#书香油城# 【老月饼,新味道】一年一度的中秋佳节,又是一个月圆人和的美好节日。
中国的传统节日都有其代表美食,中秋节的代表当然就是月饼。和粽子一样,月饼似乎也有南北之分。端午节的时候网上发起过一个大讨论,粽子是甜的好吃还是咸的好吃,当然甜的代表的是北方,咸的代表的是南方。但月饼的品种要比粽子更丰富些,似乎不那么好分,通常来讲分为京式、广式、苏式和潮式月饼,当然除了京式可以作为北方的代表,其他三种都可算作是南方的代表。和粽子一样,北方的月饼还是传统的以甜为主,而南方的除了甜以外,还混合了其他各种风味,蛋黄、火腿、牛肉、海鲜……咸味的较多。这是一个很有趣的现象,平常北方人饮食偏咸,南方人饮食偏甜;而偏偏在这种节日的糕点上却反其道而行之,北方的偏甜,南方的却偏咸了。这大概是因为以前人们是把节日食品作为一种调剂,才会有这种互换的现象吧。
如今的月饼市场越来越琳琅满目了,除了上述四种传统分类以外,还有台式、港式、徽式、衢式、秦式、晋式甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮、奶油皮等;造型上更是多姿多彩。单从月饼上,我们就能充分感受到目前人们物质生活水平的极大丰富。
然而,口味越来越多,品种越来越丰富,人们却开始越来越怀念曾经的味道,很多厂家也大打怀旧牌,“老味道”成为人们热捧的对象。其实,真的能找回那曾经的味道吗?随着生活水平的不断提高,人们越来越注重健康饮食,过去那个物质极度匮乏的年代,吃饱饭都难,更是难见荤腥,过节的时候能吃到香甜的月饼,那真的是人间难得的美味了;然而,现在的人们对于高糖高油脂的食物避之唯恐不及,月饼的制作厂商也在根据人们的口味不断进行着调整。
铁凝在她的一篇散文中对那个时代的“炸馃子”,即油条,做过详细的描述,她写道:“在这座每人每月只有150克食油供应的城市,能吃到卫生油炸出的馃子已是欢天喜地的事了。”是的,那个年代缺油少糖,食品加工水平也远不及现在,如果全然复制当年的配方,怕也没有几个人能喜欢吧。所以,我们喜欢的,怀念的那个“老味道”是经过了我们记忆加工的味道,就像朱元璋记忆中的“翡翠白玉汤”一样。
但是怀旧还有一点好处,就是让食物回归到了食物味道的本身。近几年,超市货架上包装简朴的“老月饼”和散装月饼越来越受欢迎,那些包装精美的礼盒装月饼反倒越来越少人问津了。这也可以说是反腐倡廉带来的一个附加产品,既减少了过度包装带来的资源浪费,又反过来制约了奢靡之风,真可谓一举多得。
无论月饼的味道如何变化,它始终是国人中秋节餐桌上必不可少的绝对主角。人们喜欢月饼不只是喜欢它的美味,更看重的是月圆人团圆的美好寓意。
中秋节,你的月饼是什么味的? □智 华
中国的传统节日都有其代表美食,中秋节的代表当然就是月饼。和粽子一样,月饼似乎也有南北之分。端午节的时候网上发起过一个大讨论,粽子是甜的好吃还是咸的好吃,当然甜的代表的是北方,咸的代表的是南方。但月饼的品种要比粽子更丰富些,似乎不那么好分,通常来讲分为京式、广式、苏式和潮式月饼,当然除了京式可以作为北方的代表,其他三种都可算作是南方的代表。和粽子一样,北方的月饼还是传统的以甜为主,而南方的除了甜以外,还混合了其他各种风味,蛋黄、火腿、牛肉、海鲜……咸味的较多。这是一个很有趣的现象,平常北方人饮食偏咸,南方人饮食偏甜;而偏偏在这种节日的糕点上却反其道而行之,北方的偏甜,南方的却偏咸了。这大概是因为以前人们是把节日食品作为一种调剂,才会有这种互换的现象吧。
如今的月饼市场越来越琳琅满目了,除了上述四种传统分类以外,还有台式、港式、徽式、衢式、秦式、晋式甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮、奶油皮等;造型上更是多姿多彩。单从月饼上,我们就能充分感受到目前人们物质生活水平的极大丰富。
然而,口味越来越多,品种越来越丰富,人们却开始越来越怀念曾经的味道,很多厂家也大打怀旧牌,“老味道”成为人们热捧的对象。其实,真的能找回那曾经的味道吗?随着生活水平的不断提高,人们越来越注重健康饮食,过去那个物质极度匮乏的年代,吃饱饭都难,更是难见荤腥,过节的时候能吃到香甜的月饼,那真的是人间难得的美味了;然而,现在的人们对于高糖高油脂的食物避之唯恐不及,月饼的制作厂商也在根据人们的口味不断进行着调整。
铁凝在她的一篇散文中对那个时代的“炸馃子”,即油条,做过详细的描述,她写道:“在这座每人每月只有150克食油供应的城市,能吃到卫生油炸出的馃子已是欢天喜地的事了。”是的,那个年代缺油少糖,食品加工水平也远不及现在,如果全然复制当年的配方,怕也没有几个人能喜欢吧。所以,我们喜欢的,怀念的那个“老味道”是经过了我们记忆加工的味道,就像朱元璋记忆中的“翡翠白玉汤”一样。
但是怀旧还有一点好处,就是让食物回归到了食物味道的本身。近几年,超市货架上包装简朴的“老月饼”和散装月饼越来越受欢迎,那些包装精美的礼盒装月饼反倒越来越少人问津了。这也可以说是反腐倡廉带来的一个附加产品,既减少了过度包装带来的资源浪费,又反过来制约了奢靡之风,真可谓一举多得。
无论月饼的味道如何变化,它始终是国人中秋节餐桌上必不可少的绝对主角。人们喜欢月饼不只是喜欢它的美味,更看重的是月圆人团圆的美好寓意。
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不吞 必hui 黄油饼是甜的,混着的眼泪是咸的。就像人生,交织着各种复杂而美好的味道——汪曾祺 《食事》 一段关系中,最牢不可摧的在场往往是缺席我们的心,是长久地不知不觉以自己的双手塑造而成的人生如此无意义,只能想尽一切办法,用爱把无聊的日子填满
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