#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。

在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。

在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。

当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。

摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”

我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。

我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。

云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。

我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。

从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。

第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”

用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。

那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。

在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。

2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。

10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。

聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。

为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。

一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“

我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。

也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。

林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”

这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。

节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊

郑州著名婚姻情感心理咨询机构，河南领先心理咨询，婚姻情感专家陈玲先博士：成熟的关系里，要这样爱自己！

你与他人的关系
就是你与世界的关系
没有人能以你想要的方式爱你
除了你自己

你是不是总担心没有人爱你，其实你担心的是没有人用你想要的方式爱你。
到头来你会发现你的担心是对的：
没有人能以你想要的方式爱你，除了你自己。
而真正成熟的关系，应该是怎样的？

01
一起身心灵成长
喜悦、认知和灵感
在亲密关系中，我们大多数人都会遇到各种挑战。
从个人成长的角度看，亲密关系上的挑战，其实折射出个人内在成长的挑战，是内在某些状态的浮现。
当你懂得自己，爱自己，给自己自由，你才会成熟。
然后才会懂得他人，爱他人，给他人自由。
进入成人社会，最重要的要领之一是：
“抛弃受害者心态，充分对自己的遭遇负责，要爱懂得爱自己，接纳自己。”
亲密关系也同样，最基本的心态便是对自己的情绪和感受负责。
 成熟关系的基础是喜悦、自在和灵感互动的结合。
你们之间有着明显的轻松和友善，你不试图去改变对方，你接受其独特性。

你们之间可能也存在意见不同或沟通不畅，但这不会从本质上破坏你们的关系。
两个单独个体都为其自身负责。
有意识地不把那些源于旧有情感痛苦的期望投射在对方身上，感受上的矛盾与困惑会被谈开，彼此相处时体验到的苦痛，会被认知和探讨。
从而成为通往对方的桥梁而不是障碍，一起获得心灵自由与成长。
与志同道合的人相聚会是情感的绿洲，是你在沙漠上跋涉一程后，重新恢复精力的地方。
从心灵成长角度看，丰富他人的事情，在做的同时，你自己也感到充实。
你们相聚的喜悦和爱将会照亮他人，并创造不同。
02
成熟的关系充满爱，而非“完美”
爱中存在着被对方完全认知和理解的承诺。
即使在志同道合的人之间，即使你们彼此是很好的互补，也需要保持你的个体性。
相守意味着相互之间持久的沟通和协调，这要求同理心以及对对方阴暗面的理解。
每个人都有其阴暗面，彼此承认并接受对方的阴暗面很重要。
 
正是因为意识到这一点，你可以避免它成为你们之间的障碍。
志同道合者之间的和谐，并不存在于彼此能量的完全融合。
某些灵性幻想对于完美伴侣（被称为灵魂伴侣或孪生灵魂）的描述，将关系完美化。
这会导致不现实的期望，并最终成为情感疏远以及互相指责的首要原因之一。
志同道合者之间的和谐来自于从内心深处感受到的内在融洽，对自身阴暗面的明晰认知，以及放下和原谅的能力。
在人生漫长的旅途中，我们潜意识中积累了很多关于亲密关系的信念。
而这些信念往往主导了恋爱的模式，以及亲密关系的质量。
升级我们的自动模式，让信念更好的服务我们的生命，是转变的重要根源。
03
没有人能以你想要的方式爱你
除了你自己
现在，许多人都向往与志同道合者相遇带来的喜悦和满足。
这种相遇会以更适合这个时代的方式发生，但核心却亘古不变。
随着现代通讯技术的发展，穿越等级和地位，彼此相遇并产生心灵的碰触成为可能。
觉醒的意识在地球上的诞生首先起于个体，并自下而上地在社会中流动，它将在各个领域激发人们以不同的方式思考和感受。
意识的苏醒是向内走的运动，走向你神圣内在核心的运动。
一旦你的意识与这一神圣内在核心建立连接，你的外在实相也会发生变化。
你所吸引而来的人和机遇，正是你内在实相的反射。
 
 关系中，我是你，你也是我；
 我们是一体，在连接中创造喜悦。
所以，真正的情感独立来自于真正而充分的悦己：
“充分关注自我需求，并且具备满足自我需求的能力。”
举个例子，如果你因为对方没有在假期陪你而大发雷霆，指责他没有照顾你的情绪和感受。
那么，你并没有在真正关注自我或者真正实现悦己。
因为一旦你达到关注自我的境界，你会发现，他未能满足你的愿望和需求，你完全可以通过其他途径来满足。
寻找让自己快乐的事情，可能是绘画，可能是舞蹈，而不是把注意力只停留在抱怨伴侣的行为上。
当你把全部注意力全情投入于这些让你能够快乐的事情上时，你会让自己愉快地度过这段时间，也让对方少了负罪感。
这就是在情感上的成熟——有足够的能力构建一个独立的生活。
 
在亲密关系中，真正的情感独立就是意识到：你的伴侣不应该是爱与幸福的唯一来源。
满足你的期待、讨你开心并不是他们的职责。
如果没法把这点作为基本架设，亲密关系就很难长久维护。
在我们很小的时候，总要求父母无条件符合我们的需求，不然就会通过哭闹、抱怨、撒娇、发脾气来反抗。
很多人长大以后对待伴侣用的是同样的办法，期待以此获得安全感和陪伴。
这说明一个事实：我们的情绪往往不如身体上和智力上来得成熟。
到现在为止，我们还在使用小时候时的方法来处理情感和需求问题。
期待从伴侣身上获得快乐和亲密感是合理的。
但是，如果我们所需的快乐、安全感、自尊或者其他的很多事物，都需要经由别人来实现的话，这就成为一个大问题了。
04
有几个建议可以帮助你实现幸福的好关系：
1、发展尽可能多的兴趣爱好，从艺术、舞蹈到阅读、写作，亦或是健身……
一切能给你带来愉悦感的事物都去发展，扩充生命的厚度和深度。
你用越多美好的事物塞进生活，就会有越多的幸福感。
你的幸福感越多来自于自身，别人就越少能控制你的情绪。
2、尽可能交高质量的好友，交友给人带来的幸福很难取代，能让你扩充视野、带来愉悦。
并且，多几个知心的密友能让你把情感寄托在不同的人身上。
不用锁定于伴侣，对亲密关系来说是能量的释放。
3、坚持一周给爱情放假两天，去做自己喜欢的事情，沉浸于自己的感受。
可以简单联系，但不用粘在一起。
这点对于已经同居或者结婚的情侣特别有用。
不仅能延长爱情的寿命、让彼此有呼吸的空间，还能持续锻炼独处的能力。
在同居后始终具备独处的能力，这实在太重要了。

记住，美好的爱情都是建立在独立和悦己的基础上，你让人着魔的魅力都来源于此。
当你充分热爱自己，那种爱充盈出来，会流向你的伴侣，这才是真正美好纯粹的感情。
若不能照顾好自己，你给他人的爱也是残缺的、不健康的，甚至带有强烈的索取意味，让人忍不住想逃离。

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三月都要溜走了 可疫情还在反复，被“奶奶”收留在北京快一个半月了，回学校的计划总是提不上日程，不过好在预答辩顺利完成 毕业的日子已经开始疯狂向我招手了，有点期待又有点迷茫，期待归还于我的自由，却迷茫手拿自由时的归宿 。看着那些二十出头就实现经济独立的女孩子，他们的执着她们的梦看似简单却真的令人赞叹。能够跟随热爱去生活和努力在生活中寻找热爱我更想做前者，光听起来嘴角都会上扬呐，看似不切实际却是唯一的动力，不如再努力一下下美好的事情就可以轮到我了吧 。
（​图片仅供三月份的甜蜜 ） https://t.cn/z8FqND2