#三联美食# 自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
这个五线城市发12条政策稳楼市：买140平米以下房子，供应楼盘可获每平米100元补助
1月11日，达州市人民政府官网发布《关于中心城区稳地价稳房价稳预期确保房地产业平稳健康发展十二条政策措施》（以下简称《措施》），对土地供应、商品房预售、物业收费等进行了规范。
值得注意的是，《措施》规定，凡购房者购买建筑面积低于140平方米的新建普通住房，按房屋产权证登记的建筑面积，由市、区财政对各自供应土地的开发楼盘给予100元/平方米的补助。
易ju研究院智库中心研究总监严跃jin向《每日经济新闻》记者分析指出，此次达州发布的12条政策内容，对刺激楼市交易、降低开发成本和稳定市场都具有较为积极的导向作用。
达州市人民政府官网截图
土地供应“五统一”
官网资料显示，达州市地处四川东北部大巴山南麓，辖4县1市2区，面积1.66万平方公里，人口690万，是四川省的人口大市、资源富市、工业重镇和商贸中心。
《措施》明确，统一中心城区供地市场。即市上统一中心城区土地收储，统一制定土地出让计划，统一审批土地出让方案，统一土地出让节奏和时序，统一实施经营性用地出让，按照房地产市场情况合理确定土地出让底价。支持有实力、有品牌的大企业参与土地市场竞买。
“此次政策非常罕见地提及了土地市场的五个统一，实际上或和土地市场交易出现混乱等有关。”严跃jin指出，统一进行收储、出让和管理，为土地市场的稳定和健康提供了保障，防范土地交易流拍等现象出现。
《每日经济新闻》记者了解到，2019年达州市共召开了两次土地推介会。其中在2019年3月14日召开的推介会上，达州主城区拟公开出让国有土地14宗，土地总面积约2363亩，8宗土地1459亩土地来自马踏洞；2019年9月19日召开的推介会上，推介了21宗优质土地共约2581亩，其中市本级11宗约1822亩，通川1宗约130亩，达川6宗约267亩，经开3宗约362亩。
但据达房网统计，2019年达州土地市场共成交19宗2043亩且多数底价成交，成交量与上述两次土地推介会推出的土地总量相去甚远。
近一年达州新房价格走势 数据来源：安居ke
本月起恢复购房补助
《措施》明确规定，恢复购房补助。从2020年1月1日起（以网签备案时间为准），凡购房者购买建筑面积低于140平方米的新建普通住房，按房屋产权证登记的建筑面积，由市、区财政对各自供应土地的开发楼盘给予100元/平方米的补助。
《每日经济新闻》记者注意到，早在2015年7月22日，达州市住建局、达州市财政局联合下发《个人购买首套普通自住商品住房或第二套改善性普通自住商品住房补助资金发放和管理实施细则》规定，凡在达州主城区购买首套建筑面积140平方米以下普通自住商品房或第二套改善性普通自住商品房，签订了正式网签合同并办理预告登记的，每套住房受益财政给予购房业主80元/平方米的补助，但要求享受住房补贴的商品住房自签订网签合同至取得《房屋所有权证》期间不得对外转让。
2017年8月30日，达州市住房和城乡建设局、达州市财政局联合发布《关于调整个人购买首套普通自住商品住房或第二套改善性普通自住商品住房补助资金发放时间的通告》，将购房补助资金申请受理截止日期调整为“2017年12月20日”。
“此次政策重启购房补助，使得达州成为自贡市富顺县、衡阳市衡东县后，第三个给予明确购房补贴的城市，其或也说明购房补贴会成为2020年去库存和刺激交易的一个重要工具和手段。”严跃jin分析指出，类似对楼盘的补贴和传统的给购房者补贴是略有差异的，但本质上其实是一样的。“但从购房者角度看，如果是补贴楼盘，就怕开发商表明承诺给补贴，实际上又偷偷涨价，导致补贴失效”。
另外，《措施》还放宽了商品房预售许可办理条件，开发楼盘规划设计10层以下的，修建至2层；规划设计10层以上的，修建至5层，即可办理房屋预售许可。同时，《措施》还对降低商品房预售监管资金留存额度、延迟城市建设配套费缴纳时间、调整物业服务收费标准、加快配套基础设施建设等进行了规定。
“此次政策不完全是为了刺激购房需求，其对于开发商也发放了很多福利包。” 严跃jin进一步提出，这些政策客观上能够促进房企加快资金回笼、降低相关资金成本，让开发商可以获得更好的营商环境。
来源：每日经济新闻
1月11日，达州市人民政府官网发布《关于中心城区稳地价稳房价稳预期确保房地产业平稳健康发展十二条政策措施》（以下简称《措施》），对土地供应、商品房预售、物业收费等进行了规范。
值得注意的是，《措施》规定，凡购房者购买建筑面积低于140平方米的新建普通住房，按房屋产权证登记的建筑面积，由市、区财政对各自供应土地的开发楼盘给予100元/平方米的补助。
易ju研究院智库中心研究总监严跃jin向《每日经济新闻》记者分析指出，此次达州发布的12条政策内容，对刺激楼市交易、降低开发成本和稳定市场都具有较为积极的导向作用。
达州市人民政府官网截图
土地供应“五统一”
官网资料显示，达州市地处四川东北部大巴山南麓，辖4县1市2区，面积1.66万平方公里，人口690万，是四川省的人口大市、资源富市、工业重镇和商贸中心。
《措施》明确，统一中心城区供地市场。即市上统一中心城区土地收储，统一制定土地出让计划，统一审批土地出让方案，统一土地出让节奏和时序，统一实施经营性用地出让，按照房地产市场情况合理确定土地出让底价。支持有实力、有品牌的大企业参与土地市场竞买。
“此次政策非常罕见地提及了土地市场的五个统一，实际上或和土地市场交易出现混乱等有关。”严跃jin指出，统一进行收储、出让和管理，为土地市场的稳定和健康提供了保障，防范土地交易流拍等现象出现。
《每日经济新闻》记者了解到，2019年达州市共召开了两次土地推介会。其中在2019年3月14日召开的推介会上，达州主城区拟公开出让国有土地14宗，土地总面积约2363亩，8宗土地1459亩土地来自马踏洞；2019年9月19日召开的推介会上，推介了21宗优质土地共约2581亩，其中市本级11宗约1822亩，通川1宗约130亩，达川6宗约267亩，经开3宗约362亩。
但据达房网统计，2019年达州土地市场共成交19宗2043亩且多数底价成交，成交量与上述两次土地推介会推出的土地总量相去甚远。
近一年达州新房价格走势 数据来源：安居ke
本月起恢复购房补助
《措施》明确规定，恢复购房补助。从2020年1月1日起（以网签备案时间为准），凡购房者购买建筑面积低于140平方米的新建普通住房，按房屋产权证登记的建筑面积，由市、区财政对各自供应土地的开发楼盘给予100元/平方米的补助。
《每日经济新闻》记者注意到，早在2015年7月22日，达州市住建局、达州市财政局联合下发《个人购买首套普通自住商品住房或第二套改善性普通自住商品住房补助资金发放和管理实施细则》规定，凡在达州主城区购买首套建筑面积140平方米以下普通自住商品房或第二套改善性普通自住商品房，签订了正式网签合同并办理预告登记的，每套住房受益财政给予购房业主80元/平方米的补助，但要求享受住房补贴的商品住房自签订网签合同至取得《房屋所有权证》期间不得对外转让。
2017年8月30日，达州市住房和城乡建设局、达州市财政局联合发布《关于调整个人购买首套普通自住商品住房或第二套改善性普通自住商品住房补助资金发放时间的通告》，将购房补助资金申请受理截止日期调整为“2017年12月20日”。
“此次政策重启购房补助，使得达州成为自贡市富顺县、衡阳市衡东县后，第三个给予明确购房补贴的城市，其或也说明购房补贴会成为2020年去库存和刺激交易的一个重要工具和手段。”严跃jin分析指出，类似对楼盘的补贴和传统的给购房者补贴是略有差异的，但本质上其实是一样的。“但从购房者角度看，如果是补贴楼盘，就怕开发商表明承诺给补贴，实际上又偷偷涨价，导致补贴失效”。
另外，《措施》还放宽了商品房预售许可办理条件，开发楼盘规划设计10层以下的，修建至2层；规划设计10层以上的，修建至5层，即可办理房屋预售许可。同时，《措施》还对降低商品房预售监管资金留存额度、延迟城市建设配套费缴纳时间、调整物业服务收费标准、加快配套基础设施建设等进行了规定。
“此次政策不完全是为了刺激购房需求，其对于开发商也发放了很多福利包。” 严跃jin进一步提出，这些政策客观上能够促进房企加快资金回笼、降低相关资金成本，让开发商可以获得更好的营商环境。
来源：每日经济新闻
【富顺县的豆花饭，是简单的幸福[心]】一碗豆花，一碗白饭，一碗蘸水，听起来是不是没啥特别？但可你知道四川人、重庆人、贵州人很多就是爱着这纯粹的味道，豆花鲜嫩，蘸水香辣， 清爽可口，开胃下饭。
富顺县作为豆花饭的发源地，对豆花有着更为严格的要求：豆花要用井水做，白里带黄，入口即化；蘸水麻辣鲜香，味道浓烈，回味无穷。
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