#不可辜负的美食#如果世上有“早餐天堂”，江西肯定算得上。

江西各地的清晨，“赣饭人”可以用不同的米粉开启：香辣的南昌拌粉，粗粗的景德镇冷粉，充满烟火气的九江炒粉和萍乡炒粉，新鲜的上饶铅山烫粉和赣州大余烫皮；也可以是一份热量爆表的油条包麻糍，用米来做皮的饺子粑，或者来一碗赣州拌面，打包两个宜春大包……

“吴头楚尾、粤户闽庭”的江西吸收各省所长，在群山中也生长着自己的个性。江西人在这江湖孕育的沃野良田上，养出了一个安逸的“鱼米之乡”，用丰富的物产塑造了“早餐天堂”。

简单但不“随便”的拌粉，是南昌早餐的腔调。粉是骨，早籼米做成的米粉，未煮时结实、透明，煮后变得细嫩洁白，朴素之下满是风情；料是魂，低温油炸的花生酥酥脆脆，手工熬的辣椒油香辣入心，萝卜条脆嫩爽口，再撒上小葱段，搭配刚刚好。

拌粉干拌，当然还得来点喝的润润肠胃。拌粉+瓦罐汤，在南昌人心中是一对不能拆的早餐CP。

眼花缭乱的鸡蛋肉饼汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、茶树菇排骨汤、花生排骨汤……也只有南昌人才能整出那么多花样了，土质陶器中封存着滚烫的“热情”。

景德镇的早餐以冷粉著称。冷粉粗得像根筷子，初尝者也许觉得口感有点接近“乌冬面”，不过那只是“莞莞类卿”罢了。冷粉最经典的搭配是辣椒、萝卜丁、榨菜丁，还要用上橘子皮。橘子皮+辣椒的独特香味，能将冷粉的刺激感直接拉满，调动清晨味蕾的欲望。

在萍乡，米是萦绕在早餐上的幽幽乡愁。不论米变身多少形态，都能精准地拿捏萍乡人的心。

米浆切丝后做成的米面，是薄了的“河粉”。米面白嫩，吃起来爽滑有韧劲。并且，臊子和汤头都可以根据个人喜好来定制，鸡蛋肉丝米面和梅菜米面最受萍乡人欢迎。

赣州大余的烫皮五花八门，什么脆烫皮、香酥烫皮、烫皮丝，人们吃早餐最爱的还是鲜烫皮。鲜烫皮和广东“肠粉”有点相似，正宗的烫皮是用竹簸蒸出来的，还有各式不同颜色，搅合着秘方汤料吃，又是一个美好的清晨。

九江人的清晨可以被一份炒粉开启。师傅一大早就挥着胳膊炒，滋滋的热油中，米粉在尽情的翻滚。米粉出锅的那一刻，米粉的香气扑面而来，这就是九江的烟火气。

炒粉是身在异乡的萍乡人心中，最思念的家乡美食，也是当地早餐的宠儿。豆芽、鸡蛋、小白菜、葱花是灵魂配料，不能少，大火爆炒后的焦香扑面而来，再撒上白胡椒粉，至于辣不辣的，其实很随意。

每根米粉都有自己的性情，但终究会在早上化作一句句熟悉的问候：“等我一起去吃粉。”

#风物报社#江西米粉众多，你最偏爱哪一碗？

图/视觉中国，图虫·创意

还是很喜欢西溪路的
喜欢留下街道
在这里认识了好多好人哈哈
这里的灯都是暖的
我吃过最好吃的广东炒河粉是江西人在杭州开的[笑cry][笑cry]
好久没去了 走门帘外老板就认出我来了 还给我默默了加了一份烧鸭炒进去
打包去烧烤店吃 打开还怪惊喜的哈哈
今天独行的往返70公里 值了！ https://t.cn/RpzkqtH

#馆藏精品欣赏[超话]#
景德镇窑
江西省景德镇
明，永乐时期，1403 ~ 1424 年
高：47.8厘米、44.6厘米
大英博物馆收藏，大威德爵士基金会藏品
这两件扁壶的造型并非中国样式，而是源自近东地区的器物，可能是彩绘玻璃器皿。明永乐(1403 ~ 1424年）及宣德（1426 ~ 1435年)两朝设立在景德镇珠山的御窑厂均烧造过这种造型巨大呈球状、胎骨厚重、纹饰各异的扁壶。1994年，景德镇珠山东门头明代御窑厂遗址的永乐地层中，即出土过一件与此相同的扁壶，波浪上三爪龙细部刻划精细。这类扇壶可能被用作为官廷使用的酒器，同时也作为
贸易商品被运往近东地区的国家，土耳其的托普卡帕宫博物馆与伊朗的阿尔达比尔神庙珍藏中都能发现同类的扁壶，可资佐证。明永乐时期，大量的江西人在朝廷供职,这也许是保持景德镇成为官窑瓷器主要生产供应地的原因之一。