96岁“老字号”大秀新绝活
一个故事、一段历史、一种传统、一份情怀......处暑后的第一个周六，坐落于北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了96周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探访仿膳饭庄，通过腾讯视频直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。同时中秋佳节将近，仿膳经典新味月饼抢先上市。今年的仿膳月饼悄然发生着新变化，呈现出口味多样独特、包装国潮时尚等新特点，为中秋月饼消费市场增添了更多的期许。
直播庆生解锁宫廷御宴讲究
生日当天晚6点，仿膳饭庄特别邀请中式烹调全国鉴定专家委员会副主任、烹饪大师侯玉瑞；北京市社科院满学研究所博士后、美食家杨原；中国烹饪大师、资深老饕李启贵，与全聚德集团总经理周延龙、仿膳名厨共同通过腾讯视频开启“御宴精粹仿膳的讲究”庆祝仿膳饭庄96周年店庆直播。
此次直播包含讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未来四大看点，国宴名厨现场讲述非遗美食背后的故事，揭秘美食制作的奥秘，呈现顶级视觉文化大宴。
在“讲究的面点”环节，第一环节上的这些点心都是仿膳的“招牌”，有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼、龙须糕、龙凤烧麦、龙凤喜饼等。仿膳的点心自品牌初创至今，一直保持着选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。烹饪大师侯玉瑞介绍道：“别看这小小的一盘豌豆黄，厨师在做的时候费工着呢，就从选豌豆上来说吧，仿膳的厨师一定要选京东‘四眼井’生产的豌豆，制作时需要先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经“马尾罗”筛过,然后要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄，颜色金黄、块形小巧、香甜细腻、入口即化，被称为食中上品。”仿膳面点大厨李文感慨地说：“我对这个小窝窝头还挺有感情的，因为它最接地气，以新磨的蜀黍粉仿照老百姓日常所食，制成窝窝头，只有手指头大小，吃起来甜美无比。”
第二环节“讲究的名菜”，展示的是仿膳最具讲究看点的非遗名菜。揭开食盒，金蟾望月、鸳鸯戏水虾这两道记忆中的美食惊艳出场。仿膳制作技艺继承并发展了“工艺精细”这一特点，所有菜肴都是厨师精雕细刻、一丝不苟地烹制出来，有的菜肴制作需要经过几十道工序。菜点不仅注重色香味俱全，而且非常讲究造型，相当强调菜点在色彩、质地、口感、营养诸方面的协调到位，这两道菜就很好地体现出这一点，吃虾却不见虾，每道菜的造型都活灵活现，背后是制菜之人的巧思妙想。
接下来的第三环节“讲究的御宴”展示的是带有传奇色彩的名宴—— “盛世龙宴”，据说曾一度失传。盛世龙宴的菜单要得益于董世国大师的研究，他是仿清廷御膳的第三代传人。清廷御膳兴起于清代康熙后期，而终于宣统。清廷御膳作为一种烹饪技艺能够传承下来，得益于那些流落民间的清廷御厨。
“盛世龙宴”包含果蔬龙雕、一品豆腐、抓炒鱼片、炸佛手卷、荷包里脊、龙眼熘凤脯、鲤跃龙门、乌龙吐珠等，这一轮菜肴都是有故事的，这些故事为普通的饭菜增添了很多传奇色彩，吃起来也更加有味道。如一品豆腐，是中国厨师代表团参加第五届奥林匹克世界烹饪大赛获得金牌的参赛菜品。当时为了给中国代表团庆功，更是为了以饮食文化增进中卢两国之间的友谊，中国驻卢森堡大使特地在大使馆设首相宴，邀请卢森堡大公国的首相夫妇莅临宴会，品尝中华美食，当晚的菜品中就包括了仿膳饭庄的招牌菜一品豆腐和抓炒鱼片。
在最后一个环节“讲究的未来”中，周延龙总经理就中餐非遗技艺美食如何做到坚守初心，不断完善；如何面对90后、00后年轻消费群体等热点问题阐述了自己独到的观点。
据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继2020年推出全新视觉形象后，今年还将严格按照集团“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。
现场展示新味月饼全线上市
庆生会上还特别展示了仿膳全新上市的多款中秋月饼。今年的月饼在口味上，深入挖掘品牌文化内涵，寻求创新与传承的完美融合，经过层层严格筛选，确定了7大类、160余种规格和口味，椰丝燕窝月饼、燕窝流芯系列月饼、奶黄拨丝月饼、蛋黄肉松软芯月饼等惊艳味蕾的新口味，将传统工艺与现代美食实现完美融合。在包装上，在保留品牌文化的基础上，结合传统元素和卡通形象，融合多种设计风格，推出众多让人眼前一亮的新款月饼礼盒，让传统味道散发出时尚气息，使其更加符合年轻消费群体的审美。
如“御食尊礼”是一款中档价位的月饼礼盒，产品配装上包含太妃黑糖流芯月饼、香酥芒果流芯月饼、奶黄拔丝月饼、黑芝麻曲奇月饼，皆是市面上少见的时尚月饼口味，力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。礼盒包装采用明黄色作为主色调，以仿膳全新VI辅助元素中的“礼”和“食”作为主要设计元素，书型盒形式，打开礼盒仿佛将消费者带入了仿膳96年的清廷文化之中，盒子时尚大气尽显皇家风范。
一个故事、一段历史、一种传统、一份情怀......处暑后的第一个周六，坐落于北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了96周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探访仿膳饭庄，通过腾讯视频直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。同时中秋佳节将近，仿膳经典新味月饼抢先上市。今年的仿膳月饼悄然发生着新变化，呈现出口味多样独特、包装国潮时尚等新特点，为中秋月饼消费市场增添了更多的期许。
直播庆生解锁宫廷御宴讲究
生日当天晚6点，仿膳饭庄特别邀请中式烹调全国鉴定专家委员会副主任、烹饪大师侯玉瑞；北京市社科院满学研究所博士后、美食家杨原；中国烹饪大师、资深老饕李启贵，与全聚德集团总经理周延龙、仿膳名厨共同通过腾讯视频开启“御宴精粹仿膳的讲究”庆祝仿膳饭庄96周年店庆直播。
此次直播包含讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未来四大看点，国宴名厨现场讲述非遗美食背后的故事，揭秘美食制作的奥秘，呈现顶级视觉文化大宴。
在“讲究的面点”环节，第一环节上的这些点心都是仿膳的“招牌”，有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼、龙须糕、龙凤烧麦、龙凤喜饼等。仿膳的点心自品牌初创至今，一直保持着选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。烹饪大师侯玉瑞介绍道：“别看这小小的一盘豌豆黄，厨师在做的时候费工着呢，就从选豌豆上来说吧，仿膳的厨师一定要选京东‘四眼井’生产的豌豆，制作时需要先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经“马尾罗”筛过,然后要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄，颜色金黄、块形小巧、香甜细腻、入口即化，被称为食中上品。”仿膳面点大厨李文感慨地说：“我对这个小窝窝头还挺有感情的，因为它最接地气，以新磨的蜀黍粉仿照老百姓日常所食，制成窝窝头，只有手指头大小，吃起来甜美无比。”
第二环节“讲究的名菜”，展示的是仿膳最具讲究看点的非遗名菜。揭开食盒，金蟾望月、鸳鸯戏水虾这两道记忆中的美食惊艳出场。仿膳制作技艺继承并发展了“工艺精细”这一特点，所有菜肴都是厨师精雕细刻、一丝不苟地烹制出来，有的菜肴制作需要经过几十道工序。菜点不仅注重色香味俱全，而且非常讲究造型，相当强调菜点在色彩、质地、口感、营养诸方面的协调到位，这两道菜就很好地体现出这一点，吃虾却不见虾，每道菜的造型都活灵活现，背后是制菜之人的巧思妙想。
接下来的第三环节“讲究的御宴”展示的是带有传奇色彩的名宴—— “盛世龙宴”，据说曾一度失传。盛世龙宴的菜单要得益于董世国大师的研究，他是仿清廷御膳的第三代传人。清廷御膳兴起于清代康熙后期，而终于宣统。清廷御膳作为一种烹饪技艺能够传承下来，得益于那些流落民间的清廷御厨。
“盛世龙宴”包含果蔬龙雕、一品豆腐、抓炒鱼片、炸佛手卷、荷包里脊、龙眼熘凤脯、鲤跃龙门、乌龙吐珠等，这一轮菜肴都是有故事的，这些故事为普通的饭菜增添了很多传奇色彩，吃起来也更加有味道。如一品豆腐，是中国厨师代表团参加第五届奥林匹克世界烹饪大赛获得金牌的参赛菜品。当时为了给中国代表团庆功，更是为了以饮食文化增进中卢两国之间的友谊，中国驻卢森堡大使特地在大使馆设首相宴，邀请卢森堡大公国的首相夫妇莅临宴会，品尝中华美食，当晚的菜品中就包括了仿膳饭庄的招牌菜一品豆腐和抓炒鱼片。
在最后一个环节“讲究的未来”中，周延龙总经理就中餐非遗技艺美食如何做到坚守初心，不断完善；如何面对90后、00后年轻消费群体等热点问题阐述了自己独到的观点。
据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继2020年推出全新视觉形象后，今年还将严格按照集团“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。
现场展示新味月饼全线上市
庆生会上还特别展示了仿膳全新上市的多款中秋月饼。今年的月饼在口味上，深入挖掘品牌文化内涵，寻求创新与传承的完美融合，经过层层严格筛选，确定了7大类、160余种规格和口味，椰丝燕窝月饼、燕窝流芯系列月饼、奶黄拨丝月饼、蛋黄肉松软芯月饼等惊艳味蕾的新口味，将传统工艺与现代美食实现完美融合。在包装上，在保留品牌文化的基础上，结合传统元素和卡通形象，融合多种设计风格，推出众多让人眼前一亮的新款月饼礼盒，让传统味道散发出时尚气息，使其更加符合年轻消费群体的审美。
如“御食尊礼”是一款中档价位的月饼礼盒，产品配装上包含太妃黑糖流芯月饼、香酥芒果流芯月饼、奶黄拔丝月饼、黑芝麻曲奇月饼，皆是市面上少见的时尚月饼口味，力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。礼盒包装采用明黄色作为主色调，以仿膳全新VI辅助元素中的“礼”和“食”作为主要设计元素，书型盒形式，打开礼盒仿佛将消费者带入了仿膳96年的清廷文化之中，盒子时尚大气尽显皇家风范。
#玩在石林# 【云南石林：“喀斯特”的王国】距昆明78公里的世界自然遗产石林，是大自然两亿七千万年风磨水洗造就的地质奇迹，以喀斯特景观为主，它涵盖了地球上众多的喀斯特地貌类型，以“雄、奇、险、秀、幽、奥、旷”著称，被誉为“天下第一奇观”、“大自然雕塑博物馆”。走进石林，你就走进了“喀斯特”的王国，解读地球演化历史传奇，共享地球亿万年的世界奇观。以“阿诗玛”为代表的彝族撒尼文化与石林相互依偎。“没有火和盐巴，不成饭菜；没有爱和诗歌，不成生活。”绚丽的民族文化与奇丽的自然风光共同构筑成天人合一的石林胜境。
最负胜名、开发最早的石林风景区为纯灰岩剑状喀斯特的典型集中区，岩石主体是呈浅灰色的纯灰岩及茅口组白云质灰岩，大石林、小石林、步哨山、李子园箐和万年灵芝五个片区内分布着剑状、柱状、塔状、蘑菇状及不规则状的各种石峰。
大石林由密集的青灰色石峰组成，石峰直立突兀，陡峭险峻；小石林疏朗秀美的石峰中静静伫立着美丽妩媚的阿诗玛，石林在这里变化出园林之胜；步哨山为石林景区海拔最高处，区内多柱状石林；李子园箐丛林石壁上有彝族先民留下的古崖画，闪现出原始的神秘之光；万年灵芝高大的灰色蘑菇状和塔状石峰连片分布，有“一揽众山小”的惬意之感。
走进石林，怪石林立，望之如林，千态万状，如千队万骑，危檐逐窟，嵌结玲珑，寻之莫尽。
最负胜名、开发最早的石林风景区为纯灰岩剑状喀斯特的典型集中区，岩石主体是呈浅灰色的纯灰岩及茅口组白云质灰岩，大石林、小石林、步哨山、李子园箐和万年灵芝五个片区内分布着剑状、柱状、塔状、蘑菇状及不规则状的各种石峰。
大石林由密集的青灰色石峰组成，石峰直立突兀，陡峭险峻；小石林疏朗秀美的石峰中静静伫立着美丽妩媚的阿诗玛，石林在这里变化出园林之胜；步哨山为石林景区海拔最高处，区内多柱状石林；李子园箐丛林石壁上有彝族先民留下的古崖画，闪现出原始的神秘之光；万年灵芝高大的灰色蘑菇状和塔状石峰连片分布，有“一揽众山小”的惬意之感。
走进石林，怪石林立，望之如林，千态万状，如千队万骑，危檐逐窟，嵌结玲珑，寻之莫尽。
#玩在石林#【坐着高铁去石林——第三站：天造奇观】世界自然遗产石林，是大自然两亿七千万年风磨水洗造就的地质奇迹，以喀斯特景观为主，它涵盖了地球上众多的喀斯特地貌类型，以“雄、奇、险、秀、幽、奥、旷”著称，被誉为“天下第一奇观”、“大自然雕塑博物馆”。
石林景观中以开发最早的石林风景区（大小石林）最为世人所熟知。此区域为纯灰岩剑状喀斯特的典型集中区，岩石主体是呈浅灰色的纯灰岩及茅口组白云质灰岩，在大石林、小石林、步哨山、李子园箐和万年灵芝五个片区内分布着剑状、柱状、塔状、蘑菇状及不规则状的各种石峰。
走进石林，怪石林立，望之如林，千态万状，如千队万骑，危檐逐窟，嵌结玲珑，寻之莫尽。大石林由密集的青灰色石峰组成，石峰直立突兀，陡峭险峻；小石林疏朗秀美的石峰中静静伫立着美丽妩媚的阿诗玛，石林在这里变化出园林之胜；步哨山为石林景区海拔最高处，区内多柱状石林；李子园箐丛林石壁上有彝族先民留下的古崖画，闪现出原始的神秘之光；万年灵芝高大的灰色蘑菇状和塔状石峰连片分布，有“一揽众山小”的惬意之感。
走出大小石林，还有黑石苍茫的乃古石林景区，飞瀑流虹的大叠水景区，湖光山色的长湖景区。让我们走得更远，到田园里，到山野中去……走进石林，你就走进了“喀斯特”的王国，解读地球演化历史传奇，共享地球亿万年的世界奇观。以“阿诗玛”为代表的彝族撒尼文化与石林相互依偎。“没有火和盐巴，不成饭菜；没有爱和诗歌，不成生活。”绚丽的民族文化与奇丽的自然风光共同构筑成天人合一的石林胜境。
随着沪昆高铁和云桂铁路的开通，搭乘火车游览石林变得十分方便快捷。每天从上海、广州、南宁、湛江、贵阳、红果、昆明等地发出的列车均可到达石林火车站（石林南）。云桂铁路列车（动车）在石林西站（高铁站）经停，从昆明南站出发20多分钟即可到达石林西站。自石林西站搭乘66路公交车即可到达环境优美、生活舒适的石林县城，路程约12公里。
旅游小贴士：
石林风景区门票价格为全票130元，学生票65元，1.2米以下儿童及70周岁以上老年人免票。景区内游路多石阶，小径崎岖，游览可选择便于步行的鞋子。
石林旅游咨询：0871—67719006、67711439、67710137
美食推荐：
黑松岩酒店位于石林风景区停车场，散客中心旁边，是游览石林最便捷的用餐点，提供各色石林风味菜品。（咨询电话：0871－67710888）
桥香园过桥米线，位于石林风景区停车场，云南味道，丰俭由人。美食热线：0871—67733322
小箐味道，地道彝家菜，吃遍土特产。石林县石林大道彝族第一村石林印象S2-11-19号（导航可达 美食热线：0871-67788911）
石苑饭店石林小箐村（石林大道旁，近石林景区 美食热线0871-67716865）
小黑彝家牛肉汤锅 位于石林彝族第一村村口（村委会旁），只卖好吃的黄牛肉，清汤、红烧、小炒、干巴、凉片。（美食热线：15887178949、13577102105）
元生小肥羊羊肉米线声名远播 地址：石林景区岔路口小箐村
石林中路沿线的小箐村有多家风味餐馆，经营石林特色炒菜、彝家风味牛羊肉、生态土鸡等特色美食。
（文：马孟郊 图：赵国洪）
石林景观中以开发最早的石林风景区（大小石林）最为世人所熟知。此区域为纯灰岩剑状喀斯特的典型集中区，岩石主体是呈浅灰色的纯灰岩及茅口组白云质灰岩，在大石林、小石林、步哨山、李子园箐和万年灵芝五个片区内分布着剑状、柱状、塔状、蘑菇状及不规则状的各种石峰。
走进石林，怪石林立，望之如林，千态万状，如千队万骑，危檐逐窟，嵌结玲珑，寻之莫尽。大石林由密集的青灰色石峰组成，石峰直立突兀，陡峭险峻；小石林疏朗秀美的石峰中静静伫立着美丽妩媚的阿诗玛，石林在这里变化出园林之胜；步哨山为石林景区海拔最高处，区内多柱状石林；李子园箐丛林石壁上有彝族先民留下的古崖画，闪现出原始的神秘之光；万年灵芝高大的灰色蘑菇状和塔状石峰连片分布，有“一揽众山小”的惬意之感。
走出大小石林，还有黑石苍茫的乃古石林景区，飞瀑流虹的大叠水景区，湖光山色的长湖景区。让我们走得更远，到田园里，到山野中去……走进石林，你就走进了“喀斯特”的王国，解读地球演化历史传奇，共享地球亿万年的世界奇观。以“阿诗玛”为代表的彝族撒尼文化与石林相互依偎。“没有火和盐巴，不成饭菜；没有爱和诗歌，不成生活。”绚丽的民族文化与奇丽的自然风光共同构筑成天人合一的石林胜境。
随着沪昆高铁和云桂铁路的开通，搭乘火车游览石林变得十分方便快捷。每天从上海、广州、南宁、湛江、贵阳、红果、昆明等地发出的列车均可到达石林火车站（石林南）。云桂铁路列车（动车）在石林西站（高铁站）经停，从昆明南站出发20多分钟即可到达石林西站。自石林西站搭乘66路公交车即可到达环境优美、生活舒适的石林县城，路程约12公里。
旅游小贴士：
石林风景区门票价格为全票130元，学生票65元，1.2米以下儿童及70周岁以上老年人免票。景区内游路多石阶，小径崎岖，游览可选择便于步行的鞋子。
石林旅游咨询：0871—67719006、67711439、67710137
美食推荐：
黑松岩酒店位于石林风景区停车场，散客中心旁边，是游览石林最便捷的用餐点，提供各色石林风味菜品。（咨询电话：0871－67710888）
桥香园过桥米线，位于石林风景区停车场，云南味道，丰俭由人。美食热线：0871—67733322
小箐味道，地道彝家菜，吃遍土特产。石林县石林大道彝族第一村石林印象S2-11-19号（导航可达 美食热线：0871-67788911）
石苑饭店石林小箐村（石林大道旁，近石林景区 美食热线0871-67716865）
小黑彝家牛肉汤锅 位于石林彝族第一村村口（村委会旁），只卖好吃的黄牛肉，清汤、红烧、小炒、干巴、凉片。（美食热线：15887178949、13577102105）
元生小肥羊羊肉米线声名远播 地址：石林景区岔路口小箐村
石林中路沿线的小箐村有多家风味餐馆，经营石林特色炒菜、彝家风味牛羊肉、生态土鸡等特色美食。
（文：马孟郊 图：赵国洪）
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