这是泉州最好吃的盐烧姜母番鸭～忠记
30年的老店，刚装修完，门面更大更气派！和很多酱油系姜母鸭不同，忠记的特别之处在于盐烧。
番鸭整只入瓮，不加一滴水，将调料、姜片放入，慢慢煨焖，咸香鲜美中有着姜香，用筷子轻轻一戳，就可以感受到鸭肉的软嫩，炒个鸭杂，来个芥菜虾米汤，大满足
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「民国粤菜」
柳州的云吞还是传统做法，云吞皮不加蛋，汤头加酱油，配银丝细面
烧鸭油鸡现在已经变成传统粤菜了，然后柳州烧鸭又为之一变，香料更多味更浓，卤水里掺辣椒油，更有烧鸭粉掺烧鸭酱，烧鸭酱是用鸭血混合酸醋之类的调成糊糊状，原汤化原食
我以前经常喜欢用烧鸭腿配螺蛳粉吃，那简直是，天下第一堕落
粤菜反而是民间小吃流传了下来，因为食材都是猪牛羊鸡鸭鱼虾这些寻常物事，而传统粤菜大菜消失就是因为菜单变成了野生动物保护名录
还好时至今日尚有养殖的田鸡、黄鳝可食。旧时传说有螺蛳粉店每煲一锅汤就要献祭一只水蛇几只田鸡，所以现在的螺蛳粉汤头远远没有以前鲜

广东腊肉

广东腊肉，是中国广东省的特产，咸香微甜，肥而不腻，腊肉呈金黄色，味香鲜美，很受欢迎。很多人一提广东腊味只想到广东腊肠、煲仔饭，其实广东腊味品类很多，不仅只有煲仔饭，腊肉、腊鱼、腊鸭、腊猪蹄等都是当地人们的最爱。

广东腊肉最早是唐宋年间，阿拉伯人和印度人远渡重洋来到广东经商贸易时带来的腊味食品。此后，广东人，便在自己的工艺基础上吸收外来产品的经验，经过不断改进与创新，演变成为当今的广式腊味。

广东腊肉没有辣椒，不经烘烤或者烟熏，自然风干的方式制作，依靠干燥的秋风及天然阳光生晒而成。广式腊肉分红腊和白腊，传统腊肉以红腊为主，腌制过程中需要添加酱油和糖，色泽红润，酱香味浓郁。白腊则是在腌制时只用盐腌制而不加酱油和糖。

广东以东陂镇的白腊肉最有名，纯净的腊肉因为只添加，彰显食材本色，伴着咸香的味道，红白相间的诱人色泽让人不禁流下口水。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#