稳定，4月21日晚，南昌市商务局迅速安排专班，加班加点，围绕稳定市场供应、保障市民基本生活需求，加强与有关部门协调，帮助批发市场、商超畅通物流通道、提升物流配送效率，全力保障生活必需品供应。
4月22日下午2时许，记者在中山路天虹店看到，工作人员引导进入超市的顾客一屏展码，出示24小时内核酸阴性证明。超市里各种品牌的油、米、面和新鲜蔬菜、水果整齐摆放在货架上，购物的市民目标明确，快速采购完就离开。正在挑选土豆的市民王女士说：“现在拿着社区办理的出入证和24小时内核酸阴性证明就可以出来买菜，菜价和平时差别不大，没必要囤货抢菜，不用担心买不到菜。”
在华润万家南昌桃苑店仓库内，十几名分拣工人忙碌着，以流水线方式对蔬菜进行分装与打包，仓库摇身一变成为“分菜场”。“我们现在开启了社区团购，社区集体下单，统一配送，门口的厢式小货车可装载800单订单，可以最大化提升配送效率，同时，超市库房肉、菜、蛋等生活物资储备足够，市民无需担心，‘米袋子’‘菜篮子’管够。”华润万家江西公司市场部负责人骆保良表示。
此外，4月21日晚至22日，市市场监管局13个督查组在全市各县区开展明查暗访，督查组及各县区市场监管部门共出动执法人员480余人次，检查各类经营场所970余次。
暖心！
“爱心大礼包”助力居家抗疫
“第二网格数量400份，仔细清点，放到这边。”4月22日在新建区长堎镇自强路社区，社区物资接收临时负责人陈群正核对统计单，指挥运输人员将满载物品的“爱心大礼包”放置在指定区域，核对数量、签字交接，工作有条不紊进行。
一份份印有“共克时艰，温暖相伴”字样、承载政府关怀关爱的“爱心大礼包”随后将由网格员、志愿者传递至居民手中。“我们在前期工作中做好了摸排，由网格员、楼栋长提前入户登记，确定每个网格人数，再统一送至社区，确保‘不漏一户、不落一人’。”自强路社区党委书记龚小凤说。
记者打开这份沉甸甸的“爱心大礼包”看到，里面有牙膏、纸巾、垃圾袋等基本的生活日用品，以及糖果、花生、萝卜干等零食。让人感到温馨的是，“大礼包”中还夹带着一封主题为“‘疫’路同心 共抗疫情”致全区居民的一封信，信中“阳光总在风雨后，‘疫’霾终将散去。请大家再多一份耐心，再多一份支持……”鼓励的话语温暖着封控区内的每一位居民。
“感谢政府想得如此周到，心里暖暖的。”礼包发放后，自强路社区网格群热闹了起来，大家纷纷“晒”出物品，互相加油打气，期许和勉励瞬间“刷屏”。
据了解，为保障封控区居民的基本生活物资需求，让居民居家抗疫更加安心，新建区持续为封控区居民免费发放爱心大礼包，用心用情做好服务，让大家感受实实在在的温暖。目前，新建区已为封控区内居民免费发放了1.8万余份“爱心大礼包”。
安心!
朋友圈“晒”居家日常
分享美食攻略，学会了自己剪头发，记录读书感悟……静态管理的第一天，南昌市民的“朋友圈”可谓是无所不包，精彩纷呈。
“平时工作忙，今天我重新披挂上阵了，今天的菜单是麻婆豆腐、鱼香肉丝和啤酒鸭，希望没有翻车。”中午12时，市民胡女士刚做好饭，就迫不及待地在朋友圈“晒”出美食。短短的半小时内，她就收到20多位好友点赞和留言信息。“同事们都说疫情结束后要来我家蹭饭，让我自信心爆棚。”
除了晒美食，温情和感悟也是朋友圈的主流，不少市民纷纷通过微信、微博，写下读书心得、人生感悟。
“这次疫情就是一场心灵的洗礼，它告诉我们，要珍惜生命中的美好。”“哪有岁月静好，不过是有人负重前行，感谢一直在一线奉献的工作人员，我们一起加油努力！”……在这些感悟里，医务人员肖媛的一条朋友圈不禁让人泪目。“在这夜深人静的时刻，口罩面罩后的我们重新上阵，仍在坚守，一起守护人民的健康，筑牢疫情防控的铜墙铁壁！”没有生而英勇，只是选择无畏。疫情之下，无论是逆行的一线工作人员，还是居家的市民，每个人都在用自己的方式，传递着温暖和希望。（南昌日报记者 万敏 刘文君 卢梦梦 高晖 尧佳敏 刘宁昕 刘帆）https://t.cn/A66FtHlR
为及时全面排查疫情风险隐患，彻底阻断疫情传播途径，4月22日零时起，南昌市实施较大范围区域静态管理，为期三天。生活物资供应如何，价格怎么样？核酸采样是否顺利？居家的市民如何安排自己的工作生活？昨日，记者直击现场，为读者带来第一手的见闻。
贴心！
核酸检测点搬到居民楼下
“之前做核酸检测的点位走过去要10分钟，现在下楼就可以做，真是太方便了。”22日上午9时许，家住朝阳洲街道元字街社区的李阿姨和她80岁的母亲，在楼下的移动宿舍检测点完成采样后高兴地说。记者了解到，为了避免居民排队，提高检测效率，西湖区多个街道变固定检测点为流动检测点，并将检测点前移至居民楼下，让群众少走路、少等待，加快核酸检测速度。看着这么多社区工作人员和医务人员为我们保驾护航，我相信，现在慢下来，就是为了更快更好地‘重启’。”社区居民洪凯说。
同一时间，在距离不远的朝阳洲街道亨利社区朝阳小学核酸检测点，绿色通道的设置赢得了居民的纷纷点赞。为提高核酸采样效率，方便老年人、残疾人、儿童、孕妇等特殊群体快速完成核酸采样，朝阳洲街道各社区核酸检测采样点专门开辟了“绿色通道”，实现了特殊群体即来即测、即测即走，用暖心的服务方便群众安全、快速采样。
22日，天还没有大亮，在青山湖区上海路街道各核酸检测点，工作人员已经忙碌起来。“请大家提前打开健康码！”“请大家戴好口罩，保持2米安全距离！”在上海路街道隆鑫社区，志愿者们扯开嗓门，尽心尽力地维持着现场秩序，有效避免人员聚集。对卧病在床或年纪大、行动不便的人员，街道医护人员上门检测，确保应检尽检、不漏一人。
放心！
“米袋子”“菜篮子”管够
为确保生活必需品供应充足、价格稳定，4月21日晚，南昌市商务局迅速安排专班，加班加点，围绕稳定市场供应、保障市民基本生活需求，加强与有关部门协调，帮助批发市场、商超畅通物流通道、提升物流配送效率，全力保障生活必需品供应。
4月22日下午2时许，记者在中山路天虹店看到，工作人员引导进入超市的顾客一屏展码，出示24小时内核酸阴性证明。超市里各种品牌的油、米、面和新鲜蔬菜、水果整齐摆放在货架上，购物的市民目标明确，快速采购完就离开。正在挑选土豆的市民王女士说：“现在拿着社区办理的出入证和24小时内核酸阴性证明就可以出来买菜，菜价和平时差别不大，没必要囤货抢菜，不用担心买不到菜。”
在华润万家南昌桃苑店仓库内，十几名分拣工人忙碌着，以流水线方式对蔬菜进行分装与打包，仓库摇身一变成为“分菜场”。“我们现在开启了社区团购，社区集体下单，统一配送，门口的厢式小货车可装载800单订单，可以最大化提升配送效率，同时，超市库房肉、菜、蛋等生活物资储备足够，市民无需担心，‘米袋子’‘菜篮子’管够。”华润万家江西公司市场部负责人骆保良表示。
此外，4月21日晚至22日，市市场监管局13个督查组在全市各县区开展明查暗访，督查组及各县区市场监管部门共出动执法人员480余人次，检查各类经营场所970余次。
暖心！
“爱心大礼包”助力居家抗疫
“第二网格数量400份，仔细清点，放到这边。”4月22日在新建区长堎镇自强路社区，社区物资接收临时负责人陈群正核对统计单，指挥运输人员将满载物品的“爱心大礼包”放置在指定区域，核对数量、签字交接，工作有条不紊进行。
一份份印有“共克时艰，温暖相伴”字样、承载政府关怀关爱的“爱心大礼包”随后将由网格员、志愿者传递至居民手中。“我们在前期工作中做好了摸排，由网格员、楼栋长提前入户登记，确定每个网格人数，再统一送至社区，确保‘不漏一户、不落一人’。”自强路社区党委书记龚小凤说。
记者打开这份沉甸甸的“爱心大礼包”看到，里面有牙膏、纸巾、垃圾袋等基本的生活日用品，以及糖果、花生、萝卜干等零食。让人感到温馨的是，“大礼包”中还夹带着一封主题为“‘疫’路同心 共抗疫情”致全区居民的一封信，信中“阳光总在风雨后，‘疫’霾终将散去。请大家再多一份耐心，再多一份支持……”鼓励的话语温暖着封控区内的每一位居民。
“感谢政府想得如此周到，心里暖暖的。”礼包发放后，自强路社区网格群热闹了起来，大家纷纷“晒”出物品，互相加油打气，期许和勉励瞬间“刷屏”。
据了解，为保障封控区居民的基本生活物资需求，让居民居家抗疫更加安心，新建区持续为封控区居民免费发放爱心大礼包，用心用情做好服务，让大家感受实实在在的温暖。目前，新建区已为封控区内居民免费发放了1.8万余份“爱心大礼包”。
安心!
朋友圈“晒”居家日常
分享美食攻略，学会了自己剪头发，记录读书感悟……静态管理的第一天，南昌市民的“朋友圈”可谓是无所不包，精彩纷呈。
“平时工作忙，今天我重新披挂上阵了，今天的菜单是麻婆豆腐、鱼香肉丝和啤酒鸭，希望没有翻车。”中午12时，市民胡女士刚做好饭，就迫不及待地在朋友圈“晒”出美食。短短的半小时内，她就收到20多位好友点赞和留言信息。“同事们都说疫情结束后要来我家蹭饭，让我自信心爆棚。”
除了晒美食，温情和感悟也是朋友圈的主流，不少市民纷纷通过微信、微博，写下读书心得、人生感悟。
“这次疫情就是一场心灵的洗礼，它告诉我们，要珍惜生命中的美好。”“哪有岁月静好，不过是有人负重前行，感谢一直在一线奉献的工作人员，我们一起加油努力！”……在这些感悟里，医务人员肖媛的一条朋友圈不禁让人泪目。“在这夜深人静的时刻，口罩面罩后的我们重新上阵，仍在坚守，一起守护人民的健康，筑牢疫情防控的铜墙铁壁！”没有生而英勇，只是选择无畏。疫情之下，无论是逆行的一线工作人员，还是居家的市民，每个人都在用自己的方式，传递着温暖和希望。（南昌日报记者 万敏 刘文君 卢梦梦 高晖 尧佳敏 刘宁昕 刘帆）https://t.cn/A66FtHlR
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