食话食说|如何判断食物是否新鲜？看看专家怎么说！
选择新鲜食物，从源头上确保饮食卫生。但辨别食物新鲜与否，光凭食品标签、外部感觉是远远不够的，还需要科学知识为饮食卫生安全保驾护航。北京大学公共卫生学院教授马冠生建议，首选当地、当季食物，确保厨房生熟两分开。
“蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源。应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。”马冠生表示，一般来讲应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。应季蔬菜中维生素 C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。
在选购预包装食品时，先看食物营养标签，查看生产日期。“如果遇到没有包装的食品，需要充分调动看、触、闻等来辨别食物的新鲜程度。”马冠生提出了几点建议。
首先，超市、菜市场出售肉类的摊位，有可能会亮着发出红色光线的灯，使肉类的颜色很好看。选购畜肉类时，如果可能，把肉带到自然光下观察肉的外部状态、颜色，观察有没有血块、霉点。新鲜肉类的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪是白色，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。而如果肉类无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，而且可能还有臭味，这就是不新鲜肉类。选择禽肉，观察禽的眼球是否饱满，皮肤是否光泽自然，不粘手，而且有正常的禽肉气味。如果禽的眼球凹陷、干缩，角膜看起来很脏，口腔上有粘液，皮肤也没有光泽，皮肤湿润粘手，肉质呈现暗红、淡绿或者灰色，这说明肉不新鲜。蛋类的选择，新鲜蛋类蛋壳坚固、完整、干净，摸起来有一种发涩的感觉，灯光透视下可见蛋呈微红色。而不新鲜蛋的蛋壳呈雾灰色或者有斑点、裂纹，掂起来轻飘飘，灯光透视时可能不透光或者有灰褐色阴影，打开时常见黏壳或者散黄。
“新鲜的鱼类体表有光泽，鳞片比较完整、不容易脱落，眼球饱满突出、角膜透亮，鱼鳃呈鲜红色，用手指按压鱼体后，凹陷会立即消失，腹部正常。不新鲜的鱼类，颜色变黄或者变红，眼球平摊甚至凹陷，肌肉松弛，可能会有臭臭的气味。”马冠生介绍说，新鲜的牛奶、羊奶或其他奶类的颜色应该是乳白色或稍带黄色，呈均匀的流体，没有沉淀、凝块，不会出现粘稠等现象，具有特定的乳香味。而不新鲜的乳类颜色可能为粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有凝块，甚至还有明显的异味。
马冠生补充，其他食品，比如富含蛋白质的食物都比较容易受到细菌病毒的污染，比如说豆腐、豆浆。不新鲜的豆腐颜色呈深灰色、深黄色等，表面发黏，有馊味等不良气味，块形不完整。
生熟分开，也是保证饮食安全、卫生的关键。水果蔬菜要洗干净，马冠生建议，果蔬一般需要先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于 10 分钟，再用清水冲洗。可以选择品牌靠得住的果蔬清洗剂，按照说明书来正确使用。如果发现食物腐败变质，应该丢弃。坚持生熟分开、储存得当，家里的菜刀、菜板、容器都应该做到生熟分开，包括洗菜盆、 洗肉盆。食物的储存要合理，粮食、干果类食品要注意避光、通风和干燥。动物性食物、新鲜蔬菜、水果等要注意低温储藏。
马冠生提示，一些热带水果，比如香蕉、火龙果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否则会出现“冻伤”现象，应该现买现吃。此外，在冷冻条件下，食物可以保鲜较长时间，但应在保质期内尽快食用。
文章来源：中国经济网。
选择新鲜食物，从源头上确保饮食卫生。但辨别食物新鲜与否，光凭食品标签、外部感觉是远远不够的，还需要科学知识为饮食卫生安全保驾护航。北京大学公共卫生学院教授马冠生建议，首选当地、当季食物，确保厨房生熟两分开。
“蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物等营养物质的重要来源。应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。”马冠生表示，一般来讲应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。应季蔬菜中维生素 C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。
在选购预包装食品时，先看食物营养标签，查看生产日期。“如果遇到没有包装的食品，需要充分调动看、触、闻等来辨别食物的新鲜程度。”马冠生提出了几点建议。
首先，超市、菜市场出售肉类的摊位，有可能会亮着发出红色光线的灯，使肉类的颜色很好看。选购畜肉类时，如果可能，把肉带到自然光下观察肉的外部状态、颜色，观察有没有血块、霉点。新鲜肉类的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪是白色，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。而如果肉类无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，而且可能还有臭味，这就是不新鲜肉类。选择禽肉，观察禽的眼球是否饱满，皮肤是否光泽自然，不粘手，而且有正常的禽肉气味。如果禽的眼球凹陷、干缩，角膜看起来很脏，口腔上有粘液，皮肤也没有光泽，皮肤湿润粘手，肉质呈现暗红、淡绿或者灰色，这说明肉不新鲜。蛋类的选择，新鲜蛋类蛋壳坚固、完整、干净，摸起来有一种发涩的感觉，灯光透视下可见蛋呈微红色。而不新鲜蛋的蛋壳呈雾灰色或者有斑点、裂纹，掂起来轻飘飘，灯光透视时可能不透光或者有灰褐色阴影，打开时常见黏壳或者散黄。
“新鲜的鱼类体表有光泽，鳞片比较完整、不容易脱落，眼球饱满突出、角膜透亮，鱼鳃呈鲜红色，用手指按压鱼体后，凹陷会立即消失，腹部正常。不新鲜的鱼类，颜色变黄或者变红，眼球平摊甚至凹陷，肌肉松弛，可能会有臭臭的气味。”马冠生介绍说，新鲜的牛奶、羊奶或其他奶类的颜色应该是乳白色或稍带黄色，呈均匀的流体，没有沉淀、凝块，不会出现粘稠等现象，具有特定的乳香味。而不新鲜的乳类颜色可能为粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有凝块，甚至还有明显的异味。
马冠生补充，其他食品，比如富含蛋白质的食物都比较容易受到细菌病毒的污染，比如说豆腐、豆浆。不新鲜的豆腐颜色呈深灰色、深黄色等，表面发黏，有馊味等不良气味，块形不完整。
生熟分开，也是保证饮食安全、卫生的关键。水果蔬菜要洗干净，马冠生建议，果蔬一般需要先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于 10 分钟，再用清水冲洗。可以选择品牌靠得住的果蔬清洗剂，按照说明书来正确使用。如果发现食物腐败变质，应该丢弃。坚持生熟分开、储存得当，家里的菜刀、菜板、容器都应该做到生熟分开，包括洗菜盆、 洗肉盆。食物的储存要合理，粮食、干果类食品要注意避光、通风和干燥。动物性食物、新鲜蔬菜、水果等要注意低温储藏。
马冠生提示，一些热带水果，比如香蕉、火龙果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否则会出现“冻伤”现象，应该现买现吃。此外，在冷冻条件下，食物可以保鲜较长时间，但应在保质期内尽快食用。
文章来源：中国经济网。
经常用洗衣机洗衣服，但洗衣机的清洁，你多久做一次?[吃惊]
[星星]我国《家用洗衣机微生物污染状况调查报告》显示：使用了一年以上的洗衣机槽内，可能隐藏着大肠菌、深红酵母菌、绿脓杆菌、指甲球菌、黏液沙雷、腐败希菌、白杰尔孢子菌、指甲隐球菌等大量病菌。
#优露清洗衣机槽清洗剂# 添加高效杀菌分子，✅对肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌和医院感染常见菌的杀菌率达99%
#清洁小贴士# [开学季]2-3个月对洗衣机进行一次彻底的清洁杀菌，可有效减少衣物细菌感染！
[星星]我国《家用洗衣机微生物污染状况调查报告》显示：使用了一年以上的洗衣机槽内，可能隐藏着大肠菌、深红酵母菌、绿脓杆菌、指甲球菌、黏液沙雷、腐败希菌、白杰尔孢子菌、指甲隐球菌等大量病菌。
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#戚风蛋糕检测不合格原因是什么##戚风蛋糕#
9月7日，广东省市场监督管理局发布2021年第31期通告，广东省市场监督管理局组织抽检调味品、糖果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品和食用农产品等7类食品820批次样品，检出不合格食品16批次，涉及微生物污染、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。
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现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
微生物污染问题：
（一）淘宝***零食80后怀旧食品（经营者为沈阳市***食品商行）在淘宝（网店）销售的标称潮州市潮安区***食品厂生产的珍珠奶茶吸冻（果冻），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；
（二）大埔县湖寮镇***生鲜超市销售的标称广州市花都区***食品厂生产的虎纹三明治（海盐芝士），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；
（三）中山市黄圃镇***商场销售的标称惠州市***食品厂生产的淮山玉米糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；
（四）河源市源城区**包装食品经销部销售的标称东莞市***食品有限公司生产的如意面包，菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定；
（五）河源市源城区***食品批发部销售的标称东莞市***食品有限公司生产的古早手工蛋糕（大麦若叶味）和戚风蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
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菌落总数：
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g。膨化食品和蜜饯中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
菌落总数测定的目的是测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达标。 从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。
控制食品菌落超标，消毒灭菌是关键：
菌落总数，主要作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。
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长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的菌落总数，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。通过长期的应用实践证明，德国原装进口的奥克泰士杀菌消毒剂（食品级），可以针对不同的食品加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证食品的菌落总数合格。
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奥克泰士消毒剂的优势：
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士产品的用途：
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。
2、更衣室和工作服消毒
食品生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食品生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。
3、生产用水的杀菌消毒
奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。
4、生产设备/工器具等消毒
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。
5、车间建筑物消毒
用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。
6、CIP原位清洗
用奥克泰士对设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预定时间内，将一定浓度的奥克泰士溶液通过密闭的管道对设备内表面及内避进行喷淋清洗，彻底杜绝食品微生物污染。
7、空瓶瓶盖材清洗消毒
用奥克泰士对空瓶瓶盖进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。
9月7日，广东省市场监督管理局发布2021年第31期通告，广东省市场监督管理局组织抽检调味品、糖果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品和食用农产品等7类食品820批次样品，检出不合格食品16批次，涉及微生物污染、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。
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现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
微生物污染问题：
（一）淘宝***零食80后怀旧食品（经营者为沈阳市***食品商行）在淘宝（网店）销售的标称潮州市潮安区***食品厂生产的珍珠奶茶吸冻（果冻），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；
（二）大埔县湖寮镇***生鲜超市销售的标称广州市花都区***食品厂生产的虎纹三明治（海盐芝士），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；
（三）中山市黄圃镇***商场销售的标称惠州市***食品厂生产的淮山玉米糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；
（四）河源市源城区**包装食品经销部销售的标称东莞市***食品有限公司生产的如意面包，菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定；
（五）河源市源城区***食品批发部销售的标称东莞市***食品有限公司生产的古早手工蛋糕（大麦若叶味）和戚风蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
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菌落总数：
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g。膨化食品和蜜饯中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
菌落总数测定的目的是测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达标。 从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。
控制食品菌落超标，消毒灭菌是关键：
菌落总数，主要作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。
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长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的菌落总数，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。通过长期的应用实践证明，德国原装进口的奥克泰士杀菌消毒剂（食品级），可以针对不同的食品加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证食品的菌落总数合格。
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奥克泰士消毒剂的优势：
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士产品的用途：
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。
2、更衣室和工作服消毒
食品生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食品生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。
3、生产用水的杀菌消毒
奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。
4、生产设备/工器具等消毒
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。
5、车间建筑物消毒
用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。
6、CIP原位清洗
用奥克泰士对设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预定时间内，将一定浓度的奥克泰士溶液通过密闭的管道对设备内表面及内避进行喷淋清洗，彻底杜绝食品微生物污染。
7、空瓶瓶盖材清洗消毒
用奥克泰士对空瓶瓶盖进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。
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