蓝山之后空体验了不少口味。今天喝的是这款“危地马拉 塞内加尔”。危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，坐拥热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件，这也使得这里生产的咖啡豆拥有独特的风味。其实从来都不喜欢轻度烘焙的豆子，总觉得轻烘的味道不过是在隔靴搔痒，吸引我的是用无花果干、榛果以及红醋栗的三味混搭。果酸味儿的度稍高，但香气馥郁，果然是不加奶的黑咖更醇香。
由于对咖啡的挑剔，我选择的咖啡买家他们都是直接前往农场进行评估和选择咖啡。 对每批产品也都会进行仔细的品尝和分级。 由于商家正在处理季节性收成，因此每个批次的供应都是有限的，咖啡也最大化的保留了新鲜。 咖啡的出品菜单全年都在变化，我的菜单也在不断的更新中…期待每一次新咖啡的品味都会带领我直达嗅觉与味觉的顶峰。#遇见美好#

咖啡被大家重新認識的時候,如果提供綜合配方,難免會模糊了焦點。
「適切地傳達出精品咖啡的豐富感,就是一個好的
烘焰·」
因為他希笔能夠呈現出咖啡風味的複雜性和層次
威·所以在烘焙上的作法,就是盡可能地保留咖啡本身
所具有的豐富度。要達到這個目的,王樂群認為,找出時間跟火力的平衡點是最重要的,「也就是說,在一個相對快的時間,但是火力不會過頭。」
火味和燥味較低的電热式烘豆機
目前擺放在道南館台南新館店内的是Topper 1公斤
級電熱式咖啡烘焰機,王樂群表示,自己最早是從M3微型烘豆機開始入門,所以對於採用電能加熱的方式比較熟悉。「相對於瓦斯火排,電熱式的好處,在於比較不會有那麼強烈的火味和燥味出現。」這樣的方式,也符合他對於風味方面細微度的要求。
使用Topper已經有四年時間,王樂群覺得這台烘豆機的蓄熱條件非常好,就算是關掉熱源後,溫度還能持續上升2分鐘左右。「以半熱風式烘豆機來看,火力足夠的狀態下,空氣的流動、交換順暢的話,熱效能會
更好。」唯一要注意的就是,由於冷卻盤和加熱管的位
置比較接近,要寧冷補完成後,才能繼讀下一鍋的烘焰助作。

咖啡被大家重新認識的時候,如果提供綜合配方,難免會模糊了焦點。
「適切地傳達出精品咖啡的豐富感,就是一個好的
烘焰·」
因為他希笔能夠呈現出咖啡風味的複雜性和層次
威·所以在烘焙上的作法,就是盡可能地保留咖啡本身
所具有的豐富度。要達到這個目的,王樂群認為,找出時間跟火力的平衡點是最重要的,「也就是說,在一個相對快的時間,但是火力不會過頭。」
火味和燥味較低的電热式烘豆機
目前擺放在道南館台南新館店内的是Topper 1公斤
級電熱式咖啡烘焰機,王樂群表示,自己最早是從M3微型烘豆機開始入門,所以對於採用電能加熱的方式比較熟悉。「相對於瓦斯火排,電熱式的好處,在於比較不會有那麼強烈的火味和燥味出現。」這樣的方式,也符合他對於風味方面細微度的要求。
使用Topper已經有四年時間,王樂群覺得這台烘豆機的蓄熱條件非常好,就算是關掉熱源後,溫度還能持續上升2分鐘左右。「以半熱風式烘豆機來看,火力足夠的狀態下,空氣的流動、交換順暢的話,熱效能會
更好。」唯一要注意的就是,由於冷卻盤和加熱管的位
置比較接近,要寧冷補完成後,才能繼讀下一鍋的烘焰助作。