擦亮党徽 照耀党心“疫”线检察为民解难事送温暖
党旗高高飘扬，党徽熠熠闪光。北海疫情发生后，北海市检察机关迅速将党旗插在基层一线，充分发挥党支部战斗堡垒作用，组织党员干警尽锐出战，以党建为引领，持续开展“我为群众办实事”实践活动，服务保障疫情防控和基本民生，目前已解决群众急难愁盼问题52个。
北海市检察机关先后成立临时党支部12个，设立党员先锋岗40个，将党建融入56个社区、村委网格，选派优秀党员干警担任网格员、点长，充分发挥党员干警先锋模范作用，累计出动志愿服务1200余人次，助力打赢打好疫情防控阻击战歼灭战。
保障向海民生
北海向海而生，望海而美。海对于北海人有种特殊的感情，当地不少群众依靠出海打鱼为生，渔船就是他们的经济支柱，是他们的“半边天”。
近日，在北海市检察院党员干警负责值守的海语城小区、福豪商住小区，有两位居民先后向干警反映渔船养护问题。据了解，两人所经营的渔船均价值数百万，需每十日进行一次淋水和抽水作业，否则渔船会被晒坏或发生沉没，维修一次的费用达二十多万。
北海疫情发生后，居民无法正常外出，心急如焚，向社区干部和值守干警反映情况。了解到这一情况后，两地的值守干警杨家平、蒋学文及时向单位报告，同时认真核查居民的健康码和核酸检测结果等信息。“请理解当前的疫情防控政策，这是为了你们大家的安全着想，我们正在想办法帮助你们解决渔船养护问题”，杨家平耐心安抚居民情绪，做好政策解读。
为及时化解居民的揪心事，市检察院专职检委委员苏军熙、许齐分别与社区干部联系，共同研究解决问题，为两位居民办理了临时外出手续。干警认真叮嘱居民要严格遵守疫情防控规定，外出做好个人防护措施，按照规定线路外出淋水、抽水，结束养护工作后立刻返回居住小区，不得在外逗留。
7月31日上午，两位居民分别外出做渔船养护工作，当天中午已平安返回小区住宅。“感谢检察院的同志们把我们群众的事放在心上，及时帮助我们解决这个揪心事，你们都是好党员！”居民向值守干警深表谢意。
党员干警与群众心连心，急群众所急，为群众办事解忧，成功为群众防止经济损失。
社区就是“检察之家”
“检察院的同志来了之后，局面很快扭转，现在社区的疫情防控工作变得高效、顺畅起来，大家一起工作非常融洽。”在湖海路社区的医护人员对党员干警纷纷竖起大拇指。
为支援湖海路社区的疫情防控工作，北海市检察院迅速组织党员干警驻守社区点位，协助社区干部和医护人员落实各项任务，守住群众健康生活。
“社区就是检察之家。”市检察院党组书记、检察长戴丽萍坚持每日到各点位督导，与值守干警并肩作战，制定作战图、分配人员力量、明确责任分工，并与干警一同开展“敲门行动”“扫地行动”，到核酸检测点位维持秩序，以普通党员身份参与执行疫情防控任务。
潘惠云，市检察院第一检察部主任，也是第25届广西青年五四奖获得者。在同事眼中，她是个很有想法的年轻党员。湖海路社区作战后，潘惠云牵头制定了工作方案，把“社会面动态清零”工作化整为零，整合社区、检察、医护人员力量，统筹分派任务，各条线齐头并进，堵住责任缺位，仅用两天时间就迅速扭转战局，极大提高核酸检测采样、信息筛查、数据汇总等工作效率，还帮助社区居民解决了不少“家事”。
在湖海路社区，党员干警通宵抢战，分秒必争。每日清晨5时，干警们就已经到岗到责，紧张开始一天工作。社区里，干警分工有序，电话回访、人员筛查、录入信息、搬卸物资、沟通协调，处处都见党员先锋的模范岗位。
累了，冲杯咖啡提神，饿了，泡碗泡面充饥，夜里困了，伏在桌上小憩片刻。身体连轴运转，党员干警早已掏空身体，用信念支撑他们的，是“最后的胜利”。
“我的药用完了，现在买不到，我需要坚持吃药缓解病情”，在疫情防控值守点位，接到居民前来求助，干警耐心劝返居民在家等待，火速外出买回指定药品，并贴心地把药品送到居民手里。
群众生活不能断，群众健康不能等。党员干警加速抢跑，逆行在疫情线上，只为了把“家事”做好。
“哪里有需要我就去哪里”
北海市检察院的党员干警积极展现铁军本色，自觉服从组织调派，深入疫情防控各条线坚守岗位，用冲锋在前的实际行动诠释初心使命。
在某集中隔离点，市检察院法律政策研究室主任黄伟所带领的小分队已连续值守12天，累计接收密切接触者74人。把被隔离人员当做家人照顾，小分队发扬铁军精神，每日协助医护人员开展健康监护，配送生活物资，清运医疗、生活垃圾，维护封控秩序。
当得知一位母亲带着两个小孩入住隔离点，干警林广胜第一时间询问有关困难、提供生活保障。据了解，这位母亲最小的孩子只有2岁，当天走得比较急，没有备足奶粉。林广胜随即向点长报告情况，协调解决物资问题，当天晚上就把2罐奶粉送到这位母亲手里。在隔离点，有一位8岁的小男生，因不能耐受空调而流鼻血，干警汪凯获悉后，及时协调购买一台风扇，为小男生解决消暑问题。这位小男生用上风扇后，再也没有出现流鼻血症状。
目前，该隔离点已有68名人员隔离期限届满，核酸检测结果呈阴性，被转运回家。临走时，纷纷致谢党员干警的周到照顾。
为支援挂点村委、社区的疫情防控工作，市检察院党员干警多方奔走，全力做好防疫物资供应保障。7月31日，市检察院的物资配送组向平田村赠送了一批防疫、生活物资，用实际行动传递检察温情，携手村委渡过难关。“感谢检察院的同志给我们及时送来口罩、酒精、方便面、矿泉水等急需物资，解了我们燃眉之急。”村委干部纷纷致谢。
“哪里有需要我就去哪里”。这是市检察院检务保障科干警马伦军的口号。他是物资配送组成员，负责联系防疫物资配送，及时配送到疫情防控各点位，支援前线工作。每日奔走在烈日下，马伦军从事搬运工作汗流浃背，就像泡在温水里。战疫路上，刻不容缓，他总是来回穿梭于各点位，哪里急需防疫物资，他就及时出现在哪里，积极配合战友打好胜仗。
逆风而行，党旗高高飘扬，北海市检察机关的党员干警忠诚坚守，在疫情防控一线连战皆捷，用实际行动为群众办事解忧，生动谱写党员战“疫”纪实。
党旗高高飘扬，党徽熠熠闪光。北海疫情发生后，北海市检察机关迅速将党旗插在基层一线，充分发挥党支部战斗堡垒作用，组织党员干警尽锐出战，以党建为引领，持续开展“我为群众办实事”实践活动，服务保障疫情防控和基本民生，目前已解决群众急难愁盼问题52个。
北海市检察机关先后成立临时党支部12个，设立党员先锋岗40个，将党建融入56个社区、村委网格，选派优秀党员干警担任网格员、点长，充分发挥党员干警先锋模范作用，累计出动志愿服务1200余人次，助力打赢打好疫情防控阻击战歼灭战。
保障向海民生
北海向海而生，望海而美。海对于北海人有种特殊的感情，当地不少群众依靠出海打鱼为生，渔船就是他们的经济支柱，是他们的“半边天”。
近日，在北海市检察院党员干警负责值守的海语城小区、福豪商住小区，有两位居民先后向干警反映渔船养护问题。据了解，两人所经营的渔船均价值数百万，需每十日进行一次淋水和抽水作业，否则渔船会被晒坏或发生沉没，维修一次的费用达二十多万。
北海疫情发生后，居民无法正常外出，心急如焚，向社区干部和值守干警反映情况。了解到这一情况后，两地的值守干警杨家平、蒋学文及时向单位报告，同时认真核查居民的健康码和核酸检测结果等信息。“请理解当前的疫情防控政策，这是为了你们大家的安全着想，我们正在想办法帮助你们解决渔船养护问题”，杨家平耐心安抚居民情绪，做好政策解读。
为及时化解居民的揪心事，市检察院专职检委委员苏军熙、许齐分别与社区干部联系，共同研究解决问题，为两位居民办理了临时外出手续。干警认真叮嘱居民要严格遵守疫情防控规定，外出做好个人防护措施，按照规定线路外出淋水、抽水，结束养护工作后立刻返回居住小区，不得在外逗留。
7月31日上午，两位居民分别外出做渔船养护工作，当天中午已平安返回小区住宅。“感谢检察院的同志们把我们群众的事放在心上，及时帮助我们解决这个揪心事，你们都是好党员！”居民向值守干警深表谢意。
党员干警与群众心连心，急群众所急，为群众办事解忧，成功为群众防止经济损失。
社区就是“检察之家”
“检察院的同志来了之后，局面很快扭转，现在社区的疫情防控工作变得高效、顺畅起来，大家一起工作非常融洽。”在湖海路社区的医护人员对党员干警纷纷竖起大拇指。
为支援湖海路社区的疫情防控工作，北海市检察院迅速组织党员干警驻守社区点位，协助社区干部和医护人员落实各项任务，守住群众健康生活。
“社区就是检察之家。”市检察院党组书记、检察长戴丽萍坚持每日到各点位督导，与值守干警并肩作战，制定作战图、分配人员力量、明确责任分工，并与干警一同开展“敲门行动”“扫地行动”，到核酸检测点位维持秩序，以普通党员身份参与执行疫情防控任务。
潘惠云，市检察院第一检察部主任，也是第25届广西青年五四奖获得者。在同事眼中，她是个很有想法的年轻党员。湖海路社区作战后，潘惠云牵头制定了工作方案，把“社会面动态清零”工作化整为零，整合社区、检察、医护人员力量，统筹分派任务，各条线齐头并进，堵住责任缺位，仅用两天时间就迅速扭转战局，极大提高核酸检测采样、信息筛查、数据汇总等工作效率，还帮助社区居民解决了不少“家事”。
在湖海路社区，党员干警通宵抢战，分秒必争。每日清晨5时，干警们就已经到岗到责，紧张开始一天工作。社区里，干警分工有序，电话回访、人员筛查、录入信息、搬卸物资、沟通协调，处处都见党员先锋的模范岗位。
累了，冲杯咖啡提神，饿了，泡碗泡面充饥，夜里困了，伏在桌上小憩片刻。身体连轴运转，党员干警早已掏空身体，用信念支撑他们的，是“最后的胜利”。
“我的药用完了，现在买不到，我需要坚持吃药缓解病情”，在疫情防控值守点位，接到居民前来求助，干警耐心劝返居民在家等待，火速外出买回指定药品，并贴心地把药品送到居民手里。
群众生活不能断，群众健康不能等。党员干警加速抢跑，逆行在疫情线上，只为了把“家事”做好。
“哪里有需要我就去哪里”
北海市检察院的党员干警积极展现铁军本色，自觉服从组织调派，深入疫情防控各条线坚守岗位，用冲锋在前的实际行动诠释初心使命。
在某集中隔离点，市检察院法律政策研究室主任黄伟所带领的小分队已连续值守12天，累计接收密切接触者74人。把被隔离人员当做家人照顾，小分队发扬铁军精神，每日协助医护人员开展健康监护，配送生活物资，清运医疗、生活垃圾，维护封控秩序。
当得知一位母亲带着两个小孩入住隔离点，干警林广胜第一时间询问有关困难、提供生活保障。据了解，这位母亲最小的孩子只有2岁，当天走得比较急，没有备足奶粉。林广胜随即向点长报告情况，协调解决物资问题，当天晚上就把2罐奶粉送到这位母亲手里。在隔离点，有一位8岁的小男生，因不能耐受空调而流鼻血，干警汪凯获悉后，及时协调购买一台风扇，为小男生解决消暑问题。这位小男生用上风扇后，再也没有出现流鼻血症状。
目前，该隔离点已有68名人员隔离期限届满，核酸检测结果呈阴性，被转运回家。临走时，纷纷致谢党员干警的周到照顾。
为支援挂点村委、社区的疫情防控工作，市检察院党员干警多方奔走，全力做好防疫物资供应保障。7月31日，市检察院的物资配送组向平田村赠送了一批防疫、生活物资，用实际行动传递检察温情，携手村委渡过难关。“感谢检察院的同志给我们及时送来口罩、酒精、方便面、矿泉水等急需物资，解了我们燃眉之急。”村委干部纷纷致谢。
“哪里有需要我就去哪里”。这是市检察院检务保障科干警马伦军的口号。他是物资配送组成员，负责联系防疫物资配送，及时配送到疫情防控各点位，支援前线工作。每日奔走在烈日下，马伦军从事搬运工作汗流浃背，就像泡在温水里。战疫路上，刻不容缓，他总是来回穿梭于各点位，哪里急需防疫物资，他就及时出现在哪里，积极配合战友打好胜仗。
逆风而行，党旗高高飘扬，北海市检察机关的党员干警忠诚坚守，在疫情防控一线连战皆捷，用实际行动为群众办事解忧，生动谱写党员战“疫”纪实。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
商丘市2022年小麦中后期病虫草害防控技术指导意见
病虫草害是影响小麦产量和品质的主要障碍因素。根据全国和河南省小麦病虫草害发生趋势预报，结合我市气象条件、田间菌源、越冬基数、品种布局、苗情墒情等综合因素，预测今年我市小麦中后期病虫草害总体呈中度发生态势，其中麦田恶性杂草持续扩散，条锈病、赤霉病存在局部流行风险高，茎基腐病危害持续加重，纹枯病、白粉病等局部偏重发生的危险。为切实做好病虫害监测防控工作，有效控制小麦重大病虫危害，确保2022年小麦稳产增收，特提出如下技术指导意见。
一、防控目标
重点防控小麦条锈病、赤霉病、茎基腐病、蚜虫等“三病一虫”，兼顾纹枯病、白粉病、叶锈病、红蜘蛛等病虫害及杂草，实现重大病虫应急防控处置率90%以上，防治效果85%以上，总体病虫草害损失率控制在5%以内。
二、防控策略
坚持因地制宜、突出重点、分类指导的原则，采取非化学防控措施与化学防治相结合、应急处置与可持续治理相结合、统防统治与群防群治相结合。在防控药剂选择上，重点推广生物农药和高效低毒的化学农药，相同品种药剂重点推广高含量产品和悬浮剂、水乳剂等环保剂型。在实施方式上，要突出统防统治的成功经验，继续采取政府购买植保社会化服务，大力开展小麦重大病虫害航空植保统防统治。
各县（市、区）要结合当地小麦品种布局、抗病性及历年病虫发生危害特点，明确防控重点，落实关键措施。对暴发性和大区域流行性病虫害，要提早做好应急预案和物资准备，一旦出现局部暴发危害势头，迅速实施应急防控。抓住有利时机、重点区域、重大病虫、关键时期，实施科学防控，注重用药安全，推广绿色防控，实现农药减量控害，确保小麦产量和品质安全。
三、防控技术
（一）返青至拔节期实施化学除草和病虫早控
小麦返青后至拔节前是春季化学除草的关键时期，冬前没有进行化学除草的麦田，可在日均气温稳定在6℃以上，且未来5天内没有大幅度降温，选择晴好天气于上午10点－下午4点进行施药，根据当地草情、草相，选准对路药剂，采用适宜剂量，进行麦田杂草防除。以燕麦、看麦娘、日本看麦娘等禾本科杂草为主的麦田，可选精恶唑禾草灵+炔草酯或啶磺草胺或氟氯酯·啶磺草胺；以节节麦等禾本科杂草为主的麦田，可选用甲基二磺隆+安全剂；以雀麦等禾本科杂草为主的麦田可选用氟唑磺隆。以播娘蒿、猪殃殃、荠菜等阔叶杂草为主的麦田，可选用双氟·氟氯酯或唑草酮+氯氟吡氧乙酸或苯磺隆+氯氟吡氧乙酸+二甲四氯；以婆婆纳、麦家公、繁缕等阔叶杂草为主的麦田，可选用双氟·氟氯酯+吡氟酰草胺防治。
对于禾本科和阔叶杂草混生的麦田，可根据草相、草情，选用氟唑磺隆、啶磺草胺或苯磺隆、氯氟吡氧乙酸和精恶唑禾草灵等按一定比例混配使用以节约劳动成本。施药应避免重喷漏喷和漂移，严防小麦周边作物和后茬作物发生药害；无人机开展大面积飞防时，用水量要不低于2L/亩，飞行高度控制在离地面3m以内，并规避药物飘逸。
小麦返青拔节期也是防治纹枯病、茎基腐病和麦蜘蛛等病虫的关键时期。小麦纹枯病病株率达15%时选择使用井岗霉素、己唑醇、戊唑醇、丙环唑、申嗪霉素、多抗霉素等药剂进行喷雾防治。小麦茎基腐病在发病初期，可选用丙硫菌唑、氰烯菌酯、戊唑醇、多菌灵等药剂防治。严重发生田，隔7～10天再喷1次，要注意加大用水量，将药液喷淋在麦株茎基部，以确保防治效果。小麦红蜘蛛，当平均33厘米行长螨量达到200头时，选用阿维菌素、哒螨灵等喷雾防治，也可采取灌水时振动麦株的方法杀死害螨。
（二）拔节至孕穗期及时防治小麦条锈病
4月上旬开始，各地要组织技术人员开展大田普查，当田间平均病叶率达到0.5%时，应组织开展区域性统一防治，防止病害大面积流行。坚持“准确监测，带药侦查，发现一点，控制一片，发现一片，防治全田”，及时封锁扑灭发病中心，努力延缓病害流行速度，将其控制在点片、初发阶段，阻止其向周边麦区扩散蔓延。防治药剂可选用氟环唑、烯唑醇、戊唑醇、己唑醇、苯甲·丙环唑等，按照说明书指定用量稀释后叶面喷雾。
（三）抽穗至扬花期重点预防赤霉病
防御晚霜冻害。在低温寒潮来临之前，抓紧浇水防霜，预防晚霜冻害；可选用磷酸二氢钾、尿素溶液及芸苔素或胺鲜酯等混合喷洒来缓解。
小麦赤霉病可防不可治。在目前缺乏抗病品种的情况下，只有提前预防，及早准备，主动出击，确保防在发生流行之前。一是掌握好防治时机。常发区应提倡小麦扬花初期进行喷药保护，对高感品种，在小麦抽穗至扬花期遇有阴雨、露水、多雾天气，首次施药时间应提前至齐穗期，要用足药液量，施药后3～6小时内遇雨，雨后应及时补治。如遇适合病害流行的连续阴雨天气，需隔5～7天再用药防治1次，以确保防治效果。其他麦区要密切关注抽穗扬花期天气预报，如有2～3天降雨或者连阴雨天气，必须提前进行大面积喷药预防。二是选好对路药剂。推荐选用戊唑·咪鲜胺、氰烯菌酯、丙硫菌唑、丙唑·戊唑醇、氰烯·戊唑醇、氰烯·己唑醇等，要注重交替轮换用药，延缓抗药性产生。三是选用高功效植保机械。尽量使用自走式喷杆喷雾机、植保无人机（亩喷药液量1升以上）等高效植保机械，选用小孔径喷头喷雾。同时应添加适宜的功能助剂、沉降剂等，提高施药质量，保证防治效果。
（四）灌浆期做好病虫害、干热风综合防治
小麦灌浆期是多种病虫发生危害高峰期，也是干热风危害关键期。各地要根据病虫发生的实际情况，将杀菌剂、杀虫剂、植物生长调节剂及叶面肥等，科学配方、混合喷洒，综合控制条锈病、白粉病、叶锈病、叶枯病、麦穗蚜等多种病虫危害和干热风，达到一喷多效。推荐杀菌剂有三唑酮、烯唑醇、戊唑醇、己唑醇、丙环唑、咪鲜胺、丙唑·戊唑醇等；杀虫剂有吡虫啉、啶虫咪、吡蚜酮、噻虫嗪、联苯菊酯、阿维菌素等。植物生长调节剂可选用氨基寡糖素、芸苔素内酯、胺鲜酯等。选用雾化性能好的先进植保机械施药，避免重喷漏喷，严防周边作物或后茬作物发生药害。
为了减少化学农药用量，喷施农药时可适当加入减量降残增效助剂。农药和助剂应优先选择当地植保部门通过试验示范筛选出的效果较好的品种。
四、保障措施
（一）加强病虫监测，及时发布预报
要按照《农作物病虫害监测与预报管理办法》（农业农村部2021年第6号令）的有关规定和要求，进一步落实工作责任，增加监测网点，充实测报人员，搞好技术培训，保障业务经费，做好小麦一二类病虫害的田间监测和预报预警工作。要采取系统调查和大田普查相结合，3天一次定点调查，7天一次全面普查，并重视农民群众反映的病虫发生信息，全面掌握病虫发生动态。对条锈病，应适当增加大田普查频次，继续实行首发奖励机制，做到早发现早报告早扑灭；对赤霉病，应全面掌握苗情、墒情、菌情，密切关注3月下旬到4月中旬天气变化和子囊壳发育进度。对于各类病虫信息，要及时会商分析、科学研判病害发生趋势，明确重点防控区域、最佳防控时间、关键防治田块，及早准确发布预报预警信息，为政府决策当好参谋，争取防控工作主动权。
（二）推进统防统治，提高防治效果
充分整合重大病虫防控、绿色高产创建、优质小麦生产等涉农资金，加大政府购买病虫防治服务力度，组织动员专业化统防统治服务组织等社会力量全力投入小麦重大病虫统防统治工作，推行统一组织发动、统一技术方案、统一药剂供应、统一施药作业服务，努力扩大专业化统防统治面积，提高防控效率和效果。特别是绿色高产创建示范区、优质小麦生产基地、病虫绿色防治示范区等，要确保统防统治全覆盖。要充分发挥种粮大户、家庭农场等新型农业经营主体的示范引领作用，带动群防群治工作全面开展。
开展规模化统防统治或者政府购买服务时，要选择信誉好、施药设备先进、规模大、服务能力强的植保专业化统防统治服务组织,并选择有效方式实时开展统防统治作业质量监管，防治效果要经得起专家评估和农户认可。
（三）强化示范带动，搞好技术服务
按照省关于小麦病虫草害绿色防控示范区建设工作要求，增加投入，优化方案，落实技术，强化宣传，切实抓好绿色防治示范区和融合示范区建设，充分发挥其辐射带动作用。通过层层召开现场观摩，展示先进实用技术，促进科学用药、统防统治与绿色防控融合推进。要组织技术人员入村进户，加强对专业大户、家庭农场、农民合作社的技术和信息服务，面对面开展病虫防治培训指导，力争做到“三个一”即：每户一张明白纸、每村一位明白人、每乡一名指导专家，确保防控技术落实到位。同时要充分利用广播、电视、报纸、网络、微信平台、农信通等媒体，广泛宣传春季麦田病虫害科学防控技术，确保防治质量，坚决打赢以“两病”（条锈病、赤霉病）为主的小麦重大病虫防控歼灭战，实现“虫口夺粮”，将小麦病虫危害损失降到最低水平。
病虫草害是影响小麦产量和品质的主要障碍因素。根据全国和河南省小麦病虫草害发生趋势预报，结合我市气象条件、田间菌源、越冬基数、品种布局、苗情墒情等综合因素，预测今年我市小麦中后期病虫草害总体呈中度发生态势，其中麦田恶性杂草持续扩散，条锈病、赤霉病存在局部流行风险高，茎基腐病危害持续加重，纹枯病、白粉病等局部偏重发生的危险。为切实做好病虫害监测防控工作，有效控制小麦重大病虫危害，确保2022年小麦稳产增收，特提出如下技术指导意见。
一、防控目标
重点防控小麦条锈病、赤霉病、茎基腐病、蚜虫等“三病一虫”，兼顾纹枯病、白粉病、叶锈病、红蜘蛛等病虫害及杂草，实现重大病虫应急防控处置率90%以上，防治效果85%以上，总体病虫草害损失率控制在5%以内。
二、防控策略
坚持因地制宜、突出重点、分类指导的原则，采取非化学防控措施与化学防治相结合、应急处置与可持续治理相结合、统防统治与群防群治相结合。在防控药剂选择上，重点推广生物农药和高效低毒的化学农药，相同品种药剂重点推广高含量产品和悬浮剂、水乳剂等环保剂型。在实施方式上，要突出统防统治的成功经验，继续采取政府购买植保社会化服务，大力开展小麦重大病虫害航空植保统防统治。
各县（市、区）要结合当地小麦品种布局、抗病性及历年病虫发生危害特点，明确防控重点，落实关键措施。对暴发性和大区域流行性病虫害，要提早做好应急预案和物资准备，一旦出现局部暴发危害势头，迅速实施应急防控。抓住有利时机、重点区域、重大病虫、关键时期，实施科学防控，注重用药安全，推广绿色防控，实现农药减量控害，确保小麦产量和品质安全。
三、防控技术
（一）返青至拔节期实施化学除草和病虫早控
小麦返青后至拔节前是春季化学除草的关键时期，冬前没有进行化学除草的麦田，可在日均气温稳定在6℃以上，且未来5天内没有大幅度降温，选择晴好天气于上午10点－下午4点进行施药，根据当地草情、草相，选准对路药剂，采用适宜剂量，进行麦田杂草防除。以燕麦、看麦娘、日本看麦娘等禾本科杂草为主的麦田，可选精恶唑禾草灵+炔草酯或啶磺草胺或氟氯酯·啶磺草胺；以节节麦等禾本科杂草为主的麦田，可选用甲基二磺隆+安全剂；以雀麦等禾本科杂草为主的麦田可选用氟唑磺隆。以播娘蒿、猪殃殃、荠菜等阔叶杂草为主的麦田，可选用双氟·氟氯酯或唑草酮+氯氟吡氧乙酸或苯磺隆+氯氟吡氧乙酸+二甲四氯；以婆婆纳、麦家公、繁缕等阔叶杂草为主的麦田，可选用双氟·氟氯酯+吡氟酰草胺防治。
对于禾本科和阔叶杂草混生的麦田，可根据草相、草情，选用氟唑磺隆、啶磺草胺或苯磺隆、氯氟吡氧乙酸和精恶唑禾草灵等按一定比例混配使用以节约劳动成本。施药应避免重喷漏喷和漂移，严防小麦周边作物和后茬作物发生药害；无人机开展大面积飞防时，用水量要不低于2L/亩，飞行高度控制在离地面3m以内，并规避药物飘逸。
小麦返青拔节期也是防治纹枯病、茎基腐病和麦蜘蛛等病虫的关键时期。小麦纹枯病病株率达15%时选择使用井岗霉素、己唑醇、戊唑醇、丙环唑、申嗪霉素、多抗霉素等药剂进行喷雾防治。小麦茎基腐病在发病初期，可选用丙硫菌唑、氰烯菌酯、戊唑醇、多菌灵等药剂防治。严重发生田，隔7～10天再喷1次，要注意加大用水量，将药液喷淋在麦株茎基部，以确保防治效果。小麦红蜘蛛，当平均33厘米行长螨量达到200头时，选用阿维菌素、哒螨灵等喷雾防治，也可采取灌水时振动麦株的方法杀死害螨。
（二）拔节至孕穗期及时防治小麦条锈病
4月上旬开始，各地要组织技术人员开展大田普查，当田间平均病叶率达到0.5%时，应组织开展区域性统一防治，防止病害大面积流行。坚持“准确监测，带药侦查，发现一点，控制一片，发现一片，防治全田”，及时封锁扑灭发病中心，努力延缓病害流行速度，将其控制在点片、初发阶段，阻止其向周边麦区扩散蔓延。防治药剂可选用氟环唑、烯唑醇、戊唑醇、己唑醇、苯甲·丙环唑等，按照说明书指定用量稀释后叶面喷雾。
（三）抽穗至扬花期重点预防赤霉病
防御晚霜冻害。在低温寒潮来临之前，抓紧浇水防霜，预防晚霜冻害；可选用磷酸二氢钾、尿素溶液及芸苔素或胺鲜酯等混合喷洒来缓解。
小麦赤霉病可防不可治。在目前缺乏抗病品种的情况下，只有提前预防，及早准备，主动出击，确保防在发生流行之前。一是掌握好防治时机。常发区应提倡小麦扬花初期进行喷药保护，对高感品种，在小麦抽穗至扬花期遇有阴雨、露水、多雾天气，首次施药时间应提前至齐穗期，要用足药液量，施药后3～6小时内遇雨，雨后应及时补治。如遇适合病害流行的连续阴雨天气，需隔5～7天再用药防治1次，以确保防治效果。其他麦区要密切关注抽穗扬花期天气预报，如有2～3天降雨或者连阴雨天气，必须提前进行大面积喷药预防。二是选好对路药剂。推荐选用戊唑·咪鲜胺、氰烯菌酯、丙硫菌唑、丙唑·戊唑醇、氰烯·戊唑醇、氰烯·己唑醇等，要注重交替轮换用药，延缓抗药性产生。三是选用高功效植保机械。尽量使用自走式喷杆喷雾机、植保无人机（亩喷药液量1升以上）等高效植保机械，选用小孔径喷头喷雾。同时应添加适宜的功能助剂、沉降剂等，提高施药质量，保证防治效果。
（四）灌浆期做好病虫害、干热风综合防治
小麦灌浆期是多种病虫发生危害高峰期，也是干热风危害关键期。各地要根据病虫发生的实际情况，将杀菌剂、杀虫剂、植物生长调节剂及叶面肥等，科学配方、混合喷洒，综合控制条锈病、白粉病、叶锈病、叶枯病、麦穗蚜等多种病虫危害和干热风，达到一喷多效。推荐杀菌剂有三唑酮、烯唑醇、戊唑醇、己唑醇、丙环唑、咪鲜胺、丙唑·戊唑醇等；杀虫剂有吡虫啉、啶虫咪、吡蚜酮、噻虫嗪、联苯菊酯、阿维菌素等。植物生长调节剂可选用氨基寡糖素、芸苔素内酯、胺鲜酯等。选用雾化性能好的先进植保机械施药，避免重喷漏喷，严防周边作物或后茬作物发生药害。
为了减少化学农药用量，喷施农药时可适当加入减量降残增效助剂。农药和助剂应优先选择当地植保部门通过试验示范筛选出的效果较好的品种。
四、保障措施
（一）加强病虫监测，及时发布预报
要按照《农作物病虫害监测与预报管理办法》（农业农村部2021年第6号令）的有关规定和要求，进一步落实工作责任，增加监测网点，充实测报人员，搞好技术培训，保障业务经费，做好小麦一二类病虫害的田间监测和预报预警工作。要采取系统调查和大田普查相结合，3天一次定点调查，7天一次全面普查，并重视农民群众反映的病虫发生信息，全面掌握病虫发生动态。对条锈病，应适当增加大田普查频次，继续实行首发奖励机制，做到早发现早报告早扑灭；对赤霉病，应全面掌握苗情、墒情、菌情，密切关注3月下旬到4月中旬天气变化和子囊壳发育进度。对于各类病虫信息，要及时会商分析、科学研判病害发生趋势，明确重点防控区域、最佳防控时间、关键防治田块，及早准确发布预报预警信息，为政府决策当好参谋，争取防控工作主动权。
（二）推进统防统治，提高防治效果
充分整合重大病虫防控、绿色高产创建、优质小麦生产等涉农资金，加大政府购买病虫防治服务力度，组织动员专业化统防统治服务组织等社会力量全力投入小麦重大病虫统防统治工作，推行统一组织发动、统一技术方案、统一药剂供应、统一施药作业服务，努力扩大专业化统防统治面积，提高防控效率和效果。特别是绿色高产创建示范区、优质小麦生产基地、病虫绿色防治示范区等，要确保统防统治全覆盖。要充分发挥种粮大户、家庭农场等新型农业经营主体的示范引领作用，带动群防群治工作全面开展。
开展规模化统防统治或者政府购买服务时，要选择信誉好、施药设备先进、规模大、服务能力强的植保专业化统防统治服务组织,并选择有效方式实时开展统防统治作业质量监管，防治效果要经得起专家评估和农户认可。
（三）强化示范带动，搞好技术服务
按照省关于小麦病虫草害绿色防控示范区建设工作要求，增加投入，优化方案，落实技术，强化宣传，切实抓好绿色防治示范区和融合示范区建设，充分发挥其辐射带动作用。通过层层召开现场观摩，展示先进实用技术，促进科学用药、统防统治与绿色防控融合推进。要组织技术人员入村进户，加强对专业大户、家庭农场、农民合作社的技术和信息服务，面对面开展病虫防治培训指导，力争做到“三个一”即：每户一张明白纸、每村一位明白人、每乡一名指导专家，确保防控技术落实到位。同时要充分利用广播、电视、报纸、网络、微信平台、农信通等媒体，广泛宣传春季麦田病虫害科学防控技术，确保防治质量，坚决打赢以“两病”（条锈病、赤霉病）为主的小麦重大病虫防控歼灭战，实现“虫口夺粮”，将小麦病虫危害损失降到最低水平。
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