【浓淡相宜泡熟茶，冲泡过程——控制水温】
熟茶一般可直接用沸水冲泡，针对具体茶品，以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的宫廷普洱，水温90℃左右即可；而有一定年份的熟茶，则需要高温冲泡，最好达到100℃。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，可适当降低水温，以免泡出“堆味”。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡#普洱知道##大国茶匠肖时英#

传统饮水机为什么不能将水加热至100℃？[思考]

传统饮水机采用不锈钢热罐加热，一般会将水加热至85-95℃，但无法加热至100℃沸腾。

原因是不锈钢热罐是一个密封空间，仅通过食用级塑胶水管与水桶连接，煮沸时气压增高，轻则冲开连接水管，沸水满溢至饮水机机体内，部件损毁，重则导致热罐爆炸，引起安全事故。

绿茶是未经过发酵（此处的“发酵”是指酶促氧化反应）的茶，通常是将鲜叶经过摊晾后直接下到100~200℃的热锅里炒制，以保持其绿色，这就是常说的炒青。但是绿茶的制作方法也有烘青、蒸青等。至于为什么称它为绿茶，是因为它“绿叶、绿汤、绿底”，也就是干茶色泽发绿、茶汤颜色青绿、叶底颜色柔绿。绿茶是完全不发酵茶，总体的风格是外形造型优美，色泽鲜活，香气清高，滋味鲜爽，是消费者日常饮用最为普遍的一种茶类。常见的名优绿茶有龙井、碧螺春等。#记录茶知识#