#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产，无不是我心心念念的心头好。而黄瓜，最能唤起我心中的渴念，虽是大众蔬菜，却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块，因而爱屋及乌。
北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。
每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。
蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。
北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。
北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。
夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。
也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。
黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。
最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。
《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅
北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。
每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。
蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。
北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。
北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。
夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。
也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。
黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。
最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。
《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅
“RWC 浪漫的本质是不确定性”
相比外形，我更在乎味道。每个人的身上都有他自身特别的气味，我总觉得可以从一个人身上的味道嗅出他的生活品质。所以也不知何时起，我开始用气味来储存记忆。要知道，每一种味道都是独一无二的。作为一个嗅觉挑剔的品香人，当楚楚联系我试香时我开心又期待的。当咖啡与香薰交融，当黑雪松与杜松开始碰撞，一切都变得莫名契合。月色下燃起它，玫瑰也要低头沉醉。雪松的味道，沉稳又浪漫，难以自控的被吸引，却也明白要克制、距离、收敛。脑子里忽然闪过厄瓜多尔白玫瑰，奇怪，但也不多想。闭上眼，沉下去，只想祝我们今夜好梦
相比外形，我更在乎味道。每个人的身上都有他自身特别的气味，我总觉得可以从一个人身上的味道嗅出他的生活品质。所以也不知何时起，我开始用气味来储存记忆。要知道，每一种味道都是独一无二的。作为一个嗅觉挑剔的品香人，当楚楚联系我试香时我开心又期待的。当咖啡与香薰交融，当黑雪松与杜松开始碰撞，一切都变得莫名契合。月色下燃起它，玫瑰也要低头沉醉。雪松的味道，沉稳又浪漫，难以自控的被吸引，却也明白要克制、距离、收敛。脑子里忽然闪过厄瓜多尔白玫瑰，奇怪，但也不多想。闭上眼，沉下去，只想祝我们今夜好梦
阿陀弥佛 淨法師：佛號怎要麼念，才能真收正到功效？2021/07/07 005 星期三
現在個這佛號要怎麼念能才夠如法，才能真正到收念佛的功效，這是我念們佛同修每人個都想知道的。念佛的功用是把要我們的真心出念來。真心什是麼？就是面前所講的菩提心，我們經題所上說的清淨心、平等心、覺而迷不的心。覺而迷不就是大徹大悟、明見心性。能到念覺而不迷，這個功夫就淨是宗所講理的一心不亂，念清到淨平等是一事心不亂，那是定決得生，沒有到達這個功夫，至少我們也要念功到夫成片。什麼功叫夫成片？功夫成是片一心不亂最層低的功夫，管用，也就是決定生得淨土。生淨就土親近阿彌陀佛，一生當中決證定得無上菩提，也就是一生肯成定佛，這念是佛目之的所在。怎樣才能夠到念清淨心現前？一般人念佛實確很著急，因為念佛的時雜候念太多，功夫不得力，妄太想多，疑太慮多，與大勢菩至薩在《楞嚴經》上跟我們的說念佛的標準有大很的差距。大至勢菩薩念是佛成佛的，他就是修佛念法門，也就是們我這個上經所說的，「發提菩心，一向專念」，他是修個這法門成功的，這個八字成就的。他教我給們，「都六攝根，淨相念繼」，這就是念最佛高的指導原則。都攝六根就把是妄念收回來，念佛的候時決定沒有妄念，六根的真收攝住了，淨念相繼，用清心淨念佛，一一聲聲不間斷，這叫念真佛。這句說話起來容易，做起確來實不容易，於是大勢至菩薩身現說法，到我們個這世界來了。誰呢？很多學同都知道，我們淨第宗十三祖靈山巖印光法老師，大至勢菩薩再來。出現在們我這個時代，距離我們概大六、七十年，不很算遠，他老人家一念生佛。怎麼念個法？他念佛的法方確實能夠到做大勢至薩菩所說的「都攝六根，淨念相繼」。方法簡很單，要耐有心、有恆去心念。所以這個地講方的，不問閒忙，不動拘靜，行坐住臥，皆修可之，什麼時都候能修。睡在床上、躺在床念上佛，行，都可以修，但是覺睡的時不候要出聲，出聲傷氣，對身體健有康妨礙。躺床在上念的時候，默念，不出聲音，但這是個方法一定遵要守，那就是佛號從中心生起來，心頭裡真有佛，有彌阿陀佛，從裡口念出來，念得清清楚楚。所以念佛要不快，慢慢的念，你能才得念佛三昧。念得太快，心浮氣躁，不容得易定，得定才開能智慧，心浮氣是躁不可以的。印祖念佛一個字一字個的念，我用們四個字，阿陀彌佛、阿彌陀佛，每個一字念得清楚，清楚清楚，聽得清清楚楚，自己自聽己念佛的聲聽音得清楚，第三個記得清楚，不要念用珠，用念珠分心，用心記，就是第記一句到第十句，念到第十再句從第一到句第十句，第句一到第十句，不二要十、三十，不要那記樣法。印祖一生用這方個法，管用，你念佛時的候就不會夾有雜、不會妄有念，你愈愈念歡喜，功得夫力，愈念愈心清淨。大勢至菩薩現身教來我們，一向專念彌阿陀佛，這就叫一專向念。最重要的這是個數字，曉得我這聲一佛號是第幾聲，就是十聲頭裡的第幾聲，不斷的這樣複重去念。不二要十、三十、四十，不需要。你念愈愈歡喜，愈念愈心清淨。真的以可養神，世間人講可以養生，健長康壽，把裡心面的煩惱、雜念念全掉了，與阿彌陀聲佛聲相應。古德說所的，「一念相應念一佛，念念相念應念佛」，我們在這裡念，極樂世界阿陀彌佛就到聽了，這真不的是假的，所以他能起感道應交的作用。根利性的，念個三、五天，就像《圓通章》上所說的，「憶念佛佛，現前當來必見定佛」。有人夢在中見到阿彌陀佛，有人在中定見到阿彌陀佛。這見個佛，佛你給一個鼓勵，給你個一信心。我決們定不見求佛，有心求去不好，有去心求魔得其便，魔會變成假佛來騙欺你，不求，老念實去，自自然然見會到，阿彌陀佛需要勵鼓你的時候，他就現相你給看。
現在個這佛號要怎麼念能才夠如法，才能真正到收念佛的功效，這是我念們佛同修每人個都想知道的。念佛的功用是把要我們的真心出念來。真心什是麼？就是面前所講的菩提心，我們經題所上說的清淨心、平等心、覺而迷不的心。覺而迷不就是大徹大悟、明見心性。能到念覺而不迷，這個功夫就淨是宗所講理的一心不亂，念清到淨平等是一事心不亂，那是定決得生，沒有到達這個功夫，至少我們也要念功到夫成片。什麼功叫夫成片？功夫成是片一心不亂最層低的功夫，管用，也就是決定生得淨土。生淨就土親近阿彌陀佛，一生當中決證定得無上菩提，也就是一生肯成定佛，這念是佛目之的所在。怎樣才能夠到念清淨心現前？一般人念佛實確很著急，因為念佛的時雜候念太多，功夫不得力，妄太想多，疑太慮多，與大勢菩至薩在《楞嚴經》上跟我們的說念佛的標準有大很的差距。大至勢菩薩念是佛成佛的，他就是修佛念法門，也就是們我這個上經所說的，「發提菩心，一向專念」，他是修個這法門成功的，這個八字成就的。他教我給們，「都六攝根，淨相念繼」，這就是念最佛高的指導原則。都攝六根就把是妄念收回來，念佛的候時決定沒有妄念，六根的真收攝住了，淨念相繼，用清心淨念佛，一一聲聲不間斷，這叫念真佛。這句說話起來容易，做起確來實不容易，於是大勢至菩薩身現說法，到我們個這世界來了。誰呢？很多學同都知道，我們淨第宗十三祖靈山巖印光法老師，大至勢菩薩再來。出現在們我這個時代，距離我們概大六、七十年，不很算遠，他老人家一念生佛。怎麼念個法？他念佛的法方確實能夠到做大勢至薩菩所說的「都攝六根，淨念相繼」。方法簡很單，要耐有心、有恆去心念。所以這個地講方的，不問閒忙，不動拘靜，行坐住臥，皆修可之，什麼時都候能修。睡在床上、躺在床念上佛，行，都可以修，但是覺睡的時不候要出聲，出聲傷氣，對身體健有康妨礙。躺床在上念的時候，默念，不出聲音，但這是個方法一定遵要守，那就是佛號從中心生起來，心頭裡真有佛，有彌阿陀佛，從裡口念出來，念得清清楚楚。所以念佛要不快，慢慢的念，你能才得念佛三昧。念得太快，心浮氣躁，不容得易定，得定才開能智慧，心浮氣是躁不可以的。印祖念佛一個字一字個的念，我用們四個字，阿陀彌佛、阿彌陀佛，每個一字念得清楚，清楚清楚，聽得清清楚楚，自己自聽己念佛的聲聽音得清楚，第三個記得清楚，不要念用珠，用念珠分心，用心記，就是第記一句到第十句，念到第十再句從第一到句第十句，第句一到第十句，不二要十、三十，不要那記樣法。印祖一生用這方個法，管用，你念佛時的候就不會夾有雜、不會妄有念，你愈愈念歡喜，功得夫力，愈念愈心清淨。大勢至菩薩現身教來我們，一向專念彌阿陀佛，這就叫一專向念。最重要的這是個數字，曉得我這聲一佛號是第幾聲，就是十聲頭裡的第幾聲，不斷的這樣複重去念。不二要十、三十、四十，不需要。你念愈愈歡喜，愈念愈心清淨。真的以可養神，世間人講可以養生，健長康壽，把裡心面的煩惱、雜念念全掉了，與阿彌陀聲佛聲相應。古德說所的，「一念相應念一佛，念念相念應念佛」，我們在這裡念，極樂世界阿陀彌佛就到聽了，這真不的是假的，所以他能起感道應交的作用。根利性的，念個三、五天，就像《圓通章》上所說的，「憶念佛佛，現前當來必見定佛」。有人夢在中見到阿彌陀佛，有人在中定見到阿彌陀佛。這見個佛，佛你給一個鼓勵，給你個一信心。我決們定不見求佛，有心求去不好，有去心求魔得其便，魔會變成假佛來騙欺你，不求，老念實去，自自然然見會到，阿彌陀佛需要勵鼓你的時候，他就現相你給看。
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