#张敬轩[超话]#⠀美好年华 Belle Époque
《MR》2019年3月号 Issue 134
推开木制旋转门,我既像回到19世纪末正经历美好年代的巴黎,又像重返60年代纸醉金迷的香港,时光交错,我好奇多少人穿过同一旋转门在这里驻足停留。光从彩绘玻璃穹顶澄澈地流泻下来,温暖而明亮,餐具、古董、摆设无需多言,散发着它们灵动的辉煌,伴随轻快的法国香颂,仙后餐厅的美食总监Bruno Ménard绅士地向我点头,一场与声、色、味的浪漫邂逅正式开始
于华贵的丝绒梳化坐下,我先一瞟眼前对象前臂上三粒红色星星,绅士带着自豪的微笑,我能理解他的得意,毕竟08年首次上榜便直接摘下最高荣耀的三星,绝对值得骄傲。不过摘星之路向来难走,若有一个担任甜点主厨的外公，加上一个法国著名朱古力师的父亲,就更不容易,“我6岁开始便跟在爸爸身边做事,如果说不羡慕同龄小朋友下课就能去玩,那一定是骗你的,但我很庆幸当年有那些经验和训练。”朋友们的志愿都离不开医生、警察、消防员，他却决心选择踏上庖厨之路,理由很简单︰爱吃,所以即使家族背景让Bruno的厨艺路变得有多崎岖,他亦从未想过放弃
有失必有得,不一样的童年换来今天一身好武功,能够登上星之塔顶,Bruno笑称法门没什么特别,只是谨遵外公和爸爸的教诲,“成功就像一座金字塔,基础打得不好,便会『倒塔』,未学行又怎能学走呢?烹饪亦然,要煮得好、要有创意,基本功一定要紥实。”传统心态不应只应用在技巧上,偏偏今天不少法国餐厅都打着创新的头衔,Bruno一语道破:“所谓新派法国菜其实只是把经典菜式重新演绎罢了。”新的烹调方式背后,保存着丰富的烹饪知识及传统饮食文化依然是演变的根本,因此Bruno不相信世上有潮流,明言“Old trend is new trend”,循环往复的潮流就是把过去流行的东西加以改良,这正代表著有无限进步空间,所以完美亦不存在
深厚的烹饪造诣,加上餐饮谘询的专业,让Bruno接到促使他与仙后餐厅合作的电话，“当初看完餐厅计划书,我不禁惊讶地说了一句粗口,别误会!因为实在令人太赞叹,餐厅的独特性别说在香港,即使世界各地也难找到类似的,所以我很快便答应合作。”跟香港人不同，张敬轩这名字对Bruno很陌生，甚至见面后也不知道他的身分，“因为我经常要到不同地方工作，所以一直未能与轩仔和另一位主理人好好洽谈，他们了解后马上飞到巴黎找我，你说能不被诚意打动吗﹖后来我到仙后餐厅实地考察，那时才得悉轩仔是一位歌手，看着餐厅的装潢，你不得不感叹他对美学和格调的追求，亦让我非常尊重他。”
此时，平日谈笑风生的贵族少爷半带害羞地走过来，然后以开玩笑的语气埋怨着︰“你知我找你找得多苦吗﹖”的确，为了觅得一位合意的美食总监，轩仔和另一位主理人踏遍台湾、日本、泰国，以及法国不同城市，为的除了是正宗法国料理，还有意想不到的香港情怀，“因为这里是一间卖香港情怀的法国餐厅，所以我一定要做很符合香港人口味的法国菜，不会出现那种『这里卖的是正宗法国菜，觉得不好吃是你不懂欣赏』的情况，因为我不信这回事，好食就是好食。Bruno熟知亚洲人口味，加上他懂得利用不同菜系的技术，做到真真正正的fusion。”这里所指的fusion不只口味上﹐而是餐厅整个理念与从古至今都是中西文化交汇之地的湾仔互相呼应着。
打着半世纪后重临的旗号，2017年开始着手仙后餐厅重开的工作，比起刻意，轩仔形容为冥冥中注定，“我妈妈以前是开中式酒楼的，后来因为一些原因没有继续经营下去，那里花了她很多时间、心血，所以后来我有一种情意结，希望某天有经济能力时重开那酒楼。但随着自己饮食观念的改变，加上旅行时到过不同餐厅，我更想拥有一个能与朋友相聚的地方，于是早在4年前便开始物色地点，偏偏一直找不到心水。”直到两年前，仙后餐厅的上一手结业，轩仔与业主多次洽谈，更自制PowerPoint和影片，终于成功打动业主，有趣的是当年于弥敦道胡社生行顶层开幕的仙后旋转餐厅正是由业主的早两代经营，离奇的还有现时替仙后餐厅设计网页的公司，办公室正正位于胡社生行顶楼。是偶然，还是巧合的必然﹖一切彷佛早有定数。
开业一年多，不少人仍然好奇为何餐厅长期满座，到底它是卖什么的呢﹖“开心啰﹗”简而精的一句背后关乎整个dining experience，“食物是否最好呢﹖我相信你能够在香港找到比我们更专业的法国餐厅，但亦因为我们放弃了摘星，我才重金礼聘Bruno，让客人在一间非米芝莲星级餐厅也能品尝到星级质素的美食。”食物以外，开心还来自交流，“我特意将午餐餐牌设计成一份旧报纸，希望大家点完菜不要只看着手机，阅读一下餐牌背面的新闻。有了智能电话后，人与人的交往变得太简单，若有幸在这里见证求婚或生日，我更希望大家能与我们一起拍手、唱歌，或许这顿饭过后你便可能遗忘，但至少有那么一刻陌生人与陌生人之间的隔膜被打破。”任奖项和演唱会场次再多，张敬轩回到现实生活亦只是一名普通人，比起“可唔可以同你影张相”，人与人之间的萍水相逢，教他来得实在和享受。
@張敬軒Official @香港JUNON仙后餐廳 #张敬轩美颜盛世[超话]##仙后餐厅#
《MR》2019年3月号 Issue 134
推开木制旋转门,我既像回到19世纪末正经历美好年代的巴黎,又像重返60年代纸醉金迷的香港,时光交错,我好奇多少人穿过同一旋转门在这里驻足停留。光从彩绘玻璃穹顶澄澈地流泻下来,温暖而明亮,餐具、古董、摆设无需多言,散发着它们灵动的辉煌,伴随轻快的法国香颂,仙后餐厅的美食总监Bruno Ménard绅士地向我点头,一场与声、色、味的浪漫邂逅正式开始
于华贵的丝绒梳化坐下,我先一瞟眼前对象前臂上三粒红色星星,绅士带着自豪的微笑,我能理解他的得意,毕竟08年首次上榜便直接摘下最高荣耀的三星,绝对值得骄傲。不过摘星之路向来难走,若有一个担任甜点主厨的外公，加上一个法国著名朱古力师的父亲,就更不容易,“我6岁开始便跟在爸爸身边做事,如果说不羡慕同龄小朋友下课就能去玩,那一定是骗你的,但我很庆幸当年有那些经验和训练。”朋友们的志愿都离不开医生、警察、消防员，他却决心选择踏上庖厨之路,理由很简单︰爱吃,所以即使家族背景让Bruno的厨艺路变得有多崎岖,他亦从未想过放弃
有失必有得,不一样的童年换来今天一身好武功,能够登上星之塔顶,Bruno笑称法门没什么特别,只是谨遵外公和爸爸的教诲,“成功就像一座金字塔,基础打得不好,便会『倒塔』,未学行又怎能学走呢?烹饪亦然,要煮得好、要有创意,基本功一定要紥实。”传统心态不应只应用在技巧上,偏偏今天不少法国餐厅都打着创新的头衔,Bruno一语道破:“所谓新派法国菜其实只是把经典菜式重新演绎罢了。”新的烹调方式背后,保存着丰富的烹饪知识及传统饮食文化依然是演变的根本,因此Bruno不相信世上有潮流,明言“Old trend is new trend”,循环往复的潮流就是把过去流行的东西加以改良,这正代表著有无限进步空间,所以完美亦不存在
深厚的烹饪造诣,加上餐饮谘询的专业,让Bruno接到促使他与仙后餐厅合作的电话，“当初看完餐厅计划书,我不禁惊讶地说了一句粗口,别误会!因为实在令人太赞叹,餐厅的独特性别说在香港,即使世界各地也难找到类似的,所以我很快便答应合作。”跟香港人不同，张敬轩这名字对Bruno很陌生，甚至见面后也不知道他的身分，“因为我经常要到不同地方工作，所以一直未能与轩仔和另一位主理人好好洽谈，他们了解后马上飞到巴黎找我，你说能不被诚意打动吗﹖后来我到仙后餐厅实地考察，那时才得悉轩仔是一位歌手，看着餐厅的装潢，你不得不感叹他对美学和格调的追求，亦让我非常尊重他。”
此时，平日谈笑风生的贵族少爷半带害羞地走过来，然后以开玩笑的语气埋怨着︰“你知我找你找得多苦吗﹖”的确，为了觅得一位合意的美食总监，轩仔和另一位主理人踏遍台湾、日本、泰国，以及法国不同城市，为的除了是正宗法国料理，还有意想不到的香港情怀，“因为这里是一间卖香港情怀的法国餐厅，所以我一定要做很符合香港人口味的法国菜，不会出现那种『这里卖的是正宗法国菜，觉得不好吃是你不懂欣赏』的情况，因为我不信这回事，好食就是好食。Bruno熟知亚洲人口味，加上他懂得利用不同菜系的技术，做到真真正正的fusion。”这里所指的fusion不只口味上﹐而是餐厅整个理念与从古至今都是中西文化交汇之地的湾仔互相呼应着。
打着半世纪后重临的旗号，2017年开始着手仙后餐厅重开的工作，比起刻意，轩仔形容为冥冥中注定，“我妈妈以前是开中式酒楼的，后来因为一些原因没有继续经营下去，那里花了她很多时间、心血，所以后来我有一种情意结，希望某天有经济能力时重开那酒楼。但随着自己饮食观念的改变，加上旅行时到过不同餐厅，我更想拥有一个能与朋友相聚的地方，于是早在4年前便开始物色地点，偏偏一直找不到心水。”直到两年前，仙后餐厅的上一手结业，轩仔与业主多次洽谈，更自制PowerPoint和影片，终于成功打动业主，有趣的是当年于弥敦道胡社生行顶层开幕的仙后旋转餐厅正是由业主的早两代经营，离奇的还有现时替仙后餐厅设计网页的公司，办公室正正位于胡社生行顶楼。是偶然，还是巧合的必然﹖一切彷佛早有定数。
开业一年多，不少人仍然好奇为何餐厅长期满座，到底它是卖什么的呢﹖“开心啰﹗”简而精的一句背后关乎整个dining experience，“食物是否最好呢﹖我相信你能够在香港找到比我们更专业的法国餐厅，但亦因为我们放弃了摘星，我才重金礼聘Bruno，让客人在一间非米芝莲星级餐厅也能品尝到星级质素的美食。”食物以外，开心还来自交流，“我特意将午餐餐牌设计成一份旧报纸，希望大家点完菜不要只看着手机，阅读一下餐牌背面的新闻。有了智能电话后，人与人的交往变得太简单，若有幸在这里见证求婚或生日，我更希望大家能与我们一起拍手、唱歌，或许这顿饭过后你便可能遗忘，但至少有那么一刻陌生人与陌生人之间的隔膜被打破。”任奖项和演唱会场次再多，张敬轩回到现实生活亦只是一名普通人，比起“可唔可以同你影张相”，人与人之间的萍水相逢，教他来得实在和享受。
@張敬軒Official @香港JUNON仙后餐廳 #张敬轩美颜盛世[超话]##仙后餐厅#
让一个看不懂导航的人跟着导航找到目的地实在是太不容易了！！我觉得我能找到简直太棒了 吃到了我最爱的丸子！可惜丸子里面没有牛肉丸[抓狂]我一直都只喜欢喝米芝莲的奶茶 这家的奶茶成功的成为我喜欢的奶茶之一了[好爱哦]肠粉加上辣椒酱也是很好吃了[好爱哦]今晚是热量高的一晚 偶尔颓一晚让自己开心~满足~~
#上海美食# 芝湖参鸡汤
前几天特别的冷，于是就去了这家，我是属于吃不来鸡的那种类型，除了炸鸡[污][污][污].这个我能自己吃大半只，味道丝毫没有腥味，我和男朋友买了个大众点评的团购相当划算我的是普通参鸡汤，他的是汉方，差别就是他的中药味比我浓！哈哈哈如果在寒冷的天里喝点补补的参鸡汤还是很舒服的[色]
前几天特别的冷，于是就去了这家，我是属于吃不来鸡的那种类型，除了炸鸡[污][污][污].这个我能自己吃大半只，味道丝毫没有腥味，我和男朋友买了个大众点评的团购相当划算我的是普通参鸡汤，他的是汉方，差别就是他的中药味比我浓！哈哈哈如果在寒冷的天里喝点补补的参鸡汤还是很舒服的[色]
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