论吃鸭，怎能少了有着 “厦门一宝，闽台一绝”、“厦门第一鸭”美誉的姜母鸭。这道闽南传统名小吃，温而不燥，香气扑鼻，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。[春游家族]厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，笃信它能驱寒祛湿。在闽南人的眼里“正番鸭”，是优秀的代名词。姜香混合着鸭肉诱人味道，还未出场已然香飘街巷。入口瞬间，姜母鸭所回报的香嫩，让排队等候都变得值得。

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姜母鸭

姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱，具有改善血液循环、延缓衰老、抗氧化的功能。

现如今，姜母鸭成了人们饭桌上不可缺少的一道美味佳肴，它之所以如此受欢迎，也与其独特性相关：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。

姜母鸭作为泉州一道传统的美食，已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中，作为一道备受喜爱的菜肴，姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。

闽南｜米血糕
在闽台两地，猪血糕是人人青睐的美味。过去制作血米糕，多以滑嫩的鸭血为原料。不过鸭血并不易得，无奈的厨师只好以口感稍显粗糙的猪血替代。制作时，须先将糯米浸泡一段时间，再加入新鲜、未凝固的猪血搅拌均匀。若见过这个过程的，自然很需要一番强大的心理承受能力：此时的猪血仍是新鲜的殷红色，混着白糯米发出血液特有的腥甜。好在这个过程不会持续太长时间，掌勺的厨师得趁猪血未凝固，快手快脚地将它们请入蒸屉里。

待猪血糕蒸熟，通体已成凝固的块状。猪血包裹着密密的糯米，此时已变成好看的紫红色。迫不及待想尝鲜的，可将刚出锅的猪血糕切块，趁热裹上花生粉食用。这种炮制方法得来的猪血糕软糯绵粘，只是味觉上没有太多惊艳的感受。好在闽台百姓自有办法来挽救这平庸的口感——他们将猪血糕请入油锅中煎炸。经热油一催逼，猪血残余的腥味瞬间被赶得无影无踪。而此时的糯米更是毫不客气地释放出浓浓米香，为猪血糕的味觉层次锦上添花。出油锅后趁热蘸上甜辣酱，咬一口便有香、脆、咸、甜等诸般滋味。当此际，谁也不会记得初制血米糕时的那份血腥。