DHU美食大赏(一)
商品名称:意大利肉酱面
价格:13.00元/份
地点:一食堂一楼 西餐馆
味道:肉超多,酱较少,面条分量足。推荐搭配同窗口的番茄酱薯条,经典套餐,裹满酱汁和肉末的意面,金黄酥脆的炸薯条,什么是稳稳的幸福?谁吃谁知道!

商品名称:炸酱面
地点:一食二楼 面馆
价格:9.00元/份
味道:面条的上方撒上了一层肉沫,配以辣椒油,均匀搅拌后,鲜香麻辣,让人回味无穷。美中不足的是,等到带回到宿舍里时,面条可能就已经凉了。

商品名称:重庆小面
地点:二食二楼 重庆小面
价格:11.00元/份
味道:采取了新颖独到的打包方式——面汤分离!分量绝对妥妥的,不过汤底清淡,没有之前辣子的香味,配菜鲜少,没有脆脆的豆豆,面条寡淡,还需谨慎尝试。

商品名称:香煎鸡排套餐
地点:二食二楼 铁板
价格:15.00元/份
味道:分量相当足,外脆里嫩的鸡排下藏着金黄的土豆丝和煎蛋,不过鸡排有些偏咸,淡口的宝贝注意一下哦。

#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

相亲熟悉过一个女孩,第一次和她用饭,我让她选,她带我去吃她最喜好的沸腾鱼,一个大盆,内里一半辣椒一半鱼,而我从不吃辣。

中央我进来接了个德律风,返来时发明她正在结账,我急遽跑曩昔,她已结完了。

我表现如许分歧礼貌,她一副无所谓的心境:“哎呀,没紧要啦,谁付都一样啊!”

说完她继承风卷残云,我在劈面悄悄看着她,心田涌起一丝异常的感受。

我不善交换,然则一句话不说又很难堪,因而最先没话找话,不知怎样就聊到了她正夹起来的那块鱼肉是鱼身上哪一个部位的肉,她立刻用手拍了拍本身的肩膀,卖力地对我说:

“是这个中央的肉!”

鱼也有肩膀吗?我在心田嘀咕,但也不敢多问。

看她用饭真的很有食欲,固然我不敢吃。

她不算时兴,但很心爱,聪慧里透着一股灵气。

我感受她和其她女孩很纷歧样,我喜好和她呆在一路。

她心爱又灵活,聪慧又自力。

我们在一路吃过良多器械,去过良多中央,说过良多话。

当时的我,方才履历了一段很失利的情感。我每天宅在一个小房子打游戏,乃至有一段工夫还最先吸烟,颓到了顶点。

是她补救了我,给我翻开了新的天下。

她带我去玩种种百般好玩的器械,良多是我之前想都不敢想的;她带我去吃种种百般的美食,而在此之前我常常继承一个月只吃统一种食品;她能猜透我的心境,在我愁闷时给我讲迥殊无聊的笑话;她也会在我碰到困难时,卖力帮我剖析终究找到办理的方法。

偶然候,和她在一路的日子,总让我感受不实在。

我是一个慢热的人,也是一个更在意本身的人,他人很难进到我的心田,我也很难去自动做一些事变。

我们是很好的同伙,但似乎比同伙还要更近一点。

如许的干系很难堪,我隐隐感受我必要做点甚么,但不停没想去做,理想就如许不停下去也很好。

有一天,我们像平常一样在表面压马路,走到一段烧毁的铁轨前,她跳到铁轨上一跳一跳往前蹦,一只手扶在我肩膀上连结均衡。

“你是否是有甚么话想对我说呀?”她漫不全心肠说了一句。

“嗯?甚么话?没有啊。”我想着其余事,随口应了一句。

“你一定?”她仍然漫不全心。

“没有啊。”我说。

“哦。”

背面的日子仍旧,直到她决意要回成都生长。

送她去机场,看着她过安检,渐渐消散在视野里,统统似乎在梦里。

厥后偶然在微信上互损,闲谈,就像老同伙一样。

只是中隔断着1800千米。

直到客岁,有一次去成都出差,飞机落地后发了个同伙圈。

她看到后,一定要来接我带我去玩,我说我路程很忙,她说工夫就像海绵里的水,挤挤总会有。

因而在路程末了一天,我定了中午11点多的红眼航班,特地空出了半天的工夫。

再次见到她,她仍然像之前一样心爱,差别的是,此次她中央有了一个男孩,是她男同伙。

男孩很健谈,见到我也很高兴,是发自心田的高兴,似乎好久不见的兄弟。

都说“少不入蜀,老不出川”,成都不停是我异常喜好的乡村。

我们去吃了暖锅,由于总出差,我已渐渐顺应了各地的饮食,对辣也没有之前那样顺从;去了宽窄小路,去了春熙路。曾有同伙说,到成都一定要到春熙路,就算坐在街边的咖啡馆看一下昼途经的玉人,都是一种享用。

一路上她语言很少,她男同伙迥殊热忱,给我先容种种景点亲睦玩的器械。

我敢一定她一定和她男同伙具体地聊过我,我也迥殊冲动,她男同伙乐意把我当好同伙。

我很宁神,也很高兴,不论是遗憾照样失踪,在那一刹时都云消雾散了。

这个聪慧又心爱,自力又仁慈的女孩,值得如许的眷顾。

偶然候缘分就是如许希奇,不是你欠好,也不是他欠好,而是你们没有方法好。

三毛写她和荷西时曾有过如许一句话:我勾着他的脖子不松手,他知我不停怕冷,就把我卷进他的大茄克里包着。淡淡的一句话,不知为什么让我记了多年,两颗相互相知的心,本来能够走得如许远。

男子的发展成熟必要工夫,我本凉薄,曾稚子懵懂,可我乐意网络这世上偶然窥见的暖和,终有一天,我想捧着这些暖和,赠送阿谁正好的人。#情感##青春恋一夏#


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