秒杀咖啡店的黑糖苦咖啡月饼!
20个50克(或者100克10个)月饼原料:
低筋面粉200克,黑糖糖浆70克。黄金糖浆70克。碱水3克,食用油60克,纯黑咖啡粉2克。(也可以全部用黑糖糖浆。颜色会更深一些。图中是不同批次做的月饼,色深的是全黑糖糖浆,色浅的是两种糖浆混合)
馅料:任意自己喜欢的馅料20个×30克或者10个×60克
步骤:
1:碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。倒入碱水的糖浆最好是呈弱酸性(见图中PH值试纸)。
2:食用油和糖浆充分搅拌均匀,加入面粉。和成光滑面团。静置半小时以上松弛面团。
3:准备馅料,任意自己喜欢的馅料。每个30克,搓圆,做20份,或者每个60克做10份。
4:面团分成每个20克或者40克,搓圆,压扁,擀开,包入馅料。再搓圆,放入模具中,
压出花纹。用喷壶喷少许水。不要喷多了,免得花纹会不清晰。
5:烤箱预热200度,烤10分钟左右,取出,再喷一次水。(黑糖苦咖啡月饼。不刷蛋液)
6:180度再烤10分钟左右,表面金黄就可以啦。
烘焙就用长帝烤箱。有长帝的生活有滋有味。
#长帝烤箱解锁千滋百味# https://t.cn/z8AxmF0
20个50克(或者100克10个)月饼原料:
低筋面粉200克,黑糖糖浆70克。黄金糖浆70克。碱水3克,食用油60克,纯黑咖啡粉2克。(也可以全部用黑糖糖浆。颜色会更深一些。图中是不同批次做的月饼,色深的是全黑糖糖浆,色浅的是两种糖浆混合)
馅料:任意自己喜欢的馅料20个×30克或者10个×60克
步骤:
1:碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。倒入碱水的糖浆最好是呈弱酸性(见图中PH值试纸)。
2:食用油和糖浆充分搅拌均匀,加入面粉。和成光滑面团。静置半小时以上松弛面团。
3:准备馅料,任意自己喜欢的馅料。每个30克,搓圆,做20份,或者每个60克做10份。
4:面团分成每个20克或者40克,搓圆,压扁,擀开,包入馅料。再搓圆,放入模具中,
压出花纹。用喷壶喷少许水。不要喷多了,免得花纹会不清晰。
5:烤箱预热200度,烤10分钟左右,取出,再喷一次水。(黑糖苦咖啡月饼。不刷蛋液)
6:180度再烤10分钟左右,表面金黄就可以啦。
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蛋黄酥
原料:
蛋黄16个,提前用烤箱150度烤10分钟,或者上蒸锅蒸10分钟。
红豆沙馅:320克(也可以用莲蓉,紫薯,芋泥)
油皮:高筋或者中筋面粉120克。水,50克,猪油50克
油酥:低筋面粉100克,猪油70克
步骤:
1:提前用烤箱150度烤10分钟,或者上蒸锅蒸10分钟。
2:油皮油酥的原料分别揉成面团,放入容器,盖上保鲜膜,精致15分钟,松弛面团,
★松弛的过程可以先把红豆沙分好。
3:油皮和油酥的面团。分别分成大小相等的16等分。搓圆。油皮包油酥,搓圆,擀成长舌状,卷成卷。盖上保鲜膜静止15分钟。
★松弛的过程可以用红豆沙包蛋黄。
4:再次擀成长舌状,卷成卷。盖上保鲜膜,静置松弛。
5:面团压扁擀开,放在虎口处。把做好的豆沙蛋黄馅放入,包好搓圆。
6:全部做好后,刷蛋黄液,撒一点黑芝麻装饰,烤箱180度烤35分钟。
注意:
1:制作每个步骤的时候,都把面团盖上保鲜膜,防止表面风干!
2:折叠,松弛的步骤必不可少。不能偷懒省略。
3:豆沙馅,20到30克,都可以。如果做的大,油皮和油酥,适当也加量。
4:烤箱一定要预热到位,温度不够会影响起酥。
5:包馅之前烤蛋黄,是防止烤蛋黄酥时表皮已经烤好而蛋黄不能够熟透,所以先烤一下。第一烤七八成熟就可以,因为最后还要烤。
红豆原创食谱,转载请注明出处。
长帝烤箱陪伴我的烘焙之路,有长帝的生活有滋有味。
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原料:
蛋黄16个,提前用烤箱150度烤10分钟,或者上蒸锅蒸10分钟。
红豆沙馅:320克(也可以用莲蓉,紫薯,芋泥)
油皮:高筋或者中筋面粉120克。水,50克,猪油50克
油酥:低筋面粉100克,猪油70克
步骤:
1:提前用烤箱150度烤10分钟,或者上蒸锅蒸10分钟。
2:油皮油酥的原料分别揉成面团,放入容器,盖上保鲜膜,精致15分钟,松弛面团,
★松弛的过程可以先把红豆沙分好。
3:油皮和油酥的面团。分别分成大小相等的16等分。搓圆。油皮包油酥,搓圆,擀成长舌状,卷成卷。盖上保鲜膜静止15分钟。
★松弛的过程可以用红豆沙包蛋黄。
4:再次擀成长舌状,卷成卷。盖上保鲜膜,静置松弛。
5:面团压扁擀开,放在虎口处。把做好的豆沙蛋黄馅放入,包好搓圆。
6:全部做好后,刷蛋黄液,撒一点黑芝麻装饰,烤箱180度烤35分钟。
注意:
1:制作每个步骤的时候,都把面团盖上保鲜膜,防止表面风干!
2:折叠,松弛的步骤必不可少。不能偷懒省略。
3:豆沙馅,20到30克,都可以。如果做的大,油皮和油酥,适当也加量。
4:烤箱一定要预热到位,温度不够会影响起酥。
5:包馅之前烤蛋黄,是防止烤蛋黄酥时表皮已经烤好而蛋黄不能够熟透,所以先烤一下。第一烤七八成熟就可以,因为最后还要烤。
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枣花酥
油皮:中筋或者高筋面粉120克,水40克,猪油40克
油酥:低筋面粉90克,猪油60克
油皮和油酥材料分别混合,揉匀,装入保鲜袋,静置松弛半小时,让面团中的水,油,粉,充分融合。
油皮和油酥,分别分成若干等份。搓圆。(大小随意,保证每一个油皮,油酥加起来,在25-30克就可以太薄了不容易薄,起酥分层效果也不太好,太厚了会喧宾夺主)。
油皮擀开。
包入油酥。
搓圆,放在虎口处,轻轻推匀。
稍微揉成小长条。
用擀面杖轻轻擀成长舌状。
卷成卷。
全部做好后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
再次擀成长舌状,卷成卷,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
做枣泥馅。每个20克左右。因为枣花酥的馅是要露在外面,所以馅不能太多。否则烘烤过程容易膨胀爆馅。
皮擀开,包入枣泥馅。
放在虎口处,轻轻推匀。
搓圆,压扁,用剪刀剪八瓣。把馅料反转露在上面。注意手法要轻,不要拧断。
烤箱170度18到20分钟。注意观察,不要上色。白色才好看。
(红豆原创食谱,转载请注明出处)
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油皮:中筋或者高筋面粉120克,水40克,猪油40克
油酥:低筋面粉90克,猪油60克
油皮和油酥材料分别混合,揉匀,装入保鲜袋,静置松弛半小时,让面团中的水,油,粉,充分融合。
油皮和油酥,分别分成若干等份。搓圆。(大小随意,保证每一个油皮,油酥加起来,在25-30克就可以太薄了不容易薄,起酥分层效果也不太好,太厚了会喧宾夺主)。
油皮擀开。
包入油酥。
搓圆,放在虎口处,轻轻推匀。
稍微揉成小长条。
用擀面杖轻轻擀成长舌状。
卷成卷。
全部做好后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
再次擀成长舌状,卷成卷,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
做枣泥馅。每个20克左右。因为枣花酥的馅是要露在外面,所以馅不能太多。否则烘烤过程容易膨胀爆馅。
皮擀开,包入枣泥馅。
放在虎口处,轻轻推匀。
搓圆,压扁,用剪刀剪八瓣。把馅料反转露在上面。注意手法要轻,不要拧断。
烤箱170度18到20分钟。注意观察,不要上色。白色才好看。
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