【美食带你游安徽 | 濉水红鲤：运河故里寻美味】https://t.cn/A6X6nbXs
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
在淮北市，春日的濉河碧波荡漾，两岸绿树成荫，一派生机盎然的景象。
濉河古称濉水，作为淮河支流，濉河蜿蜒流淌数千年。唐朝大诗人白居易曾泛舟濉水，或游寺登山，诗酒盘桓，与濉溪山水结下了不解之缘，留下了“陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”的佳句。读到这首诗，不得不说大诗人最钟爱的一道佳肴：濉水红鲤。
故乡饭店行政总厨唐成义说做濉水红鲤要选用当地濉水河的红鲤鱼，制作也十分考究：
鲤鱼是我们当地濉河盛产的一种鱼类，因为它的那个尾巴是红色的，叫红鲤。鲤鱼一般选用三斤重的就是1500g的鲤鱼。咱们有一个注意的细节，基本上分为三个细节，一个是抽取鱼腥线，去掉以后鱼腥味会减去许多，加上那个调料和烹制手法会把鱼的鲜味儿给体现出来。第二步是改刀要均匀，无论是一字刀、牡丹刀还是十字刀、人字刀都要改刀均匀，这样的话易于入味儿。第三是拍面粉，面粉就是炸制以后吃口它会更香，汤汁会更顺滑一些。加入陈醋或米醋，醋的作用是使鱼骨更软，鱼肉容易脱骨，鱼肉更加嫩。
濉水红鲤吃的是鱼的鲜味。经验丰富的厨师取一尾肥美的鲤鱼，宰杀，去鳞，收拾干净，以花刀切好，撒上芡粉，使得鱼肉鲜滑而不散，再放入滚烫的油锅以高温煎炸至骨酥金黄，大火爆香葱蒜末等调料，取其辛香滋味。再将鲤鱼回锅，浇上料酒、酱油等调好的汤料焖烧收汁，耐心等待入味方可。上桌前撒上香菜，便是一道具有皖北风味喷香咸爽的濉水红鲤。
据说，这道濉水红鲤曾失传多年，而重拾这道美味的便是故乡饭店行政总厨唐成义。
出生于河南新郑的白居易，为何会成为淮北濉溪的常客，而对濉水红鲤赞不绝口呢？
隋唐运河古镇商业管理分公司综合部经理刘钊强介绍说，白居易曾在离濉溪不远的符离生活多年。
相传著名的唐代诗人白居易曾经在安徽的符离度过了少年时光。闲暇之余呢，他经常携友泛舟濉水，也就是淮河北岸的一个支流。所以从那个时候开始，便与淮北濉溪的山山水水结下了不解之缘。他曾经在诗中描述濉溪的酒以及濉溪的鱼。并且有诗为证：“朝来暮去多携手，穷巷贫居何所有。秋灯夜写联句诗，春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”我们从它的这个诗中就可以感受到，特别是最后一句。关于红鲤肥的描述，也可以想象到当时濉水的鲤鱼有多么的肥美。红鲤这道菜呢，就是还原了诗中的美味。
正是唐代诗人白居易的一首诗，让许多来淮北的人，总会点上一道濉水红鲤，或许是想借助这美食，来感受当年诗人的独特情怀。
想吃这道美味正宗的濉水红鲤那只有一个去处，就是隋唐运河古镇的故乡饭店。位于淮北市相山区南黎路与长山路交口东南侧的隋唐运河古镇。
隋唐运河古镇
濉河古称睢水，曾是古代大运河通济渠的一部分，通济渠，始建于隋朝，是隋唐大运河的首期工程，连接黄河与淮河。因为与隋唐运河千丝万缕的联系，2016年7月，淮北市政府与安徽省旅游集团联合打造的隋唐运河古镇正式破土动工。
隋唐运河古镇商业管理分公司综合部经理刘钊强说：
隋唐运河古镇项目是一个安徽省旅游集团跟淮北市人民政府联手打造的一个旅游景区项目。目前开放的这个区域是古镇的一期商业街，在2017年年底的时候进行了开放运营，结合了吃住行游购娱六大旅游元素。目前年均接待的游客量大概有150万人次。进驻的商家一共是一百六十余家，其中餐饮的占比超过了70%，涵盖了一些大型的宴会酒楼、地方特色小吃、传统私房菜品等诸多品类。所以如果有游客感兴趣的话，不仅能在隋唐运河古镇吃到濉水红鲤这道名菜，还能够食在古镇、游在古镇、留在古镇。
来隋唐运河古镇，可以游览一下素有“运河故里”之称的安徽省淮北市，这里山水秀丽纯朴，人文历史深厚，旅游资源得天独厚。游客不仅可以体验中华传统文化的独特魅力，还可以循着当年大诗人白居易的足迹，品濉水红鲤，饮淮北美酒。
认识一座城市很多时候是从这个城市的美食开始。作为淮北市的主城区，相山区以“美食+旅游”的方式创新文旅融合发展，打造出“烟火相城”IP的营销主题，推出了运河古镇濉水红鲤、南翔云集周氏面皮等美食路线。淮北市相山区文旅体局局长乔清华介绍说：
2021年，隋唐运河古镇先后荣获“安徽省十佳夜游街区”“长三角夜间文化和消费样板街区”“省级旅游休闲街区”等称号。目前，正在申报国家级夜间文化和旅游消费集聚区。
相山区积极把夜经济和旅游紧密结合起来，让夜游街区也成为重要的旅游资源。通过开通夜游公交专线、鼓励延长营业时间、打造夜间阅读空间、加强品牌创建等一系列措施，打造隋唐运河古镇、南翔云集特色文化街区等一批高品质创新引领和彰显文化特色的夜间文旅商圈品牌，通过特色美食传递城市文化，挖掘夜游新概念，丰富相山旅游内容。
大河水系，哺育了文明，隋唐运河，滋养了文化。当我们提及京杭大运河的丰功伟绩，便总能想起那些沿河而兴的城市，延水而生的故事。今日，我们不妨泛舟河上，取一尾濉河中的鲜活红鲤鱼伴着陈年濉溪美酒的韵味，沿着历史的河床，去感受那千百年气韵的淮北风情。（转载安徽文旅）
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
在淮北市，春日的濉河碧波荡漾，两岸绿树成荫，一派生机盎然的景象。
濉河古称濉水，作为淮河支流，濉河蜿蜒流淌数千年。唐朝大诗人白居易曾泛舟濉水，或游寺登山，诗酒盘桓，与濉溪山水结下了不解之缘，留下了“陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”的佳句。读到这首诗，不得不说大诗人最钟爱的一道佳肴：濉水红鲤。
故乡饭店行政总厨唐成义说做濉水红鲤要选用当地濉水河的红鲤鱼，制作也十分考究：
鲤鱼是我们当地濉河盛产的一种鱼类，因为它的那个尾巴是红色的，叫红鲤。鲤鱼一般选用三斤重的就是1500g的鲤鱼。咱们有一个注意的细节，基本上分为三个细节，一个是抽取鱼腥线，去掉以后鱼腥味会减去许多，加上那个调料和烹制手法会把鱼的鲜味儿给体现出来。第二步是改刀要均匀，无论是一字刀、牡丹刀还是十字刀、人字刀都要改刀均匀，这样的话易于入味儿。第三是拍面粉，面粉就是炸制以后吃口它会更香，汤汁会更顺滑一些。加入陈醋或米醋，醋的作用是使鱼骨更软，鱼肉容易脱骨，鱼肉更加嫩。
濉水红鲤吃的是鱼的鲜味。经验丰富的厨师取一尾肥美的鲤鱼，宰杀，去鳞，收拾干净，以花刀切好，撒上芡粉，使得鱼肉鲜滑而不散，再放入滚烫的油锅以高温煎炸至骨酥金黄，大火爆香葱蒜末等调料，取其辛香滋味。再将鲤鱼回锅，浇上料酒、酱油等调好的汤料焖烧收汁，耐心等待入味方可。上桌前撒上香菜，便是一道具有皖北风味喷香咸爽的濉水红鲤。
据说，这道濉水红鲤曾失传多年，而重拾这道美味的便是故乡饭店行政总厨唐成义。
出生于河南新郑的白居易，为何会成为淮北濉溪的常客，而对濉水红鲤赞不绝口呢？
隋唐运河古镇商业管理分公司综合部经理刘钊强介绍说，白居易曾在离濉溪不远的符离生活多年。
相传著名的唐代诗人白居易曾经在安徽的符离度过了少年时光。闲暇之余呢，他经常携友泛舟濉水，也就是淮河北岸的一个支流。所以从那个时候开始，便与淮北濉溪的山山水水结下了不解之缘。他曾经在诗中描述濉溪的酒以及濉溪的鱼。并且有诗为证：“朝来暮去多携手，穷巷贫居何所有。秋灯夜写联句诗，春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”我们从它的这个诗中就可以感受到，特别是最后一句。关于红鲤肥的描述，也可以想象到当时濉水的鲤鱼有多么的肥美。红鲤这道菜呢，就是还原了诗中的美味。
正是唐代诗人白居易的一首诗，让许多来淮北的人，总会点上一道濉水红鲤，或许是想借助这美食，来感受当年诗人的独特情怀。
想吃这道美味正宗的濉水红鲤那只有一个去处，就是隋唐运河古镇的故乡饭店。位于淮北市相山区南黎路与长山路交口东南侧的隋唐运河古镇。
隋唐运河古镇
濉河古称睢水，曾是古代大运河通济渠的一部分，通济渠，始建于隋朝，是隋唐大运河的首期工程，连接黄河与淮河。因为与隋唐运河千丝万缕的联系，2016年7月，淮北市政府与安徽省旅游集团联合打造的隋唐运河古镇正式破土动工。
隋唐运河古镇商业管理分公司综合部经理刘钊强说：
隋唐运河古镇项目是一个安徽省旅游集团跟淮北市人民政府联手打造的一个旅游景区项目。目前开放的这个区域是古镇的一期商业街，在2017年年底的时候进行了开放运营，结合了吃住行游购娱六大旅游元素。目前年均接待的游客量大概有150万人次。进驻的商家一共是一百六十余家，其中餐饮的占比超过了70%，涵盖了一些大型的宴会酒楼、地方特色小吃、传统私房菜品等诸多品类。所以如果有游客感兴趣的话，不仅能在隋唐运河古镇吃到濉水红鲤这道名菜，还能够食在古镇、游在古镇、留在古镇。
来隋唐运河古镇，可以游览一下素有“运河故里”之称的安徽省淮北市，这里山水秀丽纯朴，人文历史深厚，旅游资源得天独厚。游客不仅可以体验中华传统文化的独特魅力，还可以循着当年大诗人白居易的足迹，品濉水红鲤，饮淮北美酒。
认识一座城市很多时候是从这个城市的美食开始。作为淮北市的主城区，相山区以“美食+旅游”的方式创新文旅融合发展，打造出“烟火相城”IP的营销主题，推出了运河古镇濉水红鲤、南翔云集周氏面皮等美食路线。淮北市相山区文旅体局局长乔清华介绍说：
2021年，隋唐运河古镇先后荣获“安徽省十佳夜游街区”“长三角夜间文化和消费样板街区”“省级旅游休闲街区”等称号。目前，正在申报国家级夜间文化和旅游消费集聚区。
相山区积极把夜经济和旅游紧密结合起来，让夜游街区也成为重要的旅游资源。通过开通夜游公交专线、鼓励延长营业时间、打造夜间阅读空间、加强品牌创建等一系列措施，打造隋唐运河古镇、南翔云集特色文化街区等一批高品质创新引领和彰显文化特色的夜间文旅商圈品牌，通过特色美食传递城市文化，挖掘夜游新概念，丰富相山旅游内容。
大河水系，哺育了文明，隋唐运河，滋养了文化。当我们提及京杭大运河的丰功伟绩，便总能想起那些沿河而兴的城市，延水而生的故事。今日，我们不妨泛舟河上，取一尾濉河中的鲜活红鲤鱼伴着陈年濉溪美酒的韵味，沿着历史的河床，去感受那千百年气韵的淮北风情。（转载安徽文旅）
你我相逢在黑夜的海上
你有你的，我有我的，方向
你记得也好
最好你忘掉
在这交会时互放的光亮
——徐志摩
在黑暗扎根，向光而生长，建筑师卒姆托曾分享他钟爱的想法：“把建筑物作为一个纯粹的阴暗体块来设计，之后，把光放进来，就像在凿空黑暗一样，仿佛光是渗入的一种新体块。”
此刻生活或许艰难，但让我们静默在黑暗中，静静地，看光一点点地走进来，一束束地填满心底吧
你有你的，我有我的，方向
你记得也好
最好你忘掉
在这交会时互放的光亮
——徐志摩
在黑暗扎根，向光而生长，建筑师卒姆托曾分享他钟爱的想法：“把建筑物作为一个纯粹的阴暗体块来设计，之后，把光放进来，就像在凿空黑暗一样，仿佛光是渗入的一种新体块。”
此刻生活或许艰难，但让我们静默在黑暗中，静静地，看光一点点地走进来，一束束地填满心底吧
“看” 比“听” 更重要
70％的感官接受集中于眼部
视觉经验的同时性
视觉空间的距离性
……
人的感觉能力是组成生命活动的重要方面、某种程度上生命本身就是感觉能力。艺术也是靠感觉传达与完成的。人的感觉无非是听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉。艺术，特别表演艺术最钟爱视觉与听觉。从认识主体与认识对象，即观赏者与表演者的关系看，人的感官可以分为“距离性的感官” (如视觉和听觉) 与“非距离性的感官” (如触觉、味觉) ，并认为前者是一种认知性的高级感官，后者是一种欲望性的低级感官，因此前者必定优越于后者。而表演艺术中最重视的是“距离性的感官”的视觉与听觉(曾试验过“嗅觉电影” 、“味觉电影” 均未成功) 。视觉，在所有的感官中，更被视为造物主赐予人类的一种高贵礼物。艺术家也认为：能看事物是件最伟大的事。美国现象学家汉斯•乔纳斯在其《高贵的视觉》的论文中，将视觉视为“最高贵”的感官，西方称之为“视觉中心主义” 。而一般老百姓的成语：“百闻不如一见” 、“听其言观其行” ，也说明了“看” 比“听” 更重要。视觉对于表演艺术具有以下几方面的优势：
1.70％的感官接受集中于眼部
约翰•拉斯金在《现代画家》中是这样形容视觉的：“人类灵魂在这个世界上所能做的最伟大的事，就是能看事物。……”听觉也是为了那灵魂的交流，弥尔顿在《柯马斯》中是这样形容听觉的：“我竖起耳朵，倾听可能创造灵魂的苦痛在死亡的横梁之下。”与“看”相关联的“视觉”则常常被认为是一种可用于真理性认识的高级器官，人体70％的感官接受集中在眼部，主要透过眼睛去看世界，并评鉴了解它。并且在人们的日常语言和哲学言说中，常常运用视觉隐喻来意指那种具有启示意义和真理意义的认识。视觉性的隐喻范畴可谓比比皆是，从而形成了一种视觉在场的形而上学，一种可称为“视觉中心主义”。难道我们在表演中不应该尽力发挥审美视知觉的魅力，通过可见的形象去打动感染观众吗？
2.视觉经验的同时性
美国现象学家汉斯•乔纳斯乔纳斯指出“视觉区别于其他感官的优势视觉经验的内容的发生具有同时性。我们看到的眼前的一切都是同时展现出来的。”汉斯•乔纳斯：《高贵的视觉》，见《哲学与现象学研》14卷，1954第4期，507页，视觉不同于听觉和触觉，它的活动无须依赖于时间的连续过程，它是在一瞬间完成的：在眼睛张开或瞥视的一瞬间，也就展现了在空间中共同存在、在深度上排列有序、在不确定的距离中连续存在的物质世界。听觉是需要时间的过程的，表演时的一段独白需要讲完全部过程，才能打动观众，而视觉是在观众观看他表演的瞬间就接受了视觉形象传达的全部信息。优秀的演员刚出场，未开腔，他的形象、气质，他的脸、他的形体……已经展现了人物的性格与心理，展现出表演的魅力。
3.视觉空间的距离性
视觉听觉都是“理想的距离性感官”。空间距离对于视觉活动的意义与优势就在于，其一，它不需要认知者与对象之间的接近。人们在观看某个对象的时候可以无须进入与它发生的某种关系。它不同于触觉与味觉，被看的对象不必通过直接作用于认识者来让自己被看到。视觉还会得到触觉(肌肉觉的)帮助，但触觉却不能反过来借助于视觉。这主要是因为触觉不是一种远距离感觉，它只能通过直接接触。其二，视觉让人们在观看某个对象的时候可以无须进入与它的某种关系。被看的对象不必通过直接作用于认识者来让自己被看到，学者将其谓之：视觉的“动态中立”。其三，可以探索远处的人与亊。对远距离之外的现实的吸收，是为了采取更加适宜的行动，或者说是为了采取一种与这些现实相一致或相平衡的适宜的行动。这种远距离感受，不仅使自己的认识领域更加宽广，而且使得感知者不再与他探索的事件直接冲撞。这种使感知者避开感知对象对他自己以及他的所作所为产生影响的能力，使得他能够更加客观地把握周围的存在物及其行为，换言之，使得他能够直接研究这些客观存在人与物是什么，而不是这些存在物对他的作用和他自己正在做些什么。正使它成为一切公正的观看或观照活动一的本原。其四、视觉的深度识别。视觉的选择可以深度层次上进行着。我们的目光在任何一刻，都只能集中于一片狭小的区域，假如焦点部分很清晰，背景部分就变模糊了，反过来，如果背景部分是清晰的，焦点部分就必然是模糊的。这样一种选择，是由眼球的晶状体完成的。它对视觉认识所作的贡献，是选择性注意的一个最基本方面，它为观看者集中于特定距离之外发生的事情提供了视觉方面的根据。只要选择一个恰当的距离，从这一距离之外观看，我们便能得到一个或大或小适合自己的影像。
70％的感官接受集中于眼部
视觉经验的同时性
视觉空间的距离性
……
人的感觉能力是组成生命活动的重要方面、某种程度上生命本身就是感觉能力。艺术也是靠感觉传达与完成的。人的感觉无非是听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉。艺术，特别表演艺术最钟爱视觉与听觉。从认识主体与认识对象，即观赏者与表演者的关系看，人的感官可以分为“距离性的感官” (如视觉和听觉) 与“非距离性的感官” (如触觉、味觉) ，并认为前者是一种认知性的高级感官，后者是一种欲望性的低级感官，因此前者必定优越于后者。而表演艺术中最重视的是“距离性的感官”的视觉与听觉(曾试验过“嗅觉电影” 、“味觉电影” 均未成功) 。视觉，在所有的感官中，更被视为造物主赐予人类的一种高贵礼物。艺术家也认为：能看事物是件最伟大的事。美国现象学家汉斯•乔纳斯在其《高贵的视觉》的论文中，将视觉视为“最高贵”的感官，西方称之为“视觉中心主义” 。而一般老百姓的成语：“百闻不如一见” 、“听其言观其行” ，也说明了“看” 比“听” 更重要。视觉对于表演艺术具有以下几方面的优势：
1.70％的感官接受集中于眼部
约翰•拉斯金在《现代画家》中是这样形容视觉的：“人类灵魂在这个世界上所能做的最伟大的事，就是能看事物。……”听觉也是为了那灵魂的交流，弥尔顿在《柯马斯》中是这样形容听觉的：“我竖起耳朵，倾听可能创造灵魂的苦痛在死亡的横梁之下。”与“看”相关联的“视觉”则常常被认为是一种可用于真理性认识的高级器官，人体70％的感官接受集中在眼部，主要透过眼睛去看世界，并评鉴了解它。并且在人们的日常语言和哲学言说中，常常运用视觉隐喻来意指那种具有启示意义和真理意义的认识。视觉性的隐喻范畴可谓比比皆是，从而形成了一种视觉在场的形而上学，一种可称为“视觉中心主义”。难道我们在表演中不应该尽力发挥审美视知觉的魅力，通过可见的形象去打动感染观众吗？
2.视觉经验的同时性
美国现象学家汉斯•乔纳斯乔纳斯指出“视觉区别于其他感官的优势视觉经验的内容的发生具有同时性。我们看到的眼前的一切都是同时展现出来的。”汉斯•乔纳斯：《高贵的视觉》，见《哲学与现象学研》14卷，1954第4期，507页，视觉不同于听觉和触觉，它的活动无须依赖于时间的连续过程，它是在一瞬间完成的：在眼睛张开或瞥视的一瞬间，也就展现了在空间中共同存在、在深度上排列有序、在不确定的距离中连续存在的物质世界。听觉是需要时间的过程的，表演时的一段独白需要讲完全部过程，才能打动观众，而视觉是在观众观看他表演的瞬间就接受了视觉形象传达的全部信息。优秀的演员刚出场，未开腔，他的形象、气质，他的脸、他的形体……已经展现了人物的性格与心理，展现出表演的魅力。
3.视觉空间的距离性
视觉听觉都是“理想的距离性感官”。空间距离对于视觉活动的意义与优势就在于，其一，它不需要认知者与对象之间的接近。人们在观看某个对象的时候可以无须进入与它发生的某种关系。它不同于触觉与味觉，被看的对象不必通过直接作用于认识者来让自己被看到。视觉还会得到触觉(肌肉觉的)帮助，但触觉却不能反过来借助于视觉。这主要是因为触觉不是一种远距离感觉，它只能通过直接接触。其二，视觉让人们在观看某个对象的时候可以无须进入与它的某种关系。被看的对象不必通过直接作用于认识者来让自己被看到，学者将其谓之：视觉的“动态中立”。其三，可以探索远处的人与亊。对远距离之外的现实的吸收，是为了采取更加适宜的行动，或者说是为了采取一种与这些现实相一致或相平衡的适宜的行动。这种远距离感受，不仅使自己的认识领域更加宽广，而且使得感知者不再与他探索的事件直接冲撞。这种使感知者避开感知对象对他自己以及他的所作所为产生影响的能力，使得他能够更加客观地把握周围的存在物及其行为，换言之，使得他能够直接研究这些客观存在人与物是什么，而不是这些存在物对他的作用和他自己正在做些什么。正使它成为一切公正的观看或观照活动一的本原。其四、视觉的深度识别。视觉的选择可以深度层次上进行着。我们的目光在任何一刻，都只能集中于一片狭小的区域，假如焦点部分很清晰，背景部分就变模糊了，反过来，如果背景部分是清晰的，焦点部分就必然是模糊的。这样一种选择，是由眼球的晶状体完成的。它对视觉认识所作的贡献，是选择性注意的一个最基本方面，它为观看者集中于特定距离之外发生的事情提供了视觉方面的根据。只要选择一个恰当的距离，从这一距离之外观看，我们便能得到一个或大或小适合自己的影像。
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