#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭,早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档,还有国民美食鸭血粉丝汤的流行,我敢肯定,即使你没来过南京,多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。

只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的,除了六朝的烟水气息,还有美食家唐鲁孙的一段文字:“其实南京鸭子供应,十之八九来自安徽芜湖、巢县等地,小鸭子孵出来个把月,就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅,外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松,又吃的是活食,自然特别肥硕健壮,所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子,尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润,别有风味。”

想想看,一群羽翼未丰的小鸭子,被赶鸭人一路赶着,穿过秋风吹拂的收割后的稻田,蹚过溪流河汊,渡过大江,只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上,技艺高超的赶鸭人风餐露宿,伴随鸭子一起成长,最后走向美食的终点,这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。

到南京后,我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板,逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是,他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人,70岁的金长明回忆:“赶鸭子,上世纪六七十年代比较多,80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭,和县乌江镇那边的一条小船上,两个人一前一后赶鸭子下来,鸭子一路吃东西,沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”

几天后的一个清晨,我和摄影记者黄宇,在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后,赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业,试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中,与南京浦口区一桥之隔的乌江镇,这个项羽兵败自杀的地方,历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。

我们到达德隆的屠宰车间时,工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭,装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭,从活着进来,到干干净净进入冷链运输车,需要4个小时。据介绍,德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线,6万只湖水老鸭、水鸭生产线,2万只白番鸭、麻鸭生产线,2万只肉鹅生产线,6万只肉鸡生产线,1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。

老窦告诉我,和县以前养鸭规模很大,但十几年前,这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击,亏损较大,加上小型养殖面临的环保压力,规模已大不如前。近10年来,南京市区禁止宰杀活禽后,鸭子的集中宰杀,便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。

一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂,而像德隆这样的大型禽类屠宰企业,宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。

我没有想到,是在和县的一家禽类屠宰厂,开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末,引入美国樱桃谷鸭(也叫白条鸭、北京鸭)前,南京人不管做盐水鸭还是烤鸭,采用的都是传统麻鸭。

美食家金存海告诉我,与麻鸭相比,“樱桃谷鸭长得快,经济效益好,也肥也香,但是缺少风味,老一代人不爱吃这种鸭子”。

金陵饭店冷菜间主管陈恒斌,将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭,吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间,因为麻鸭的脂肪薄,肉更紧实”。一般来说,用来做盐水鸭的麻鸭,放养需要半年以上,饲养也要4个月。

樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市,有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我,虽然麻鸭风味更好,可由于品相不好,出肉率低,金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。

在屠宰厂,烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后,取出内脏的开口位置不同,前者在翅膀下面,后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车,一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭,麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。

73岁的盐水鸭制作传人彭庆福,曾长期在金陵饭店做盐水鸭,退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭,他做盐水鸭的时间已近60年。

到南京不久,我的一个固有认识便被打破,原来南京人不仅爱吃盐水鸭,同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店,烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我,南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说,两三天不吃鸭子,心里发慌。

南京人为何如此爱吃鸭子,以至南京成为远近闻名的“鸭都”?刚到南京那天,美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。

在他看来,南京人吃鸭子多,除了周边河汊遍布、适于养鸭外,与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’,这里回民特别多,回民不吃猪肉,这里又不是山区,养不出多少牛羊,鸭子又比鸡好养,吃鸭子便成了一种自然选择。”

唐鲁孙也曾写道,当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”,他的回答是:“我第一次到南京,发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多,世交江士新兄告诉我说,因为明太祖的马皇后是一位穆斯林,所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼,发现那些寺院都是洪武年间兴建的,才知所言不假。”足见明代以来,南京回民便多。

金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代,伊斯兰教信仰的阿拉伯人,便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图,特意标出两个地名:“这是长江,这个地方是浦口区的星甸,这里是江宁区的湖熟,两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住,还在养殖传统麻鸭。”

如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮,那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下,鸭子则成为南京人共同的美食标签。

节选自《没有一只鸭子,能活着飞出南京》文 | 艾江涛

【九龙坡区政法维稳先进人物系列展播|王玥:黄桷坪“钉子户”所长的基层16年】
重庆之声3月18日讯

他们是百姓心中的“好法官”,

他们是攻坚克难的“急先锋”,

他们是扎根一线的“婆婆嘴”,

他们是巡楼护院的“大喇叭”,

他们身上集中体现了政法维稳干警和平安建设工作者默默无闻、不计名利的无私奉献精神和亲民爱民的形象。

为大力弘扬政法英模精神,凝聚奋进力量,展现政法队伍时代风采,九龙坡区委政法委员会启动“九龙坡区政法维稳先进人物系列展播”活动,全方位讲述政法维稳干警感人事迹,鼓励和引导广大政法维稳干警进一步做到对党忠诚、为民服务、担当作为,奋力推动全区政法和平安建设工作再上新台阶,为党的二十大胜利召开营造平安、和谐的社会氛围。

在九龙坡黄桷坪,有个家喻户晓的“钉子户”。她在这一“钉”,就是16年!

辖区4万人的调解压力,没有把她“逼”走;对家人和女儿的亏欠,没有把她“劝”走;无数升迁加薪的机会,没有把她“诱”走!

她,就是40岁的黄桷坪司法所所长王玥。

为什么不走?王玥向我们讲述了一把水果糖的故事……



“放不下那一份牵挂”

这把水果糖的故事,要从3年前说起。

彼时,辖区刘婆婆遭遇“老无所依”难题。两个女儿原本约定轮流照顾老人,可当长女“交棒”给二妹时,恰遇妹妹一家人外出避暑,长女便把80岁的老母亲独自“丢”在二妹家口……

老人深夜流浪,邻居报了警,但因老人不符合救助站救助范围,无法接收。邻居只得找到司法所王玥。

西南大学法学专业毕业的“专家”王玥给刘婆婆出了个主意:立遗嘱!“《继承法》第十三条规定,有扶养能力和有扶养条件的继承人,不尽扶养义务的,分配遗产时,应当不分或者少分。”

遗嘱一出,立竿见影!两个女儿再也不提“分期养母”的事,都主动把刘婆婆接到家里住。

像这样受过王玥帮助的老人还有很多,老人家表达感谢方式很质朴——塞糖。实在推辞不过,王玥也只得收下一点。

“付出是有价值的,善意是有回报的,或许糖果不值钱,但这份认可和信任比什么都珍贵。”

在黄桷坪的时间越来越长,王玥的名声越来越响,大家都知道,有难题找王所!

去年,王玥和同事一道,针对辖区人民调解工作基础弱、难题多的现状,探索出“巡回调解+小蕾花开”双管齐下的调解模式,成立“巡回”专职调解员,解决疑难纠纷。

一次“巡回”过程中,王玥了解到,一家四兄妹因为父亲的遗产分配问题正闹得不可开交。

原来,去世的老人留下近百万元的拆迁款和抚恤金,四弟以自己照顾父亲最多为由,要求继承大部分遗产,其余的三个兄姐觉得太不公平,一直不同意。

王玥“搬出”法条向他们科普,“按照按照《继承法》规定,子女都属于第一顺序继承人,同一顺序继承人应均等继承遗产份额,四弟说照顾父亲最多却拿不出证据,即使到法院也不会得到支持。”在王玥的调解下,四人最终达成一致。

“调解矛盾纠纷,其实就是‘顺一口气’,找到关键点,气顺了,矛盾也就解了!”

2021年,运用“巡回调解+小蕾花开”工作模式,黄桷坪司法所共调处重大矛盾纠纷268件,其中预防民转刑案件4件,预防群体性矛盾纠纷9件,调解成功率99.2%,当事人满意率98.5%。



“承担起那一份责任”

让王玥牵挂的还不止调忧解难,帮扶社区矫正对象也是她的一项核心工作。多年来,王玥亲自走访慰问每一位矫正人员,认真对待她们每一个人,以情感人,做她们改正从善的“引路人”。

“犯过罪”,谁只要打上了这个烙印,绝大多数人都觉得他们是坏人,要“远离”。

“他们有些只是不懂法,有些是因为一不小心‘悔恨终身’,他们的内心其实也极度痛苦,用耐心与爱心引导他们融入社会,这也是一项很有意义的工作。”王玥说道。

2年前,辖区居民周某因交通肇事罪被判“缓刑”,由王玥带领的社区矫正小组对其进行帮扶。

王玥第一次见到周某时,他眼神呆滞、不言不语,拒绝与所有人交流。王玥花了很长一段和他沟通和交流,才打开了他的心扉。原来,周某驾驶的车辆出现交通事故,妻子和朋友当场死亡,周某也因此成为了“罪犯”。

从一个有体面工作和社会地位的正常人,到被人“指指点点”的犯罪人员,周某的内心充满了痛苦与自责。

王玥也感受到这件事对周某产生很大的影响,联合小组成员一起制定了针对性较强的帮扶方案。她多次邀请让周某参与街道举办的座谈、包饺子等活动,同时让心理医师开导,疏通周某的抑郁情绪。在她们的努力下,周某逐渐走出了阴霾,甚至还在王玥的积极邀请下,作为发言人参与了知识讲座。

看到他的转变,王玥也感到很欣慰,“让社区矫正对象感受到社会的温暖,体会到人间的真情,他们才会更好回归社会,重新生活!”

疫情期间,王玥考虑到社区居民不能出门,可能会因为情绪得不到及时疏导而与家人、邻居等产生矛盾,她和同事一起开通了“心理援助热线”,通过电话为居民解答法律问题,及时疏导居民情绪,调处矛盾纠纷,维护疫情期间的和谐稳定。



“有家人的支持和鼓励”

黄桷坪街道是重庆典型的老旧城区,街情、社情复杂,管理服务难度大。

2006年毕业后,王玥公招考入黄桷坪街道司法所,成了所里唯一一位司法工作人员,要面对11个社区、4万多人的工作压力。

家庭矛盾、房屋租赁、财产、交通矛盾......“星期六保证不休息,星期日休息不保证”是王玥的真实写照,这种情况直到2015年,司法所人员增添才有所缓解。

“根据居民的时间去调解问题,即使在工作时间外,也得去!”

工作不到一年时间,王玥跑遍了黄桷坪每个街巷,有时深夜回到家,还没扒上几口热饭,一个电话响起,她立马进入工作状态,当电话挂断后,才发现孩子早已熟睡。

“女儿从小基本上都是一个人上下学,工作忙,没法接她,只能让她放学进地下通道前、出地下通道后、到家的时候都给我一个电话......”谈起女儿,王玥的眼眶湿润了,这个对工作问心无愧的“钉子户”,对女儿的愧疚似乎数不清。

这些年,王玥不是没有机会离开,有几次调走的机会,事情少、离家近,有更多的时间陪自己的孩子.......这些诱人的条件,她其实也心动过,但是想到信赖她的群众,在家人的支持下,她还是留在了这里。

16载光阴岁月,王玥对黄桷坪的感情,正如街道上那一株株黄桷树,扎根泥土,血脉相融,难以割舍。

记者手记:

或许是因为责任,或许是因为热爱,也或许是因为不舍,十六年中,王玥拒绝了很多机会,选择坚守在这片土地,坚守在这个岗位,坚守自己的初心,和千千万万扎根基层的工作者一样,在最平凡的岗位上谱写一段华美的奉献之歌!

重庆之声记者康桥

今天老想昨天在医院见到的吴兄的样子,心里难受。真希望那只是化疗的反应。
也老想过去常在一起的时候。吴兄常说起多年前他住院时我陪他、给他买他想吃的东西。其实吴兄对我的帮助更多,更大。
还老想如果万一,吴兄女儿小月怎么办。孩子现在读大四,还不具备独立生活能力。吴兄家情况特殊,将来会有些事情的。
祈盼天佑吴兄平安!


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