粤港澳(叉烧)#叉烧-东山少爷[音乐]#
叉烧是广东省传统的名菜,做的时候最好用猪梅花肉(图2红的部位),因为这个部位的瘦肉中夹着丝丝肥肉,烤起来格外好吃,不会特别柴,如果买不到用猪里脊也可以。
叉烧是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉(图2红色部分,梅花肉),并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
叉烧是广东省传统的名菜,做的时候最好用猪梅花肉(图2红的部位),因为这个部位的瘦肉中夹着丝丝肥肉,烤起来格外好吃,不会特别柴,如果买不到用猪里脊也可以。
叉烧是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉(图2红色部分,梅花肉),并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
KEY LIME TART. 做完不知不觉吃了1/4.。。最好用新鲜的青柠(不要用浓缩果汁,因为调和剂会抹杀青柠的香味)。青柠皮也不要浪费了,越多越好,也可以用做装饰。
这次的挞皮是小苏打饼干+大枣+早餐麦芽饼干+杏仁+开心果混合成的。170度烤6-8分钟即可。再改良下,做成素食的完全没问题#moocake# #青柠乳酪挞#
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