物种故事丨石斛：长于峭壁之上的仙草，已可人工繁殖和规模化种植
野生的铁皮石斛生长于峭壁悬崖之上，产量十分稀少，在《神农本草经》中，石斛被列为上品中药。在1000多年前的道家医学经典《道藏》中，铁皮石斛被列为“中华九大仙草”之首。铁皮石斛具有独特的药用价值和保健功效，所以成为历代养生补品，素有“千金草”“软黄金”之称。“中华仙草”的味道并不是人人都能品尝得到，如今，现在人们之所以能够轻易地食用石斛，则要归功于科学家们在品种选育、人工栽培等方面的技术突破。近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植，人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
本期，小编将从4个方面带大家了解石斛：石斛的特点、人工种植渐成规模、石斛产业发展瓶颈、石斛的规模种植
在雨水丰沛的江南地区的悬崖峭壁之上，生长着一种不惹眼的植物。每年五六月的花期，原本只有鲜绿的崖壁上，开始出现点点细红和嫩白，这正是石斛在开花。石斛之名来源于它的药用功能，古人取悬崖上的石斛茎入药，其自然枯萎的假鳞茎，因为失水会自然卷曲，加之其颜色由绿色变成金黄色，光滑的外皮具有明显光感也被人称作“金钗”。江南的石壁上本多石斛，安徽、江西所产的石斛种类甚多，有细茎石斛、铁皮石斛、霍山石斛等品种，古人所讲的“石斛”便是这些种类的统称。石斛入药较早，因其无毒，加之生长之地为悬崖峭壁，因此略显名贵。
石斛这种传统名贵中药材，自古以来，主要是从悬崖峭壁和林中树干上采集，其功效的独特性和获取的艰难程度，导致其价格贵比黄金。暴利驱使下，有人不断采集，与此同时环境污染加重，导致石斛野生资源的濒危程度不断加剧。那么，传说中一枝难求的“中华仙草”，究竟是如何从悬崖峭壁走向人工繁殖和规模化种植的呢?
石斛的特点
石斛是一种附生于裸露岩石的兰花，它的根系呈肉质，利用包裹在根外的海绵组织紧紧吸附在石面上。石斛可以利用这层海绵组织吸收雨水并将其保存起来，同时滋养着海绵组织中共生的真菌。共生的真菌可以固定空气中的氮元素，并分泌酸性物质，以便于石斛从坚硬的岩石中吸收养分。
采药人有句俗语：“药材行里有金钗，山货行里有猴头”，其含义便是把石斛比作山珍海味一般的珍贵药材。石斛生长极为缓慢，虽然它可以从裸露的石头上吸收养分，从空气中获得水分，但贫瘠的环境让它生长能力极为有限。石斛是合轴分枝生长，即假鳞茎顶端不会再生长，新的假鳞茎由旧的假鳞茎基部的新芽发育而来，一般一年只更新一次，每次也仅有一两枚新的假鳞茎。石斛入药的部分正是其假鳞茎。因为长年的采挖，石壁上的野生石斛已经极为稀少，五六月间的美丽石斛花，也变成了罕见景色了。自然界的每一种生物，它们都有自己的生态位置，石斛为了生存，在环境严苛的石缝中找到立足之地，而如今却因过度开采，有些品种已经濒临灭绝的境地。
人工种植渐成规模
20世纪70年代，我国科研人员开始探索人工种植石斛。至70年代末，科研人员进行了石斛种质资源的整理与鉴定。
20世纪80年代，我国药典和各省饮片炮制规范、各省药材质量标准都陆续采用了标准的种名。
20世纪80年代末，石斛组培技术取得突破。90年代初，浙江一些企业首次将组培技术应用于工厂化育苗，并开始尝试规模化人工种植石斛。
2000年，浙江出现铁皮石斛规模化人工种植。
进入21世纪后，石斛的人工繁殖和种植都进入了规模发展阶段。
近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植。人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
铁皮石斛目前发展面积最大，一般种植地点为山区丘陵，种植方式为设施栽培、立体种植、仿野生栽培。目前，云南、贵州、浙江等省铁皮石斛种植面积均超万亩。
霍山石斛主要在安徽霍山进行人工种植，仅霍山一县就有近万亩的规模。
紫皮石斛主要集中在云南龙陵，种植面积超2万亩。
金钗石斛在贵州赤水种植有8万多亩，在四川泸州种植超2万亩。
有一定产量和面积的石斛种类还有鼓槌石斛、虫草石斛、兜唇石斛、美花石斛、叠鞘石斛、流苏石斛等。
曾经只能在野外见到的石斛，近年来出现在了温室大棚的苗床上、树桩上。近几年发展起来的仿野生种植方式，让人们能轻易地欣赏到平时只有在树林里、悬崖峭壁上才能看到的石斛花绽放的美景。
人工栽培的铁皮石斛带来了希望，2010年，为了减少对野外资源的采挖破坏，提高药用石斛的产量，中科院华南植物园培育出铁皮石斛的药用栽培品种——中科1号铁皮石斛。这个栽培品种比野生种具有更茁壮的假鳞茎，其粗度和长度都比野生种更具优势，产药量增幅不少。希望这些栽培种可以满足药用需求，让自然界那些仅存的野生石斛得到喘息，在崖壁上再次开出美丽的花朵。
石斛产业发展瓶颈
大力推广铁皮石斛仿野生种植模式。铁皮石斛仿野生种植模式主要通过将铁皮石斛在林下种植或者附生在林木上，品质接近野生铁皮石斛等特点，从根本上解决设施栽培存在的土地资源制约、投入大、产品质量不如野生等问题，拓展铁皮石斛产业发展空间，是未来铁皮石斛产业发展的重要方向。
1、根据现行的政策法规，以铁皮石斛为原料只能生产药字号、健字号产品，不能生产普通食品。铁皮石斛产品的精深加工和市场开发产业链还未得到延伸。
2、铁皮石斛品种繁多，而且由于盲目引种杂交造成种源混杂。不同品种、产地、种植方式和收期的铁皮石斛的药用价值、产品成分和功能功效有很大的差异。
3、目前已知铁皮石斛产业相关的行业标准有《铁皮石斛栽培技术规程》（LY/T 2547-2015）、《铁皮石斛杂交育种技术规程》（LY/T 2698-2016） 和国家药典中规定的铁皮石斛成份含量的检测标准，亟需在优质种苗选育、标准化种植和采收、产品质量分级、农药和重金属残留限量等方面建立统一的国家或行业标准体系。
这些地方在规模种植石斛
浙江德清：
在位于浙江省湖州市德清县舞阳街道的一铁皮石斛种植基地里，2000万株铁皮石斛进入盛花期，工人们正忙着采摘石斛花。目前，该基地的石斛花年创收超过500万元，成为当地群众就业增收的支柱产业。
贵州大学石斛研究院示范种植区：
大棚里、树桩上、石块上、花盆里种植的金钗石斛、铁皮石斛、束花石斛、鼓槌石斛等几十种石斛，科研团队收集了50多份石斛种质资源的相关资料，研究了其遗传多样性，经发掘和培育，申请认定了贵州省石斛新品种2个——赤钗1号、锦斛1号，这两大品种产量高、抗性强、药用成分含量高，目前已推广应用数万亩。
江西婺源大鄣山林场：
霍山石斛是中国国家地理标志产品，首次在安徽大别山区霍山县发现并被命名，被列入IUCN（世界自然保护联盟）物种红色名录中极危等级，也是我国重点保护植物。霍山石斛是名贵中药材，使用历史悠久，安徽、江西、湖南、湖北均系其历史分布地。在江西婺源大鄣山林场海拔六七百米的山谷中，工作人员将霍山石斛种苗回归野外栽种，这些种苗均由生长在婺源县境内的霍山石斛野生种源繁育而成。
龙陵县石斛产业：
翻开龙陵县石斛产业发展的“日历”，全县先后获得“中国石斛产业发展联盟会员单位”“全国首批有机栽培示范企业”“中国紫皮石斛之乡”“云药之乡”等称号，目前全县紫皮石斛产量分别占全国70%、全省80%和全市90%以上；培育规模以上企业8家和专业合作社37户；从事石斛种植及枫斗加工农户达1.2万户4.4万人，占全县农业人口的五分之一；2019年全县石斛栽培面积900万平方米，实现石斛鲜条产量3600吨、农业产值5.1亿元，其中惠及建档立卡贫困户（含石斛枫斗加工农户）1266户4500多人。
据了解，目前市场对铁皮石斛的需求逐年递增，因此需要加强对铁皮石斛种植技术的研究，促进我国铁皮石斛种植业的发展，更好地满足国内市场对铁皮石斛的需求。随着生活水平提高，人们的保健意识有了很大提升，对铁皮石斛的需求会越来越大，因此铁皮石斛种植业有很好的发展空间。
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野生的铁皮石斛生长于峭壁悬崖之上，产量十分稀少，在《神农本草经》中，石斛被列为上品中药。在1000多年前的道家医学经典《道藏》中，铁皮石斛被列为“中华九大仙草”之首。铁皮石斛具有独特的药用价值和保健功效，所以成为历代养生补品，素有“千金草”“软黄金”之称。“中华仙草”的味道并不是人人都能品尝得到，如今，现在人们之所以能够轻易地食用石斛，则要归功于科学家们在品种选育、人工栽培等方面的技术突破。近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植，人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
本期，小编将从4个方面带大家了解石斛：石斛的特点、人工种植渐成规模、石斛产业发展瓶颈、石斛的规模种植
在雨水丰沛的江南地区的悬崖峭壁之上，生长着一种不惹眼的植物。每年五六月的花期，原本只有鲜绿的崖壁上，开始出现点点细红和嫩白，这正是石斛在开花。石斛之名来源于它的药用功能，古人取悬崖上的石斛茎入药，其自然枯萎的假鳞茎，因为失水会自然卷曲，加之其颜色由绿色变成金黄色，光滑的外皮具有明显光感也被人称作“金钗”。江南的石壁上本多石斛，安徽、江西所产的石斛种类甚多，有细茎石斛、铁皮石斛、霍山石斛等品种，古人所讲的“石斛”便是这些种类的统称。石斛入药较早，因其无毒，加之生长之地为悬崖峭壁，因此略显名贵。
石斛这种传统名贵中药材，自古以来，主要是从悬崖峭壁和林中树干上采集，其功效的独特性和获取的艰难程度，导致其价格贵比黄金。暴利驱使下，有人不断采集，与此同时环境污染加重，导致石斛野生资源的濒危程度不断加剧。那么，传说中一枝难求的“中华仙草”，究竟是如何从悬崖峭壁走向人工繁殖和规模化种植的呢?
石斛的特点
石斛是一种附生于裸露岩石的兰花，它的根系呈肉质，利用包裹在根外的海绵组织紧紧吸附在石面上。石斛可以利用这层海绵组织吸收雨水并将其保存起来，同时滋养着海绵组织中共生的真菌。共生的真菌可以固定空气中的氮元素，并分泌酸性物质，以便于石斛从坚硬的岩石中吸收养分。
采药人有句俗语：“药材行里有金钗，山货行里有猴头”，其含义便是把石斛比作山珍海味一般的珍贵药材。石斛生长极为缓慢，虽然它可以从裸露的石头上吸收养分，从空气中获得水分，但贫瘠的环境让它生长能力极为有限。石斛是合轴分枝生长，即假鳞茎顶端不会再生长，新的假鳞茎由旧的假鳞茎基部的新芽发育而来，一般一年只更新一次，每次也仅有一两枚新的假鳞茎。石斛入药的部分正是其假鳞茎。因为长年的采挖，石壁上的野生石斛已经极为稀少，五六月间的美丽石斛花，也变成了罕见景色了。自然界的每一种生物，它们都有自己的生态位置，石斛为了生存，在环境严苛的石缝中找到立足之地，而如今却因过度开采，有些品种已经濒临灭绝的境地。
人工种植渐成规模
20世纪70年代，我国科研人员开始探索人工种植石斛。至70年代末，科研人员进行了石斛种质资源的整理与鉴定。
20世纪80年代，我国药典和各省饮片炮制规范、各省药材质量标准都陆续采用了标准的种名。
20世纪80年代末，石斛组培技术取得突破。90年代初，浙江一些企业首次将组培技术应用于工厂化育苗，并开始尝试规模化人工种植石斛。
2000年，浙江出现铁皮石斛规模化人工种植。
进入21世纪后，石斛的人工繁殖和种植都进入了规模发展阶段。
近20年来，随着组培技术和设施园艺的发展，石斛已可人工繁殖和规模化种植。人工种植方式有设施栽培、立体栽培、仿野生栽培等。
铁皮石斛目前发展面积最大，一般种植地点为山区丘陵，种植方式为设施栽培、立体种植、仿野生栽培。目前，云南、贵州、浙江等省铁皮石斛种植面积均超万亩。
霍山石斛主要在安徽霍山进行人工种植，仅霍山一县就有近万亩的规模。
紫皮石斛主要集中在云南龙陵，种植面积超2万亩。
金钗石斛在贵州赤水种植有8万多亩，在四川泸州种植超2万亩。
有一定产量和面积的石斛种类还有鼓槌石斛、虫草石斛、兜唇石斛、美花石斛、叠鞘石斛、流苏石斛等。
曾经只能在野外见到的石斛，近年来出现在了温室大棚的苗床上、树桩上。近几年发展起来的仿野生种植方式，让人们能轻易地欣赏到平时只有在树林里、悬崖峭壁上才能看到的石斛花绽放的美景。
人工栽培的铁皮石斛带来了希望，2010年，为了减少对野外资源的采挖破坏，提高药用石斛的产量，中科院华南植物园培育出铁皮石斛的药用栽培品种——中科1号铁皮石斛。这个栽培品种比野生种具有更茁壮的假鳞茎，其粗度和长度都比野生种更具优势，产药量增幅不少。希望这些栽培种可以满足药用需求，让自然界那些仅存的野生石斛得到喘息，在崖壁上再次开出美丽的花朵。
石斛产业发展瓶颈
大力推广铁皮石斛仿野生种植模式。铁皮石斛仿野生种植模式主要通过将铁皮石斛在林下种植或者附生在林木上，品质接近野生铁皮石斛等特点，从根本上解决设施栽培存在的土地资源制约、投入大、产品质量不如野生等问题，拓展铁皮石斛产业发展空间，是未来铁皮石斛产业发展的重要方向。
1、根据现行的政策法规，以铁皮石斛为原料只能生产药字号、健字号产品，不能生产普通食品。铁皮石斛产品的精深加工和市场开发产业链还未得到延伸。
2、铁皮石斛品种繁多，而且由于盲目引种杂交造成种源混杂。不同品种、产地、种植方式和收期的铁皮石斛的药用价值、产品成分和功能功效有很大的差异。
3、目前已知铁皮石斛产业相关的行业标准有《铁皮石斛栽培技术规程》（LY/T 2547-2015）、《铁皮石斛杂交育种技术规程》（LY/T 2698-2016） 和国家药典中规定的铁皮石斛成份含量的检测标准，亟需在优质种苗选育、标准化种植和采收、产品质量分级、农药和重金属残留限量等方面建立统一的国家或行业标准体系。
这些地方在规模种植石斛
浙江德清：
在位于浙江省湖州市德清县舞阳街道的一铁皮石斛种植基地里，2000万株铁皮石斛进入盛花期，工人们正忙着采摘石斛花。目前，该基地的石斛花年创收超过500万元，成为当地群众就业增收的支柱产业。
贵州大学石斛研究院示范种植区：
大棚里、树桩上、石块上、花盆里种植的金钗石斛、铁皮石斛、束花石斛、鼓槌石斛等几十种石斛，科研团队收集了50多份石斛种质资源的相关资料，研究了其遗传多样性，经发掘和培育，申请认定了贵州省石斛新品种2个——赤钗1号、锦斛1号，这两大品种产量高、抗性强、药用成分含量高，目前已推广应用数万亩。
江西婺源大鄣山林场：
霍山石斛是中国国家地理标志产品，首次在安徽大别山区霍山县发现并被命名，被列入IUCN（世界自然保护联盟）物种红色名录中极危等级，也是我国重点保护植物。霍山石斛是名贵中药材，使用历史悠久，安徽、江西、湖南、湖北均系其历史分布地。在江西婺源大鄣山林场海拔六七百米的山谷中，工作人员将霍山石斛种苗回归野外栽种，这些种苗均由生长在婺源县境内的霍山石斛野生种源繁育而成。
龙陵县石斛产业：
翻开龙陵县石斛产业发展的“日历”，全县先后获得“中国石斛产业发展联盟会员单位”“全国首批有机栽培示范企业”“中国紫皮石斛之乡”“云药之乡”等称号，目前全县紫皮石斛产量分别占全国70%、全省80%和全市90%以上；培育规模以上企业8家和专业合作社37户；从事石斛种植及枫斗加工农户达1.2万户4.4万人，占全县农业人口的五分之一；2019年全县石斛栽培面积900万平方米，实现石斛鲜条产量3600吨、农业产值5.1亿元，其中惠及建档立卡贫困户（含石斛枫斗加工农户）1266户4500多人。
据了解，目前市场对铁皮石斛的需求逐年递增，因此需要加强对铁皮石斛种植技术的研究，促进我国铁皮石斛种植业的发展，更好地满足国内市场对铁皮石斛的需求。随着生活水平提高，人们的保健意识有了很大提升，对铁皮石斛的需求会越来越大，因此铁皮石斛种植业有很好的发展空间。
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1.云南大学
王牌专业是民族学、生态学、微生物学、政治学
2.内蒙古大学
王牌专业是生物学、中国少数民族语言文学、生态学、动物学
3. 广西大学
王牌专业是土木工程、结构工程、动物遗传育种与繁殖、微生物学
4.贵州大学
王牌专业是植物保护、机械工程、农药学、畜牧学
5.海南大学
王牌专业是作物遗传育种、植物学、作物栽培学与耕作学、农产品加工及贮藏工程
6.新疆大学
王牌专业是化学工程与工艺（石油天然气）、中国少数民族语言文学、数学与应用数学
7.石河子大学
王牌专业是先进材料技术与装备、作物栽培学与耕作学、农业经济管理
8.宁夏大学
王牌专业是草业科学、中国少数民族史
9.青海大学
王牌专业是生态学、内科学（高原医学）、作物遗传育种、作物学
10.西藏大学
王牌专业是生态学、中国少数民族语言文学（藏语言文学）
1.云南大学
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2.内蒙古大学
王牌专业是生物学、中国少数民族语言文学、生态学、动物学
3. 广西大学
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4.贵州大学
王牌专业是植物保护、机械工程、农药学、畜牧学
5.海南大学
王牌专业是作物遗传育种、植物学、作物栽培学与耕作学、农产品加工及贮藏工程
6.新疆大学
王牌专业是化学工程与工艺（石油天然气）、中国少数民族语言文学、数学与应用数学
7.石河子大学
王牌专业是先进材料技术与装备、作物栽培学与耕作学、农业经济管理
8.宁夏大学
王牌专业是草业科学、中国少数民族史
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10.西藏大学
王牌专业是生态学、中国少数民族语言文学（藏语言文学）
理一理大曲、特曲、头曲、原浆、陈酿、老窖之间的复杂关系
本文图片来自网络，如涉及到版权请联系作者删除。对您造成的不便深表歉意！
文章内容只代表个人观点，有不同见解欢迎在评论区留言讨论。
中国有句老话，叫：隔行如隔山。各行各业都有自己的核心、秘密，也可以称之为内幕。
有的行业核心是纯粹的技术壁垒，比如编程、航天，没有必要透露给大众，即便说了你可能也听不懂。而有的行业，则是人为制造的障眼法，就是为了蒙蔽消费者的，其实就是一层窗户纸，一捅就破。白酒行业，我认为就是属于后者。
无论你是否喝过白酒，即便通过各种广告，也听说过这个大曲、那个特曲，又是头曲又是老窖、原浆的。那么到底大曲、特曲、头曲、原浆、陈酿、老窖指的都是什么酒，相互之间又有什么关系呢？花三分钟时间把本文看完，保你一清二楚，收藏本文，以后买酒不再被忽悠。
咱们这次尽量用大白话，不用专业术语，争取小学文凭的都能看得懂哈！
大曲
酿白酒需要最基础的两个东西，一个是粮食，一个是曲药，也叫酒曲。粮食的作用是提供淀粉、糖分，酒曲的作用是提供酵母菌和各种霉菌（有益菌）。酒精和其他香味物质就是酵母菌和霉菌将淀粉吃掉，代谢出来的产物。
不同原料、不同工艺做出来的酒曲，所含酵母菌和霉菌的种类和数量不同，所以酿出来的白酒风味、口感、品质也不一样。
酒曲有很多种，其中按形状分为大曲、小曲和麸曲。大曲所酿出来的白酒，风味物质最为丰富。而白酒追求的就是口感越浓郁、越丰富越好，因此几乎所有名优白酒都是用大曲发酵酿酒。包括茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡等名酒，都是大曲型白酒。
因此来讲，叫某某大曲的酒，是告诉你我是用大曲酿的白酒，理所当然卖你就应该贵一点。
特曲、头曲
特曲、头曲，跟大曲完全就是两个概念了。
最早使用特曲、头曲叫法的，应该是泸州老窖。因为在蒸馏取酒的时候，先流出来的酒跟后流出来的酒所含风味物质、酒精度数都是不一样的。然后新酒再经过陈年、老熟，不同的储存时间，酒的品质也是不一样的。
为了区分酒质，去掉甲醇含量高的酒头之后，第一段流出来的酒，经过不低于三年的窖藏，叫做特曲；第二段流出来的酒，经过不低于一年的窖藏，叫做头曲；第三段流出来的酒，经过不低于半年的窖藏，叫做二曲。
特曲、头曲是酒厂内部区分酒质的叫法。比如说泸州老窖有特曲、头曲，二锅头也可以叫特曲、头曲，但不代表泸州老窖特曲跟二锅头特曲品质是一样的。
原浆
所谓的原浆酒，就是蒸馏出来没有添加任何其他物质的原酒。除了酱香型白酒以外，原浆酒酒精度基本都在60度以上，最高可以达到75度甚至更高。
但是实际上市面上销售的成品酒、瓶装酒，是不可能有原浆酒的。因为原浆酒充其量只能算得上是半成品，都是要加水降度，并且还要加入多种调味酒进行勾调。甚至有的酒还会加入食用酒精、食品添加剂进行勾兑。
“年份原浆”被古井贡注册成商标
如果有白酒打着“原浆”的旗号，尤其是低于60度的原浆，99.99%是假的。甚至有的厂家将“原浆”注册为商标，比如古井贡的“年份原浆”，其实只是个商标而已。即便里面装的是矿泉水，也是可以堂而皇之地叫做“年份原浆”，并且还是受法律保护的。
当然，不排除有开酒厂或有朋友在酒厂工作的人，喜欢的话搞点原浆酒喝还是不在话下的。
山洞里的洞藏原浆老酒
陈酿
陈酿，听起来陈放了很多年的感觉。这个陈酿、那个陈酿，在市场上也是常见的白酒称呼。其实无论是陈酿，还是年份酒，行业内是没有明确定义和规定的。说白了，你说是陈酿就是陈酿，陈酿随便叫，没有任何部门会管你的。
所以，以后买酒，不要看什么陈酿不陈酿，只是种称呼而已。就像生意场上的刘总、李总、王总，见谁都叫总，不犯法、没毛病。
相对于陈酿，更不靠谱的还有年份酒。前几年，茅台年份酒就被消费者投诉造假，欺骗消费者。结果茅台官方回应说：年份酒是由相对应年份的老酒进行调味，不代表一瓶都是年份酒。而具体年份酒的添加比例是公司机密，不便对外透露，事情就这么不了了之了。
老窖
老窖的“窖“，指的是浓香型白酒的发酵容器~窖池。某某老窖，指的是某一款酒是以老窖池为发酵容器酿造的酒。老窖池的定义，是指连续不间断发酵、酿酒30年以上，就可以称为老窖了。
浓香型白酒的发酵窖池，不同于其他香型，用的是泥窖，也就是窖池底部和四周都是经过特殊培育的窖泥。经过培育的窖泥，不仅含有天然的微量元素，还含有丰富的蛋白质，可以寄养各种有益菌。
浓香型窖池连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物、有益菌的种群和数量就越多。所酿出的酒的风味、口感就更为复杂、浓郁。
当然微生物是不可能无限繁殖和增多的。上了一定年纪以后，老窖池代表的更多的就是历史和文化，而不仅是实用价值了。
始于1573年的国宝窖池，连续不间断酿酒400多年
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中国有句老话，叫：隔行如隔山。各行各业都有自己的核心、秘密，也可以称之为内幕。
有的行业核心是纯粹的技术壁垒，比如编程、航天，没有必要透露给大众，即便说了你可能也听不懂。而有的行业，则是人为制造的障眼法，就是为了蒙蔽消费者的，其实就是一层窗户纸，一捅就破。白酒行业，我认为就是属于后者。
无论你是否喝过白酒，即便通过各种广告，也听说过这个大曲、那个特曲，又是头曲又是老窖、原浆的。那么到底大曲、特曲、头曲、原浆、陈酿、老窖指的都是什么酒，相互之间又有什么关系呢？花三分钟时间把本文看完，保你一清二楚，收藏本文，以后买酒不再被忽悠。
咱们这次尽量用大白话，不用专业术语，争取小学文凭的都能看得懂哈！
大曲
酿白酒需要最基础的两个东西，一个是粮食，一个是曲药，也叫酒曲。粮食的作用是提供淀粉、糖分，酒曲的作用是提供酵母菌和各种霉菌（有益菌）。酒精和其他香味物质就是酵母菌和霉菌将淀粉吃掉，代谢出来的产物。
不同原料、不同工艺做出来的酒曲，所含酵母菌和霉菌的种类和数量不同，所以酿出来的白酒风味、口感、品质也不一样。
酒曲有很多种，其中按形状分为大曲、小曲和麸曲。大曲所酿出来的白酒，风味物质最为丰富。而白酒追求的就是口感越浓郁、越丰富越好，因此几乎所有名优白酒都是用大曲发酵酿酒。包括茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡等名酒，都是大曲型白酒。
因此来讲，叫某某大曲的酒，是告诉你我是用大曲酿的白酒，理所当然卖你就应该贵一点。
特曲、头曲
特曲、头曲，跟大曲完全就是两个概念了。
最早使用特曲、头曲叫法的，应该是泸州老窖。因为在蒸馏取酒的时候，先流出来的酒跟后流出来的酒所含风味物质、酒精度数都是不一样的。然后新酒再经过陈年、老熟，不同的储存时间，酒的品质也是不一样的。
为了区分酒质，去掉甲醇含量高的酒头之后，第一段流出来的酒，经过不低于三年的窖藏，叫做特曲；第二段流出来的酒，经过不低于一年的窖藏，叫做头曲；第三段流出来的酒，经过不低于半年的窖藏，叫做二曲。
特曲、头曲是酒厂内部区分酒质的叫法。比如说泸州老窖有特曲、头曲，二锅头也可以叫特曲、头曲，但不代表泸州老窖特曲跟二锅头特曲品质是一样的。
原浆
所谓的原浆酒，就是蒸馏出来没有添加任何其他物质的原酒。除了酱香型白酒以外，原浆酒酒精度基本都在60度以上，最高可以达到75度甚至更高。
但是实际上市面上销售的成品酒、瓶装酒，是不可能有原浆酒的。因为原浆酒充其量只能算得上是半成品，都是要加水降度，并且还要加入多种调味酒进行勾调。甚至有的酒还会加入食用酒精、食品添加剂进行勾兑。
“年份原浆”被古井贡注册成商标
如果有白酒打着“原浆”的旗号，尤其是低于60度的原浆，99.99%是假的。甚至有的厂家将“原浆”注册为商标，比如古井贡的“年份原浆”，其实只是个商标而已。即便里面装的是矿泉水，也是可以堂而皇之地叫做“年份原浆”，并且还是受法律保护的。
当然，不排除有开酒厂或有朋友在酒厂工作的人，喜欢的话搞点原浆酒喝还是不在话下的。
山洞里的洞藏原浆老酒
陈酿
陈酿，听起来陈放了很多年的感觉。这个陈酿、那个陈酿，在市场上也是常见的白酒称呼。其实无论是陈酿，还是年份酒，行业内是没有明确定义和规定的。说白了，你说是陈酿就是陈酿，陈酿随便叫，没有任何部门会管你的。
所以，以后买酒，不要看什么陈酿不陈酿，只是种称呼而已。就像生意场上的刘总、李总、王总，见谁都叫总，不犯法、没毛病。
相对于陈酿，更不靠谱的还有年份酒。前几年，茅台年份酒就被消费者投诉造假，欺骗消费者。结果茅台官方回应说：年份酒是由相对应年份的老酒进行调味，不代表一瓶都是年份酒。而具体年份酒的添加比例是公司机密，不便对外透露，事情就这么不了了之了。
老窖
老窖的“窖“，指的是浓香型白酒的发酵容器~窖池。某某老窖，指的是某一款酒是以老窖池为发酵容器酿造的酒。老窖池的定义，是指连续不间断发酵、酿酒30年以上，就可以称为老窖了。
浓香型白酒的发酵窖池，不同于其他香型，用的是泥窖，也就是窖池底部和四周都是经过特殊培育的窖泥。经过培育的窖泥，不仅含有天然的微量元素，还含有丰富的蛋白质，可以寄养各种有益菌。
浓香型窖池连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物、有益菌的种群和数量就越多。所酿出的酒的风味、口感就更为复杂、浓郁。
当然微生物是不可能无限繁殖和增多的。上了一定年纪以后，老窖池代表的更多的就是历史和文化，而不仅是实用价值了。
始于1573年的国宝窖池，连续不间断酿酒400多年
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