过年必吃的12道下酒菜,家宴待客都不错,照着做,家人夸你是大厨#美食分享[超话]#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
辣子烧肥肠
食材:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法:
1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。
砂锅娃娃菜
食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈
做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟,取出切成薄片;
2、大蒜去皮切片;娃娃菜洗净切成小段,分开叶片和根茎部分;
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈调味,炒至根茎变软;再加入叶片,大火翻炒几下,加入适量清水,水量没过所有材料;
4、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
黄瓜拌金针菇
做法
1.准备好食材:金针菇,黄瓜,蒜苗。
2.金针菇用水清洗后,把它撕开,然后放盘子里备用。
3.把黄瓜切成菱形的片,放盘子里备用。
4.把蒜苗切成细小的段,放盘子里备用。
5.锅里加入凉水,开大火烧开后,把金针菇倒入开水里焯一下。
6.焯好的金针菇,放入盛有凉水的碗里。
7.金针菇凉了之后,挤去水分,把黄瓜和金针菇放入一个碗里。
8.锅里加点油,开中小火加热,油热后关火。
麻辣藕片
食材:莲藕2节;葱1棵;蒜2瓣;盐;生抽;糖;干红辣椒6个;花椒若干;香醋;香油;植物油
做法:
1、莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟,捞出晾凉,切厚片,葱蒜切碎。
2、藕片和葱蒜碎末混合,添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀,红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干。
3、起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒,至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上
土豆烧排骨
食材:排骨400克,土豆300克、花椒、料酒、干辣椒各适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜1小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆切块,不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候下料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)。
6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火,下适量的酱油炖20分钟。
7、下土豆,大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差不多,撒香葱起锅
酸辣猪肚
食材:猪肚半个、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量、首先将猪肚洗净,切成小条。
做法:
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。
2、倒入切好的猪肚,淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。
虾仁日版豆腐
— 用 料 —
生抽、日本豆腐、鲜虾 、水、
黄瓜(或者青豆)、淀粉
做 法:
1,日本豆腐1袋,鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳,洗净,加盐、料酒腌一下;
2,把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁,撒少许盐,准备入锅蒸,锅中水开后五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感;
3,把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀,把水淀粉倒入锅中,加入少许生抽,待形成薄薄的芡汁之后关火即可;
4,虾仁上放上黄瓜丁点缀下,把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐质地嫩滑,加上虾仁的鲜香口感,简直就是完美的搭配。
脆皮豆腐
食材:内酯豆腐300g,油20g,蒜瓣10g,淀粉40g,生抽15g,辣椒酱14g
做法:
1、准备好内酯豆腐,豆腐用活水冲洗、切厚片;蒜瓣拍破切细粒;淀粉用水调匀备用。豆腐片两面均匀沾满干淀粉。
2、锅中油热,放入沾满淀粉的豆腐。中火煎至两面酥黄,盛起码盘备用。锅中余油,爆香蒜粒,加入鲜豆辣椒酱,炒匀。
3、淋入淀粉汁,淋入生抽,调配做好调味汁。调味汁淋在豆腐上即可。
豆豉蒸排骨
食材:肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净,斩段,用腌料抓匀,腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀,将排骨码入深盘中。
3、烧开蒸锅中的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水蒸1小时
4、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
玉米蒸排骨
食材:排骨,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,老抽,玉米,糯米,耗油,老抽,香菜。
做法
1、首先准备猪排500克,剁成均匀的大块,把剁好的排骨放到装有清水的盆中,加入少许食盐,抓洗出排骨中的血水,洗净后捞出备用。2、接着我们把排骨腌制一下,盆中加入食盐,胡椒粉,白糖,耗油,老抽提底色,料酒去腥提鲜,生抽,抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味,然后再准备辅料。
3、鲜玉米一根,切成大小均匀的长条,在准备一个盘子,把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底,厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热,生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上,加入有多出的排骨或者玉米的话,把它放在盘子中间,最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。
4、开始蒸玉米排骨,锅内烧水,放好篦子,把排骨放到篦子上,盖严实盖子,把水烧开后,把排骨放入锅中,盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后,所有食材都已经蒸熟,蒸入味,排骨软嫩解馋,玉米香软可口,把它在锅中取出,放上少许香菜点缀即可上桌食用。
鲜菇滑肉片
食材:鲜口蘑250克;猪肉150克;鲍汁10克;盐1克;油;生姜2片;
做法
1、猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟;
2、蘑菇切片、姜切片;
3、下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用;
4、下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
酸辣鸡杂
食材:鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根~
做法:
将鸡杂用盐搓洗3一4遍,放锅里用水焯去多余的血水,焯好鸡肠切段,鸡心切片。
切好备用的佐料,锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香下鸡杂,翻炒4一5分倒入料酒去腥。
再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精,出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅,出锅了,酸、辣、爽、脆。
我是美食领域的作者锦绣V山东, 如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!关注我,每天做菜不迷路,每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢?欢迎留言告诉小编,大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么,欢迎关注我,每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章,不见不散,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享。 https://t.cn/AiTNaisB
辣子烧肥肠
食材:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法:
1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。
砂锅娃娃菜
食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈
做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟,取出切成薄片;
2、大蒜去皮切片;娃娃菜洗净切成小段,分开叶片和根茎部分;
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈调味,炒至根茎变软;再加入叶片,大火翻炒几下,加入适量清水,水量没过所有材料;
4、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
黄瓜拌金针菇
做法
1.准备好食材:金针菇,黄瓜,蒜苗。
2.金针菇用水清洗后,把它撕开,然后放盘子里备用。
3.把黄瓜切成菱形的片,放盘子里备用。
4.把蒜苗切成细小的段,放盘子里备用。
5.锅里加入凉水,开大火烧开后,把金针菇倒入开水里焯一下。
6.焯好的金针菇,放入盛有凉水的碗里。
7.金针菇凉了之后,挤去水分,把黄瓜和金针菇放入一个碗里。
8.锅里加点油,开中小火加热,油热后关火。
麻辣藕片
食材:莲藕2节;葱1棵;蒜2瓣;盐;生抽;糖;干红辣椒6个;花椒若干;香醋;香油;植物油
做法:
1、莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟,捞出晾凉,切厚片,葱蒜切碎。
2、藕片和葱蒜碎末混合,添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀,红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干。
3、起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒,至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上
土豆烧排骨
食材:排骨400克,土豆300克、花椒、料酒、干辣椒各适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜1小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆切块,不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候下料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)。
6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火,下适量的酱油炖20分钟。
7、下土豆,大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差不多,撒香葱起锅
酸辣猪肚
食材:猪肚半个、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量、首先将猪肚洗净,切成小条。
做法:
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。
2、倒入切好的猪肚,淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。
虾仁日版豆腐
— 用 料 —
生抽、日本豆腐、鲜虾 、水、
黄瓜(或者青豆)、淀粉
做 法:
1,日本豆腐1袋,鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳,洗净,加盐、料酒腌一下;
2,把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁,撒少许盐,准备入锅蒸,锅中水开后五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感;
3,把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀,把水淀粉倒入锅中,加入少许生抽,待形成薄薄的芡汁之后关火即可;
4,虾仁上放上黄瓜丁点缀下,把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐质地嫩滑,加上虾仁的鲜香口感,简直就是完美的搭配。
脆皮豆腐
食材:内酯豆腐300g,油20g,蒜瓣10g,淀粉40g,生抽15g,辣椒酱14g
做法:
1、准备好内酯豆腐,豆腐用活水冲洗、切厚片;蒜瓣拍破切细粒;淀粉用水调匀备用。豆腐片两面均匀沾满干淀粉。
2、锅中油热,放入沾满淀粉的豆腐。中火煎至两面酥黄,盛起码盘备用。锅中余油,爆香蒜粒,加入鲜豆辣椒酱,炒匀。
3、淋入淀粉汁,淋入生抽,调配做好调味汁。调味汁淋在豆腐上即可。
豆豉蒸排骨
食材:肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净,斩段,用腌料抓匀,腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀,将排骨码入深盘中。
3、烧开蒸锅中的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水蒸1小时
4、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
玉米蒸排骨
食材:排骨,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,老抽,玉米,糯米,耗油,老抽,香菜。
做法
1、首先准备猪排500克,剁成均匀的大块,把剁好的排骨放到装有清水的盆中,加入少许食盐,抓洗出排骨中的血水,洗净后捞出备用。2、接着我们把排骨腌制一下,盆中加入食盐,胡椒粉,白糖,耗油,老抽提底色,料酒去腥提鲜,生抽,抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味,然后再准备辅料。
3、鲜玉米一根,切成大小均匀的长条,在准备一个盘子,把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底,厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热,生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上,加入有多出的排骨或者玉米的话,把它放在盘子中间,最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。
4、开始蒸玉米排骨,锅内烧水,放好篦子,把排骨放到篦子上,盖严实盖子,把水烧开后,把排骨放入锅中,盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后,所有食材都已经蒸熟,蒸入味,排骨软嫩解馋,玉米香软可口,把它在锅中取出,放上少许香菜点缀即可上桌食用。
鲜菇滑肉片
食材:鲜口蘑250克;猪肉150克;鲍汁10克;盐1克;油;生姜2片;
做法
1、猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟;
2、蘑菇切片、姜切片;
3、下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用;
4、下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
酸辣鸡杂
食材:鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根~
做法:
将鸡杂用盐搓洗3一4遍,放锅里用水焯去多余的血水,焯好鸡肠切段,鸡心切片。
切好备用的佐料,锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香下鸡杂,翻炒4一5分倒入料酒去腥。
再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精,出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅,出锅了,酸、辣、爽、脆。
我是美食领域的作者锦绣V山东, 如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!关注我,每天做菜不迷路,每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢?欢迎留言告诉小编,大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么,欢迎关注我,每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章,不见不散,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享。 https://t.cn/AiTNaisB
#不可辜负的美食#就像北京人涮羊肉离不开芝麻酱,四川人吃火锅爱极了蘸油碟,海南人餐桌上少不了的黄灯笼辣椒,潮汕人和闽南人凭借一罐沙茶酱就能够独步天下。
在闽南、潮汕等地区,提起沙茶,回应你的也许是情比金坚的“沙牛”CP、可盐可甜的灵魂主食、剑走偏锋的“酱蘸饺子”……独具一格的吃法背后,源自一瓶沙茶酱对各路食材的海纳百川。虾兵鱼干的鲜醇、辣椒姜蒜的咸辛、花生芝麻的酥香与白糖的绵甜…在烈火的交融中生出了个“霸道”的性子,游刃有余地建立起味蕾的多层宝塔。
在潮汕人眼中,沙茶酱虽然不及五谷稻粮,没有“七十二变”的换面本事,然而一旦遇上牛肉界的名门世家,也足以立下比肩“齐天大圣”的威名。秉着“该淡则淡,该浓则浓”的美食理念,馥郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总被看作天生一对。于是,当“沙茶牛肉炉”以古早CP的形式出现在潮汕的美食江湖,一下子便赢得了无数粉丝的热捧。
沙茶酱入锅,待馨香氤氲,鲜嫩的牛肉潜入锅中,不过几秒,汆熟的肉片变得柔韧绵润,甩着浓郁的汤汁,又显出丰盈俏皮。随着传统炭炉被燃气炉取代,厚实的沙茶酱无法与猛烈的火力长时间共存,转而成为蘸料席上的一员大将,在一菜一碟的食俗下,果断承包了一整锅的牛肉大军。
当芥兰代替火锅加入这对“黄金搭档”,无疑是另一种锦上添花。清脆甘甜的绿蔬与爽滑软嫩的吊龙(长在牛脊背上)裹挟着口感丰富的芡汁,即是大碗米饭的收割机。同样米香扎实的粿条,心思却要热络许多,在猛火翻炒间便急不可耐地做了肉菜的底,窄厚的身板上挂满了黄灿灿的“露珠”,浑身洋溢着一种鲜爽的气息。
即便是一碗足够丰盛热烈的蚝仔糜(粥),偶尔也有星星点点的沙茶酱作陪。而诸如会飞的鸡、慢走的鸭、黑黢黢的粤东猪(排骨),也总爱与沙茶粘在一块儿,于滚水热火间,谈一场轰轰烈烈的恋爱。
如果说潮汕的沙茶突显了花生的浓厚感,那么面朝大海,永远敞开怀抱、拓荒创新的闽南人,则将最漂亮的海鲜奉给了那一汪明黄又红艳的汤底。虾米鱼干伴着香葱在绮丽的火苗中缠绵交织,与焙炒过的花生碎、各式作料经慢炖细熬,离火后成了独一无二的闽南沙茶。
沙茶面可以是5元一碗,也可以是500元一碗。浓白的骨汤汇入顺滑的沙茶酱,辣椒与咖喱、冰糖或炼乳、再者是芝麻,总有一味料子悄悄加码,装点着活色生香的面汤。从壕气的龙虾、膏蟹,质朴的海蛎、鱿鱼,到鲜嫩的猪腰、猪肝,劲道的肉丸、鸭血,清新的豆腐、豆芽,眼花缭乱的配菜背后,多半有一位麻利的老板,驾轻就熟地做成一碗“好呷”的沙茶面。
在闽南,被“沙茶化”可能是一种命运。而其中又以毗邻潮州的厦门最有体会。碱面半道“跑路”,生鲜肉物纷纷“凑伙”,跃动的火苗一窜一跳,听着锅子颤悠悠地“咕噜”冒泡,待锅盖一揭,一道沙茶烩就此问世。即便是“单打独斗”,诸如沙茶炖牛肉、沙茶焖鸭、沙茶蟹脚等硬菜也分毫不输。
与滚水亲热,与火光依偎,这会儿独自上场的沙茶酱在深夜的排挡里,仍然是备受欢迎的万能涮酱。无论是干拌麻辣烫,亦或油炸里脊串,端上桌时总泛着黄亮亮的油光。
#风物报社#你喜不喜欢沙茶酱?一般怎么吃?
图/汇图网,视觉中国
在闽南、潮汕等地区,提起沙茶,回应你的也许是情比金坚的“沙牛”CP、可盐可甜的灵魂主食、剑走偏锋的“酱蘸饺子”……独具一格的吃法背后,源自一瓶沙茶酱对各路食材的海纳百川。虾兵鱼干的鲜醇、辣椒姜蒜的咸辛、花生芝麻的酥香与白糖的绵甜…在烈火的交融中生出了个“霸道”的性子,游刃有余地建立起味蕾的多层宝塔。
在潮汕人眼中,沙茶酱虽然不及五谷稻粮,没有“七十二变”的换面本事,然而一旦遇上牛肉界的名门世家,也足以立下比肩“齐天大圣”的威名。秉着“该淡则淡,该浓则浓”的美食理念,馥郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总被看作天生一对。于是,当“沙茶牛肉炉”以古早CP的形式出现在潮汕的美食江湖,一下子便赢得了无数粉丝的热捧。
沙茶酱入锅,待馨香氤氲,鲜嫩的牛肉潜入锅中,不过几秒,汆熟的肉片变得柔韧绵润,甩着浓郁的汤汁,又显出丰盈俏皮。随着传统炭炉被燃气炉取代,厚实的沙茶酱无法与猛烈的火力长时间共存,转而成为蘸料席上的一员大将,在一菜一碟的食俗下,果断承包了一整锅的牛肉大军。
当芥兰代替火锅加入这对“黄金搭档”,无疑是另一种锦上添花。清脆甘甜的绿蔬与爽滑软嫩的吊龙(长在牛脊背上)裹挟着口感丰富的芡汁,即是大碗米饭的收割机。同样米香扎实的粿条,心思却要热络许多,在猛火翻炒间便急不可耐地做了肉菜的底,窄厚的身板上挂满了黄灿灿的“露珠”,浑身洋溢着一种鲜爽的气息。
即便是一碗足够丰盛热烈的蚝仔糜(粥),偶尔也有星星点点的沙茶酱作陪。而诸如会飞的鸡、慢走的鸭、黑黢黢的粤东猪(排骨),也总爱与沙茶粘在一块儿,于滚水热火间,谈一场轰轰烈烈的恋爱。
如果说潮汕的沙茶突显了花生的浓厚感,那么面朝大海,永远敞开怀抱、拓荒创新的闽南人,则将最漂亮的海鲜奉给了那一汪明黄又红艳的汤底。虾米鱼干伴着香葱在绮丽的火苗中缠绵交织,与焙炒过的花生碎、各式作料经慢炖细熬,离火后成了独一无二的闽南沙茶。
沙茶面可以是5元一碗,也可以是500元一碗。浓白的骨汤汇入顺滑的沙茶酱,辣椒与咖喱、冰糖或炼乳、再者是芝麻,总有一味料子悄悄加码,装点着活色生香的面汤。从壕气的龙虾、膏蟹,质朴的海蛎、鱿鱼,到鲜嫩的猪腰、猪肝,劲道的肉丸、鸭血,清新的豆腐、豆芽,眼花缭乱的配菜背后,多半有一位麻利的老板,驾轻就熟地做成一碗“好呷”的沙茶面。
在闽南,被“沙茶化”可能是一种命运。而其中又以毗邻潮州的厦门最有体会。碱面半道“跑路”,生鲜肉物纷纷“凑伙”,跃动的火苗一窜一跳,听着锅子颤悠悠地“咕噜”冒泡,待锅盖一揭,一道沙茶烩就此问世。即便是“单打独斗”,诸如沙茶炖牛肉、沙茶焖鸭、沙茶蟹脚等硬菜也分毫不输。
与滚水亲热,与火光依偎,这会儿独自上场的沙茶酱在深夜的排挡里,仍然是备受欢迎的万能涮酱。无论是干拌麻辣烫,亦或油炸里脊串,端上桌时总泛着黄亮亮的油光。
#风物报社#你喜不喜欢沙茶酱?一般怎么吃?
图/汇图网,视觉中国
#小飞侠互粉[超话]#
摆摊 主超话11级,快满12了。
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礼貌拒绝泥塑粉,不喜欢。
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情绪稳定,一般不骂人,也不会骂人。能让我骂人的就是真的忍无可忍了[doge]
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