#新冠肺炎科普知识# 新冠肺炎科普小知识 | 如何“吃”出抵抗力？营养专家：一日三餐四类食物

2月23日，农历已进入鼠年二月，这场全国上下众志成城的战“疫”历时一个多月仍在持续。疫情当下，对于公众而言，做好个人防护并提高自身抵抗力、加强免疫力至关重要。

俗话说，人是铁饭是钢。饮食和免疫力之间有什么联系？战“疫”期间，如何通过饮食增强身体免疫力？饮食应该注意哪些问题？中国营养学会临床营养分会主任委员、中国医学科学院/北京协和医院临床营养科副主任陈伟主任医师通过中国科协组织的网络采访逐一回应，强调要保持健康的一日三餐，每天要保证四大类食物，每天要保证12种以上食物，一周至少要吃25种以上食物。

中国免疫学会副理事长、中国医学科学院/北京协和医学院免疫学系黄波教授也指出，健康、合理饮食毫无疑问是维持整体细胞功能正常的基础。面对当前疫情，多食用香菇、枸杞、灵芝粉、黑木耳等食物，有助于提高免疫力，因为这些食物富含植物多糖，包括香菇多糖、枸杞多糖、灵芝多糖等，能够刺激天然免疫细胞表面的受体分子，使得免疫细胞处于一种预刺激状态。

资料图：辣椒。井力 摄

饮食和免疫力有何联系？

陈伟介绍说，人体拥有三层“防御墙”对抗外界侵袭，第一层是皮肤，还有身体表面的黏膜，通过它们来对抗外界大约90%以上的病毒和细菌侵袭；如果病毒进入到体内，身体就启动第二层防护，通过黏膜分泌粘液以及吞噬细胞，能把外来病毒、病菌大多杀灭；如果很不幸有个别病毒进入到机体内甚至细胞内，人体第三层防护就会启动，由细胞内物质来产生抗体，通过抗体把入侵病毒去除。所以，这三层防线决定了人们机体绝大多数的免疫功能。

这三层防御和饮食有关吗？陈伟指出，前面提到的黏膜分泌粘液，以及人体自身细胞产生的抗体都是蛋白质，这些蛋白质构成机体抵抗力的基础，“蛋白质从哪来？必须靠吃饭才能来。人体不像植物，需要用光来进行光合作用，而人体必须靠我们这张嘴，能够把营养吃进去，能够吃出我们的抵抗力”。

资料图：炒空心菜。 Pota 摄

如何“吃”出免疫力？

既然饮食和抵抗力关系密切，该怎样通过饮食提高抵抗力、增强免疫力？陈伟用一组数据给出答案：

一是保持健康的一日三餐，疫情期间，很多人被迫宅在家里，要保持生活规律，除正常睡眠外，想保住抵抗力必须吃三餐，不能减餐，早、中、晚餐都要吃；二是每天要保证4大类食物，包含粮食类(谷薯类)、蔬菜水果类、优质蛋白质食物类和油脂类；三是每天要保证12种以上食物，即4大类中至少要有12种食物以上；四是一周至少要吃25种以上食物，实现营养比较均衡，增强抵抗力。

他还提供具体食谱说，粮食类(谷薯类)每天至少吃3两以上不超过1斤的主食，主食指细粮或粗粮，包括大米、白面等食材，再配合一部分谷薯像红薯、山药、芋头、土豆等食材；蔬菜水果类每天应该吃1-2斤，补充维生素和膳食纤维，达到满足营养的基础需求；优质蛋白质食物类“要把好东西吃到位”，包括肉、蛋、奶、豆制品，其中，每天肉至少2-3两、蛋1-2个、奶1-2袋，再加上一点豆腐，就构成优质蛋白质组合；油脂类方面要有一点油脂做保护，每天2-3勺油。

资料图：凉拌土豆条。 唐鸭鸭 摄

疫情期间饮食要注意什么？

陈伟首先对“吃大蒜可以预防病毒”“抹香油可以对抗病菌”等食物治疗新冠肺炎的谣言予以澄清指出，食物对免疫力的影响只是指基础作用，不存在特效食物，偏方治不了病，也不能真正对疾病起到预防作用。“吃好饭，做好运动，做好个人防护，这才是安全度过疫情的最重要也是最有效的方式方法”。

他说，疫情期间，公众在饮食方面的注意事项还包括分餐制、把食物煮熟煮透、不迷信冰箱和阳台、远离野生动物等内容。

分餐制方面，外出或公共场合大家都会很小心，但回到家里面往往会放松，这点应该注意警惕，要减少家庭聚餐，三口人吃各自饭菜，有公菜一定要尽量用公勺和公筷，减少相互之间交叉关联。

烹制食物方面，一定要注意把食物煮熟煮透，陈伟建议疫情期间比平常烹调多加热一分钟，“已经熟了，再多煮上一分钟，多炖一分钟，这样对你，对你的家人生活都是安全的”。

现在还是冬季，北方有些民众想蔬果等食物放阳台上，外边挺冷坏不了，或者放冰箱里，冰箱能够把病菌都冻死也坏不了。陈伟指出，有此想法者一定要注意，冰箱和阳台都只能提供一定的保存温度，昼夜温差也会有较大变化，一般来说在0度-4度并不能抑制细菌生长。此外，特别是宅家人士，要定期更换不新鲜食材，发现有一点点坏的水果、蔬菜，都要尽可能剔除。

远离野生动物方面，从目前来看疫情跟野生动物非常有关，应该拒绝各种野生动物(食品)。当然，也不必矫枉过正，疫情防控期间有很多人因害怕而杀、扔宠物就大可不必，人类经过成千上万年驯养的猪牛羊鸡鸭等家畜家禽的肉制品，也完全可以放心餐食。

陈伟还特别提醒，应对疫情防控，公众一定要在饮食中减少对自己抵抗力的损伤，包含避免吃太多不洁净、容易闹肚子的食物，注意食物生熟分开、餐具分开等，以减少因饮食因素致病给个体抵抗力带来新的负担。

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【即刻剖析】疫情下的中小企业（三）：底层的生存戳穿了最残酷的现实

春节本该是底层百姓最有希望挣到钱的时候，但是随着疫情的到来，他们的希望已经全部破灭。

在农村街头，小卖部、小超市像往年一样把年货堆积到外面，本来短短的春节7天的售货量会占据它们全年的40%以上，但是今年随着疫情的到来，各村都已经封闭了进村通道，各地也都在向公众告知不聚餐，不访友。在这紧急关头，这些超市唯一能做的就是一天天的重复着把货物搬进搬出，而年货却是丝毫不见减少。就算疫情能够短时间内结束，可是等年后大量务工人员进入城市，这些人又去什么地方销售他们的物品呢？酒或者保质期长的东西还能慢慢消化内存，可是那些新鲜水果呢？恐怕自己家人吃不完，只能等着慢慢的腐烂了。

而在河北当地，一位大伯大过年戴着口罩，在街上卖两元一个的冰糖葫芦。

现在基本每个村都封村了，大伯可能待上一天都卖不出去一根，因为街上根本没有人。而他还得被当地的监督员严厉的训斥，当然这也是为了本村的安全。而大伯面对训斥只能选择把糖葫芦一个一个摘下来放在箱子里。

疫情这么严重的情况下也要出来卖糖葫芦，那生活到底有多苦啊？

那些小饭店更是损失惨重，过年因为春节期间大量的年夜饭的预定而准备了大量的食材，可是面对来势汹汹的疫情，它们别无选择。上面是监管部门发布的通知，下面是消费者的大量退订，而在这紧急关头，它们唯一的选择就是关门歇业。诚然大部分小饭店为了减少损失，大部分员工在歇业期间是没有工资的，但是房租的支出，食材的浪费对它们的打击已经让它们奄奄一息。而就在2月5号的4点左右，北京又发布了相关通知，明确要求禁止餐饮服务经营者和个人组织和承办各类群体经营活动。这对那些依靠婚宴，聚餐来创造营收的企业不亚于雪上加霜，一名餐饮行业经营者苦笑着说：“现在唯一的安慰就是就算营业，依然没有消费者，而且食客又怎么会在这种紧要关头举行大规模聚餐呢？

而在疫区重点省份湖北，因为省会武汉的封城措施让养殖户的饲料告急，一位蛋品负责人表示”以前每天要喂七八遍，现在只能喂两遍。没有饲料了，只能让鸡多喝水。”“想要让河南，辽宁等地的饲料进来，只能选择批条子。”该负责人表示，“就是找当地政府开通行证，但是太麻烦了，首先要找当地政府，然后再找到设卡值守的人，光批条子就得好几天。”而现在即便有了通行证，面对那些农村被土封锁的道路，想要运输到当地，也实属不易。

该养鸡户仓库里还堆积了300箱鸡蛋，每箱360个，这都是年前生产要供应深圳，广州等城市的。但是疫情发生之后，乡村道路的封锁让这些鸡蛋“运输无门”，而这批鸡蛋在仓库最长的保存期限也就一个半月。而一个半月之内疫情真能控制住吗？该负责人叹了口气。

相比之下，鸡苗生产企业受本次疫情的影响更为严重。

北京市华都峪口禽业有限责任公司湖北分公司（以下简称峪口湖北），每日孵化12.5万只雏鸡，运输阻断后，只能冷冻就近送到其他牲畜企业作为饲料或者填埋处理。而在武汉这并不是个例，在抖音上，一位养殖户发布视频，活埋了10万只鸡苗。

我们能看到的只是一个个冰冷的数字，我们看不到背后那些一个个被击垮的底层人民，对他们来说，生存二字并不容易。

截至2月5日17点，新冠肺炎的确诊病例已经到了24423例，而从疫情发展的确实来看，拐点依然还未出现，所以对这些底层经营者来说，他们期待的春天还没有到来，或许他们已经坚持不到疫情结束，就早早的倒在了途中。

现在不少媒体都选择了为这些中小企业发声，呼吁政府为这些企业减税降负度过难关，但是除了政府的这些措施，这些经营者又该怎么做呢？

对此，著名品牌传播与危机处理专家曹保印表示，这些企业遇到眼下的状况，除了埋怨疫情，呼吁政府，是不是也该深刻反省自身的不足？为什么在顺利的时候，没有想到可能遭遇的各种危机呢？疫情只是危机的表现形式之一罢了。没有新冠，也可能会有其他。没有危机意识的企业，终究会遭遇当下的困境。如果能够深刻反省，借此次疫情迅速做出企业管理模式的调整，做出各类突发事件的应对预案，对这些企业来说也不失一大收获。

疫情虽然可怕，但是我们也要看到变革的希望。对这些底层经营者来说，看到机会，抓住机遇或许才是他们应该做的。

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