董其昌的面目（下）——思白
二、董其昌的籍贯和字号
2、字号
（2）思白
“思白”从未出现在题跋中，不知是字、号还是尊称。它在《董思白行状》的题目里闪现，是表字的可能性更大，或者是一个比较符合董其昌性格特质或身世的号；至于尊称，需证明董其昌从未这样自称过（不限于这本《年谱》所列的书画题款）。行状记载逝者的世系、生平等情况，行文比祭文朴实、严谨很多。
《年谱》中提到清初的《明画录》。经查该书记载如下：“董其昌，字思白、号玄宰”。前文已述“玄宰”应为名，《明画录》把“思白”定为字是《年谱》提及的孤例，但也说明史书不乏这样的声音。
A：尊称
《年谱》中可见的记载，董其昌45岁（为侄孙作画并题）以后自称“思翁”，说明他是认可这个称谓的，甚至可以认定他是长期认可“思*”的称谓，而在一定岁数以后自称“思翁”。
这个“思*”是什么？我们可以在《年谱》中看到这样的记录：
明代戏曲家汤显祖作诗怀友人，以“思白”称董其昌，时年董氏42岁；
晚明文人李日华的《味水轩日记》在卷一部分记录了董其昌和陈继儒等人题册的雅事，称其为“董太史思白”。“太史”指董氏官职，“思白”即指董其昌。这是万历三十七年（公元1609年），董氏55岁。
也就是说在董其昌45岁自称“思翁”后，朋友仍然以“思白”称呼他。显而易见，“思翁”就是从“思白”而来。自称“思翁”的董其昌，一定也认可“思白”的称谓。
而如果把别人对自己的尊称改个字用作自称，是不可想象的事，所以“思白”不是对董其昌的尊称。即“思白”不是《年谱》所谓的“学者所称”，而是字或者号。
B：字还是号
如果“思白”是字，可以解释《年谱》找到的书画均没有“思白”款，也能解释为什么《董思白行状》对这两个字珍重如此；如果是号，董其昌晚年自称“思翁”就更加合理。
但另一方面，把自己的表字改成某翁来自称是否说得通？而如果晚年以“思翁”为号，而之前又不以“思白”自称，那“思白”还是号吗？
所以只有这样的可能：“思白”即董其昌的表字，这是他二十岁成年时取的，此时距离万历十七年（公元1589年）登第还有个十五年头。此时董其昌还不知道自己未来的伟大命运，他这个名字具有特定的含义。
及第十年之后的1599年，45岁的董其昌在给晚辈的题跋时自称“思翁”，这已不是表字，而是由表字而来的自号。思白与思翁的背后，是董其昌特殊的身世。
3）“思白”的由来
（1）查《当湖外志》卷一有这样的记载：董其昌在未第时曾于嘉兴的当湖冯家做私塾先生。彼时他家里贫困，仍喜欢穿着白衣单袍，兴致来了就在白袍上挥毫题写。时间久了白袍都快写黑了，蚊帐、床单均未能幸免。
《当湖外志》的文章多有怪力乱神的描述，有些是不靠谱的道听途说。但是这位名士早年在声名鹊起之前的勤奋剪影，却被临县的地方志记录下来。一位白袍的翩翩少年痴迷于书法，执着于文章，大概常年保持这样异于常人的出格状态，才会有后来的科场连捷。
“白”字可以说是董其昌勤奋和执着个性的写照，无论是自己还是长辈取字，以“白”入名也最为贴切。
（2）《年谱》显示，董其昌的五世祖名“思忠”、“思贤”，这在《容台集》的《渐川兄传》中也有提及。董氏少时脱籍到华亭县，并在临县入籍参加科举，显贵后的一切荣华都归于异乡。可上海县毕竟仍是故土，乡关风物时在念中。
董氏世系图表，取字《董其昌年谱》（上海书画出版社 1989年6月第1版）
董其昌用字“思白”，借先祖的名讳，融合游子隐晦的身世，婉转表达对家族故乡的皈依之情。壮年以后，董思翁越发生出这样一言难尽的乡愁。几十年内心的独白终于脱口而出。
陈继儒在《董思白行状》里说“公讳其昌，学者称思白先生”，言犹未尽。实际上指“思白”是字，某种意义上说，它也构成了“思翁”这个号。
所以这句话的完整意思是，董其昌又名玄宰，字思白；鉴于说细了会讲到脱籍的事，就连着字、号都不提了，改用春秋笔法“学者称思白先生”。而思白毕竟是字，往生时刻才会在《行状》的题目里注明“思白董公”。
（全文完）
书法核心的字眼
董思翁的面目（中）——玄宰
哪个才是宋徽宗
中原北望气如山
怎样签好名字
苏东坡的归隐
被误读的米元章
认识董其昌：《蜀素帖》与思翁的三题
无公则无南宋
斜风细雨入汤山
成亲王的“讥讽”
北宋的几个瞬间
几种讥讽
故国如斯在，生涯多可行
敬请关注本公众号：不熟的果实最好
二、董其昌的籍贯和字号
2、字号
（2）思白
“思白”从未出现在题跋中，不知是字、号还是尊称。它在《董思白行状》的题目里闪现，是表字的可能性更大，或者是一个比较符合董其昌性格特质或身世的号；至于尊称，需证明董其昌从未这样自称过（不限于这本《年谱》所列的书画题款）。行状记载逝者的世系、生平等情况，行文比祭文朴实、严谨很多。
《年谱》中提到清初的《明画录》。经查该书记载如下：“董其昌，字思白、号玄宰”。前文已述“玄宰”应为名，《明画录》把“思白”定为字是《年谱》提及的孤例，但也说明史书不乏这样的声音。
A：尊称
《年谱》中可见的记载，董其昌45岁（为侄孙作画并题）以后自称“思翁”，说明他是认可这个称谓的，甚至可以认定他是长期认可“思*”的称谓，而在一定岁数以后自称“思翁”。
这个“思*”是什么？我们可以在《年谱》中看到这样的记录：
明代戏曲家汤显祖作诗怀友人，以“思白”称董其昌，时年董氏42岁；
晚明文人李日华的《味水轩日记》在卷一部分记录了董其昌和陈继儒等人题册的雅事，称其为“董太史思白”。“太史”指董氏官职，“思白”即指董其昌。这是万历三十七年（公元1609年），董氏55岁。
也就是说在董其昌45岁自称“思翁”后，朋友仍然以“思白”称呼他。显而易见，“思翁”就是从“思白”而来。自称“思翁”的董其昌，一定也认可“思白”的称谓。
而如果把别人对自己的尊称改个字用作自称，是不可想象的事，所以“思白”不是对董其昌的尊称。即“思白”不是《年谱》所谓的“学者所称”，而是字或者号。
B：字还是号
如果“思白”是字，可以解释《年谱》找到的书画均没有“思白”款，也能解释为什么《董思白行状》对这两个字珍重如此；如果是号，董其昌晚年自称“思翁”就更加合理。
但另一方面，把自己的表字改成某翁来自称是否说得通？而如果晚年以“思翁”为号，而之前又不以“思白”自称，那“思白”还是号吗？
所以只有这样的可能：“思白”即董其昌的表字，这是他二十岁成年时取的，此时距离万历十七年（公元1589年）登第还有个十五年头。此时董其昌还不知道自己未来的伟大命运，他这个名字具有特定的含义。
及第十年之后的1599年，45岁的董其昌在给晚辈的题跋时自称“思翁”，这已不是表字，而是由表字而来的自号。思白与思翁的背后，是董其昌特殊的身世。
3）“思白”的由来
（1）查《当湖外志》卷一有这样的记载：董其昌在未第时曾于嘉兴的当湖冯家做私塾先生。彼时他家里贫困，仍喜欢穿着白衣单袍，兴致来了就在白袍上挥毫题写。时间久了白袍都快写黑了，蚊帐、床单均未能幸免。
《当湖外志》的文章多有怪力乱神的描述，有些是不靠谱的道听途说。但是这位名士早年在声名鹊起之前的勤奋剪影，却被临县的地方志记录下来。一位白袍的翩翩少年痴迷于书法，执着于文章，大概常年保持这样异于常人的出格状态，才会有后来的科场连捷。
“白”字可以说是董其昌勤奋和执着个性的写照，无论是自己还是长辈取字，以“白”入名也最为贴切。
（2）《年谱》显示，董其昌的五世祖名“思忠”、“思贤”，这在《容台集》的《渐川兄传》中也有提及。董氏少时脱籍到华亭县，并在临县入籍参加科举，显贵后的一切荣华都归于异乡。可上海县毕竟仍是故土，乡关风物时在念中。
董氏世系图表，取字《董其昌年谱》（上海书画出版社 1989年6月第1版）
董其昌用字“思白”，借先祖的名讳，融合游子隐晦的身世，婉转表达对家族故乡的皈依之情。壮年以后，董思翁越发生出这样一言难尽的乡愁。几十年内心的独白终于脱口而出。
陈继儒在《董思白行状》里说“公讳其昌，学者称思白先生”，言犹未尽。实际上指“思白”是字，某种意义上说，它也构成了“思翁”这个号。
所以这句话的完整意思是，董其昌又名玄宰，字思白；鉴于说细了会讲到脱籍的事，就连着字、号都不提了，改用春秋笔法“学者称思白先生”。而思白毕竟是字，往生时刻才会在《行状》的题目里注明“思白董公”。
（全文完）
书法核心的字眼
董思翁的面目（中）——玄宰
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史上最全广东特色小吃Ⅸ[米奇比心][好爱哦][好爱哦] #味里故乡# #我和我的家乡# #中国有我# #城市味蕾战# #不可辜负的美食# [中国赞][中国赞]
金九月饼
金九月饼产自中国月饼之乡—广东省吴川市，由郑金九先生所创。郑金九的父亲，在当地是个小有名气的厨师，做豆沙饼、五仁饼，卖给周边的人，大家都说好吃。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。后来郑金九先生在他父亲所创的五仁饼的基础上，加上吴川的特有食材，制成了五仁月饼。最早的五仁饼比较简单，馅料有花生、果仁等。郑金九先生则采用了更多的果仁，如橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁等五种果仁，再加上金华火腿以及秘制晾肉、秘制糖肉等，金九月饼原料多达十几种，其中秘制晾肉、秘制糖肉也是金九月饼所特有的。
茂名牛肉串
牛肉串，顾名思义是将牛肉串起来，一般是用竹签串或者铁丝线串起牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等，将其和白萝卜、陈皮、八角、香叶等香料一起煮。这样荤素搭配，牛肉中夹杂着萝卜的清香，萝卜中又渗透着牛肉的荤味。蘸酱可以任意搭配，不同口味不同风格，吃出美味吃出个性。
高州水籺
高州水籺又称煮籺，逢年二十七或二十八日，人们就会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做高州水籺吃。其做法很简单：挑选高州种植的上好香糯米，洗净、晾干、打成粉，用糯米粉，或粘米粉和糯米粉三七混合来做，先用水拌匀搓粉，搓成软胶状，再搓成一个个小团，然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮，再把调好的籺馅放在籺皮中间，将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密，籺就做成了。馅料上，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。做成后的高州水籺形如边月，又如鸡冠，一般用来煮着吃，还可以煎着食。
茂名簸箕炊
簸箕炊在粤西一带都非常盛行，是粤西传统美食“籺”的一种。簸箕炊的原料很简单，简单到只有大米和水。制作簸箕炊，要先用上好的大米加水磨成细腻的米浆(米粉水)，然后在大锅内放入簸箕，将米浆淋入簸箕，炊熟，再淋上一层……如此反复多次，直到层层米浆熟透、将簸箕叠满。正是这一层一层的精心堆叠，才让簸箕炊的口感Q软且充满弹性。在簸箕炊出锅之后，需要趁热用传统的小弯刀切割成一个一个小方块，迅速撒上芝麻、香油和秘制酱汁，这时咬上一口，口感丰富，满嘴留香。
高州豆芽粉
豆芽粉是高州的一种特色小吃。制作方法是将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，然后用刮板将米浆刮成一层，平铺到托盘上，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先准备好的熟的绿豆芽卷起来就完成了。豆芽粉在高州是一种比较大众化的小吃，不但价格便宜，味道鲜美，豆芽粉特有的爽脆滑口，加上热醋的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。
茂名松糕
松糕是一款历史久远的广东小吃。其制作方法略复杂：大米用清水浸泡后，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉。湿粉加清水调匀，煮熟，晾凉，再加清水、发酵的粉浆和匀，盛入盆内静置发酵。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。松糕糕色淡黄偏白，糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性。
霞洞豆饼
霞洞豆饼是电白县霞洞镇有名的传统小吃之一。它以精选黄豆磨制成浆，冷却后添加卤盐等凝固剂后放进豆饼模具里压制而成。霞洞豆饼在制作过程中，保持了传统工艺的方法，是纯正的黄豆制品，不添加任何食品添加剂，是纯天然食品。它别具风味，豆香味非常浓郁，很纯正，有闻之欲食的感觉，还有一个显著的特点是色鲜质嫩，皮薄有韧性，清脆爽口。据师傅介绍，霞洞豆饼之所以这么好吃，和当地的环境尤其是水质有关系，霞洞豆饼是用当地的井水制作的，因此别具风味。
肇庆椒盐笋虫
小小的笋虫，寄生在竹子的尾部，它的一生除了吃竹子的汁液和竹子，就不会再吃其他的食物了。因此笋虫的身上，含有大量的蛋白质和丰富的维生素，吃一只竹虫，就相当于吃进了许多竹笋的精华。油炸、白灼、葱丝清炒，这几种烹调手法始终都比不上椒盐，这样的方法烹饪出来的笋虫，甘香可口、酥脆芳香，金黄色的卖相也让人大快朵颐，入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味，用来送酒的话就更是一绝。
肇庆擂茶
相信很多肇庆人都没听过，但这是广宁县革命老区村江屯镇河口村委会交椅村的主食之一，也是待客之佳肴。擂茶，又名三生汤，是一种客家文化特色食品。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。作擂茶时，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。交椅村素有长寿村之称，村民把擂茶当成生活“汤肴”和药食兼佳的“保健品”，春天生津润肺，夏天消暑去热，秋季补肾壮阳，冬季驱寒提神，常饮延年益寿保健康。
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金九月饼
金九月饼产自中国月饼之乡—广东省吴川市，由郑金九先生所创。郑金九的父亲，在当地是个小有名气的厨师，做豆沙饼、五仁饼，卖给周边的人，大家都说好吃。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。后来郑金九先生在他父亲所创的五仁饼的基础上，加上吴川的特有食材，制成了五仁月饼。最早的五仁饼比较简单，馅料有花生、果仁等。郑金九先生则采用了更多的果仁，如橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁等五种果仁，再加上金华火腿以及秘制晾肉、秘制糖肉等，金九月饼原料多达十几种，其中秘制晾肉、秘制糖肉也是金九月饼所特有的。
茂名牛肉串
牛肉串，顾名思义是将牛肉串起来，一般是用竹签串或者铁丝线串起牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等，将其和白萝卜、陈皮、八角、香叶等香料一起煮。这样荤素搭配，牛肉中夹杂着萝卜的清香，萝卜中又渗透着牛肉的荤味。蘸酱可以任意搭配，不同口味不同风格，吃出美味吃出个性。
高州水籺
高州水籺又称煮籺，逢年二十七或二十八日，人们就会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做高州水籺吃。其做法很简单：挑选高州种植的上好香糯米，洗净、晾干、打成粉，用糯米粉，或粘米粉和糯米粉三七混合来做，先用水拌匀搓粉，搓成软胶状，再搓成一个个小团，然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮，再把调好的籺馅放在籺皮中间，将籺皮对开包起来，用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密，籺就做成了。馅料上，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。做成后的高州水籺形如边月，又如鸡冠，一般用来煮着吃，还可以煎着食。
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高州豆芽粉
豆芽粉是高州的一种特色小吃。制作方法是将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，然后用刮板将米浆刮成一层，平铺到托盘上，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先准备好的熟的绿豆芽卷起来就完成了。豆芽粉在高州是一种比较大众化的小吃，不但价格便宜，味道鲜美，豆芽粉特有的爽脆滑口，加上热醋的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。
茂名松糕
松糕是一款历史久远的广东小吃。其制作方法略复杂：大米用清水浸泡后，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉。湿粉加清水调匀，煮熟，晾凉，再加清水、发酵的粉浆和匀，盛入盆内静置发酵。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。松糕糕色淡黄偏白，糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性。
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肇庆椒盐笋虫
小小的笋虫，寄生在竹子的尾部，它的一生除了吃竹子的汁液和竹子，就不会再吃其他的食物了。因此笋虫的身上，含有大量的蛋白质和丰富的维生素，吃一只竹虫，就相当于吃进了许多竹笋的精华。油炸、白灼、葱丝清炒，这几种烹调手法始终都比不上椒盐，这样的方法烹饪出来的笋虫，甘香可口、酥脆芳香，金黄色的卖相也让人大快朵颐，入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味，用来送酒的话就更是一绝。
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梅菜酥
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜，浓郁芳香，梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，整个饼色泽金黄，酥脆味香，味道与火候都恰到好处。
萝卜粄
萝卜粄，是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。虽然制作简单，但懂这门手艺的，目前也仅限于老一辈的客家人，80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃，其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
汕尾煎蚝烙
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
陆丰咸茶
陆丰咸茶，陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。现在，陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌，二是擂钵。茶槌长约2-3尺，一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵，直径约1.5市尺，也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。擂茶时，把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵，稍为润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷，再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状，然后冲进滚水即成。
陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列，故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效。如在茶中加入少许胡椒，对胃寒体弱、夜尿频密者，可起温中散寒之作用。
烧鹅濑粉
濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。
东莞龙舟饭
龙船饭是东莞水乡的常见食品，其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭，船会晃动，夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等，反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一，一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等，特别指出的是，东莞的龙船饭里一般是没有鱼的，因为饭菜合一，为防止骨刺，龙船饭里面是不放鱼的。同时，村人们还会邀请各地朋友来参加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待，来宾越多越觉得光荣。
道滘裹蒸粽
广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名，是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”。
道滘肉丸
道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸诞生于上世纪六十年代，发明人(或称家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员，掌得一手好板，人称打鼓成。但因他又能煮得一手好菜，故被调入公社饭堂当大厨。他当大厨时，天天菜色有变化，味道极佳，公社来客在饭堂搭食，人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸，更是让人食过翻寻味。究其做法，是选上好五花肉(肥瘦要相宜，且要带些肉筋)回来后，趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!
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梅菜酥
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜，浓郁芳香，梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，整个饼色泽金黄，酥脆味香，味道与火候都恰到好处。
萝卜粄
萝卜粄，是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。虽然制作简单，但懂这门手艺的，目前也仅限于老一辈的客家人，80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃，其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
汕尾煎蚝烙
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
陆丰咸茶
陆丰咸茶，陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。现在，陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌，二是擂钵。茶槌长约2-3尺，一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵，直径约1.5市尺，也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。擂茶时，把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵，稍为润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷，再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状，然后冲进滚水即成。
陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列，故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效。如在茶中加入少许胡椒，对胃寒体弱、夜尿频密者，可起温中散寒之作用。
烧鹅濑粉
濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。
东莞龙舟饭
龙船饭是东莞水乡的常见食品，其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭，船会晃动，夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等，反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一，一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等，特别指出的是，东莞的龙船饭里一般是没有鱼的，因为饭菜合一，为防止骨刺，龙船饭里面是不放鱼的。同时，村人们还会邀请各地朋友来参加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待，来宾越多越觉得光荣。
道滘裹蒸粽
广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名，是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”。
道滘肉丸
道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸诞生于上世纪六十年代，发明人(或称家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员，掌得一手好板，人称打鼓成。但因他又能煮得一手好菜，故被调入公社饭堂当大厨。他当大厨时，天天菜色有变化，味道极佳，公社来客在饭堂搭食，人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸，更是让人食过翻寻味。究其做法，是选上好五花肉(肥瘦要相宜，且要带些肉筋)回来后，趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!
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