剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过，可追溯到清代雍正年间，菜品特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

制作过程:

食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。

1.鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。

2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将切好的姜片、葱段，铺在大盘底部，放上鱼头，再将剁椒铺在鱼头上。

3.蒸锅内放水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟左右，把蒸好的鱼头取出，淋入蒸鱼豉油，用适量的油烧热浇在上面即可。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

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【剁椒鳕鱼蒸粉丝】1.鳕鱼解冻洗净后用白胡椒粉、料酒及盐腌渍20分钟；2.粉丝用冷开水泡发后沥干水份，平铺在盘中备用；3.将腌渍好的鳕鱼平铺在粉丝上，然后将剁椒放在鳕鱼上面；4.淋入蒸鱼豉油入蒸锅大火蒸１５分钟出锅；5.在鳕鱼上撒少许香葱备用；6.锅中烧热油，淋到鳕鱼身上，即可。

万物皆可肉夹馍，变着花样吃剩菜。
昨天打包的葱油饼两面煎香，潮味卤水杂料加热回温，切几个甜酸荞头，拼装起来用小号保鲜袋包着吃，不滴汤不漏渣，味道杠杠滴香。
黄金梨真好吃，个大味甜，果肉细腻无渣。跟蓝莓加矿泉水一起打成果汁，酸甜度正合适，不用再添加啥了，直接喝。
湘味蒸菜店的剁椒蒸鱼头比我做的味足，另煮一把面条，切点小葱花拌蒸鱼汁，特省事。