【宁波市北仑区病例2-9活动轨迹公布】自2022年1月1日0时至1月2日15时，宁波累计报告确诊病例10例，现将病例2-9的活动轨迹（病例10活动轨迹在溯源中）公布如下：
病例2：巴某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月18日21时许步行前往大港超市（宿舍一楼大厅）购物。
12月19日10时许步行前往姚记麻辣烫店（新大路427号附近）就餐，11时至15时许在福泉路附近逛街，15时许步行前往大夜市“苏丹”美容店（新大路186号附近）护肤，16时许步行前往大夜市“把愚酸菜鱼”就餐。
12月21-22日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月23日20时许步行前往大港超市购物。
12月24日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月25-26日19时许步行前往“老北京炸酱面”（凤洋二路25号）就餐。
12月27日21时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月28日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月29日22时许步行前往大港超市购物。
12月30日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月31日23时许步行前往大港超市购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，14时许转运至定点医院。
病例3：普某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月19日11时许步行前往朋友家（北仑区新碶街道凤阳村委会221号）就餐，17时许乘私家车前往朋友家（申洲明洋宿舍）就餐，20时许乘私家车前往悦动台球室（新碶街道大港医院旁）。
12月28日20时许步行前往宿舍门口流动摊购物。
12月29日20时许步行前往宿舍一楼炒面店和宿舍门口流动摊购物。
12月31日22时许步行前往悦动台球室（新碶街道大港医院旁）打球。
2022年1月1日，9时许转运至集中隔离点隔离。
病例4：万某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月19日17时许步行前往宿舍门口流动摊购物。
12月21日21时许骑电瓶车前往北仑高塘老街购物。
12月26日18时许步行前往北仑新大路（宁波弘禄服装有限公司）附近购物。
12月27日7时许前往大港超市（宿舍一楼大厅）买早餐。
12月28日14时许步行前往公司门口流动摊贩购物，21时许步行前往港隆生活购物中心购物。
12月29日10时许步行前往公司门口流动摊贩购物，14时许步行前往公司门口流动摊贩购物，20时许步行前往刘荷兰食品店（凤洋一路48号）购物。
12月30日7时许前往大港超市购物，20时许步行前往凤洋二路小店31号102购物，21时许步行前往凤洋一路旋转小火锅和刘荷兰食品店购物。
12月31日7时许前往大港超市购物，20时许步行前往凤洋二路小店31号102和宿舍附近流动摊贩购物，21时许步行前往刘荷兰食品店购物，后步行前往北仑池家烧烤宁波新大路店就餐，23时许步行前往刘荷兰食品店购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，16时许转运至定点医院。
病例5：任某某，女，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司凤洋宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月31日20时许步行前往北仑区高凤路223号虾九爷王婆大虾店，因无座离开后步行前往银泰城四楼麻哥辣妹店就餐。
2022年1月1日，在宿舍未外出。16时许转运至定点医院。
病例6：樊某某，女，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司凤洋宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月19日11时许步行前往芦山农加超（北仑区大碶街道人民路388号）购物，12时许步行前往正斌超市（北仑博地影秀城店)购物。
12月26日17时许步行前往公司门口摊位买晚饭。
12月29日20时许步行前往清水佳升修理店（北仑区新碶街道五台山路31号）修电瓶车和云霞超市（凤洋二路店）购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，18时转运至定点医院。
病例7：郭某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹在除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月18日20时许在大港医院附近的兰州拉面店打包拉面，后去宿舍附近金鼎副食购物。
12月19日11时许、18时许，两个时间点步行往返凤洋一路周小厨购物。
12月20日7时许步行前往包子叔叔店买早餐，20时许前往公司附近张一便利店买烟并停留约30分钟，先后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）和宿舍楼一楼小超市购物。
12月21日20时许先后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）和摊位（珍珠）购物。
12月22日20时许先后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）购物。
12月23日20时许去宿舍附近金鼎副食购物。
12月24日20时许去大港超市购物。
12月26日17时许乘坐滴滴（车牌：浙B328A9）去高塘生活购物广场沟通，后在富春江路德川火锅用餐，20时许去高塘美食街东海网吧（约停留30分钟），后在同盛生活超市高塘店购物，21时许乘坐滴滴（车牌：浙B985Z0）从高塘美食街回宿舍，后未外出。
12月28日7时许骑共享单车去北仑体育馆接种疫苗，9时许乘坐滴滴（车牌：浙B8V982）上班，20时许在大港超市购物。
12月29日20时许在金鼎副食购物，后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）购物，后去大港超市购物。
12月30日20时许去大港超市购物。
12月31日18时许港城生鲜超市购物，20时许金鼎副食店购物，后步行至博地影秀城逛街约1小时，21时许，在宿舍旁边的一个摊位吃羊肉汤（中国福利彩票旁边）。
2022年1月1日，在宿舍未外出，19时许专车转运至集中隔离点隔离。
病例8：肖某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹在除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月18日，6时许步行前往包子叔叔店（凤洋一路48号）买早餐，21时许步行前往宿舍附近流动摊贩处购物。
12月19日17时许步行前往宿舍附近大港超市购物。
12月20日7时许步行前往大港超市购物，21时在宿舍楼下大港超市购物。
12月22日22时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月24日21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物，后在新凤洋菜鸟驿站取快递，22时许步行前往港隆生活服务中心（大港医院旁超市）购物。
12月25日19时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月26日7时许步行前往包子叔叔店买早餐，19时许步行前往宿舍门口流动摊贩处和大港超市购物。
12月27日7时许步行前往包子叔叔店买早餐，21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月28日21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月29日，7时步行前往布丁家早餐店（大港三路花样年花郡北侧）买早餐，21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，11时许转运至集中隔离点。
病例9：韩某某，女，确诊病例
2021年12月18日，住大碶街道中河丽园小区，7时许骑电瓶车前往申洲公司上班，21时许骑电瓶车回家未外出。
2021年12月19日，白天在家休息未外出，17时许步行前往新碶街道学苑路店的快乐购超市购物，18时许步行回家未外出。
12月20-26日，每日7时许骑电瓶车前往公司上班，21时许骑电瓶车回家未外出。
12月27日，7时许骑电瓶车前往公司打卡，8时许骑电瓶车前往北仑人民医院普通门诊就诊，9时许骑电瓶车前往新大路绿驹电动车店上牌照，后骑电瓶车返回家中，12时许自驾前往北仑森林植物园，13时许自驾返回家中，17时许步行前往大润发超市（北仑新大路店）购物，18时许步行前往快乐购超市（学苑路店）买菜，后步行回家未外出。
12月28-31日，每日7时许骑电瓶车前往公司上班，21时许骑电瓶车回家未外出。
2022年1月1日，在宿舍未外出，12时许转运至集中隔离点。
病例2：巴某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月18日21时许步行前往大港超市（宿舍一楼大厅）购物。
12月19日10时许步行前往姚记麻辣烫店（新大路427号附近）就餐，11时至15时许在福泉路附近逛街，15时许步行前往大夜市“苏丹”美容店（新大路186号附近）护肤，16时许步行前往大夜市“把愚酸菜鱼”就餐。
12月21-22日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月23日20时许步行前往大港超市购物。
12月24日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月25-26日19时许步行前往“老北京炸酱面”（凤洋二路25号）就餐。
12月27日21时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月28日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月29日22时许步行前往大港超市购物。
12月30日20时许步行前往宿舍门口夜市摊购物。
12月31日23时许步行前往大港超市购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，14时许转运至定点医院。
病例3：普某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月19日11时许步行前往朋友家（北仑区新碶街道凤阳村委会221号）就餐，17时许乘私家车前往朋友家（申洲明洋宿舍）就餐，20时许乘私家车前往悦动台球室（新碶街道大港医院旁）。
12月28日20时许步行前往宿舍门口流动摊购物。
12月29日20时许步行前往宿舍一楼炒面店和宿舍门口流动摊购物。
12月31日22时许步行前往悦动台球室（新碶街道大港医院旁）打球。
2022年1月1日，9时许转运至集中隔离点隔离。
病例4：万某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月19日17时许步行前往宿舍门口流动摊购物。
12月21日21时许骑电瓶车前往北仑高塘老街购物。
12月26日18时许步行前往北仑新大路（宁波弘禄服装有限公司）附近购物。
12月27日7时许前往大港超市（宿舍一楼大厅）买早餐。
12月28日14时许步行前往公司门口流动摊贩购物，21时许步行前往港隆生活购物中心购物。
12月29日10时许步行前往公司门口流动摊贩购物，14时许步行前往公司门口流动摊贩购物，20时许步行前往刘荷兰食品店（凤洋一路48号）购物。
12月30日7时许前往大港超市购物，20时许步行前往凤洋二路小店31号102购物，21时许步行前往凤洋一路旋转小火锅和刘荷兰食品店购物。
12月31日7时许前往大港超市购物，20时许步行前往凤洋二路小店31号102和宿舍附近流动摊贩购物，21时许步行前往刘荷兰食品店购物，后步行前往北仑池家烧烤宁波新大路店就餐，23时许步行前往刘荷兰食品店购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，16时许转运至定点医院。
病例5：任某某，女，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司凤洋宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月31日20时许步行前往北仑区高凤路223号虾九爷王婆大虾店，因无座离开后步行前往银泰城四楼麻哥辣妹店就餐。
2022年1月1日，在宿舍未外出。16时许转运至定点医院。
病例6：樊某某，女，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司凤洋宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月19日11时许步行前往芦山农加超（北仑区大碶街道人民路388号）购物，12时许步行前往正斌超市（北仑博地影秀城店)购物。
12月26日17时许步行前往公司门口摊位买晚饭。
12月29日20时许步行前往清水佳升修理店（北仑区新碶街道五台山路31号）修电瓶车和云霞超市（凤洋二路店）购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，18时转运至定点医院。
病例7：郭某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹在除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月18日20时许在大港医院附近的兰州拉面店打包拉面，后去宿舍附近金鼎副食购物。
12月19日11时许、18时许，两个时间点步行往返凤洋一路周小厨购物。
12月20日7时许步行前往包子叔叔店买早餐，20时许前往公司附近张一便利店买烟并停留约30分钟，先后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）和宿舍楼一楼小超市购物。
12月21日20时许先后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）和摊位（珍珠）购物。
12月22日20时许先后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）购物。
12月23日20时许去宿舍附近金鼎副食购物。
12月24日20时许去大港超市购物。
12月26日17时许乘坐滴滴（车牌：浙B328A9）去高塘生活购物广场沟通，后在富春江路德川火锅用餐，20时许去高塘美食街东海网吧（约停留30分钟），后在同盛生活超市高塘店购物，21时许乘坐滴滴（车牌：浙B985Z0）从高塘美食街回宿舍，后未外出。
12月28日7时许骑共享单车去北仑体育馆接种疫苗，9时许乘坐滴滴（车牌：浙B8V982）上班，20时许在大港超市购物。
12月29日20时许在金鼎副食购物，后在宿舍门口的一个流动摊位（彩色水饺）购物，后去大港超市购物。
12月30日20时许去大港超市购物。
12月31日18时许港城生鲜超市购物，20时许金鼎副食店购物，后步行至博地影秀城逛街约1小时，21时许，在宿舍旁边的一个摊位吃羊肉汤（中国福利彩票旁边）。
2022年1月1日，在宿舍未外出，19时许专车转运至集中隔离点隔离。
病例8：肖某某，男，确诊病例
2021年12月18日至2022年1月1日，主要活动轨迹在除在新碶街道申洲公司上班、申洲公司大港宿舍居家生活之外，期间：
2021年12月18日，6时许步行前往包子叔叔店（凤洋一路48号）买早餐，21时许步行前往宿舍附近流动摊贩处购物。
12月19日17时许步行前往宿舍附近大港超市购物。
12月20日7时许步行前往大港超市购物，21时在宿舍楼下大港超市购物。
12月22日22时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月24日21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物，后在新凤洋菜鸟驿站取快递，22时许步行前往港隆生活服务中心（大港医院旁超市）购物。
12月25日19时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月26日7时许步行前往包子叔叔店买早餐，19时许步行前往宿舍门口流动摊贩处和大港超市购物。
12月27日7时许步行前往包子叔叔店买早餐，21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月28日21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
12月29日，7时步行前往布丁家早餐店（大港三路花样年花郡北侧）买早餐，21时许步行前往宿舍门口流动摊贩处购物。
2022年1月1日，在宿舍未外出，11时许转运至集中隔离点。
病例9：韩某某，女，确诊病例
2021年12月18日，住大碶街道中河丽园小区，7时许骑电瓶车前往申洲公司上班，21时许骑电瓶车回家未外出。
2021年12月19日，白天在家休息未外出，17时许步行前往新碶街道学苑路店的快乐购超市购物，18时许步行回家未外出。
12月20-26日，每日7时许骑电瓶车前往公司上班，21时许骑电瓶车回家未外出。
12月27日，7时许骑电瓶车前往公司打卡，8时许骑电瓶车前往北仑人民医院普通门诊就诊，9时许骑电瓶车前往新大路绿驹电动车店上牌照，后骑电瓶车返回家中，12时许自驾前往北仑森林植物园，13时许自驾返回家中，17时许步行前往大润发超市（北仑新大路店）购物，18时许步行前往快乐购超市（学苑路店）买菜，后步行回家未外出。
12月28-31日，每日7时许骑电瓶车前往公司上班，21时许骑电瓶车回家未外出。
2022年1月1日，在宿舍未外出，12时许转运至集中隔离点。
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
【患病率高达100%的疾病，你肯定也中过招】
中午我们去吃麻辣烫，怎么样？
麻~辣~烫？好想吃，但是不行，我最近又长溃疡了，疼得要命。
那好吧，那你只能喝点粥了，平时多补充点维C。
据科学调查，每个人一生中患口腔溃疡的概率是100%。提起口腔溃疡，估计大家都心头一紧，疼起来：喝不下水、吃不下饭、睡不着觉，稍有不注意，就会复发。
那么这个病发作的原因只是因为上火吗？治疗口腔溃疡只能靠自愈吗？口腔溃疡经常发作是不是因为缺乏某种维生素？别着急，今天快医君就为大家一一解答。
口腔溃疡实质上是一种口疮
口腔溃疡俗称“口疮”，是一种常见的发生于口腔黏膜的溃疡性损伤病症，多见于唇内侧、舌头、舌腹、颊黏膜、前庭沟、软腭等部位，这些部位的黏膜缺乏角质化层或角化较差。
口腔溃疡发作时疼痛剧烈，局部灼痛明显，严重者还会影响饮食、说话，对日常生活造成极大不便。可并发口臭、慢性咽炎、便秘、头痛、头晕、恶心、乏力、烦躁、发热、淋巴结肿大等全身症状。
口腔溃疡只是因为上火？
当然不是！口腔溃疡的出现是多种因素影响的结果！只有及时了解发病原因，才能更好进行治疗！
1.消化系统疾病及功能紊乱
慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、便秘、痔疮等胃肠道疾病患者，复发性口腔溃疡的发病率会明显增高。
这是因为，人体全身黏膜结构是相似的，慢性胃炎、胃十二指肠溃疡等疾病的主要病损在消化道黏膜，与此同时，口腔黏膜也较为“脆弱”。胃肠道疾病患者易发口腔溃疡的另一原因是，它影响人体对维生素的吸收。同样的道理，不爱吃蔬菜水果的偏食者也易得口腔溃疡。
2.内分泌变化
有些女性每逢经期前后就会出现口腔溃疡，这可能与月经前的孕酮水平增高，雌激素的水平降低有关。
3.遗传因素
患者的父母、兄弟姐妹、儿女往往会有复发性口腔溃疡，但是发作频率和程度却不尽相同。
4.精神心理因素
部分人群在精神紧张、情绪波动、睡眠状况不佳、经常熬夜等情况下会发病，这可能与神经功能失调有关。
5.慢性病“并发症”
糖尿病、血液病、结核病等慢性病患者，由于黏膜的营养供应不良容易出现口腔溃疡。
6. 口腔内不良修复体以及残冠残根的局部刺激
不合适的“假牙”以及残冠残根的锐边都可以造成局部反复发作的口腔溃疡。
7.其他因素
包括缺乏微量元素锌、铁、叶酸、维生素B12等，可能会降低免疫功能，从而增加复发性口腔溃疡发病的可能。
口腔溃疡的危害
口腔溃疡的危害就只是疼痛这么简单？
会癌变！
口腔溃疡作为一个反复发作的口腔黏膜溃疡性的疾病，它主要有下面的危害：
疼痛：当溃疡发作时，疼痛剧烈，局部灼痛的非常明显，可能影响患者的进食、发音，以及为日常生活带来极大的不便；
并发症：当口腔溃疡发作时，可能会发生全身的并发症，如口臭、慢性咽炎、便秘、头痛、头晕、淋巴结肿大等；
癌变：如果口腔溃疡持续、长时间的不愈合，并且相应的淋巴结出现肿大，患者要警惕是否发生了癌变，及时到医院就诊。
恼人的“口腔溃疡”如何预防？
多吃新鲜清淡菜肴
有的人在生活中比较喜欢吃辛辣刺激性的食物，有的人甚至喜欢吃咸菜和皮蛋之类的食品，所以在一段时间内可能缺少新鲜蔬菜的摄入，就发现口腔溃疡不知不觉的出现在你的舌头或者其他的口腔部位。
所以想要预防口腔溃疡的再次出现，患者需要在日常生活中尽量多吃蔬菜和清淡食物，这样可以让体内的毒素与垃圾快速排出，降低口腔溃疡的发生率。
减少口腔刺激
口腔黏膜相对是一个比较薄弱的地方，很多人都会在饮食上面不加注意，却总是抱怨口腔溃疡反反复复的出现。刺激性调味品如辣椒、酸醋、姜、葱、咖喱等会给口腔黏膜带来很大的刺激性，一旦承受不住就会出现疾病的情况，所以想要避免口腔溃疡的反复出现，那么需要在日常生活中避免刺激性的食物。
适当补充微量元素
微量元素在人体里面扮演着重要的角色，有的人缺乏锌、铁、维生素B12、叶酸等情况的时候，就会导致口腔溃疡的复发，因为缺乏这些元素会导致人体的免疫力下降，因此本身就出现过口腔溃疡的朋友应该要在日常的生活中多注意微量元素的补充，一般做到合理安排饮食和不挑食就可以良好解决这方面问题。
正确清理牙齿
部分人群不是出现口腔溃疡，就是出现牙龈疾病，主要是没有做好口腔的卫生工作导致的，建议人们定期到牙科机构清理牙齿污垢。
此外需要坚持每天使用牙线，对于牙刷无法清理到的地方，可以起到更好的清洁作用，口腔卫生了，口腔溃疡的发病率自然会降低。
拆除不合适的“假牙”
如果“假牙”使用太久或者已经不合适就应当及时更换或者拆除，对于口腔内的“烂牙根”也应当及时拔除并且安装合适的“假牙”。
口腔溃疡，只能靠自愈吗？
✔蜂蜜可治疗口腔溃疡：
✔维生素C片可治口腔溃疡：#我的健康十八式##健康中国2030##点滴医事[超话]#
来源：听李医生说
中午我们去吃麻辣烫，怎么样？
麻~辣~烫？好想吃，但是不行，我最近又长溃疡了，疼得要命。
那好吧，那你只能喝点粥了，平时多补充点维C。
据科学调查，每个人一生中患口腔溃疡的概率是100%。提起口腔溃疡，估计大家都心头一紧，疼起来：喝不下水、吃不下饭、睡不着觉，稍有不注意，就会复发。
那么这个病发作的原因只是因为上火吗？治疗口腔溃疡只能靠自愈吗？口腔溃疡经常发作是不是因为缺乏某种维生素？别着急，今天快医君就为大家一一解答。
口腔溃疡实质上是一种口疮
口腔溃疡俗称“口疮”，是一种常见的发生于口腔黏膜的溃疡性损伤病症，多见于唇内侧、舌头、舌腹、颊黏膜、前庭沟、软腭等部位，这些部位的黏膜缺乏角质化层或角化较差。
口腔溃疡发作时疼痛剧烈，局部灼痛明显，严重者还会影响饮食、说话，对日常生活造成极大不便。可并发口臭、慢性咽炎、便秘、头痛、头晕、恶心、乏力、烦躁、发热、淋巴结肿大等全身症状。
口腔溃疡只是因为上火？
当然不是！口腔溃疡的出现是多种因素影响的结果！只有及时了解发病原因，才能更好进行治疗！
1.消化系统疾病及功能紊乱
慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、便秘、痔疮等胃肠道疾病患者，复发性口腔溃疡的发病率会明显增高。
这是因为，人体全身黏膜结构是相似的，慢性胃炎、胃十二指肠溃疡等疾病的主要病损在消化道黏膜，与此同时，口腔黏膜也较为“脆弱”。胃肠道疾病患者易发口腔溃疡的另一原因是，它影响人体对维生素的吸收。同样的道理，不爱吃蔬菜水果的偏食者也易得口腔溃疡。
2.内分泌变化
有些女性每逢经期前后就会出现口腔溃疡，这可能与月经前的孕酮水平增高，雌激素的水平降低有关。
3.遗传因素
患者的父母、兄弟姐妹、儿女往往会有复发性口腔溃疡，但是发作频率和程度却不尽相同。
4.精神心理因素
部分人群在精神紧张、情绪波动、睡眠状况不佳、经常熬夜等情况下会发病，这可能与神经功能失调有关。
5.慢性病“并发症”
糖尿病、血液病、结核病等慢性病患者，由于黏膜的营养供应不良容易出现口腔溃疡。
6. 口腔内不良修复体以及残冠残根的局部刺激
不合适的“假牙”以及残冠残根的锐边都可以造成局部反复发作的口腔溃疡。
7.其他因素
包括缺乏微量元素锌、铁、叶酸、维生素B12等，可能会降低免疫功能，从而增加复发性口腔溃疡发病的可能。
口腔溃疡的危害
口腔溃疡的危害就只是疼痛这么简单？
会癌变！
口腔溃疡作为一个反复发作的口腔黏膜溃疡性的疾病，它主要有下面的危害：
疼痛：当溃疡发作时，疼痛剧烈，局部灼痛的非常明显，可能影响患者的进食、发音，以及为日常生活带来极大的不便；
并发症：当口腔溃疡发作时，可能会发生全身的并发症，如口臭、慢性咽炎、便秘、头痛、头晕、淋巴结肿大等；
癌变：如果口腔溃疡持续、长时间的不愈合，并且相应的淋巴结出现肿大，患者要警惕是否发生了癌变，及时到医院就诊。
恼人的“口腔溃疡”如何预防？
多吃新鲜清淡菜肴
有的人在生活中比较喜欢吃辛辣刺激性的食物，有的人甚至喜欢吃咸菜和皮蛋之类的食品，所以在一段时间内可能缺少新鲜蔬菜的摄入，就发现口腔溃疡不知不觉的出现在你的舌头或者其他的口腔部位。
所以想要预防口腔溃疡的再次出现，患者需要在日常生活中尽量多吃蔬菜和清淡食物，这样可以让体内的毒素与垃圾快速排出，降低口腔溃疡的发生率。
减少口腔刺激
口腔黏膜相对是一个比较薄弱的地方，很多人都会在饮食上面不加注意，却总是抱怨口腔溃疡反反复复的出现。刺激性调味品如辣椒、酸醋、姜、葱、咖喱等会给口腔黏膜带来很大的刺激性，一旦承受不住就会出现疾病的情况，所以想要避免口腔溃疡的反复出现，那么需要在日常生活中避免刺激性的食物。
适当补充微量元素
微量元素在人体里面扮演着重要的角色，有的人缺乏锌、铁、维生素B12、叶酸等情况的时候，就会导致口腔溃疡的复发，因为缺乏这些元素会导致人体的免疫力下降，因此本身就出现过口腔溃疡的朋友应该要在日常的生活中多注意微量元素的补充，一般做到合理安排饮食和不挑食就可以良好解决这方面问题。
正确清理牙齿
部分人群不是出现口腔溃疡，就是出现牙龈疾病，主要是没有做好口腔的卫生工作导致的，建议人们定期到牙科机构清理牙齿污垢。
此外需要坚持每天使用牙线，对于牙刷无法清理到的地方，可以起到更好的清洁作用，口腔卫生了，口腔溃疡的发病率自然会降低。
拆除不合适的“假牙”
如果“假牙”使用太久或者已经不合适就应当及时更换或者拆除，对于口腔内的“烂牙根”也应当及时拔除并且安装合适的“假牙”。
口腔溃疡，只能靠自愈吗？
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来源：听李医生说
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