【带你了解日本：刺身拼盘里那些配菜有很大讲究哦】
居酒屋のメニューでもスーパーの総菜でも、刺身の「つま」に必ず添えられているものといえば「大根」の千切り。真っ白な大根は、主役を引き立てる“飾り”のような存在と思われがちですが、「つま」に大根が使われる理由とは何なのでしょうか。
无论是居酒屋的菜品还是超市的熟食，说到刺身的“配菜”一定会有的就是“萝卜”细丝。白白的萝卜，一般会认为它是为了凸显主角类似于“装饰”的存在，但“配菜”为什么要使用萝卜，这其中的理由是什么呢？
オトナンサー編集部では、管理栄養士の麻生れいみさんに聞きました。
OTONANSA-编辑部就此询问了管理营养师的麻生reimi。
この大根には、盛り付けを美しく見せるほか、刺身の水分を吸収する役割があります。「大根自体が水分を吸収するのに加え、千切りのすき間から水分が皿に流れることで、お刺身が水っぽい状態になるのを防ぎます。つまり、大根はお刺身の鮮度を保つために添えられていると言えるのです」（麻生さん）。
萝卜除了让摆盘看上去更美，还承担着吸收刺身水分的作用。“萝卜本身除了吸收水分，还能将水从细丝的间隙流到盘子上，防止刺身变成水分多味道淡的状态。也就是说，萝卜可以说是为了保证刺身的新鲜度而添加的”（麻生）
しかし、大根以外の野菜でも千切りにすればよさそうなもの。たとえば、キュウリやニンジンならば彩りを加えることもできそうですが、なぜ大根なのでしょうか。
但是，好像用萝卜以外的蔬菜细丝也是不错的选择。比如，黄瓜、胡萝卜的话还可以增添色彩，为何要使用萝卜呢？
「キュウリやニンジンなどは、同じように千切りにしても大根ほど水を吸いません。また、大根の辛味成分であるイソチオシアネートが細菌の繁殖を抑えるため、生ものに添えることで殺菌や防腐作用が期待できるのです。大根を食べると、口の中の生臭さがなくなってさっぱりしますよね」
“黄瓜、胡萝卜等即使切成同样的细丝也没有萝卜那么会吸水。而且，萝卜的辣味成分·异硫氰酸盐可以抑制细菌的繁殖，所以添加在生的食材上可以起到杀菌防腐的作用。吃了萝卜后，嘴里的臭味会消失变得清爽”
イソチオシアネートは、切ったり、すりおろしたりすることで活性化する、大根の壊れた細胞が酸素に触れると生成される辛味成分。殺菌や抗菌効果が高く、牡蠣を大根おろしで洗って殺菌したり、のどの殺菌に使用したりと、古くから活用されてきました。売れない役者のことを指す「大根役者」は、大根を食べると「食中毒にならない＝あたらない」ことから生まれたほどです。
异硫氰酸盐通过切、磨使之有活性，萝卜中破坏的细胞和氧气接触后会生成辣味成分。杀菌、抗菌效果强，就像牡蛎用萝卜泥洗可以杀菌、萝卜也用于喉咙的杀菌等等，从古代开始便活用了萝卜的功效。而用“萝卜演员”来指代不卖座的演员（现更多指演技不佳的演员）”，是由“あたらない可指代没有食物中毒，而这个词也可以表示不出名，不出挑”引申而来。
それでは、大根に含まれるイソチオシアネート以外の成分や栄養素はどのようなものでしょうか。
那么，萝卜除了异硫氰酸盐还有什么成分或营养素呢？
「大根に含まれるジアスターゼという酵素には、消化を促進し、胃をスッキリさせる効果があります。また、大根を生で食べることにより、熱に弱いビタミンCなどの水溶性ビタミンを摂取することが可能です。なお、殺菌・抗菌作用のあるイソチオシアネートは生成後5分程度をピークに減少していくので、できるだけ早めに食べましょう」
“萝卜中含有名叫淀粉酶的酵素，有促进消化、让胃舒畅的效果。还有，生吃萝卜的话，可以摄取到不耐热的维他命C等水溶性维他命。此外，具有杀菌抗菌作用的异硫氰酸盐在生成后的5分钟左右达到顶峰然后减少，所以还是尽可能早些食用。”
有効成分を豊富に含む大根の千切りは、とても理にかなった“名脇役”と言えそうです。
富含有效成分的萝卜细丝，可以称得上是特别合理的“名配角”了。
居酒屋のメニューでもスーパーの総菜でも、刺身の「つま」に必ず添えられているものといえば「大根」の千切り。真っ白な大根は、主役を引き立てる“飾り”のような存在と思われがちですが、「つま」に大根が使われる理由とは何なのでしょうか。
无论是居酒屋的菜品还是超市的熟食，说到刺身的“配菜”一定会有的就是“萝卜”细丝。白白的萝卜，一般会认为它是为了凸显主角类似于“装饰”的存在，但“配菜”为什么要使用萝卜，这其中的理由是什么呢？
オトナンサー編集部では、管理栄養士の麻生れいみさんに聞きました。
OTONANSA-编辑部就此询问了管理营养师的麻生reimi。
この大根には、盛り付けを美しく見せるほか、刺身の水分を吸収する役割があります。「大根自体が水分を吸収するのに加え、千切りのすき間から水分が皿に流れることで、お刺身が水っぽい状態になるのを防ぎます。つまり、大根はお刺身の鮮度を保つために添えられていると言えるのです」（麻生さん）。
萝卜除了让摆盘看上去更美，还承担着吸收刺身水分的作用。“萝卜本身除了吸收水分，还能将水从细丝的间隙流到盘子上，防止刺身变成水分多味道淡的状态。也就是说，萝卜可以说是为了保证刺身的新鲜度而添加的”（麻生）
しかし、大根以外の野菜でも千切りにすればよさそうなもの。たとえば、キュウリやニンジンならば彩りを加えることもできそうですが、なぜ大根なのでしょうか。
但是，好像用萝卜以外的蔬菜细丝也是不错的选择。比如，黄瓜、胡萝卜的话还可以增添色彩，为何要使用萝卜呢？
「キュウリやニンジンなどは、同じように千切りにしても大根ほど水を吸いません。また、大根の辛味成分であるイソチオシアネートが細菌の繁殖を抑えるため、生ものに添えることで殺菌や防腐作用が期待できるのです。大根を食べると、口の中の生臭さがなくなってさっぱりしますよね」
“黄瓜、胡萝卜等即使切成同样的细丝也没有萝卜那么会吸水。而且，萝卜的辣味成分·异硫氰酸盐可以抑制细菌的繁殖，所以添加在生的食材上可以起到杀菌防腐的作用。吃了萝卜后，嘴里的臭味会消失变得清爽”
イソチオシアネートは、切ったり、すりおろしたりすることで活性化する、大根の壊れた細胞が酸素に触れると生成される辛味成分。殺菌や抗菌効果が高く、牡蠣を大根おろしで洗って殺菌したり、のどの殺菌に使用したりと、古くから活用されてきました。売れない役者のことを指す「大根役者」は、大根を食べると「食中毒にならない＝あたらない」ことから生まれたほどです。
异硫氰酸盐通过切、磨使之有活性，萝卜中破坏的细胞和氧气接触后会生成辣味成分。杀菌、抗菌效果强，就像牡蛎用萝卜泥洗可以杀菌、萝卜也用于喉咙的杀菌等等，从古代开始便活用了萝卜的功效。而用“萝卜演员”来指代不卖座的演员（现更多指演技不佳的演员）”，是由“あたらない可指代没有食物中毒，而这个词也可以表示不出名，不出挑”引申而来。
それでは、大根に含まれるイソチオシアネート以外の成分や栄養素はどのようなものでしょうか。
那么，萝卜除了异硫氰酸盐还有什么成分或营养素呢？
「大根に含まれるジアスターゼという酵素には、消化を促進し、胃をスッキリさせる効果があります。また、大根を生で食べることにより、熱に弱いビタミンCなどの水溶性ビタミンを摂取することが可能です。なお、殺菌・抗菌作用のあるイソチオシアネートは生成後5分程度をピークに減少していくので、できるだけ早めに食べましょう」
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日本語教育通信 本ばこ が更新されました。
本ばこでは、最近出版された日本語教材や参考書の中から、「海外の先生にとって使いやすい教材」「授業や研究の役に立つ本」「知っていると便利な図書・資料」などを紹介しています。
https://t.cn/RNQygtC
今回は、
文化をより深く学ぶための教材
『ポップカルチャー NEW & OLD
－ポップカルチャーで学ぶ初中級日本語－』
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一大早就又看到橘桑夸荒木桑。橘桑真是好人！
——
https://t.cn/RChmLWy
――特に印象的な方は？
橘「荒木（宏文）くんは以前、ドラマで共演したことがあって。そのあと、ミュージカル『刀剣乱舞』（荒木さんはにっかり青江役）で初めて生の芝居を観たんですけど、すごい存在感だし、立ち居振る舞いもきれいだし、舞台に映えるなと感じて。今回も強烈なキャラで、存在感が炸裂してますよ。ストイックですし、リスペクトできる部分がすごく多いので、同志の一人としても頼もしいです。」
有留下特别深刻印象的人吗？
橘桑：荒木君是以前在电视剧里合作过的人。之后又去看了他饰演青江的刀剑乱舞音乐剧。那是我第一次现场看舞台，觉得他的角色存在感特别强，动作姿态也特别漂亮，和舞台特别相得益彰。这次他实验的角色也是存在感强烈的人物。他本身又严格要求自己（stoic），让人尊敬的地方有很多，是值得自己信赖的志同道合的人。
——
感谢橘桑，一早上又有干劲了！
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https://t.cn/RChmLWy
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橘「荒木（宏文）くんは以前、ドラマで共演したことがあって。そのあと、ミュージカル『刀剣乱舞』（荒木さんはにっかり青江役）で初めて生の芝居を観たんですけど、すごい存在感だし、立ち居振る舞いもきれいだし、舞台に映えるなと感じて。今回も強烈なキャラで、存在感が炸裂してますよ。ストイックですし、リスペクトできる部分がすごく多いので、同志の一人としても頼もしいです。」
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橘桑：荒木君是以前在电视剧里合作过的人。之后又去看了他饰演青江的刀剑乱舞音乐剧。那是我第一次现场看舞台，觉得他的角色存在感特别强，动作姿态也特别漂亮，和舞台特别相得益彰。这次他实验的角色也是存在感强烈的人物。他本身又严格要求自己（stoic），让人尊敬的地方有很多，是值得自己信赖的志同道合的人。
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