【酸菜鱼】

午饭做的酸菜鱼片，都开吃了，觉得味道真不错，匆忙拍了张照片，记录下做法。

做法没什么特别，不过是鱼片多淘洗了几次。买的现成片好的黑鱼片600克，流水中淘洗几次，之后泡清水1小时。这是之前看见厨师做鱼圆时讲的经验，一定是要把鱼肉漂洗清洁透明了，才能去除腥味。想来鱼片也是一样的。

漂泡好的鱼片沥水，盐、白胡椒粉、生粉、一只蛋清搅拌均匀，上浆腌制1小时。

煮大锅水，下鱼片捞半熟，鱼肉微泛白即可捞起。

之后就是起油锅炒酸菜，用的九里香酸菜鱼酸菜，下冬笋片同炒，炒出香味，加开水、盐，小火煮5分钟至出味，放入之前汆烫好的鱼片，轻按使没入汤汁，煮至滚起，关火，花椒粒、蒜片、姜丝、干红椒段放入锅中央，淋热油。

上汤西兰花：
西兰花洗净摘好，水里加几滴油少许盐，焯水过冷。起油锅下蒜片，煸出香味后放鸭蛋黄皮蛋丁火腿丁，蛋黄出沙后加入适量高汤煮沸，放入西兰花略煮。

糯米小圆子：
糯米提前浸泡两小时
里脊肉绞馅，加入切好的藕丁，葱姜末，打一只鸡蛋。调味：适量料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡精、盐。搅拌上劲后用虎口挤出大小一致的肉丸，滚糯米，用手整形，中火25min。

肉末豆角：
锅内滴几滴油，下姜片，小火煸香下肉末炒散盛出。另起一锅水滴食用油，下豆角，变色后捞出过凉切丁。锅里热油，蒜片干辣椒炒香捡出，下豆角丁肉末加料酒酱油豆瓣酱，起锅。

甜豌豆章鱼香肠：
小香肠划十字刀小火煎成章鱼状，甜豌豆沸水下锅两到三分钟捞出过凉。起锅滴油，加入少量盐，油热后倒入甜豌豆小香肠。

莲藕玉米排骨汤：
排骨冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后捞出冲净。粉藕切滚刀块，玉米切段，和排骨葱姜枸杞一起码入砂锅中，加水没过食材，放少量料酒。选豆筋功能，4小时以后出锅放盐即可。

烤紫薯红薯：
选择体型细长的红薯紫薯，烤箱上下火200度60分钟。

#薛之谦滚出娱乐圈#IDO极致整形key4411【咸蛋黄玉米】1.玉米粒用纸巾吸干水分；2.将生粉放入保鲜袋，放入玉米粒摇晃，玉米粒沾上生粉；3.取咸鸭蛋的蛋黄，用勺子碾碎；4.沾上生粉的玉米粒过筛；5.锅中放油，加热后，玉米粒下锅炸，表面生粉金黄，捞出沥油；6.原锅放入碎蛋黄小火炒香[生病]，炒散；7.将炸好玉米粒放入稍稍拌炒即可。