#不可辜负的美食#番薯到底能几吃？福建人告诉你！

在福建，家家户户都离不开一袋番薯粉。山里生的，陆上行的，水中游的，因为一个番薯的“自我粉碎”，从此结缘。

番薯粉入菜，尽管分量不重，却能决定一道菜肴的成败。若没有它的助阵，海蛎煎没法煎，面线糊不成糊，只是一碗随地可见的细面清汤。而它的最强拍档炸醋肉，也需要吸水功能强大的番薯粉来保持香脆的口感。
 
说起喝汤的食俗，广东人的名声响当当，然而，在福建人的餐桌上，汤煲虽不比外面的精致，却是下饭必备的快手料理。在号称“地瓜县”的福清，一碗滑汤是当地人的终极骄傲，从生鲜海产到全身是宝的猪牛，都逃不过刀尖上的命运。

以当地特色的酸笋命鱼滑粉为例，鲜得滴红的命鱼切块后加蛋清与盐，在盆内被反复揉捏，直至黏性十足。此时撒上一把白花花的番薯粉，落两滴香油抓匀了，不一会儿，鱼肉变得滑润绵软，下锅几分钟后便有了晶莹剔透的模样。也难怪福清人早饭吃得勤快，一碗兜汤（端着喝汤）一碗饭绝不嫌多。

等到了莆田，人们干脆把以番薯粉包裹的食物取名为“炝”，在当地赞不绝口的炝肉便是用番薯粉作为前腿猪肉的外衣，一顿花式斜切后与豆腐丸、花菜等同煮。热汤里捞出的滑肉片，筋道松软，挂着配菜的清香，舌尖一卷，那鲜美的汤汁便在口中轻轻荡漾开。

外省的朋友来福建尝鲜，总能打开新世界的大门，看见大街小巷的番薯丸，心里想着这不就是基础款小吃——甜心地瓜丸嘛。等老板端上一碗清汤圆子，内里的紫菜、海蛎、猪肉露脸时，吃客脑袋里的那些小心思才顿时被消磨干净了。

若是以上听着还能和番薯搭点边，那被唤作炒肉糕、炒蛋燕的小吃就可以说是毫不相干了。其实，所谓的肉，只是猪油的代名词，真正与番薯相关的是末尾的“糕”才对。

因着天生的黏性子，番薯粉倒入沸水后，经一阵“波涛汹涌”，很快便凝结成固状体，切细了立在盘中，远看活像一块晶莹Q弹的果冻。福建人爱吃的小炒地瓜块、地瓜粉丝与粿条，做法都有异曲同工之妙。

作为旧时主食的延伸，番薯粉融于沸水，在一双双巧手中变成了玲珑可爱的白团子，滚水里一浮沉，出落得仿如圆滑的大黑珍珠。与胡萝卜丝、干香菇丝、虾米等在烈火中历练一番后，富有弹性的丸子表里泛着层油光，轻轻一晃，便有袅袅鲜香溢出。

#风物报社#你的家乡怎么吃番薯？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网

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