【年产值27亿！“土到掉渣的它”让村民买房买车变富翁｜身边的“非遗”】还记得杭州文三路的胖子烧饼店老板吗？从当初创业失败后的负债累累，到如今每年赚得盆满钵满，他靠的不是运气，而是那个看似平平无奇的缙云烧饼。入选非遗，在欧盟成功注册商标品牌，让众多缙云村民脱贫致富，还从缙云走向世界.....缙云烧饼为何能从万千烧饼中“出圈”？明日即将迎来2022年文化和自然遗产日，民以食为天，今日我们特别推出【身边的“非遗“】专题，邀请浙大管院吴茂英副教授为大家揭秘缙云烧饼的产业发展与传统饮食非遗活化的深层逻辑。详情请戳链接：
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#三联美食# 因为疫情，家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品，通常是家里存货的首选。而罐头食品中，对我来说，喜闻乐见的首选，是午餐肉。
作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。
肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。
与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。
猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。
如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。
传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”
徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。
徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。
从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。
按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。
从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。
某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。
与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！
因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。
肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。
热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。
相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。
在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？
《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫
作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。
肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。
与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。
猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。
如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。
传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”
徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。
徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。
从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。
按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。
从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。
某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。
与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！
因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。
肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。
热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。
相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。
在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？
《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫
#濮阳话题#【关于密切接触者万某某活动轨迹的通告】
南乐县疾病预防控制中心
关于密切接触者万某某活动轨迹的
通 告
2022年5月4日20点29分，河南省一体化疫情防控管理平台推送郑州市金水区密接协查信息，郑州市新冠初筛阳性人员齐某某的密切接触者万某某涉及我县。接到信息后，我县迅速响应，立即开展流行病学调查和人员摸排管控。
万某某，男，30岁，南乐县南街村人。4月29日到河南省中医院进行核酸检测，与齐某某（5月3日在郑州初筛阳性）同时空密切接触，被判定为密切接触者。5月4日22点被负压救护车闭环转运至南乐县集中隔离点进行隔离医学观察，当日核酸检测结果阴性。本人已接种3针新冠疫苗，经过流调及大数据比对，万某某活动轨迹如下：
4月29日
9点23分，万某某到河南省中医院进行核酸检测，结果为阴性。
12点31分，在郑州市金水区文化路煤炭北街“陕西哨子面”用餐，随后返回郑州鹏恒科技有限公司上班。
14点16分，自驾车（豫A932RM）离开公司。
15点30分，到新郑市金城路新园胡同京东电脑数码。
19点40分，回到郑州市高新区万华城二期10号楼家中，之后无外出
4月30日
7点左右，自驾车出发返乡。
8点27分，在安阳东服务区中石化加油站加油。
8点55分，到达南乐南高速口，扫描“濮阳防疫一码通”后下高速。
9点10分，回到南乐县南关家中。
18点19分，到经济适用房北门附近“过桥米线”用餐，之后回到家中无外出。
5月1日
19点43分，在路边摊购买“红豆饼”。
20点左右，回到家中无外出。
5月2日
9点左右，到老十字街“刘家壮馍”用餐。
9点25分，到老十字街“非凡发艺”理发。
10点19分，到新壹城，扫描“濮阳防疫一码通”后进入商场。
10点40分，到新城国际小区门口“黑泷堂奶茶店”。
11点57分，到新天地楼下乔丹专卖店购物。
12点04分，到新天地楼下安踏专卖店购物，之后回家。
17点29分，到步行街“外贸袜业”购物，之后回家无外出。
5月3日
10点38分，到世纪华联超市，扫描“濮阳防疫一码通”后进入超市。
10点53分，离开世纪华联超市。
11点14分，在土产街购买“土掉渣烧饼”。
11点16分，在“好吃裹皮”店买裹皮，之后返回家中。
16点58分，到南乐益民医院进行核酸检测，结果为阴性。
19点09分，到字圣街北头路边摊买菜，之后回家无外出。
5月4日
8点34分，到南乐县人民医院，扫描“濮阳防疫一码通”后进入医院检查身体。
9点30分，回到家中。
11点05分，到南乐县人民医院，扫描“濮阳防疫一码通”后进入医院取化验结果，之后回家。
17点02分，自驾车到南乐县人民医院，扫描“濮阳防疫一码通”后进入医院取化验结果，之后回到家中无外出。
22点被负压救护车闭环转运至南乐县集中隔离点进行隔离医学观察
请在上述时间段与万某某有过同时空暴露人员立即向所在村庄、社区、单位、疾控中心等报备，并按要求落实核酸检测、隔离管控等措施。如有发热、咳嗽等症状请立即到附近设有发热门诊的医院就诊，就诊过程中请全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具，主动告知医务人员与上述对应时间段的接触地点。
提醒广大居民群众、疫情形势异常严峻，防控绝不能松懈。要自觉遵守疫情防控各项规定，不信谣、不传谣；要时刻保持良好的个人防护意识，科学规范佩戴口罩、勤洗手、常通风、少聚集、保持安全社交距离；积极接种新冠病毒疫苗，早日建立免疫屏障，有效阻断疫情发生和传播。
联系方式：南乐县疾病预防控制中心：0393-6223315
南乐县疾病预防控制中心
2022年5月5日
南乐县疾病预防控制中心
关于密切接触者万某某活动轨迹的
通 告
2022年5月4日20点29分，河南省一体化疫情防控管理平台推送郑州市金水区密接协查信息，郑州市新冠初筛阳性人员齐某某的密切接触者万某某涉及我县。接到信息后，我县迅速响应，立即开展流行病学调查和人员摸排管控。
万某某，男，30岁，南乐县南街村人。4月29日到河南省中医院进行核酸检测，与齐某某（5月3日在郑州初筛阳性）同时空密切接触，被判定为密切接触者。5月4日22点被负压救护车闭环转运至南乐县集中隔离点进行隔离医学观察，当日核酸检测结果阴性。本人已接种3针新冠疫苗，经过流调及大数据比对，万某某活动轨迹如下：
4月29日
9点23分，万某某到河南省中医院进行核酸检测，结果为阴性。
12点31分，在郑州市金水区文化路煤炭北街“陕西哨子面”用餐，随后返回郑州鹏恒科技有限公司上班。
14点16分，自驾车（豫A932RM）离开公司。
15点30分，到新郑市金城路新园胡同京东电脑数码。
19点40分，回到郑州市高新区万华城二期10号楼家中，之后无外出
4月30日
7点左右，自驾车出发返乡。
8点27分，在安阳东服务区中石化加油站加油。
8点55分，到达南乐南高速口，扫描“濮阳防疫一码通”后下高速。
9点10分，回到南乐县南关家中。
18点19分，到经济适用房北门附近“过桥米线”用餐，之后回到家中无外出。
5月1日
19点43分，在路边摊购买“红豆饼”。
20点左右，回到家中无外出。
5月2日
9点左右，到老十字街“刘家壮馍”用餐。
9点25分，到老十字街“非凡发艺”理发。
10点19分，到新壹城，扫描“濮阳防疫一码通”后进入商场。
10点40分，到新城国际小区门口“黑泷堂奶茶店”。
11点57分，到新天地楼下乔丹专卖店购物。
12点04分，到新天地楼下安踏专卖店购物，之后回家。
17点29分，到步行街“外贸袜业”购物，之后回家无外出。
5月3日
10点38分，到世纪华联超市，扫描“濮阳防疫一码通”后进入超市。
10点53分，离开世纪华联超市。
11点14分，在土产街购买“土掉渣烧饼”。
11点16分，在“好吃裹皮”店买裹皮，之后返回家中。
16点58分，到南乐益民医院进行核酸检测，结果为阴性。
19点09分，到字圣街北头路边摊买菜，之后回家无外出。
5月4日
8点34分，到南乐县人民医院，扫描“濮阳防疫一码通”后进入医院检查身体。
9点30分，回到家中。
11点05分，到南乐县人民医院，扫描“濮阳防疫一码通”后进入医院取化验结果，之后回家。
17点02分，自驾车到南乐县人民医院，扫描“濮阳防疫一码通”后进入医院取化验结果，之后回到家中无外出。
22点被负压救护车闭环转运至南乐县集中隔离点进行隔离医学观察
请在上述时间段与万某某有过同时空暴露人员立即向所在村庄、社区、单位、疾控中心等报备，并按要求落实核酸检测、隔离管控等措施。如有发热、咳嗽等症状请立即到附近设有发热门诊的医院就诊，就诊过程中请全程佩戴口罩，避免乘坐公共交通工具，主动告知医务人员与上述对应时间段的接触地点。
提醒广大居民群众、疫情形势异常严峻，防控绝不能松懈。要自觉遵守疫情防控各项规定，不信谣、不传谣；要时刻保持良好的个人防护意识，科学规范佩戴口罩、勤洗手、常通风、少聚集、保持安全社交距离；积极接种新冠病毒疫苗，早日建立免疫屏障，有效阻断疫情发生和传播。
联系方式：南乐县疾病预防控制中心：0393-6223315
南乐县疾病预防控制中心
2022年5月5日
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